收餅的正確方法圖解

㈠ 炕餅的做法怎麼和面

炕餅亦稱凍餅、焙餅，其製作方法，是將剛剛出霜、紅中泛白的柿餅經過打霜、上炕，以文火焙45天左右，達到外白內黃、黃中透紅、堅硬如石、水沖即溶的程度。

材料：肉末適量、生雞蛋1個、小麥麵粉400g

輔材：油適量、鹽適量

做法：

1、將麵粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工擀製成橢圓形餅狀。

2、在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面塗上薄薄的一層水。

3、把餅放進炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上。

4、烘烤3分鍾左右，就可以出爐了。

營養價值：

炕餅性溫，有化淤止瀉功能。餅中含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽等，雞蛋的蛋黃中含有大量的卵磷脂，能為大腦補充營養。餅在煎制的過程中吸收了大量的脂肪，蛋白質發生變性，容易被人體消化和吸收。餅中含有鋅、鐵、磷等礦物質，都是人體必不可少的，能修復人體組織，促進新陳代謝。餅因富含碳水化合物，能調節脂肪代謝，提供膳食纖維，增強腸道的功能。

㈡ 板栗餅怎麼做好吃 板栗餅做法圖解

食材用料：

板栗[圖]板栗適量相剋食物
普通麵粉300克
酵母3克
水適量
玉米油適量
白糖[圖]白糖適量相剋食物
白芝麻少量
菜譜做法：

板栗餅的做法圖解11.板栗去皮，上蒸鍋蒸，蒸到板栗軟
板栗餅的做法圖解22.用30度的一點溫水把酵母化開，放入麵粉，加入水慢慢揉成不沾手的面團，蓋保鮮膜發酵一個半小時，兩倍大，室溫28度
板栗餅的做法圖解33.蒸好的板栗放在一個容器里用擀麵杖搗碎，加入植物油和糖，繼續搗碎
板栗餅的做法圖解44.發好的面團加入少量乾麵粉充分揉出空氣，搓成圓條，分成大小均勻的面團
板栗餅的做法圖解55.拿一個面團擀成中間厚邊緣薄的圓形，把板栗餡稍微搓緊一下，收口
板栗餅的做法圖解66.按扁，放點芝麻
板栗餅的做法圖解77.放入不粘鍋或者平底鍋小火烙至兩面金黃，不用放油
板栗餅的做法圖解88.板栗餅就好了

㈢ 手抓餅竅門

不知何時，手抓餅風靡了我們的日常生活，而且自誕生後，受到了廣大人民的喜愛。這可能和它好吃，做法簡單有關。

平時我們上班累，早晨更是想多睡一會，就沒有太多時間做早餐。但是早餐又不能不吃，畢竟大家都知道，早餐是最關鍵的。可是長期吃外面賣的，自己也不放心。那就自己做手抓餅生胚吧，可以一次多做些，放入冰箱冷凍6個月不壞呢。

那麼今天，阿胖就和大家，講講該如何做手抓餅。其實做法不難，只要掌握好以下幾點，我們每天不用早起，也能吃到干凈衛生又營養的早餐，而且早餐5分鍾就搞定了，是不是很有誘惑力，很懶人呢。廢話不多說，咱們看看是怎麼做的吧。

1，首先准備高筋麵粉700克，食用鹽6克（鹽的作用，可以提高麵粉的筋性，這樣可以使面團延展性更好，後面會拉的更薄），溫水370毫升（溫水和面，這樣做出的餅吃起來，口感上會更柔軟些）。攪拌成絮狀面團後，揉成光滑瓷實的面團。

2，然後再把面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子，我一共做了大概16張手抓餅生胚。

3，再把每個面劑子搓成，圓溜溜的面團，然後摁扁，上下兩面及邊緣處，都要抹上食用油。我這里用的是玉米油，因為玉米油味道不大，手抓餅做出來容易接受。大家也可以根據自己的喜好來選擇食用油哦。

4，全部做好後，放再一起，蓋上保鮮膜，防止風干，放在一邊至少醒面40分鍾，如果能夠醒面1-2個小時，手抓餅效果是最好的哦。

5，接下來做的是，手抓餅要用到的油酥。因為我喜歡蔥香味的，所以用到了蔥花，裡面還有，十三香，麵粉，食用鹽，以及大豆油，把他們調成稀稀流動像牛奶的狀態，就可以。至於調料放多少合適，這個就根據個人口味來了，喜歡什麼就多加什麼，但是鹽要少放些，別做咸了，畢竟咱們吃手抓餅的時候，還是需要抹醬的哦。需要記住一點就是，豆油要提前燒熱，然後潑上去。

