釀葡萄酒的正確方法

A. 自釀葡萄酒的正確步驟

釀葡萄酒工序並不復雜，自製葡萄酒有以下五個步驟，一定要記住哦。
釀造葡萄酒的5個步驟
步驟1
用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎，請使用大碗。這樣做不要害怕弄臟手，葡萄漬最多隻能持續兩天。
第2步
將一碗葡萄倒入一個大加侖的罐子里。如果容器是玻璃，它將最有效。用抹刀颳去碗的兩側，以獲得最後一滴搗碎的葡萄。
第3步
將糖加入罐中並攪拌直至溶解。然後加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步驟4
用距離蓋子3/4英寸的溫水填充罐子中的剩餘空間。用乳酪布蓋住罐子，以確保空氣可以進入罐子，煙霧可以逃逸。
第5步
將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出乳酪布，拉緊酒。由於發酵過程，它看起來像煮沸的葡萄酒並在頂部定居。將其從頂部拉緊並將剩餘部分倒入深色玻璃瓶中。
這樣葡萄酒就做好啦！

B. 葡萄酒的正確製作方法

葡萄酒製作方法的8個步驟：

准備材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃壇（清洗干凈晾乾水分備用）



1、挑選葡萄

要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子,都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農葯和其他有害物質，要用淡鹽水浸泡10分鍾左右，然後用流動清水沖洗干凈即可。



3、晾乾葡萄

把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。



4、選擇容器

一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發酵情況，千萬不要用塑料的容器，因為塑料容器很可能與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。



5、裝入容器

等待葡萄自然晾乾之後，洗凈雙手帶上手套，然後用干凈的容器把葡萄一個個壓碎（注意不要用鐵器，特別是生銹的），然後一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然後密封發酵。（玻璃壇外面可以套個黑色塑料袋子，後期葡萄酒的顏色會更好看點）



【注意事項】：在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太滿會導致葡萄的汁液溢出來，甚至引發玻璃壇子破裂。

6、發酵半個月

夏季溫度高，所以發酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天左右。在秋季溫度較低的時節，那麼就需要發酵半個月左右。



7、過濾飲用

等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲用啦！（過濾完一次後可能還會有少量的渣渣沒有過濾掉可以放著沉澱幾天再進行二次過濾，）



8、裝瓶保存

一次釀制的葡萄肯

C. 葡萄酒的釀制方法

葡萄酒的釀制方法

自家釀制的葡萄酒健康又衛生，下面我為大家精心搜集了關於葡萄酒的釀制方法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

1.破碎。

將成熟的.紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

2.發酵。

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3.壓榨。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4.加雞蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5.葡萄酒的加糖。

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

D. 如何釀葡萄酒才是正確的

做酒時把葡萄洗干凈晾乾，把葡萄抓爛後放入干凈的容器里，容器別裝滿蓋子要封閉嚴。一個月後倒容器、過濾。最好多倒幾次，去掉沉澱物。密閉陰涼處保存。兩個月後葡萄酒就釀好了，具體步驟如下：

用料：葡萄5斤、白糖300克、麵粉100克。

一、把葡萄放入大盆里，加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗。

注意事項：

1、將葡萄放入容器別裝滿，留下三分之一的空間。

2、做酒時，不要沾生水和油（容易壞）。

E. 正確的葡萄酒釀制方法

釀造葡萄酒的流程如下：

1、採摘葡萄後，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發酵，葡萄汁中的糖分就會轉化成酒精。

2、紅葡萄酒是用深色紅葡萄製成的，和葡萄皮一起發酵。白葡萄酒是用白葡萄製成的，或者用一些紅葡萄製成，但在發酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時間後，也要過濾掉葡萄皮，然後就可以呈現粉紅色。

3、然後將發酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，並轉移到桶中，在那裡它被澄清、穩定，並可以通過任何的方法來提取。最後，酒被裝瓶。

葡萄酒選購技巧：

通俗來說來說，一瓶好的葡萄酒它的純凈度是非常高的，也就是說透過酒瓶看酒液是清澈透明的，是不含任何渣雜質的。但是品質差一些的葡萄酒，它在過濾的時候沒有完全過濾干凈，所以有可能在裡面會有殘渣沉澱，所以酒看上去會比較渾濁，對於這樣的葡萄酒，不建議選擇。

