蒜苔的最佳使用方法

『壹』 蒜苔腌制的做法怎樣最好吃

腌制蒜苔的做法

1.

備齊食材。

烹飪技巧

鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成分可以減少亞硝酸鹽的生成。

『貳』 蒜苔有哪些吃法

主要材料：五花肉200克，蒜苔半斤，辣椒適量，蚝油1湯匙，黃豆醬1湯匙，料酒1湯匙，生抽兩湯匙。

1、五花肉切薄片。

『叄』 蒜苔怎麼做最好吃

我覺得蒜苔炒臘肉是最好吃的，當然這只是我個人的觀點，其他人的意見我也表示理解。
蒜苔炒臘肉其實意味著要過年了，要到了腌制臘肉的時節了，要與家人團聚的時候了，所以我會把它看得比別的做法要好。
做法其實也不算難，把食材該處理的處理好，特別是臘肉要用淡鹽水泡一下，免得它過咸了，齁的慌。蒜苔切成段，還需要青椒絲，蒜末等，先炒臘肉再炒蒜苔，最後來點醋，香的勒。

『肆』 新鮮蒜苔怎麼炒最好吃

【原材料和調味料】：
【原材料】：蒜苔。
【調味料】：A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

【蒜苔的處理過程】：1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鍾:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。9.撈出的蒜苔平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹乾。

【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鍾至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

注意：1.清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鍾，可以起到殺菌的作用。
2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。
3.控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜苔面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌
的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
5.浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
6.泡好的蒜苔段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質。
7.腌制蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有
生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質。
8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。

『伍』 捆蒜苔的方法 捆蒜苔的方法是什麼

1、首先用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然後扭轉蒜葉覆蓋傷口。

2、然後用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹產量高，但傷口易遭雨淋後腐爛。用手抽蒜薹法產量低，要有一定技術，應用較少。

3、接著目前多採用的方法是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用釘子扎破蒜苗基部，再抽取，這樣抽出的蒜薹長，給蒜苗造成的傷口小，對蒜頭的生長影響小。

4、適期採收蒜薹。蒜薹開始分化到採收，歷時40-45d，前期生長慢，甩尾後生長加快，當田間大部分蒜薹抽出約25cm，總苞變白，蒜薹剛開始打彎時，應及時採收。蒜薹採收早了產量低，晚了纖維多、品質差。一般在5月上旬採收，生長整齊的1-2次可采完，在采薹前10d，要停止澆水，使蒜薹與葉鞘適當松離，便於采抽蒜薹。

5、當蒜薹總苞露出葉鞘6～8厘米時即可採收。採收蒜薹的最佳方法是用抽蒜薹器抽薹，既快又無傷痕。具體方法是左手抓住露出葉鞘的蒜薹，右手拿住抽薹器卡住葉鞘口處的蒜薹，向下劃去，離地面5厘米左右處向內一傾，左手一提，即抽出蒜薹。簡易包裝：用軟質繩捆系，每捆0.5-1.0kg，捆系後擺放在蔭涼處。

『陸』 美味又健康的蒜苔，怎麼做是最好吃的

蒜苔是常見的一種蔬菜，營養豐富，口感香甜，適合用來炒肉等。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。 跟動物的油脂相搭配味道鮮美，是一道飯桌上的經典菜品。

具體做法如下：腌青蘿卜用菜擦子擦成絲，放清水裡浸泡，排骨剁成小塊，放熱水鍋里焯一下，去除排骨的血沫子和臟東西，撈出來瀝干水分，蒜薹切成小丁備用，排骨里加入兩大勺面醬，倒入入花生油，油要多一點，拌勻備用，泡好的瓜齏絲撈出來，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上，加入少量薑末，加入切好的蒜薹，加入適量鹽和一勺香油拌勻，餡料即好，發好的面團，揉勻，搓條、切成劑子，擀皮即可包餡，皮子上放適量餡料，微微合攏後，捏住一端的兩個角，疊著捏褶，反復此動作，從麵皮一端向另一端推進，直到整個包子捏合，包好的包子蓋布醒發半小時，即可冷水入鍋蒸制，以我家大燜罐來說，這樣的大包子可以放兩層，每層在十個左右，一共蒸了兩鍋，三十四個包子，大火燒開轉中火，排骨不好熟，鍋開後要蒸半個小時左右，關火後燜十分鍾即可！

『柒』 蒜苔怎麼做最好吃

蒜薹(蒜苔)，又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。所以說蒜苔是可以經常吃到的一種蔬菜。

一般人喜歡清炒、肉炒或者切成丁了和鹹菜一起炒成下飯菜吃，近幾年開始流行的手撕涼拌蒜苔也是一種不錯的吃法，不過我個人還是喜歡我們湖南湖北這邊很流行的做法，就是用臘肉炒，湖北一般用白蠟肉炒，而湖南一般用熏過的黑臘肉，炒出來更香。

蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，即有一定的蒜香，但是又沒有大蒜那麼嗆人，口感也很香脆，除此之外，蒜薹中的營養價值也很豐富，含有豐富的維生素C跟纖維素，更值得一提的是，蒜薹中含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一

想把一碗蒜苔炒得好吃，我自己的秘方是一定要先干炒，把蒜苔中的水分炒干，讓蒜台變得蔫了之後，再下油和其它作料炒制，這樣做出來的蒜苔才更我看很多人做過蒜苔才更軟更入味兒，不象很多人要麼直接下鍋炒，炒不過芯再加一碗水煮，這樣做的蒜苔不僅一股子夾心味兒，口感也不好。所以要想熟的沒有生味，一定要記住——先干炒！

『捌』 香辣下飯，孩子愛吃的蒜苔最好吃的做法是什麼

如果要想蒜苔做出來香辣下飯，兩味食材不可少，其中一種就是豬肉，另一種就是辣椒，這兩樣食材加進去之後，味道一下子就被提起來了，最關鍵的是豬肉炒的時候一定要注意，不要炒出來油膩就可以啦，這樣做出來清脆爽口又下飯。說一下詳細的製作步驟，想吃的可以做來試試哦！

⑤看一下蒜苔的顏色微微變綠，也變得稍微軟一些了，等所有的食材全部熟透，撒上鹽和雞精，翻拌均勻就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的蒜苔炒肉就做好啦，肉一點都不油膩，非常嫩香，蒜苔翠綠爽口，特別下飯，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈炒豬肉的時候要注意，一定要調到小火慢慢去煸炒，把肥肉裡面的油都逼出來，這樣吃起來就不會油膩了。

⒉注意炒蒜薹一定不要放入水中去焯水，否則整道蒜苔就會變得非常軟，吃起來不夠脆爽，直接放入鍋中去清炒即可。

『玖』 蒜苔和什麼一起炒好吃學會哪幾種搭配讓你吃上最好吃的蒜苔

剛才炒臘肉還有炒白肉是最好吃的，因為蒜苔裡面的那種清香味特別新鮮，多吃蒜苔有助於降血壓。同時也能提高，身體的一些免疫能力。

『拾』 蒜苔怎麼做最好吃

蒜苔炒肉材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。
蒜薹炒肉調味料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔，並加調料（2）放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。