6，把醒好的面餅擀開，不需要太薄，厚度2毫米就可以，然後均勻的抹上油酥。再像平時疊扇子一樣，一層一層的疊起來，這個很關鍵，因為這樣做，是手抓餅層次多的關鍵原因哦。

7，疊好後，抓起兩頭，在案板上，邊摔打邊拉長。最後再從一頭捲起來，然後把尾部收在下面。再稍微按壓一下，到這里，手抓餅也完成了很大一部分。

8，到這一步時，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鍾左右，這樣做是為了好擀開。也是手抓餅好吃的關鍵步驟哦。

9，鬆弛好的面餅，擀成厚度約1.5毫米的大餅就可以了。到這里我們的手抓餅生胚就做好了。這里還需要用到隔離紙隔離，我是在某寶特意買的手抓餅隔離紙哦，暫時買不到的，也可以用保鮮膜，保鮮袋，或者油紙代替哦。最後把做好的手抓餅放入冰箱冷凍室，冷凍就行了，這樣可以放半年呢。

10，早起，不需要解凍，直接拿起手抓餅生胚，在電餅鐺或者平底鍋開烙就行了，需要做的是，鍋裡面刷點油，開中火就可以。然後根據個人喜好來，放入蛋和腸，以及蔬菜，手抓餅就香噴噴的完成了。

11，自己做的手抓餅，畢竟干凈衛生，吃起來放心，而且層次特別多哦，可以看本文的第一張圖，層次是不是很分明。口感筋道還柔軟，和賣的一樣好吃呢。喜歡就先收藏起來吧。有空的時候，再做。

小貼士

1,和面時用溫水，這樣吃起來餅會柔軟。

2，折疊時像疊扇子那樣的疊法，這樣層次會更分明。

3，最後擀的時候，要擀的薄些。

喜歡手抓餅的，趕快來試試吧

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㈣ 要想自己烙的餅酥軟，不硬更有層次感，要怎麼樣操作

若想自身烙的餅軟嫩，不夠硬更有層次感，要這樣的操作。原材料：小麥麵粉500克，沸水適當，長溫開水適當。輔材：植物油少量，鹽一些，還有一些生麵粉

流程：首先來揉面，水燒開了盆中擺好小麥麵粉沸水撒到麵糊上，拿筷子拌勻，佔比隨便我用的一半的量，也就是把一半的麵粉用熱水拌和成面絮狀物，然後添加常溫水再次拌和，最終揉成團，就是這個溫開水麵糊了。

小提示：1.揉面一定要注意技巧，便是燙面加上常溫下河面和一起。2.麵糊合好後不要過度去整，最好不要去用力揉搓。3.做餅環節中醒兩次面，一定不要圖方便略。

㈤ 手抓餅的餅皮多種吃法簡單

手抓餅的靈魂搭檔是生菜？其實不止，教你手抓餅皮的多樣吃法！

說到台灣美食，或許我們會茫然，但是台灣有一樣美食卻遍布全國的大街小巷，老人小孩都對它不陌生，那就是手抓餅。

怎麼形容手抓餅呢？我覺得是「快、狠、准」，迅速成型，加料特別狠，最後包起來，干凈又利落，是上班路上不可缺少的快手早餐。

比起醬香餅、千層餅這些「打光棍」的麵食，手抓餅顯得任性多了，雞蛋、火腿、生菜、雞肉都可以加，只一個就能吃出自己是土豪的感覺。

說手抓餅風靡全國不算誇張，大街上隨機采訪10個人，8個以上必定吃過手抓餅。有人形容手抓餅的特色是千層百疊，每一層薄如紙張，外層金黃酥脆，內層酥軟，香味濃郁，讓人等不及抓起來就吃，「手抓餅」的叫法也由此而來。

現在想吃手抓餅非常方便，可以買速凍手抓餅皮，自己在家做，而且口味多樣，原味、紫薯味、蔥香味等，加上變幻多端的食材，味道也豐富多樣。

吃過手抓餅的都有一種感覺，手抓餅容易膩，如果你家裡買了手抓餅皮不知道怎麼吃，一起來看看手抓餅的多樣吃法，感趕快get起來吧！

家庭版手抓餅

都說手抓餅的靈魂搭檔是生菜，首先介紹的就是在家自己做手抓餅，自己買餅皮，把手抓餅皮煎得兩面金黃，鍋內都不用放油，放入幾片生菜，豪華版的再來點雞蛋、火腿片或者肉鬆，擠上一丟丟番茄醬和沙拉醬。

