蒸蛋糕加水的正確方法

A. 蒸蛋糕的做法與配方比例

蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例：雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散；2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；3.分次加入植物油，拌勻；4.加入牛奶，拌勻；5.篩入低筋麵粉；6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.斷續翻拌均勻；16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。

B. 蒸蛋糕步驟怎麼做呢

這是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，簡單好做，零添最健康！

真的覺得自己動手做美食的好處是太多了，方便，隨心所欲。比如今天突然想吃蛋糕了，但是又覺得那些烘烤類的比較口乾，想了一下就做了蒸蛋糕。因為也不想熱量太高，總不能吃了一塊蛋糕還得跑幾圈去消耗那些能量，做了低糖低油的，濕潤細膩柔軟的蒸蛋糕，微微甜，不膩人，吃一口簡直是太享受了。

足不出戶，就能美味入口，享受做的過程和吃的快樂，是不是極好呢？

曾經聽過很多人說做蒸蛋糕漲發不起來，或者成品出現塌陷的狀態，要不然就是熟不透，今天我把方法詳細寫下來，供參考。

蒸蛋糕的做法有很多，我指的是操作過程。分蛋、全蛋，或者材料放的順序等等。我今天用的是後蛋法，因為先把牛奶和麵粉混合好很容易，不會有顆粒的出現，一會看下面步驟里有說明。

我覺得很多動手做這個蒸蛋糕失敗的原因還是沒有仔細看製作過程，或者自己以為哪一步沒有多大用處就省略、不按照規矩操作。

比如今天的這個蒸蛋糕的做法。在材料上就要遵守方子的分量准備，上下差幾克倒是沒問題，差得多了就不行了；還有不能隨便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使過程是按照步驟操作了，在蒸的時候，時間過久，不蓋保鮮膜，然後縮成餅了說方子不對，這就是自己找理由去浪費時間。

今天我做的是6寸的蛋糕，6寸就是用6寸，不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕，那樣矮趴趴的不成樣子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍來用，蒸的時間也要加長。

在做這款蛋糕的時候，最值得注意的就是兩點：第一是打發蛋白的程度，怎樣看打發好的蛋白霜的狀態呢？將打蛋器的頭停在蛋白霜內，直接提起來，蛋白霜呈直立尖的狀態，就是好了，千萬不要打過了。從濕性發泡到乾性發泡過程特別短，當雞蛋清大致變成白色蛋白霜的樣子之後，就用低速來打就好。第二點就是蒸，模具必須蓋上保鮮膜或蓋子來蒸，不能讓水蒸氣落到蛋糕糊上，不然就會成餅。

下面來看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火，零添加更健康！

用料：雞蛋3個，低筋麵粉65克，牛奶55克，玉米油20克，細砂糖 20克，檸檬汁 2～3寸，蛋糕模具6寸。

做法：

1、首先將玉米油、牛奶倒進大碗，用手動打蛋器攪拌至乳化。

2、然後篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻，成牛奶油麵糊。

3、將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將蛋黃打散，放入麵糊中。

4、刮刀或蛋抽翻拌均勻，切記不可劃圈，邊轉動盆邊翻拌，像炒菜一樣，避免起筋。這樣操作就是後蛋法，混合麵糊比較容易簡單。

5、蛋清擠入2～3滴檸檬汁，起穩定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡。蛋白霜非常的細膩，提起打蛋器，頭部有蛋白的尖尖角樣子。

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻。再取三分之一切半均勻。

7、再將混勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中用相同手法拌勻。

8、全部混勻好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來。再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔。

9、把模具放入蒸箱中層。我用蒸箱來蒸。選擇蒸箱的高溫蒸模式，時間30分鍾即可。

蒸好後靜置幾分鍾後再取出，倒扣後震盪2下排出熱氣，放涼脫模。

我用的是蒸箱蒸的，用了高溫蒸，30分鍾。用普通的蒸鍋要大火，水要提前燒開，不能冷水上模具慢慢加溫。關火後一定要再燜幾分鍾出鍋，開蓋後立刻拿掉保鮮膜，提高2厘米震2下，馬上倒扣，晾涼，脫模後就可以切塊。

幾個常見問題，請仔細閱讀：

蛋糕不起和蛋白消泡的解決辦法：蛋清打發時加幾滴白醋或者檸檬汁、注意翻拌手法、翻拌時動作要快要輕。

蛋糕回縮的解決辦法：上鍋蒸時一定要包保鮮膜或加蓋，出鍋後，在桌子上震一下後立刻倒扣在烤網上直到蛋糕冷卻；另外，蛋糕在蒸的時候，睡一次加夠不要開蓋。我用蒸箱就比較簡單，加水時在箱外。

蛋糕腥的解決辦法：蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁再進行打發。

蛋糕不熟：每家用的蒸鍋工具有差異。要根據自家爐灶火力，適當調整火力大小或延長蒸制時間。

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C. 蒸雞蛋糕的做法水比例

加水比例為蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之間。

用料：低筋麵粉1 飯碗 / 150-160 克 、泡打粉1小勺、糖50克、食油1 大勺、有機雞蛋1 飯碗/6-7顆

1、為了量出一飯碗的雞蛋，我用了個笨方法，把雞蛋一隻只地磕入碗里直到飯碗滿為止。結果就是大型雞蛋要6隻，小雞蛋7隻. 然後再用勺子把蛋黃和蛋白分開。（這款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的話，會更好吃，口感更輕盈）。

