鹼水調整最佳方法

⑴ 鹼水漲發時，鹼水濃度要根據水溫和什麼進行調節

准備純鹼和純凈水就可以。 比例是1:3 然後把純鹼和水按比例弄好，靜置一夜，再拿篩子過濾一下就是鹼水了。先用【4500克的開水】+【500克的鹼面和200克的石灰】攪拌均勻後再加【冷開水4500】，靜置澄清去渣即可1、把食用鹼和沸水，重量以1：1調制，中等濃度的鹼水。調好後，冷卻了就可以用了。如果用量不大，可以不需要調那麼多，按實際來調。2、鹼水可以用來洗碗，去油污的。調制這種鹼水，沒必要那麼規矩，差不多就好

鹼水發干貨法是指將於質原料，先經冷水浸泡，再放到鹼溶液中浸泡一定時間，使原料盡快脹發的方法。由於鹼水具有一定的腐蝕作用和脫脂作用，會使原料營養成分受到損傷，一定要選十分堅硬的干貨，例如鹿鞭等。

⑵ 鹼水麵包鹼水怎麼調

用料
高筋麵粉 1kg
乾酵母 14g
白糖 1匙
鹽 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙鹼 15g
水（烘焙鹼用） 600ml
烘焙鹽（裝飾用） 適量
Brezen德國鹼水麵包的做法
麵粉置於盆中，加入水和乾酵母，揉成面團
將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鍾
面團加鹽和起酥油，揉至擴展階段
蓋毛巾常溫發酵一小時
面團分割成85至100克左右的小面團
小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
兩頭交叉然後上翻，做成鹼水麵包的樣子（其實樣子什麼的都是浮雲！就算是姐夫手把手教，手殘黨也做不出那個樣子~）
將烘焙鹼融化在水中（600ml），取做好的麵包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的麵包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鍾至表面金黃即可
小貼士
烘焙鹼是淘寶來的，考培林烘焙鹼，記住，千萬不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氫氧化鈉可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫給的配方差不多能做16個左右，放在家裡做早飯能吃一個星期，不用放在冰箱里也不會壞哦~~

⑶ 鹼水的做法是怎樣的

鹼水︰鹼水就是將食用鹼溶於水。 或是用小蘇打溶於水.
鹼水的做法:
1.鹼水的調制方法是以500g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶保存，做饅頭包子的時候用得上。需要注意的是鹼水濃度很高，每次用完得清理干凈瓶口，不然會有腐蝕，再用的時候就不大好了。
2.鹼水的另一個調制方法是用1/2小匙小蘇打加1小匙水.
3.自製鹼水用量占糖漿用量的4%，如果用買來的鹼油則占糖漿用量的6%。

⑷ 鹼水漲發時，鹼水濃度要根據水溫和什麼進行調節

鹼發分為生鹼水發和熟鹼水發兩種，具體採用哪種方法，可依據原料的情況和烹調需要來決定。生鹼水的調制是將0.5千克純鹼放入10千克溫水裡溶化後，兌成5%的純鹼溶液。用生鹼水泡過的原料有滑膩的感覺，漲發好的原料具有柔軟、質嫩、口感好的特點，適於燒、燴、拌、熘及湯菜等。熟鹼水的調制是將0.5千克純鹼、0.15千克生石灰放入陶制器皿內，放入沸水5千克攪和均勻，再加入2.5千克冷水攪勻，靜置澄清後，取澄清的鹼液使用。用熟鹼水泡過的原料不粘滑，漲發好的原料具有韌性及柔嫩的特點，適合於炒、爆、熘等。用生鹼水漲發干魷魚：先將干魷魚用冷水浸泡3小時左右（使魷魚回軟），然後改刀成大小均勻的片，再放入生鹼水裡浸泡5～6小時，隨即灌入開水，加蓋燜制，待冷卻後，連同鹼液一起倒入鐵鍋內，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恆溫中提質（一邊向鍋內加入清水，一邊將鍋內鹼液舀出，使鹼液的濃度降低），提至魷魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤透明時，魷魚就漲發足了。最後，將發足的魷魚片撈出，放入清水盆中不斷地換水浸漂，除去鹼味，至魷魚片變得厚大且有彈性時，即可放入微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。用熟鹼水漲發干魷魚：將浸泡回軟且改刀後的魷魚片放入熟鹼水中，浸泡至膨脹發透後撈出，放入清水中浸泡並不斷換水來退鹼，最後在微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。用鹼水漲發干魷魚時要注意以下幾點： 1．鹼溶液的濃度應根據干魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的干魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。2．漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關系。濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。 3．干魷魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。 4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。 5．用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液里進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。 2。簡單的泡發魷魚干 (1)油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 (2)鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。 干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制