酥脆的餅皮、脆嫩的生菜，酸甜可口的醬汁，你需要的千滋百味，一個手抓餅就能滿足你。這大概就是手抓餅渡海而來，迅速俘獲一片吃貨的原因。

手抓餅版可頌

可頌是源於法國的一款麵包，有著羊角或者牛角的形狀，特點是表皮酥脆，裡面非常松軟，帶著濃濃的黃油香氣，充斥著浪漫的法國風情。

可頌的製作過程復雜，對原材料非常講究，而且極容易失敗，可以說，它的味道有多吸引人，它的製作過程就有多復雜，並且非常耗時。

製作正宗可頌太耗時，不如試試這款懶人版可頌，用現成的手抓餅皮就可以。

【所需食材】：手抓餅皮、小香腸適量

【製作過程】：

第一步：把手抓餅皮從冷凍室取出，用刀劃出等腰三角形形狀，放入一顆小香腸，然後從三角形的底部開始，把餅皮捲起來。

第二步：全部做好之後，烤箱進行預熱，把做好的小可頌放在鋪了油紙的烤盤上，放入烤箱170度烤20分鍾，並注意隨時觀察，既要防止烤糊，也要防止里層沒烤熟。

烤好之後嘗一個，口感跟正宗可頌有相似之處，外層很脆，里里層軟軟的，吃膩了煎的手抓餅，試一下烤的餅皮也不錯！

手抓餅版蛋黃酥

蛋黃酥不知從何時起，變成了一款網紅糕點，全國各地大大小小的蛋糕店都推出了蛋黃酥，其實，蛋黃酥是我國的傳統糕點，近幾年，蛋黃酥推出了各種口味，豆沙蛋黃酥、冰皮蛋黃酥、肉鬆蛋黃酥……各種口味應有盡有，讓它搖身一變，走上了網紅糕點的道路。

層層起酥，酥得掉渣，就是蛋黃酥的特色，蛋黃酥的精髓就在於餅皮的製作，餅皮製作分為油酥和油皮兩個部分，並且需要反復折疊-靜置-折疊-靜置-折疊，也比較耗時。

懶人有懶人蛋黃酥的做法，同樣，手抓餅皮就可以做到。

【所需食材】：兩張手抓餅皮、鹹蛋黃、豆沙、蛋液、芝麻

【製作過程】：

第一步：取出兩張手抓餅餅皮，撕去薄膜，在其中一張餅皮的一面均勻地撒一層麵粉或者糖粉，然後把另一張餅皮蓋在上面。

第二步：把折疊好的餅皮捲起來，然後切成大小均勻的小段。

第三步：取豆沙包裹上烤熟的鹹蛋黃，把分好的小段擀薄，包裹上豆沙小球，然後收口捏緊。

第四步：在蛋黃酥的表面刷一層蛋液，撒一點黑芝麻，放入烤箱，180度烤25分鍾左右。

如果以上這些配料，你家裡都沒有，那麼，把餅皮切成小塊，放入烤箱烤十幾分鍾，香香脆脆，味道也非常棒，當成千層餅吃，味道也不錯哦！

以上這些手抓餅皮的吃法，你都試過嗎？

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㈥ 手抓餅太油了怎麼辦

少放點油就可以。

抓餅的做法

步驟step

1

㈦ 做雞蛋灌餅的方法和步驟

雞蛋灌餅的用料
普通麵粉400克 熱水240克
鹽4克 食用油適量
雞蛋5個 蔥花適量
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法圖解1
步驟1

准備400克麵粉，4克鹽混合在一起，攪拌均勻。
雞蛋灌餅的做法圖解2
步驟2

熱水240克(50°左右)緩緩倒入，攪拌成絮狀。
雞蛋灌餅的做法圖解3
步驟3

把面揉成一個光滑的面團。
雞蛋灌餅的做法圖解4
步驟4

蓋上蓋子，醒面十分鍾。十分鍾之後，把面揉搓一會，再蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面30分鍾。
雞蛋灌餅的做法圖解5
步驟5

利用醒面的時間，我們來調一個油酥，碗里准備40克面，鍋里倒入40克植物油，油燒七成熱，倒入碗中，邊倒邊攪拌成油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解6
步驟6

