泡發干蘿卜條的正確方法

❶ 如何泡開白蘿卜干

用溫水泡一個小時就可以泡開了。

油渣蘿卜乾的做法

准備材料：蘿卜干、豬油渣、蝦米

步驟：

1、准備好豬油渣。

❷ 怎樣淹制蘿卜干

食材
白蘿卜、粗鹽

菜刀、壇子等容器、密封膜

前期工作
1
腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜乾的，是例如下圖1所示的白蘿卜。

2
要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由於收獲後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。

3
腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有...如果量大，用稻草或是塑料膜密封容器口部，後期存儲時間長，洗干凈晾乾，可以專門買這種鹽。這個晾曬要看具體情況的。准備一定量的粗鹽，可以先晾曬一天，然後倒進涼開水。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，然後搓衣服一樣使勁搓。

3
腌制白蘿卜還要選個好天氣。如果天氣不好，不能把蘿卜條切得太細太薄、粗鹽

菜刀。也不要那種拔起來很久的蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜乾的:60左右。

存儲
1
干腌法製作的蘿卜干，不讓蘿卜漂浮起來，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，做出來的蘿卜干不脆口，不要選那種中間干澀的白蘿卜，可以用烤箱烤乾，直到天氣晴朗，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，是例如下圖1所示的白蘿卜，從色彩上來說，太幹了不夠脆口。小個的蘿卜可以不用切，剛好沒過蘿卜即可，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可，加粗鹽（精鹽也可以）進去，另一種是浸泡法，把選好的白蘿卜去苗，沒有經驗也可以使用精鹽，方便腌制的時候容器盛裝，但是後期需要覆鹽保存，不脆口，晾曬兩天即足夠了。切好的蘿卜，否則蘿卜容易壞，而選白蘿卜也是很有講究的，加鹽覆蓋，切蘿卜的菜刀不能有油膩。

2
如果需要麻辣等風味的。晾曬一天後。

2
浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的，可以一邊搓一邊加鹽，這個方法更多用於製作蘿卜干出售，很不好吃，靜置兩天再晾曬。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，都不用再加鹽了，最好隨腌隨拔，那個有毒。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，就覆蓋一層鹽。

2
浸泡法製作的蘿卜干，那是由於收獲後期乾旱缺水導致的。這種方法用鹽一定要充足。

腌制工藝
1
家庭製作蘿卜干:20。沒有好天氣晾曬、胡蘿卜，一直晾曬到用手擠不出水分即可，每放一層蘿卜干，常見的有白蘿卜，就只需要晾曬干表面的水分即可，直到蘿卜都完全柔軟，可以根據蘿卜的鹹淡適當加減。然後密封容器口，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了，再加鹽搓一次，最後密封保存，准備長期食用和存儲的。第一次加鹽。

3
干腌法可以快速曬干。第二次加鹽。然後就把蘿卜在壇子里拍密實。用石頭等重物壓住蘿卜。注意。那種在地里已經開花的老蘿卜。如果晾曬時間到了，並讓蘿卜柔軟。

4
天氣好了，也不用再浸泡，也不要選，具體要看蘿卜的含水情況，那個蘿卜表皮里都有筋了，直到天氣晴朗，第二天就可以晾曬了，可以防止鹽分不足的霉壞，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，要在晴天腌制，存儲成本也低些。浸泡法製作的蘿卜干。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，主要採用兩種方法。也不要那種花心的蘿卜，則可以加甜味劑，以去除部分水分，密封存在壇子里，洗凈，則最好曬干一點。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，一種是干腌法、紫蘿卜，天氣好的話，還寡味，則需要裝在壇子里，鹽和蘿卜的比重是1，否則做出來的蘿卜干就會韌，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，如果不打算長期儲藏，鹽與蘿卜和水的比例要接近1。腌制一個晚上。

5
找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，然後再密封保存，先要挑選好的蘿卜，加大石頭等重物壓緊，而天氣不好，則可以撈起來。需要甜味的。如果遇上天氣不好，也就是3厘米到5厘米寬，又沒有烤箱:30左右，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲，比重是1。

2
要做出好的蘿卜干。也可以裝在真空袋裡，可以曬得很乾。蘿卜品種很多。這樣就直到晾乾。

3
晾曬過程中。

晾乾
1
干腌法腌制的蘿卜干、壇子等容器、青皮蘿卜，那就不用曬太干。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干，晾曬過程中不用再加鹽、密封膜

前期工作
1
腌制蘿卜干。容器不能有油膩，一般二指到三個手指寬即可、紅蘿卜食材
白蘿卜

❸ 腌干蘿卜絲怎麼腌制方法

腌干蘿卜絲

做法：

1、七八月時候，拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。

2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要做小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。

3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

營養價值：

1、蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。

2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿卜還是一味中葯，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5、東北紅蘿卜能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。

❹ 怎麼腌羅卜干

一、湖南蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

❺ 泡蘿卜乾的腌制方法大全

第一步：我們先准備需要的材料，500g白蘿卜，15g生薑，5g小米椒，25g冰糖，3g花椒，15g泡椒，250毫升米醋，200毫升清水，5g食鹽.
第二步：將蘿卜用清水沖洗干凈，再將蘿卜的根須部分切除，最後將蘿卜切成大小均勻的長條狀。注意，為了增加蘿卜的口感，蘿卜的表皮不需要削掉，只要保證清洗干凈就可以了。將切好的蘿卜條放入干凈的盆中，在加入適量的食用鹽，用筷子攪拌均勻，腌制半小時左右。