建議就是在大品牌或知名品牌中尋找符合自身價位的產品，並從中找到對口的產品。即使我們知道了品牌甚至產品的辨別方式，但不要忘記，造假者也可以知道這些信息並仿造出相應的冒牌貨。

所以為了防止買到假貨，不要找第三方的店，要到平台自營店或品牌旗艦店購買，這樣基本上不會遇到假貨。畢竟大平台的品控做得還是非常完善的。

F. 葡萄釀酒過程步驟

葡萄酒的釀造方法共分為七步：挑葡萄，洗葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，加糖，發酵過程，過濾裝瓶。

挑葡萄：
一般選擇個大肉多的葡萄，巨峰葡萄屬於即可鮮食也可以釀酒的一個品種。

清洗葡萄：
用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開過的溫水。

一隻盆里倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入。主要用來洗第一水的葡萄。其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農葯和雜質磨擦去除。去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序。

另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵。把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡5分鍾後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽台晾一夜和一上午就好。

選擇容器：
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，體積要夠大，因為要給全部葡萄一個發酵的空間，最簡單就是用塑料瓶子。

捏好葡萄放進容器：
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中。

加糖：
放一層葡萄放一層糖

加封保存 將酒壇子密封：
陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。

加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

過濾與裝瓶：
用豆腐過濾布，依個人情況准備好兩三個大盆，要充分洗凈消毒．提前要把准備裝酒的瓶消毒（可以用開水消毒），晾曬，裝備漏斗，方便裝入。

注意：根據釀造過程管理的不同，可能會導致發酵不符合要求，在沒有專業人員指導下，請謹慎引用自釀的葡萄酒！

G. 釀葡萄酒的方法步驟

釀葡萄酒的方法步驟如下：

1、收摘葡萄：釀酒用的葡萄是通過人工或機械從葡萄藤上採下來的，收摘時間則因產地、葡萄品種及氣候條件而異。機器收摘的手法比較粗糙，通常只適用於那些比較結實、成熟度不高的葡萄。採下來之後，葡萄還得經過一個去梗的過程。

2、壓榨：許多傳統的小型葡萄園都會實行用腳踩的壓榨方法，這種做法在義大利尤其普遍。規模較大的酒庄則會用機器來榨取葡萄汁。人們有時會在前列時間把果汁和固體成分——果肉和果皮——分隔開來，有時又會任由它們混在一起。人們通常把後面這一個浸漬過程稱為讓葡萄酒「泡渣」（onthelees），由此而來的成品會擁有更濃的味道、更深的顏色和更高的丹寧含量。

3、發酵：人們會把壓碎的葡萄裝進一個大酒桶，加入酵母，讓它開始發酵——酵母菌會吞食葡萄當中的糖分，把糖分轉化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。

4、二次發酵：有些葡萄酒會經歷二次發酵的過程，這個過程名為蘋果酸－乳酸發酵（malolacticfermentation），可以將酒里的蘋果酸轉化成乳酸，成果則是一種更為柔和適口的味道。

5、過濾：將葡萄酒泵入過濾裝置以去除渣滓。

6、熟成：大多數紅酒和特定品種的白葡萄酒會在橡木酒桶當中待上幾個月的時間，目的是讓它們吸收一點橡木風味。相較而言，大多數白葡萄酒的熟成時間就要短一些——只需要幾個星期，用的則是不會添加風味的不銹鋼酒桶。

7、裝瓶：這可能是整個釀酒過程當中較為忙亂的一道工序，碰到流水線上有酒瓶破損的時候更是如此。裝瓶之後，有些葡萄酒會直接進入市場，另一些則會蟄伏起來，進入下一個熟成階段。

H. 怎樣釀制葡萄酒

自釀的葡萄酒需要按照6：1的比例放糖，十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖，在糖的選擇上最好使用白糖。

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來。

I. 葡萄酒的正確製作方法

准備材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。

1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。