防止變質的最佳方法

『壹』 怎樣防止食物腐爛

微生物的生長需要適宜的條件。如果把食物長時間放在溫暖的空氣中，微生物會很快生長，食物就會變質，甚至腐爛。所以要讓食物保持新鮮，就要停止微生物的生長。最常用的方法是冷凍，只要溫度足夠低，微生物就能停止生長。在零下18攝氏度的冰箱里，食物不容易變質。乾燥也是保存食物的常用方法。但是乾燥的食物，受潮後也會腐爛。往食物里添加糖，醋，鹽或是食物空氣等方法也能防止食物腐爛。用射線照射，殺死食物中的微生物，同樣能 防止食物腐爛。

『貳』 怎樣防止食物變質

一是保持食品乾燥。曬干、風干、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭里。

二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

三是通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。

常見幾種易發霉食物的防霉方法

在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

香腸：只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防霉變。

『叄』 防止食物腐敗變質有哪些方法

食品的質量會隨著時間的延長和儲存條件的變化而起變化，不可能永久不變。當食品的質量變化到對人體有害時，即稱為變質食品。導致食品變質的原因有很多，從食物自身的原因來說，主要是動、植物食品本身都含有豐富的酶類，酶在適宜的條件下起催化作用，如魚、肉等食品由於分解酶使其產生自溶現象，這種現象繼續發展則可為微生物提供生長、繁殖的良好條件，以致引起腐敗。

從外界的影響來看，食品在生產、加工、運輸、保管、銷售過程中，由於衛生條件不好或受到環境的影響，食品在微生物的作用下變質。一般微生物在動物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由於食物的化學成分不同，引起腐敗變質的微生物種類也不相同。引起動物性肉類食品變質的，大多為能分解蛋白質、脂肪的細菌；引起植物食品變質腐敗的，大多為黴菌、酵母菌，其中的黃麴黴菌不僅可使食物發生霉變，還能產生一種毒性很強的致癌物質黃麴黴毒素。

為防止食物腐敗變質，家庭一般不宜多儲存食品，尤其是蔬菜應以吃鮮菜為宜，糧、油也不宜久存；對已變質、變味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐敗變質。

食品保藏是搞好食品衛生的重要環節，也是防止食物變質的關鍵措施，保藏方法主要有生物保藏法、化學保藏法、物理保藏法等。

生物保藏法

是經過發酵變酸後，抑制微生物的生長、繁殖，達到食品保藏的目的，如用酸發酵法製成酸豆角、酸菜、泡菜等。

化學保藏法

化學保藏法不適於家庭採用，一般適用於食品製作加工廠使用，常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。

物理保藏法

物理保藏法有干制、鹽腌、糖漬、酸漬、高溫滅菌和低溫冷藏等方法。干製法是排除食品中大量水分，使之不利於微生物生長繁殖。此法製品降低了營養價值和原有風味，如果適當調味也別有風味，如乾菜筍等；鹽腌法是利用鹽的滲透壓作用而使食品中的水分溢出，如食鹽占貯藏物12%以上時，微生物不能繁殖，食鹽佔15%以上時，可以較長期的保存。

鹽腌保藏食物可增加食品風味，但對維生素破壞較大，而且應在低溫下進行，防止腐敗菌繁殖，一般常用於肉、魚、蛋和蔬菜的保存；糖漬法，多用於保存水果，如蜜餞果脯等；酸漬法，多用於保存蔬菜，如糖醋蒜、醋漬黃瓜等；高溫殺菌法適用於罐頭食品工業；低溫冷藏為家庭普遍使用的一種保藏法。

低溫冷藏食品，不僅能抑制或殺死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性狀風味、營養價值和新鮮度，但冷藏食品也不能長時間存放。一般鮮蛋可冷藏4～5個星期，熟蛋可冷藏1個星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、豬肉可冷藏1～2天、冷凍3個月，香腸可冷藏2～3天、冷凍2個月，雞肉可冷藏2～3天、冷凍1年，魚肉可冷藏ｌ～2天、冷凍3～6個月，蘋果可冷藏3周，瓜類、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒區、高原地區冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜凍結腐爛，適於窖藏的蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、捲心菜等。

