正確握菜刀的方法圖解

⑴ 廚房握刀方法切菜時怎麼握刀

1、握刀方法一：這是最標準的菜刀握法。握刀時，食指和拇指分別放在刀的兩側，握住刀跟，其餘三指自然握住刀柄。這種握法能讓刀保持穩定，不會輕易晃動，是一種最常見的握刀法。
2、握刀方法二：握刀時，拇指放在刀的一側，食指放在刀背上，其餘三指自然握住刀柄，利用食指的觸感，用刀尖切菜，如在花枝上劃刀紋就是用這種方法，用食指的觸感讓力道拿捏得更准確，但這種握法沒辦法讓刀身穩定，用力的時候，容易發生危險；而且，這種方法讓食指承受了太大的壓力，時間一長食指容易出現酸痛不適感。
3、握刀方法三：拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，這樣刀身就會有一個下壓的力量，這種握刀法適用於剁碎東西時使用。剁東西時常會先把食材切成片狀，再切成絲，然後再切成細丁，接下來就要用這種握刀法，一刀刀把食物剁碎。剁東西的時候，刀不要舉得太高，這樣才能輕松省力，容易加速，如果不用這種握刀法，手一下就會感覺到酸痛。
4、握刀方法四：用第一種握法拿刀，另一隻手用靠近手腕處的力壓刀背接近刀尖的部分。這種方法結合第三種握刀法，可讓食物更容易切碎。操作時，用握刀的那一隻手控制方向，然後像翹翹板那樣，讓菜刀在食物上反覆輾動，即可輕易切碎食材。

⑵ 廚藝刀功正確拿刀和練習方法

一、拿刀方法：

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜/肉，注意要指頭彎曲。正確示範：

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刀工的作用

1、原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便；

2、 烹調時易於著色入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌；

3、原料經刀工處理後，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口；

4、原料經刀工處理後，能形成各種不同的形態，富於變化，能增加菜餚的品種，使菜餚豐富多彩；

5、原料切割後，，形狀整齊美觀，誘人食慾利於消化，增加營養；

6、原料經刀工處理後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜餚的風味特色。

⑶ 廚師正確的拿刀手法

一、拿刀方法

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜或肉，注意要指頭彎曲。正確示範：

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刀法：

平刀法

平刀法在操作時，刀與砧板基本呈平行狀態，刀刃由原料一側進刀，從另測出來，從右到左，將原料批開的一種刀法。可分為平刀批、推刀批、拉刀批三種。

斜刀法

斜刀法是刀面與砧板面成小於90°角，刀刃與原料成斜角的一種刀法。可分為正斜批和反斜批兩種。

剞刀法

剞刀法又稱鍥刀、混合刀法，是將原料劃上各種刀紋，但不切（批）斷。剞的目的是為了使原料的烹調時易入味，可以在旺火短時間內時菜餚迅速成熟，並保持脆嫩。

剞刀時，應根據原料的性質及用途，一般情況下進刀深度約為原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分為推刀剞和直刀剞。

⑷ 切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻

右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻

⑸ 廚房握刀方法 切菜時怎麼握刀

1、握刀方法一：這是最標準的菜刀握法。握刀時，食指和拇指分別放在刀的兩側，握住刀跟，其餘三指自然握住刀柄。這種握法能讓刀保持穩定，不會輕易晃動，是一種最常見的握刀法。

2、握刀方法二：握刀時，拇指放在刀的一側，食指放在刀背上，其餘三指自然握住刀柄，利用食指的觸感，用刀尖切菜，如在花枝上劃刀紋就是用這種方法，用食指的觸感讓力道拿捏得更准確，但這種握法沒辦法讓刀身穩定，用力的時候，容易發生危險；而且，這種方法讓食指承受了太大的壓力，時間一長食指容易出現酸痛不適感。

3、握刀方法三：拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，這樣刀身就會有一個下壓的力量，這種握刀法適用於剁碎東西時使用。剁東西時常會先把食材切成片狀，再切成絲，然後再切成細丁，接下來就要用這種握刀法，一刀刀把食物剁碎。剁東西的時候，刀不要舉得太高，這樣才能輕松省力，容易加速，如果不用這種握刀法，手一下就會感覺到酸痛。

4、握刀方法四：用第一種握法拿刀，另一隻手用靠近手腕處的力壓刀背接近刀尖的部分。這種方法結合第三種握刀法，可讓食物更容易切碎。操作時，用握刀的那一隻手控制方向，然後像翹翹板那樣，讓菜刀在食物上反覆輾動，即可輕易切碎食材。

⑹ 如何使用菜刀

舉例家用菜刀的使用方法。

切菜主要以腕力為主，小臂輔助用刀。已右手握刀為例，右手拇指、食指夾住刀頸處，另外三個手指順勢往後握住刀柄，這樣握刀能保證刀具穩定不搖晃。左手手指拱起按住食材，其中中指第一關節頂住刀面，切菜時慢慢往後退，要保持刀面一直貼住中指第一關節，這樣就不會切到手了。

握刀手勢

⑺ 如何正確使用菜刀

一、菜板下面墊一層布，防止菜板移位以及發出太大的聲音。

二、大拇指和食指分別夾住握刀位，三指握住手柄。

⑻ 握刀姿勢有哪些

第一種，軍刀式握法，這種握法源於長刀和指揮刀，適合握持有護手的刀。這種握法不適合小刀作為工具劈砍時使用。

正手握刀和反手握刀攻擊特點：

正握是劈砍或者刺擊，能夠做出格擋動作；反握注重刮削與刺擊，尤其對於低於手臂的部分。

攻擊相對正握更加順手，但不會有很多的力量去格擋。前者主要依靠匕首去殺傷，本質上是持械格鬥。後者主要思路是擊倒後補刀，本質上是空手格鬥。

⑼ 怎麼正確的用右手握菜刀

正確的握刀方式
持刀手：用大拇指及住靠近刀面，其餘三指握住住刀柄，刀背。
按物手：五指微彎，指尖內朝手心，手指關節朝外，指尖輕扶住材料。

常用刀功技法
切斜片法：適用於小黃瓜、胡蘿卜等蔬果，可隨著角度大小切成不同斜度的斜片。
扇形片法：適用於竹筍、黃瓜等，先用刀將材料片成4等份，再直刀切成扇形片。
切花刀法：即在材料上切成圖案或花紋，以增強美觀，切花刀的深度約為材料厚度的2／3，刻畫時應注意均勻整齊，切忌雜亂無章。
刨刀法：利用片刀以橫切的方式削成薄片，可先將食材浸泡鹽水使其軟化，適用於黃瓜、蘿撥等。
削刀法：將材料由上往下斜削，一般適用於竹筍、蘿卜等。
剜刀法：先把材料內部挖空，以便加入餡料，適用瓜果、雞、鴨、魚等。
菊花刀：先將材料切成一條條平行刀紋，但不可切斷，再直角橫切一條條平行刀紋，仍不切開，即如菊花樣。
單刀剁；一手扶食材一手持刀，刀身垂直於砧板，操作法如直刀切，抬刀較高，用力較太適宜剁蓉或末