蛋燒開裂的最佳方法

1. 煮雞蛋裂怎麼回事 為什麼煮雞蛋裂

1、雞蛋本身在運輸和儲放的全過程中早已有裂縫，那樣含有裂縫的雞蛋自來水煮過以後必定也是有裂縫的。

2、將雞蛋放入鍋中的情況下，生雞蛋離去底鍋太高，雞蛋與底鍋相互之間撞擊雞蛋殼造成出細微的裂縫，那樣煮完的生雞蛋一樣也是有裂縫的。

3、煮蛋的情況下溫度過高，燒開的水在雞蛋和底鍋明顯的觸碰以後造成的裂縫。

4、因為儲放生雞蛋的溫度過低，因此雞蛋的溫度也隨著減少，這個時候倘若立即用燒開的水煮雞蛋，來源於熱漲冷縮的大道理蛋殼也會出現裂縫出現。

2. 白煮蛋怎麼煮不會裂開

煮雞蛋會爆裂是因為你把雞蛋放在開水鍋里煮的原因，由於開水的溫度高，雞蛋是冷的，溫度低，冷的雞蛋放到開水裡，內外溫差大，引起爆裂。要想不開裂，可以這么多：

一，把清洗過的雞蛋和冷水一道放到鍋里，可以加入少許食鹽，等水開後，繼續煮沸三分鍾左右，關火。

二、把煮好的雞蛋撈出，放在事先准備好的盛有涼水的容器內，靜止5分鍾，如果雞蛋比較多，可以把盛有雞蛋的容器放到水龍頭下，換幾次水，這樣經過過冷的雞蛋，也是由於內外溫差，雞蛋殼和裡面的雞蛋膨脹系數不一樣，剝起來很容易。

三、如果做茶葉蛋，只需把雞蛋殼敲碎，不必剝去外殼，放上茶葉、食鹽及香料，再煮上10分鍾左右，不要撈出，連通香料水放一段時間，要吃時，再加熱一下，茶葉蛋吃起來更有味。

注意：煮雞蛋時，時間不能太短，否則煮出的雞蛋太嫩，裡面的蛋黃還沒凝固，當然喜歡吃嫩雞蛋的，就不必要煮的時間太長。

3. 怎麼煮雞蛋才不會裂開

別用沸水煮蛋。

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。

如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

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不能吃煮雞蛋的人群：

1、膽固醇高的人不宜多吃：因為蛋黃的膽固醇是比較高的，一個蛋黃中的膽固醇約含200-300毫克。而本身膽固醇就高的人群也要多加註意食用雞蛋的量，一次性的進食過多的雞蛋也會增加腎臟的負擔。

2、 腎臟有問題的人少吃或不要吃：有腎臟問題的人本身自己的腎功能還有新陳代謝能力就會減退，蛋白質卻是要通過腎臟代謝的，而且食用過多的雞蛋，可使體內尿素增多，導致腎病加重，甚至出現尿毒症。

3、 肝有問題的人盡量少吃：因為雞蛋黃含有脂肪酸跟膽固醇，這兩者都需要在肝臟代謝，容易增加肝臟負擔，本身肝不好的人代謝功能就比較弱，這樣不利於康復。

4. 煮雞蛋要注意什麼我一煮老是煮裂

煮雞蛋總是煮裂是因為雞蛋從冰箱或溫差較大的地方拿出來直接放到熱水中，致使雞蛋內外壓差大，造成雞蛋破裂。

煮雞蛋的時候，讓雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮5、6分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。而沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。

雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。

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吃雞蛋需要知道的細節

1、不要丟棄蛋黃。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

2、不要在室溫下存放雞蛋。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標簽，一周以內的雞蛋品質最好。

3、不要用雞蛋代替補鐵。雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。

4、不要忽視兒童雞蛋過敏。一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上，其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮、魚等。

5. 雞蛋怎麼煮不會裂開

雞蛋怎麼煮不會裂開

• 煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很輕易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也輕易剝下。