為了防止蔬菜的腐爛變質，可把蔬菜放進塑料袋內，把袋口扎緊，置於陰涼乾燥處，用此法一般能使蔬菜保鮮7～10天，此法對保存黃瓜、萵苣、辣椒、香菜、西紅柿效果較好；鮮蔥扎捆好後，根朝下放在陰涼的地方，或將蔥栽在低溫乾燥的土壤中，都可較長時間保鮮；韭菜一時吃不完，捆好後，菜根朝下，放在水盆內，能存放較長時間；鮮姜的保存可在壇、盆里放少量黃沙，把鮮姜埋在裡面，久藏不壞，也不會幹掉；土豆等含澱粉較多的食品，應以低溫(10℃～3℃)貯藏為宜，如果溫度高於5℃時，土豆則易發芽，使澱粉含量降低，並會產生有毒物質龍葵素。

防止糧食發霉、變質，主要應控制含水量，一般糧食的含水量在13%以下不發生霉爛，所以，儲存糧食應晾乾。家庭貯存小批量大米，可採取密閉保管方法，把新鮮乾燥的大米貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋(棉絮做的)壓封，存放在陰涼通風、乾燥的地方。不宜用塑料薄膜袋裝大米過夏，因為塑料薄膜傳熱快，很難達到密封效果，反而易發生霉變生蟲。

防止吃進腐敗變質的食物，首先就要保證不買進已腐敗變質的食物，這就要求對食物保質期與保存期有個科學的認識。保質期與保存期同為保證食品質量的期限。保質期是指在任何標簽上規定的條件下，保證食品質量的日期，在此期間，食品完全適宜出售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超過保質期的食品，其營養價值、色澤、風味等可能會發生變化，但衛生指標仍然符合產品的食品衛生標准，故還可以食用。食品保存期是指在任何標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之後，該食品不再適於食用，也就是該食品銷售期限結束的日期。在此日之後，該食品不再具備消費者所期望的品質特徵，因此不能再食用了。下面是一些食品的保質期限：

（1）魚、肉、禽類罐頭24個月。

（2）果類罐頭15個月。

（3）油炸乾果、番茄醬12個月。

（4）汽水玻璃瓶裝及聚酯瓶裝3個月、易拉罐裝6個月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶裝6個月；植物蛋白飲料玻璃瓶裝3個月。

（5）11度和12度熟啤酒(獲省優、國優的產品)4個月；普通啤酒2個月；14度啤酒3個月；10.5度以下熟啤酒50天。

（6）葡萄酒、果露酒玻璃瓶裝6個月；汽酒、黃酒3個月。

（7）鍍錫鐵罐裝餅干3個月；塑料袋裝2個月。

（8）塑料袋裝方便麵3個月。

（9）夾心巧克力3個月；純巧克力6個月；糖果可根據生產企業情況自定，但不得少於3個月。

（10）乳製品、奶粉塑料袋裝4個月，玻璃瓶裝9個月，鍍錫鐵罐裝12個月；煉乳玻璃瓶裝3個月，鍍錫鐵罐裝9個月；麥乳精鍍錫鐵罐裝12個月，玻璃瓶裝9個月，塑料袋裝4個月。

『肆』 怎樣防止食物變質

1、低溫儲存法
低溫儲存是最有效的防止食品變質方法，它還可以分為冷凍和冷藏兩種，因為低溫可以降低食品微生物的活性，也能減少食品化學反應的發生，對預防食品變質有很明顯的作用。

2、高溫殺菌保存法
高溫殺菌也是防止食品變質的重要方法，食品中的一些微生物可以在高溫的作用下，改變結構，失去活性，避免微生物大量繁殖引發食品變質，生活中常用的高溫菌方式有巴氏消毒法、高溫滅菌法以及微波加熱殺菌法。

3、脫水與乾燥保存法
對食品進行脫水和乾燥處理也是防止食品變質的重要方式，因為食品的一些微生物繁殖時需要一定的水分，人們把食品的水分去除，就會避免微生物的繁殖，也就防止了食品發生變質，平時生活中的干貨、脫水肉類以及脫水蔬菜等，就都是利用這種方法來防止食品變質的。