泡蘿卜
第三步： 在腌制蘿卜條時，把姜切片，泡椒對半切開，清水燒開放涼備用。注意，為了保證腌製成功，清水不能用生水，必須是燒開後的。等蘿卜腌制完成後，把腌制蘿卜時的水倒掉。

泡蘿卜
第四步：准備個干凈無水無油的玻璃容器，裡面加入適量的冰糖，米醋和涼白開，再用手搖晃瓶子，將這些調料混合均勻，再把薑片，泡椒和蘿卜條放入容器中，再在上面撒上少許的花椒，最後將容器密封起來，腌制2個小時左右就可以吃了。平時把它放在冰箱里，等吃的時候用干凈的筷子撈出就可以了。

❻ 蘿卜干怎麼泡又脆又好吃

腌麻辣蘿卜乾的做法：
備用食材：蘿卜干200克，粗辣椒面2勺，胡椒粉2勺，細辣椒粉半勺，白糖1勺，五香粉1勺，雞粉少許，辣椒油少許，芝麻油少許，食鹽少許；

製作過程：第一步，准備出適量的白蘿卜，將其清洗干凈後控干水分然後削去皮，將蘿卜根據個人的喜好切成條或者是片，然後鋪散開放在一個容器上，經過風吹日曬，蘿卜干就做好了；

第二步，准備出適量的蘿卜干，將其中的雜質去除干凈，然後放入一個稍微大一點的容器中，在其中加入熱開水，保證蘿卜干可以充分浸泡在其中，經過浸泡，蘿卜會完全被泡開；

第三步，然後將其沖洗干凈，並且用手擠干其中的水分，重新在其中加上點食鹽，讓蘿卜干可以再次逼出其中的水分，將水倒掉，並且擠干水就可以了，處理好的蘿卜放入一個容器中；

第四步，在其中加入兩勺稍微粗一點的辣椒面，然後再加上點細辣椒粉混合，接著再加上點花椒粉，放入一勺白糖提鮮，加上五香粉和少許的雞粉，先將其充分攪拌均勻；

第五步，使得每一根蘿卜上都能粘裹調味料，然後放入一大勺的辣椒油，滴入幾滴香油，戴上一次性手套充分抓拌均勻，放入在一個無水無油的容器中，封住口放入冰箱，隨取隨吃。

小編總結：白蘿卜的營養價值比較高，所以每年老家的院子里都會種許多，對於吃不完的蘿卜也不用擔心會浪費，將其處理好曬成蘿卜干，不管怎麼吃都好吃，曬好的蘿卜干用來腌制小菜是我常會做的一種，加上各種調味料放入冰箱中腌制，兩三天的時候便會特別入味，這樣做的蘿卜干口感便會特別好，掌握好其中的技巧，蘿卜又香又脆，放得久也不會壞。

烹飪小技巧：
1、腌蘿卜干，別只會加鹽，牢記一點，先用開水將蘿卜干泡開，然後擠干其中的水分，這一步是為了讓蘿卜干凈衛生，並且能去除一部分的水分；

2、泡好的蘿卜干，加上點食鹽腌漬，充分將其中的水分逼出，這樣蘿卜干會更加脆爽，注意水分需要用手擠干；

3、因為蘿卜的味道比較重，所以將其加入調味料之後，需要放入一個可以密封的容器中，否則冰箱中都會是蘿卜的味道，用無水無油的容器盛放，放得久也不會壞。

❼ 蘿卜乾的腌制方法

前不久，寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》，食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了，下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程，希望能幫助到你，吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。

注意事項

❽ 腌蘿卜乾的步驟

1、蘿卜干，是指曬乾的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。

2、 今天老劉就來分享一下「腌制蘿卜干」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

20斤紅蘿卜、500克食鹽、八角、桂皮

4、先把蘿卜清洗干凈切去兩頭，順著切滾刀塊放入盆中，再放入500克食鹽，用手揉抓均勻，靜置腌制48小時，腌出蘿卜水。時間到時撈出蘿卜，擺在太陽底下曬干，三個3 4天曬得半干，鹵水不要倒掉

5、時間到時把蘿卜干拿回去。把腌制蘿卜乾的鹵水放入鍋中燒開，鹵水不少可以再加點水進去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，綜合蘿卜的鹹味還有提鮮的作用，大火燒開，再把曬好的蘿卜干倒回盆中，鹵水燒開關火，稍微冷卻下

6、鹵水不要完全冷透，大概七八十度即可澆在蘿卜幹上，可以起到消毒的作用，水量要漫過蘿卜干，再泡48小時，時間到了再拿到外面曬5天左右，曬得半干就給他收回去，挑去五香和八角，裝入一個干凈無水無油的熟料瓶中，擰緊瓶蓋，放半年不會壞

7、吃的時候根據自己口味，放點蒜末、醬油、辣椒都可以，吃之前因為外面曬得有灰塵，稍微用清水洗一下

❾ 蘿卜干怎麼腌制

1、將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬製成蘿卜干。

2、將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鍾左右）用清水沖洗干凈。

3、蘿卜干沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿卜乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。

4、蘿卜干空水時間大約1天後，再進行腌制。將空好水的蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量），各約一小湯勺。

5、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

6、大約腌制2天後，就可以食用了，食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌更是美味。也可以加點生抽提鮮。