D. 蒸蛋糕加水前還是加水公過濾

加水前過濾。
做法：
1/將雞蛋打入小碗中，用打蛋器將蛋清蛋黃打勻，加入1/2蛋液的水，繼續打勻。
2/用紗布過濾打好的蛋液，將其中的氣泡過濾掉。
3/用保鮮膜將盛有打好蛋液的碗口封起來，然後用筷子在上邊戳一些透氣孔，放入鍋中，用大火蒸5分鍾。即可。
注意事項：不要加水太多，不然蒸很久都是稀得。要不起泡過濾掉，而且不能整太久。

E. 蒸蛋糕的做法

蛋糕其實也並不是只能用烤箱來製作的，電飯鍋或是蒸鍋都是可以製作的，並且味道一點都不比烤箱烤出來的差。家裡沒有烤箱的又很想嘗試自己做蛋糕朋友可以試試蒸蛋糕，想知道蒸蛋糕的家常做法及蒸蛋糕的做法大全嗎?下面就為大家介紹蒸蛋糕的做法。

做法一

材料

雞蛋3個、適量紅糖粉、適量低筋麵粉。

做法

1、將准備好的雞蛋3個打入碗中。

2、然後再加入適量的紅糖粉將其充分攪拌均勻。

3、然後再將其一直打到濃稠。

4、然後再在裡面放入准備好的低筋麵粉拌勻，再加兩湯匙油拌勻。

5、攪拌均勻後倒入蒸盤(盤四周抹油)。

6、大火蒸25分鍾。

做法二

材料

雞蛋、火腿、生粉(芡粉)、醬油。

做法

1、蒸粗略攪拌的雞蛋液，不要加水，適當鹽。

2、蒸好後，雞蛋切片。

3、火腿切碎，加醬油。

4、開火，加油。加入火腿。勾好的芡粉加鹽、雞精，淋汁。

做法三

材料

雞蛋4個，砂糖100克，低粉120克。

做法

1.全蛋加砂糖，用電動打蛋器高速打發，至濃稠發白，體積明顯膨脹，蛋液掛在打蛋頭上能停留2，3秒再滴下去就可以了。

2.麵粉過篩加入到蛋液中，用橡皮刮刀拌勻(從底下往上翻，或者劃十字拌勻)，倒入蛋糕模(如果是固底模，建議底下鋪油紙以便脫模)。

3.鍋里燒開一鍋水，蛋糕模放在蒸架上，大火15分鍾即可出鍋， 稍涼，脫模，切小塊即可。

做法四

材料

雞蛋5個，低筋麵粉300克，泡大粉一小勺，白糖適量，油三分之一杯。

做法

1、蛋白蛋黃分開，蛋白加白糖(分3次加入)打發。

2、加入蛋黃繼續打成這樣。

3、加入麵粉和泡大粉，輕輕攪拌。

4、加入油，再拌均。

5、盤子摸油，倒入麵糊。

6、蒸20分鍾，趁熱吃非常松軟。

做法五

材料

新鮮的雞蛋2個，自發粉100克，白糖50克，紅棗2個。

做法

1.把雞蛋磕進大碗里，加入50克左右的白糖。

2.把雞蛋與白糖充分打發。

3.加入100克左右的自發粉。

4.把自發粉與蛋液充分攪拌均勻成為麵糊，至完全沒有顆粒為止。

5.把麵糊倒進不銹鋼盤子中，撒進紅棗碎，鍋里水開後，大火蒸10分鍾，轉小火蒸5分鍾，拿牙簽插進去，牙簽很乾爽就是熟了。

6.揭開鍋蓋的一剎那，蛋香、紅棗香撲鼻而來。

做法六

材料

低筋麵粉1杯半、發粉4 茶匙、蛋2個、砂糖1/3杯、牛奶3/4杯、玉米油4茶匙。

做法

蛋打發好，砂糖分次加入，打勻(略打勻，有少少泡)。

加入牛奶及玉米油，拌勻。

篩入麵粉和發粉(提前過篩好)，拌勻至無粉粒幼滑狀。

麵糊倒入cupcake(Silicone)的模子里。

隔水大火蒸約15-20 分鍾，出鍋了。

做法七

材料

雞蛋4隻，白糖150克(根據個人口味輕重放)，自發粉150克。

做法

1、先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖，直至將白糖攪拌完全溶化(用人手攪大約30分鍾)。

2、然後加入自發粉，直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(全過程大約需時45分鍾)。

3、先將之前准備好的碟子里刷上一層油(為了做出的蛋糕不沾碟)，放在鍋里隔水蒸熱。

4、然後將攪拌好的'蛋糕糊倒入碟子里，蓋好蓋子，一般蒸20-25分鍾就可以。一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且又簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。

結語： 以上就是為大家介紹的蒸蛋糕的做法的內容。現在朋友們都知道蒸蛋糕是怎麼做了吧，這款蛋糕很適合家裡沒有烤箱的朋友，並且它的做法也不是很麻煩，材料也都很容易准備，跟興趣的朋友可不要錯過了。