容器里打入雞蛋，根據自己口味加入一點鹽，小蔥蔥葉切成碎沫，一起攪拌成蛋液，備用。(不喜歡吃蔥花的可以不放)
雞蛋灌餅的做法圖解7
步驟7

案板上撒上白面。
雞蛋灌餅的做法圖解8
步驟8

把醒好的面分成兩段
雞蛋灌餅的做法圖解9
步驟9

不用揉面，直接搓成面條，切成大小均勻的面劑。
雞蛋灌餅的做法圖解10
步驟10

把切好的面劑，揉成圓形。
雞蛋灌餅的做法圖解11
步驟11

把面劑擀成比餃子皮稍微大一點點的麵皮，其他面劑用保鮮膜蓋上，以免風干。
雞蛋灌餅的做法圖解12
步驟12

在麵皮中央抹上一層油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解13
步驟13

用包包子的方法把油酥包在裡面。
雞蛋灌餅的做法圖解14
步驟14

包的時候收口處捏緊
雞蛋灌餅的做法圖解15
步驟15

捏緊以免油酥外漏。
雞蛋灌餅的做法圖解16
步驟16

放到案板上，整理一下，封口處朝下。
雞蛋灌餅的做法圖解17
步驟17

用手掌輕輕按扁，放到一邊，再把其他面劑用相同的方法做完。做好一個，放到保鮮膜下面一個，以免風干。
雞蛋灌餅的做法圖解18
步驟18

案板上撒薄面，把第一個做好的面劑，輕輕擀成餅坯，擀的過程中不要太用力，以免擀破，擀的過程中，如果有氣泡，避開擀。
雞蛋灌餅的做法圖解19
步驟19

平底鍋倒油，油熱放入餅坯，中火烙餅。
雞蛋灌餅的做法圖解20
步驟20

朝上的麵皮上面刷一層油，鎖住水份，一面烙至變色翻面。
雞蛋灌餅的做法圖解21
步驟21

另一面烙至變色在翻面，翻過來之後，餅就鼓起來了。
雞蛋灌餅的做法圖解22
步驟22

用筷子把起鼓的麵皮戳一個洞，戳洞的時候小心不要讓蒸汽熏到。
雞蛋灌餅的做法圖解23
步驟23

把之前准備好的蛋液適量倒入洞里。
雞蛋灌餅的做法圖解24
步驟24

接著再烙，反復翻面兩次，直到把蛋液烙至膨脹起鼓後，出鍋。
雞蛋灌餅的做法圖解25
步驟25

餅烙好了！
雞蛋灌餅的做法圖解26
步驟26

顏色好正，如果不喜歡油大的，可以在烙的時候少刷一些油。

㈧ 家常烙餅的簡單做法

用料：金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉300g、溫水170g、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1、准備做烙餅所需要的原材料，原料都很簡單哦。

㈨ 抗餅子的做法竅門

抗餅子的做法，我們以洪湖肉炕餅為例，看看怎麼做的。

洪湖肉炕餅流程1
將麵糊原材料所有添加麵包機中，挑選揉面程序流程剛開始揉面

流程2

一個揉面程序流程完畢後加上15-20分鍾，將麵糊攪拌至光潔；取一塊麵糊用手指漸漸地展開，假如能拉出透光性的塑料薄膜，裂口不太光潔的情況就可以終止揉面

流程3

將麵糊取下揉圓，放進大盆里，蓋上保鮮袋放置溫暖處發醇(28-30度)，發醇至麵糊2倍大時終止發醇

流程4

麵粉發酵時，可另外製做餃子餡的油酥餅，將生豬肉剁碎蓉，添加姜、蒜泥、鹽、味精、白鬍椒粉、辣椒面、水澱粉、米酒、醬油和水

流程5

攪拌均勻即成餃子餡，低筋粉中添加鹽、味精、辣椒面和油

流程6

攪拌均勻即成油酥餅，將發醇好的麵糊取下排氣管，切分成四等份，卷圓，蓋上保鮮袋醒面10分鍾上下

流程7

菜板撒撲粉，取一份小麵糊，擀長，正中間勻稱抹上一層油酥餅

流程8

再抹上一層餃子餡，撒上蔥段

流程9

將擀麵皮左右兩折，稍微按平，再將擀麵皮翻卷

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炕餅的正確做法
流程10

收邊，豎放，再將麵糊按扁

流程11

表層抹上適當油酥餅和餃子餡，再撒上蔥段，烘烤盤刷薄油(要不是用的不沾烘烤盤，請墊高錫箔紙，刷油就可省去)

流程12

雙手碰水，將餅坯移進烤盤里，輕按成較為大的橢圓型，在餅坯表層撒上一層芝麻

流程13

小烤箱，左右火180度，中高層15分鍾，轉200度，再烤5分鍾就可以，烤至色調發黃就可以公布，剩下原材料請反復實際操作就可以。