⑸ 養魚用的弱鹼性水怎麼調

所謂的弱鹼性水，ph在7-8之間，如果測了水質ph偏高或偏低，可以通過以下方法調節：偏低用石灰，偏高用白醋。調到正常就可以了。另外，ph值一早上9點左右測試的為准。以上方法僅供參考！

⑹ ,怎麼調制2%鹼水

用燒杯先稱好2克鹼，然後倒入杯中一點水溶解在倒入去另一個杯中或者是瓶中然後再次倒入水涮一下在倒入杯中以此類推三次然後把燒杯里的鹼水倒滿到標准線就完成了

⑺ 老面饅頭鹼水怎麼調

「老面饅頭如何加鹼面，用冷水還是用開水蒸？」這個問題
具體操作方法如下：
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

5、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
7、切好的面團整理成圓形；
8、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

9、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
10、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鍾後再打開鍋蓋。

⑻ 怎麼調鹼水不沉澱

1、把灰收集在一個小型的瓦缸內至8分滿，然後倒入蒸餾水至水面超過木灰為止，然後等木灰沉澱，再補些灰及水至水超過灰面3cm就夠了。把缸子封口，放置一旁3個月。(別用玻璃缸，因為玻璃缸子會破裂。邱媽咪已經用裂了3個玻璃缸， 剛開始時還以為有人不小心敲到了缸子，到了第三次才領會到是缸子自裂， 也不知道到底是什麼原因，所以就改用瓦缸， 用大的瓦鍋也可以）

2、3個月後，找個干凈的瓶子和一個塑料漏斗，用紗布把漏斗的出口塞起（別壓得太緊實，不然水很難滴出來），然後把漏斗套在瓶口。

3、用個塑料勺子把鹼水舀起，倒進漏斗里， 讓鹼水慢慢的滴進瓶子里。這程序很費時， 所以需要邊做家事邊進行收集鹼水的動作。這功夫考耐心， 但是值得做。你可以用指尖蘸一些自燒得鹼水點在舌尖嘗一嘗， 再試一試買的鹼水，你就會發覺這一些功夫都是值得的！

4、收集完後，還可以在加一次水進入缸子內，放置一段時間後再一次進行收集鹼水的動作。剩下來的木灰用來刷鍋子會很乾凈的哦！

5、第一輪收集的鹼水濃度比較高，用來做肉丸及鹼水粽或鹼水糕。

6、第二輪收集的鹼水濃度比較低，用來做面條，用量需要用多比外買的鹼水多好幾倍，制面所需的水量就相對的減少。

7、還有一個快的法子，就是把灰放在鍋中煮一會，晾涼了過濾來用，多數是用來制面或麵包的，不另加水，就全用這濃度不高的鹼水制面。記得要用瓦鍋，或已經不要的鍋子，不然燒過的金屬鍋子會變色。還有千萬別用鋁鍋。

8、如果你要提升鹼水的濃度，那就把收集下來的鹼水煮沸一段時間，讓它蒸發水份，煮濃縮到雞蛋能浮在晾涼的鹼水面上為止，然後把雞蛋丟棄。人們多數是用這高濃度的鹼水來製作肥皂。

9、用過的灰燼可以挖個洞倒進去，等它干錮了才用土掩蓋。