正確泡發干咸魷魚方法

A. 泡干魷魚的方法

怎麼泡發魷魚干

需要先准備一盆溫水，水溫可以控制在40度左右，然後魷魚干放進去浸泡半天，然後清洗干凈放到鹼水當中浸泡，大概三個小時以後，魷魚就會軟化，用一些清水沖洗出鹼，洗干凈以後浸泡一下就可以吃了。

魷魚干怎麼做好吃

製作魷魚乾的方法有很多，可以做蘿卜炒魷魚干，需要准備紅辣椒，生薑，蒜，蔥，蘿卜以及干魷魚，先把干魷魚放到溫水裡面浸泡12個小時，干魷魚蘿卜切成條狀，然後蔥姜蒜切片，油熱以後把蔥姜蒜炒出香味，蘿卜放進去翻炒到7成熱，然後再把干魷魚放進去，加入適量的鹽，醋，生抽，料酒繼續翻炒1~2分鍾，淋上一些香油就可以吃了。

還可以製作韭菜炒魷魚干，需要准備香油，味士達，鹽，干紅椒，蒜頭，韭菜，干魷魚，先把韭菜清洗干凈切成段狀，干魷魚放到熱水當中浸泡30分鍾，鍋裡面加入適量的油燒開，魷魚倒進去，然後把魷魚炸香撈出來備用，放入蒜頭紅椒炒出香味，韭菜倒進去繼續炒到快熟的時候就可以放調料，鹽，香油以及味事達，魷魚放進去翻炒幾下就可以了。

還可以做魷魚干炒荷蘭豆，需要准備一些紅椒，荷蘭豆，魷魚干，把魷魚乾的透明骨頭撕掉，剪刀剪成一條條的，荷蘭豆清洗干凈，把老筋去除，紅椒切絲，鍋裡面加油燒熱，把魷魚絲放進去，中火慢慢的煎魷魚絲，微卷後放荷蘭豆，然後再開大火翻炒，荷蘭豆快熟的時候加入一些醬油，放紅椒翻炒到斷生就可以了。

魷魚干怎麼做的

製作魷魚乾的方法有很多，可以做魷魚干炒雙絲，需要准備花椒油，胡椒粉，鹽，花生油，香菜段，蔥絲，五花肉絲，尖椒筍絲，咸芥菜，干魷魚，把干魷魚泡發一下清洗干凈，放到鍋裡面蒸熟，然後再切成絲，尖椒切絲，鹹菜切絲，把香味泡去，鍋裡面加入一些油燒熱，把五花肉放進去煸炒出香味，再加入香菜段，蔥絲，咸芥菜絲，尖椒絲，筍絲以及魷魚絲，加入一些調料翻炒均勻就可以了。

魷魚可以和什麼一起吃

魷魚可以和青椒搭配在一起吃，需要准備生抽，生薑絲，胡蘿卜，青椒以及魷魚，先把魷魚的內臟去除清洗干凈切成絲，胡蘿卜，青椒，生薑切絲，鍋燒熱以後加油生薑絲放進去再加入適量的魷魚絲翻炒，加一些生抽翻炒幾個來回，把胡蘿卜絲青椒絲放進去翻炒，再加一些鹽翻炒均勻，炒好以後盛出來就可以吃了，魷魚干還可以和苦菊搭配在一起，做成粥來吃，需要准備鹽苦橘，魷魚干，雜豆，糯米，綠豆，首先把綠豆雜豆以及糯米清洗干凈，放到清水裡面浸泡半個小時，魷魚干泡軟以後切成粒苦菊清洗干凈水分控干，把苦菊洗好以後剁碎，泡好的原料加入到清水當中煮開，然後再改成小火熬煮20分鍾，魷魚干放進去攪拌均勻，蓋上蓋子繼續煮20分鍾，然後再加入鹽苦菊攪拌均勻，改成中火繼續煮上一分鍾左右就可以把火關掉吃了。

魷魚還可以和豬脊骨搭配在一起吃，需要准備白鬍椒粉，料酒，鹽，豬脊骨以及魷魚干，首先把魷魚干放到清水裡面浸泡15分鍾，再切成大塊狀，豬脊骨放到水裡面焯一下，清洗干凈放到涼水鍋中，加入適量的鹽焯燙5分鍾左右撈出來過涼，把豬脊骨，魷魚干放到電壓力鍋中，加入適量的清水，水一定要沒過原材料，然後再加一些鹽，料酒開始燉煮，燉好以後加一些白鬍椒粉就可以了。

