魚肚泡發的正確方法

Ⅰ 油發魚肚泡發步驟

做法如下
油發干魚肚的方法：
1、准備黃花魚肚約100克八根(1斤約40根)

2、用溫水浸泡至軟

3、將魚膠剪開、清洗干凈

4、看，質量還不錯

5、穿起，用太陽曬干

6、將油溫升到約110度時(最好用水油計測量)放入曬乾的魚肚，將其浸泡，同時進一步去掉其水分，後關火燜1-2小時

7、這是水油溫度計顯示的油溫，如果沒有溫度計，油溫可掌握在三四成熱的樣子，不要讓魚肚起泡，如果發現起泡可立即將鍋離火

8、也可將其裝入另外的盆中浸泡一宿

9、在180-200度左右的油溫中即五六成熱沒有冒油煙時，投入魚肚炸制，改小火，要注意翻動，使其受熱均勻，未炸到的用筷子按住炸透

10、炸好的標準是：一折就斷，斷面呈海綿狀。不要炸成外表金黃而裡面還未炸透

11、做菜前要進行泡發;取已炸好的魚肚適量，放入盆中，上面用東西如盤子壓住，加入熱水泡軟

12、可加入以水量1%的食用鹼，將魚肚攪洗，除去油脂

13、用清水清洗去鹼味和油脂

14、切成需要的形釗3*6大小的塊

15、將切塊魚膠焯開水1分鍾，去油去腥，撈起備用。至此，干魚膠從用油發制到做菜前的泡發完成。

成品圖：

油發干魚肚的技巧：
1、在炸發時也應控制好油溫，若過高，易將魚肚炸焦;而過低，易使魚肚的膨脹程度不夠，都將會影響漲發的效果。此外，還要用漏勺不斷地翻撥魚肚並按入油內浸炸，待油麵微冒氣泡，魚肚用手一捏就斷，完全膨脹，飽滿鬆脆時即可取出。

2、魚肚經炸發後只是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。

在浸泡時需注意：剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水;否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

由於魚肚在漲發時經過了其中的焐油和炸發兩個階段，這時雖已浸泡，但油膩仍然很重，待吸水後應放入溫鹼水中，利用鹼的脫脂作用，洗去油質，然後再用清水漂凈鹼液，方可供烹調之用。

干魚肚介紹：

魚肚又叫魚膠、花膠、魚鰾。干魚膠是由新鮮魚鰾製作而成。是先將魚鰾洗刷干凈，撕去魚鰾內外兩層臟膜，如用綠色制干則是用太陽曬制。曬干過程中要多次吸掉滲出魚油，同時魚膠也慢慢地浠屏恕＞萁檣埽捍娣拍晗拊匠ぃ會越來越黃。魚膠存放過程營養也會發生變化，其實就是一個營養沉澱的過程。實際上很多滋補品越放越貴就是這個原因。

以上就是用油泡發干魚肚的方法了，在此還是要提醒大家，用油發好的干魚肚，在做菜時必需在用水泡一下，去油，這樣吃的才不膩嘴。

Ⅱ 如何水發魚肚

魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

Ⅲ 干魚肚怎樣泡發才能做出美味好吃的菜餚

泡發干魚肚總的來說有兩種方法，分別是油發干魚肚和水發干魚肚。比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚只適合採用油發，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。

比較大型的厚實魚肚，在准備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗干凈，洗干凈以後就放在鍋里並加入干凈的冷水，把鍋里的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。

如果不是比較厚實的干魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重復燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。

先把干魚肚放在溫水裡洗刷干凈，然後撈出瀝幹上面的水分，然後放到溫油鍋里開始炸制。這里有兩點是最需要提醒大家的，一是洗過的魚肚必須完全控干後才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。

當把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時候就可以出鍋了。這里也有一個要點需要注意，因為魚肚的厚薄有差別，不可能同時炸至最佳狀態的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續炸。

以上介紹的油發干魚肚方法適用於黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚，對於黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭較大且厚實的干魚肚，操作的時候還是有所區別的。

大而厚實的魚肚放入油鍋以後，先把魚肚用文火低油溫燜1～2小時，燜至魚肚發軟以後，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時出鍋。

