酵母金領廠做油條的正確方法

『壹』 家庭自製酵母版油條怎麼做

• 主料

• 麵粉

  380克

• 蛋

  1個

• 糖

  20克

• 酵母

  5克

• 溫水

  180克

• 鹽

  8克

• 油

  15克

• 輔料

• 油

  適量

• 
  
  

• 步驟

• 1.麵粉稱好放盆中

• 

  15.品償了，配上一碗自製豆漿，美味

『貳』 怎樣用酵母做油條

用泡打粉和安琪酵母可以做油條
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5面團發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔

『叄』 酵母油條做法配方有哪些

做油條是可以用安琪酵母（其他酵母均可以使用）。方法如下：
主料：小麥麵粉250g。
輔料：安琪酵母4g、小蘇打1.3g、鹽6g、雞蛋1個、葵花籽油適量、溫水120g。
步驟：
1.准備好的材料；
2.酵母加入溫水中融化；
3.麵粉加入鹽、小蘇打；
4.再加一個雞蛋；
5.倒入融化的酵母水；
6.攪拌成面團；
7.蓋上保鮮膜醒面20分鍾；
8.20分鍾後加入約3-4g的葵花籽油；
9.再和成柔軟的面團，再蓋上保鮮膜醒面20分鍾，（如此和面醒面3次，每次醒面後再加3-4g葵花籽油和面）；
10.最後一次揉好的面團發酵2倍大（由於我是晚上做的，太晚了，我就放冰箱發酵，第二天才做）；
11.放入冰箱發酵；
12.第二天面發得脹，取出面團，再硅膠墊上抹上一層油，再放面團，面團上刷上一層油擀成片；
13.擀好的面片切成等份，約3.5cm寬，7cm長，0.5cm的厚度；
14然後把兩片疊在一起，筷子壓出一條線；
15.壓好的面片拉長；
16.鍋里下油燒熱，用干凈無水無油的筷子試試溫度，筷子插在油中，出現細小的泡泡後就可以放入油條；
17.放入油里炸；
18.油條浮起，顏色變金黃即可撈起；
19.撈起的油條放廚房紙巾上，吸取多餘的油分即可。

『肆』 酵母粉發面炸油條的做法

自製油條的簡單做法

原材料：普通麵粉500g，生雞蛋1顆,鹽8g，蘇打4g，無鋁泡打粉4g，食用油15g，水(常溫下)275g，擦抹用食油油一點點。

作法：

1、全部原材料混和，搓成光潔綿軟的麵糊。

2、麵糊收圓放進盆中，上邊抹少量油防粘，隨後蓋上保鮮袋靜放。冷凍靜放一晚。

3、第二天早晨將麵糊取下，分為二份。砧板上撒粉擀開，在擀的情況下是邊抻邊擀。先抻長後，再擀。無需擀的太寬。盡可能抻長些。

4、以後切割成條在，再把2個條放到一起，用筷子在中間壓一壓。

5、滾油，捏緊鮮面條的兩邊，變長，放進鍋中，先放中區，再放兩邊。

6、炸油條入鍋後要不斷的滾動。那樣才可以迅速的膨開。遇熱勻稱。炸到橙黃色就可以了。



小提示：

1、蘇打不能用鹼來替代。

2、麵糊揉好後放冷藏室松馳一晚，並不是放室內溫度，夏季會損壞的。

3、取下麵糊的情況下姿勢要輕一點，不必扯傷麵糊。松馳好的麵糊也不可以還有和面或是伸縮的姿勢，要不然麵糊炸的情況下就沒法澎漲

4、這一葯方麵糊醒好後不容易太黏手的。砧板撒少量粉就可以了，不必抹油，要不然炸油條沒法粘到一起。



5、鹽並不是調料的，是提高面條的，因而不能沒放。

6、不必學賣炸油條的把炸油條扭一扭在入鍋。那般澎漲不動。

7、水溫能夠先用一點小麥麵粉去試，小麥麵粉放下去立刻浮上來便是水溫恰好。

8、煎炸的東西立刻吃最美味，要不然炸油條放久了會塌掉不酥了

『伍』 安琪酵母炸油條竅門有哪些

安琪酵母炸油條的竅門有哪些？嘿嘿，其實現在不管是炸油條，還是蒸饅頭包子，都會用到酵母，並且一般都是用的安琪版酵母，可以說安琪酵母有點小過分了哈，基本上快壟斷了中國酵母市場了，嘿嘿

至於說炸油條有什麼竅門，這裡面確實有很多小技巧，我家人原來賣過很多年早餐，並且作為河南人，麵食可是我們的強項，炸出一鍋好吃的油條，真的是小意思，下面我來分享下秘方

3、餳發後的面一定不要再揉了，這就是與蒸饅頭的最大區別之處，而蒸饅頭餳發後需要充分揉面排氣的，而炸油條千萬不要再揉了，否則就面揉實了就不蓬鬆了。

總結：炸油條很簡單，家家戶戶都會炸，但是想炸出好吃的油條，真的是需要具備一定的技巧，比如以上這些技巧，就是我家人經過幾十年的實踐，得出的經驗，只要每次都這么炸，保證你次次都成功，不好吃來打我，嘿嘿