B. 怎樣泡干魷魚

干魷魚又叫土魷、吊片，現在的市場上魷魚多是鮮魷魚，很少有干魷魚，在某些時候干魷魚就要比鮮魷魚好很多，比如煲湯時、爆炒時等，但是是干魷魚實在是很難泡發，甚至難上了很多媽媽級的廚師，這是個讓人頭痛的問題，干魷魚就真的這么難泡發嗎？下面我們了解一下干魷魚的泡發技巧。
1
清水泡發
很多干製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢？
2
陳村梘水泡發
先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，沖洗10分鍾左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。
3
鹼水泡發
先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發。
將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4
高濃度鹼泡發
按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，干魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反復漂洗，除去鹼味即可。
5
油泡發
將干魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。
6
干制魷魚的做法
爆香魷魚
食材：魷魚500g（濕重）、青紅辣椒各一個、蔥姜蒜適量、蒜苗一根。
做法：
1.魷魚切好紋路，辣椒切好，蔥姜蒜切好備用。
2.鍋中放入適量植物油，蔥姜蒜蒜苗和辣椒放入鍋中爆香，放入魷魚，加鹽和花椒爆炒，待魷魚炒熟炒香，放入耗油即可出鍋。

C. 干魷魚怎麼泡發最鮮嫩

干魷魚泡發方法有很多得種，比較快速的方法就是鹼水或小蘇打粉泡發法，但在家中泡發魷魚干就要採用最安全的泡發方法了，那就是用溫水或冷水泡發，這樣就能避免食用鹼會破壞魷魚乾的鮮味和營養成分的問題。

快速泡發干魷魚的方法：

1、鹽水泡發干魷魚法

方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法

鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。

3、香油泡發干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。

干魷魚選購技巧：

選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚乾燥後接觸空氣所致。

挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、乾爽不潮濕，且無霉斑者為佳。

另外，好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。

最後要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人見意還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，必竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發干魷魚喲。

D. 干魷魚如何泡發

干魷魚在食用之前，都是需要泡發的，下面我們就一起來看看干魷魚的泡發方法吧。

干魷魚如何泡發

1、清水泡發

很多干製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

2、陳村梘水泡發

先取一個大盆，倒入適量的'溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，沖洗10分鍾左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

3、鹼水泡發

先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發。

將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、高濃度鹼泡發

按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，干魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反復漂洗，除去鹼味即可。

5、油泡發

將干魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。

E. 家庭怎樣泡發干魷魚

【泡發魷魚】所需食材：干魷魚、清水、食用鹼1、買回來的干魷魚，還是比較臟的，所以我們需要將其放在水龍頭下面，稍微清洗一下，把表面的灰塵、臟東西都清洗一遍。2、接下來接一盆清水，把魷魚放進去，讓其在清水中浸泡著，大概需要浸泡2個小時的時間。2個小時之後，我們觸碰一下就會發現魷魚比沒泡之前軟了。但是現在的魷魚，用來烹飪的話，還是不夠軟，吃起來很硬。3、那麼接下來就要用到一個非常關鍵的材料了，它就是食用鹼，這種東西我們去超市都能買到。很多人擔心食用鹼吃了對身體有害處，其實沒關系的，只在泡發魷魚的時候用到，而且不是天天使用，不用擔心這些。4、我們准備4斤清水，再准備10g左右的食用鹼，將其混合到一起，攪拌均勻之後，把魷魚放進去繼續泡發就行了。這樣大概再繼續泡發3、4個小時左右，再來看一下魷魚的狀態，就會發現已經非常新鮮飽滿了，跟鮮魷魚沒啥區別。5、這樣浸泡完成之後，我們再用清水，將其多沖洗幾遍。把食用鹼的味道沖洗干凈之後，我們再下鍋焯水，焯過水之後的魷魚，就可以用來烹飪了，怎麼做都好吃。

F. 泡發干魷魚方法

1、鹽水泡發干魷魚法

方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法

鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。

用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。

3、香油泡發干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。

G. 干魷魚泡發的正確方法

主料：魷魚（干）400克。

輔料：水大量、食品級氫氧化鈉40克。

步驟：

1、用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量。

H. 干魷魚怎麼泡發

快速泡發干魷魚的方法：
1、鹽水泡發干魷魚法
方法：准備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。
用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。
2、干魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法
鹼水法：准備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。
小蘇打粉法：准備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皂味。
用鹼水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。
3、香油泡發干魷魚：
如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發的魷魚干含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。
干魷魚怎麼泡發最鮮嫩：
這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。把准備泡發的魷魚干放進去(可以整隻泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然後再泡發)，加入適量冷水將魷魚幹完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。
魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。
浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。
這種魷魚乾的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用鹼水泡發的魷魚干健康多了，因為食用鹼對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。
干魷魚的泡發技巧：
1、魷魚干泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。
2、無論用哪種方法泡發的魷魚干，發好以後都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。
3、泡發好的魷魚干在烹制菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。
4、有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。
干魷魚選購技巧：
選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚乾燥後接觸空氣所致。
挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、乾爽不潮濕，且無霉斑者為佳。
另外，好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。
最後要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人見意還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，必竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發干魷魚喲。