㈠ 求使用菜刀正確姿勢
我是靠近指甲的那個關節頂住菜刀側面,一般是中指食指無名指隨便頂,然後手指尖遠離刀尖,切的時候刀尖不能向內切盡量向外切也就是切下去的時候刀尖會越切越遠離手指尖。大幅度切菜是什麼情況?是快速切嗎?快速切的話動作規范其實想被切到都很難,如果是高高切下去我勸你還是吧手拿開好了,左手後移困難很正常,因為你還不怎麼會,以後熟練了手會放鬆,移動起來就不費勁了。
㈡ 怎麼正確的用右手握菜刀
正確的握刀方式
持刀手:用大拇指及住靠近刀面,其餘三指握住住刀柄,刀背。
按物手:五指微彎,指尖內朝手心,手指關節朝外,指尖輕扶住材料。
常用刀功技法
切斜片法:適用於小黃瓜、胡蘿卜等蔬果,可隨著角度大小切成不同斜度的斜片。
扇形片法:適用於竹筍、黃瓜等,先用刀將材料片成4等份,再直刀切成扇形片。
切花刀法:即在材料上切成圖案或花紋,以增強美觀,切花刀的深度約為材料厚度的2/3,刻畫時應注意均勻整齊,切忌雜亂無章。
刨刀法:利用片刀以橫切的方式削成薄片,可先將食材浸泡鹽水使其軟化,適用於黃瓜、蘿撥等。
削刀法:將材料由上往下斜削,一般適用於竹筍、蘿卜等。
剜刀法:先把材料內部挖空,以便加入餡料,適用瓜果、雞、鴨、魚等。
菊花刀:先將材料切成一條條平行刀紋,但不可切斷,再直角橫切一條條平行刀紋,仍不切開,即如菊花樣。
單刀剁;一手扶食材一手持刀,刀身垂直於砧板,操作法如直刀切,抬刀較高,用力較太適宜剁蓉或末
㈢ 如何正確使用菜刀
一、菜板下面墊一層布,防止菜板移位以及發出太大的聲音。
二、大拇指和食指分別夾住握刀位,三指握住手柄。
㈣ 廚藝刀功正確拿刀和練習方法
一、拿刀方法:
右手握刀,大拇指自然彎曲,左手放在食物上,指頭彎曲,用中指第一個關節頂在最前面。(如果是左撇子的話,就反過來。)要伸直手指壓著要切的菜/肉,注意要指頭彎曲。正確示範:
(4)握菜刀的正確方法擴展閱讀
刀工的作用
1、原料經刀工處理後,便於烹飪,食用方便;
2、 烹調時易於著色入味,受熱均勻,成熟快,利於殺毒消菌;
3、原料經刀工處理後,變得粗糙,特別是表面光滑的原料,易於黏漿掛糊,附著力強,加熱後,能最大限 度地保持原料中的水分,使成菜鮮嫩適口;
4、原料經刀工處理後,能形成各種不同的形態,富於變化,能增加菜餚的品種,使菜餚豐富多彩;
5、原料切割後,,形狀整齊美觀,誘人食慾利於消化,增加營養;
6、原料經刀工處理後,能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案,增加菜餚的風味特色。
㈤ 怎麼拿菜刀才是正確的
小姆指、無名指、中指握刀柄。大姆指按住刀的內側面。食指第一個關節壓住刀背(刀鋒的對面)
小姆指至中指三個指控制刀的位置,手腕和食指控制下手的力度。
㈥ 怎樣拿菜刀切菜不累手
問到了點子上。
1.握刀姿勢:中指、無名指、尾指握住刀柄;拇指、食指捏著刀身,可使菜刀穩定、易操控,防止切較費力的食材時刀會打轉(五指握刀不規范)。
2.操刀:切忌使勁發力,而是運用手腕力使柔勁,姿勢看似柔軟就對了。這樣用同一把刀切一小時,使勁發力會很累;手腕力柔切則輕松多了。但這種刀法要練一段時間才能掌握。本人在這過程中曾鬧過笑話,一日,姑父到訪作客,我下廚打點。就座吃飯時,姑父親自挾菜予我,並說你呀要多吃點,剛才看你切東西沒勁。我聽了大喜:終於學到了!
㈦ 切菜時拿菜刀的正確姿勢,怎麼拿菜刀,才能切得又快又均勻
右手拿刀的時候應該把包放了手要穩,要平,然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗,慢慢的你就會切的,又快又勻
㈧ 廚房握刀方法 切菜時怎麼握刀
1、握刀方法一:這是最標準的菜刀握法。握刀時,食指和拇指分別放在刀的兩側,握住刀跟,其餘三指自然握住刀柄。這種握法能讓刀保持穩定,不會輕易晃動,是一種最常見的握刀法。
2、握刀方法二:握刀時,拇指放在刀的一側,食指放在刀背上,其餘三指自然握住刀柄,利用食指的觸感,用刀尖切菜,如在花枝上劃刀紋就是用這種方法,用食指的觸感讓力道拿捏得更准確,但這種握法沒辦法讓刀身穩定,用力的時候,容易發生危險;而且,這種方法讓食指承受了太大的壓力,時間一長食指容易出現酸痛不適感。
3、握刀方法三:拇指放在刀背上,其他四指自然握住刀柄,這樣刀身就會有一個下壓的力量,這種握刀法適用於剁碎東西時使用。剁東西時常會先把食材切成片狀,再切成絲,然後再切成細丁,接下來就要用這種握刀法,一刀刀把食物剁碎。剁東西的時候,刀不要舉得太高,這樣才能輕松省力,容易加速,如果不用這種握刀法,手一下就會感覺到酸痛。
4、握刀方法四:用第一種握法拿刀,另一隻手用靠近手腕處的力壓刀背接近刀尖的部分。這種方法結合第三種握刀法,可讓食物更容易切碎。操作時,用握刀的那一隻手控制方向,然後像翹翹板那樣,讓菜刀在食物上反覆輾動,即可輕易切碎食材。
㈨ 如何使用菜刀
舉例家用菜刀的使用方法。
切菜主要以腕力為主,小臂輔助用刀。已右手握刀為例,右手拇指、食指夾住刀頸處,另外三個手指順勢往後握住刀柄,這樣握刀能保證刀具穩定不搖晃。左手手指拱起按住食材,其中中指第一關節頂住刀面,切菜時慢慢往後退,要保持刀面一直貼住中指第一關節,這樣就不會切到手了。
握刀手勢