『伍』 預防食物防腐變質有哪些方法

1.
低溫貯藏手段低溫可以抑制微生物的繁殖速度，降低食物內發生的化學反應的速度和酶的活力。這也是食物在夏季比在冬季更易發生腐敗變質的重要原因。在低溫環境下，對食物進行儲藏，可以起到延緩食物腐敗變質的作用。通常肉類在0度時可保存7〜10天，-10度可保存半年;魚的冷凍溫度-5度〜-30度為好，果蔬菜0度〜5度為好。
2.
高溫手段經過高溫處理後，食物中的絕大部分微生物可以被殺死，並可以破壞食物中的酶類成分。但是對微生物發生作用的大小取決於微生物本身的耐高溫性、溫度的高低、加熱時間的長短等多種因素。大多數微生物在60度的條件下，10〜15分鍾即可被殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需要更高溫度或更長時間才能被殺死。
3.
脫水手段如果食物中的水分降低至一定限度以下，有些微生物就不能繼續繁殖，酶的活性也受到抑制，從而防止食物腐敗變質。脫水防腐的含水量應達到下列要求:奶粉<8%，全蛋粉<13%〜15%，脫脂奶粉<
15%，豆類<15%，蔬菜為14%〜25%。
4.
提高滲透壓手段如果微生物處於高滲狀態的介質中，菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，就會造成微生物死亡，從而達到延緩食物腐敗變質的效果。常用的提高滲透壓的手段有鹽腌法和糖漬法，即對食物進行鹽腌或者糖漬。如咸雞蛋、咸鴨蛋。
5.
提高酸度手段大多數的微生物在pH值低於45的時候，都不能很好地發育，因此，利用提高氫離子濃度來延緩食物腐敗的效果也較為明顯。常用的提高酸度的手段有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。
6.
使用添加食物添加劑的手段合理使用符合食用標準的食物添加劑對食物進行化學添加也可以起到防止食物腐敗和改善食物性狀的作用。

『陸』 為了防止食品變質採用物理方法是

方法一：生石灰保存大米
夏天家中儲存大米過多，時間長很容易生蟲變質，這時在存放大米的容器下放些干石灰，可以讓大米存放多時卻不變質。
方法二：醋保存豬肉
夏天買回來的豬肉如果當天不能吃完，可以用浸過醋的干凈濕布包裹起來，這樣能讓豬肉在三到五天里仍然保持新鮮。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法三：保鮮袋保存蔬菜
在對茄子進行保鮮時切忌用水對茄子進行沖洗，因為茄子表面有一層蠟質的東西，可以保護茄子不會容易腐爛變質。茄子、西紅柿等蔬菜買回來後直接用保鮮膜包裹好放進冰箱里保存即可。
夏天不宜將土豆放在常溫下保存。夏天溫度過高，土豆容易發芽變綠，產生有毒物質。最好是將土豆用保鮮袋裝好風，擠出空氣打上結，再放進冰箱里保存。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法四：菜油、麻油保存活魚
夏天買回來的活魚，可以用手把魚的兩腮掀起來，在魚的腮絲上塗點菜油或者麻油，可以使魚多活一到兩天。
夏天買菜不宜買的太多，夏季溫度過高會導致蔬菜水果很快腐爛變質。因此大家在購買時要注意適量，在炒菜時也要注意這個問題。

『柒』 延緩食物的腐敗，有哪些好的方法

引言：食品一旦受到外界因素污染，會導致食品的色、香、味、營養成分都會發生變化，會導致食品的質量降低，甚至完全不能吃。這個過程稱為食品腐敗變質，引起食物腐敗的因素多種多樣，所以今天小編想分享的話題就是，延緩食物的腐敗，有哪些好的方法？

『捌』 防止食物腐敗變質的措施有哪些

低溫保存、降低水分、降低PH值、添加防腐劑、氣調保鮮、殺菌處理等。

低溫保存

冷藏：新鮮瓜果、蔬菜、短期儲藏的食品。

冷凍：動物源性食品。

速凍：通常指食品在30 min內凍結到設定的溫度（- 20℃）或以30min左右時間通過最大冰晶生成帶（- 5 ~ - 1℃ ）為准，生成冰晶大小在70 m以下。

降低水分

乾燥脫水日曬、陰干、風干、熱風乾燥、冷凍乾燥、煙熏、噴霧乾燥、減壓蒸發、鹽漬、酒漬、糖漬等。原理是降低食品含水量（水活性），使微生物得不到充足水分而不能生長

『玖』 為了防止食品變質最常用的辦法是什麼

為了防止食物變質最常用也最有效的方法是在它的最佳保質期內食用掉。