發制干魚肚的方法和技巧就介紹完了，喜歡吃魚肚的朋友們不妨試試看，希望大家都能發出最完美的魚肚來。

Ⅳ 魚肚（花膠）如何發

發法有二種油發和水發。質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚水發容易爛,還是採用油發比較好。油發,先將干魚肚用溫水洗一遍,放入溫油鍋里,用慢火加熱,讓魚肚隨著油溫的升高而慢慢漲發起來,如油溫太高要馬上把油鍋端離火源,油溫降下去後再端回鍋子繼續發。因為一般人很難掌握油溫很容易把魚肚炸焦這樣就沒用了。
水發,水發比較方便。先用清水把魚肚浸泡,並洗刷干凈,放入蒸箱隔水蒸,至於蒸的時間也是根據魚肚品質好壞而定。只要待魚肚變軟後就可以取出,用清水浸泡待用。

Ⅳ 魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃

在日常中無論是老人還是小孩都非常的喜歡吃魚，我們都知道魚的每一個部位都富含著營養價值，小編的兒子就特別的喜歡吃魚肚，每次剛出鍋不就的魚肚就被孩子吃的津津有味，那麼，干魚肚怎麼發呢?魚肚怎麼做好吃呢?一起來看看魚肚的做法吧。

市面上的魚肚非常的繁多，教你如何挑選優質的魚肚：首先用眼睛看。第一，選魚肚的時候可以看它是不是形狀完整，然後肉質是否通透，好的魚肚是金黃色的，然後看上去十分的通透，有一定的紋理。如果看上去顏色蠟黃甚至還有點黑色那就不是好魚肚，放不了太久就會長霉的。第二，魚肚是從魚身上提取下來的，所以難免會有少量的血絲，但是如果有很多的血絲就不要買，會影響它的口味，雪白色的魚肚也不要買，很多都是用化學品處理出來的，第三，顏色越深說明它的年數越久，那麼越珍貴。

然後用鼻子聞。因為提取魚肚的魚類一般生活在海里，所以聞起來會有淡淡的海鮮的味道，如果聞起來又腥又臭，那麼肯定是不新鮮的，這是我們在挑選魚肚的時候非常方便的方法了，可以有效的幫助我們挑選出優質的魚肚了，可以讓我們吃的更健康了哦。

最後用嘴巴問和嘗。在買魚肚的時候可以問商家他們的魚肚產地是在哪裡，魚肚產自沿海地區，像是廣東福建，菲律賓，馬來西亞等，像廣東的外海產的魚肚價格就非常的高，因為那裡水質沒有受到污染，屬於鹹淡水交接的地方，含有很高的礦物質。魚肚買回來燉湯喝的時候可以觀察，湯水看上去比較的清，不渾濁，十分的清爽，沒有很重的魚腥味，而且基本燉不爛，吃起來有點粘，這樣的魚肚是屬於比較優質的了，如果我們發現魚肚在經過烹飪之後出現了濃重的腥味，同時還特別容易燉爛，那麼就說明這樣的魚肚是比較劣質的了，我們盡量避免吃這樣的魚肚了。

Ⅵ 魚肚怎麼泡發

泡發魚肚
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

Ⅶ 魚肚的泡發方法

用料

花膠 若干

飲用純凈水 超市的桶裝水5升裝

陶瓷大碗 1隻

陶瓷碟 若干只

花膠魚肚泡發方法的做法

• 准備適量花膠，用清水把花膠表面簡單清洗，濕潤。

  

• 泡發完成後我們可以直接用於烹飪，或者短期冷藏在冰箱。

Ⅷ 干魚肚怎麼泡發

魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種.質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油發較好.1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發.先用溫水把魚肚洗凈瀝干,然後放進溫油鍋中炸.油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦里不透.當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出.但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火.黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟後,再用較旺的火提高油溫,並不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止.但火不可過旺,否則,易造成外焦里不透.2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時,並洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用.泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味

Ⅸ 魚肚泡發的正確方法

魚肚泡發的正確方法是什麼呢？今天就帶大家一起來了解吧：
魚肚泡發的方法有油發和水發，質厚的魚肚如果用水發，就會出現腐爛的情況，所以還是採用油發的方式比較好，這樣的泡發方法是比較健康的，以油發為例，具體步驟如下：
1、將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透;

2、將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟;

3、魚肚變軟後，將魚肚撈出來，去除魚肚的水分即可。

以水發為例：把魚肚放入開水中，加薑片，用小火溫煮，大約半分鍾後撈起，把魚肚上的水分擠干，最後放進清水中浸泡5到10小時即可。
以上就是今天的分享，希望能幫到大家。