『陸』 用酵母炸油條的和面技巧

近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，裡面幾乎是實心的，放涼後更是變得硬邦邦的。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來。

今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家裡只要有麵粉、酵母、雞蛋和食用鹼（小蘇打）就可以做。至於用食用鹼還是小蘇打，根據個人喜好吧。

家庭酵母炸油條的製作方法
【油條面所需材料】

麵粉250 g，酵母3g，鹼面或小蘇打3g，雞蛋1個，鹽3g，白糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g

【製作方法與步驟】

1、先將麵粉250 g、酵母3g、鹼面3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆里攪拌均勻，然後打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然後取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有乾麵粉的狀態。

2、最關鍵的一步來了。右手握起拳頭放在面團上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面。面團比較軟，剛開始揣面時會有面粘在手上，不用管它，把面揣透以後就會非常利落了，手上的面也會粘在面團上。揣面的過程中把表面揣勻後就把面折疊一下繼續揣，反復如此，揣面10分鍾，把面充分揣勻。越到後面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部彷彿膨脹起來的感覺。

這一步一定要耐心把面揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬鬆。千萬不要揉面，揉面就會在面團內部產生大量麵筋，炸出來的油條內部就不蓬鬆，涼了以後變得硬邦邦的。這就是為什麼很多朋友失敗的原因。

3、將面團用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了。用這種酵母粉發面的方法來炸油條，千萬不要讓面團完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條。所以我們需要放入冰箱冷藏，讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止面團發酵起來。

4、早上起來將面團從冰箱拿出來，放置三五分鍾回一下溫。案板上抹油防粘，將面團放在案板上，用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度。面團拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉面，否則面又被揉死了。

5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長，而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋里放不下。

6、依次將相鄰的兩個面 劑子摞起來，如圖所示。若是案板上油抹得比較多的話，會沾到面劑底部，建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋後容易散開。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小面劑中間部分輕輕沾一下，幫助兩片面劑粘在一起。

7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道，使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋後散開。油條生坯就做好了。

8、鍋里倒適量油，燒熱。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了。拿起一個油條生坯，捏著兩端，輕輕拉長。先將中間部分下入油鍋，待幾秒鍾略微定型後再鬆手將生坯徹底投入油鍋。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，並且不能充分膨脹。

9、油條下鍋後會迅速浮起、並逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出。

家庭酵母法炸油條的方法技巧
1、用這個方法炸油條，和面時不能揉面，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼後會變得非常硬。正確的方法是揣面，並且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬鬆、且有大小不一的氣孔，放涼後也不會變得硬邦邦的。

2、用酵母炸油條，面團不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有餘但不酥脆。比較合適的狀態是面團表面看不出來明顯體積變化，但是酵母還是有活性起作用的，它使面團內部蓬鬆、並且在受熱時膨脹。

3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去後立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點面團進去，能立馬浮上來。這個時候下油條生坯正合適。

4、油條兩支粘在一起有助於油條膨脹、空心，所以油條生坯要盡量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水，都能使之粘得更牢固。

用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內里松軟，而且有大小不一的氣孔組織，也就是我們說的「空心」，放涼了吃也不會變硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏餳面，早上起來打上豆漿，時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鍾就能炸好。油條加豆漿，非常簡單快速的一頓早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小鹹菜，就更完美了。

不過，用酵母粉和食用鹼（小蘇打）做出來的油條，肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更松軟一些，內部組織會略厚一點。但並不影響它的美味。雖說現在有無鋁泡打粉，但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是嗎？

雖然自己在家做一次成本並不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心啊！沒有對身體有害的添加劑，油也是乾乾凈凈的好油，不會無數次的反復利用。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？

『柒』 酵母油條做法配方有哪些

主料：高筋麵粉200克、菠菜汁160克、無鋁泡打粉3克、酵母粉2克、食用油20克

輔料：鹽2克

步驟：

1、食材備好

『捌』 用酵母炸油條的做法和配方

准備用料：麵粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油。

1、麵粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入麵粉中。

『玖』 用酵母發面做油條的步驟

方法/步驟
1/7分步閱讀
在麵粉中加入鹽、酵母。

2/7
加入適量清水。

找油條上大眾點評—帶你吃喝玩樂_APP立即下載
廣告
3/7
用手揉和成面團。

4/7
將面團搓成條，兩條捏在一起。

5/7
起鍋燒油，放入油條。

6/7
炸至金黃，即完成炸油條的製作。

『拾』 只用酵母的炸油條方法

只用酵母的炸油條方法是先揉面團，然後讓面團發酵一會，發酵好了之後將面團攏在一起，然後切成長條，兩塊摞起來，用筷子在中間用力壓一下就可以下鍋炸了，具體步驟如下：

1、麵粉450g中加入鹽5g、糖5克、酵母5克拌勻，再打入1個雞蛋，倒入溫水約260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成軟面團，滴點油大約1湯勺，將油揉入面團中，蓋上保鮮膜，低溫發酵8小時，或更長至2-3倍大，也可長溫發酵2-4小時。