• 雞蛋在煮之前先清洗一下，把表面的一些灰塵，泥土以及糞便清洗干凈，最好能夠多洗幾遍，然後放到冷水裡面浸泡幾分鍾，能夠吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況，在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現。

• 煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，雞蛋放進冷水鍋裡面煮開，再煮上5分鍾左右就熟了，是非常快速的。

• 雞蛋冷水下鍋煮幾分鍾：煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，據介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鍾，這樣煮出來的雞蛋可以把雞蛋中的有害的致病菌殺死，而且還可以有效的保持雞蛋中的營養素不被流失。

6. 蒸雞蛋總是裂怎麼

因為雞蛋中都有直徑為4～11毫米的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室也越大。蒸、煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，當煮雞蛋使用大火，雞蛋迅速升溫，引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。有時雞蛋是從冰箱剛剛拿出就上鍋大火高溫加熱，那蛋皮就更容易開裂。蒸、煮雞蛋最好是中火，是雞蛋慢慢升溫，這樣就能減少煮裂。

雞蛋挑選方法：

1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，便是較新鮮的雞蛋；有水晃盪的聲音即是陳蛋。

3、用水泡：雞蛋買回家放的時間過長，可將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，若雞蛋迅速沉底則說明還是新鮮蛋，漂浮在水面上的雞蛋便不可食用。

7. 雞蛋要怎麼煮才不會破

怎樣煮雞蛋不會裂開

1. 大家在煮雞蛋時想讓雞蛋的外殼在煮制過程中不破裂，可以在煮雞蛋的水中加入適量的15年或者白醋，這樣可以讓雞蛋的外殼軟化彈性增加，他在煮制過程中就不容易破裂，而且這樣煮好的雞蛋還特別容易剝皮。

2. 雞蛋再入鍋煮，以前先用冷水浸泡，也能防止雞蛋在煮制過程中蛋殼破裂，具體做法是雞蛋洗凈以後放在冷水中浸泡一小時，然後再把清水和雞蛋一起放到鍋中，開火煮至開鍋以後，一定要把火力調成中火，再煮十分鍾左右，這樣煮出的雞蛋口感好，而且蛋殼完整。

煮雞蛋的方法技巧

1. 煮雞蛋看似簡單，在實際操作時卻有一些方法技巧，平時大家可以把想煮的雞蛋用清水洗凈，然後再把它放在鍋中加入清水，這時不要急著開火，要讓雞蛋在水中浸泡半小時到一小時，然後再開火煮至，這樣能防止雞蛋在煮制過程中發生蛋殼破裂。

2. 煮雞蛋的時候可以先用小火加熱把火燒開，再把它用中火煮八到十分鍾，然後直接關火就可以，絕對不能煮制時間過長，不然蛋黃中的一些微量成分之間會產生化學反應，會影響人體對礦物質鐵的吸收。另外把雞蛋煮好關火以後及時把它取出放到冷水中泡一分鍾，再取出剝皮時特別容易。

煮雞蛋要多長時間

平時人們在煮雞蛋時，隨著溫度的不斷升高，雞蛋內部會發生一系列變化，他再入鍋煮，一分鍾以後，蛋清就會稍微凝固，但這事還是完全的生雞蛋，再煮3到5分鍾以後，蛋清就會完全凝固，蛋黃，還會保持液體狀態，再煮到10到11分鍾時，蛋清和蛋黃能全部熟透。

怎麼煮雞蛋好吃又簡單

平時想讓煮好的雞蛋好吃，在煮雞蛋時水的溫度一定要控制好，盡量不要用沸水來煮雞蛋，因為沸水煮雞蛋，雞蛋中的蛋白質凝固變性，口感也會變差。所以煮雞蛋時應該開著鍋蓋，讓水溫保持在80度左右，也就是微微冒泡，保持十五分鍾左右雞蛋就能熟，而且這樣煮出的雞蛋特別好吃。