水打糍粑的正確方法

1. 糍粑的做法與配方

糍粑做法一，

材料
糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉葉（或竹葉）
做法
糯米粉和梗米粉混合後，加入適量溫水、100g白糖，和成面團。
熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻。
煮一鍋開水，加少量油。
將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油。
製成一個個小面團，將小面團中包入餡料2後，用竹葉包好。
面團放竹葉中間，兩邊往中間折疊，竹葉頭尾也往中間折疊，成方形塊。
入鍋蒸熟即可。
小訣竅
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。純糯米製成的糍粑粘性太強，個人覺得比較膩，所以習慣加點梗米粉。
糯米粉面團比較容易散，小面團包餡後最好馬上用竹葉包裹好。
用芭蕉葉做，形狀比較統一，而且蒸出的糍粑味道也不同。

糍粑做法二，

材料
糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許（擦盤子用）
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿
2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鍾後取出稍微放涼
3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鍾至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用
小訣竅
1、花生粉可以在超市買到現成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟後打成粉末即可
2、這道點心其實特別簡單，關鍵就在於糯米糕的軟硬口感，所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲
3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團取出，蒸好的面團特別粘手，剪刀剪的時候可准備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了
4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢

做法三，超級簡單糍粑

材料
糯米粉1杯，黃豆粉或花生粉適量，白糖適量，水適量
做法
1、糯米粉中加三勺白糖，加水和成較稀麵糊，上鍋大火蒸十五分鍾。
2、黃豆粉中加白糖。
3、蒸好的糯米坨用剪刀剪成小塊，放到步驟（2）中去滾一圈即可。
小訣竅
糯米糊不能太稀，不能是那種流動型的，干稀程度最好是放在盤子中剛好不會流動的那種哈！

做法四，自己動手做糍粑

材料
糯米
做法
1.泡了一晚上的糯米，瀝干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米，用擀麵棍打揣，擀麵樣的擀，用手像洗衣那樣搓都可以，目的是要把糯米揣爛。
3.被我揣好的糍粑，趁熱沾點花生粉吃。包了糖，用少許油煎（本來包豆沙的，紅豆蒸好了沒時間炒，只好用白糖代替了）

2. 糍粑怎麼打才好

讀音
cí
bā
糯米用木製飯甑蒸熟，倒入石臼舂打至爛，取出揉成一個個大小適度的糍粑團，加糖即可食用。或放入竹籮中滾粘上一層糍粑粉（黃豆炒熟磨成粉，摻入紅糖製成）即可。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
糍粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，
像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、
潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。
在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做糍粑的習俗。糍粑的製法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫「打糍粑」。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：「十月朝，糍粑粄子碌碌燒。」說的是每逢農歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。

3. 煮糍粑是開水下還是冷水下

做糯米糍粑放熱水好，最好是溫水。
作法：
1.糯米粉中加牛奶，加糖，加溫水，拌勻
2.蒸7－8分鍾，取出。
3.將椰蓉撒在砧板上，將糯米蒸糕滾上椰蓉，切條，並捲成團就可以了。
要注意：糯米蒸的時間不能太長，否則會很軟的。最好能在容器里塗上薄薄一層奶油，再把糯米糊倒進去，這樣蒸出來就不會粘住容器了。其實，如果想糯米糕更香，用淡奶就更好了。
做糯米糍粑放熱水，冷水無影響。用料：糯米粉65克；玉米澱粉15克；細砂糖A20克；黃油（或玉米油）8克；牛奶（或涼白開）60克；淡奶油（或涼白開）60克；花生100克；細砂糖B35克糯米糍（花生糍粑）的做法 1、碗里放8克黃油，60克淡奶油，60克牛奶和20克細砂糖，隔水加熱約5分鍾，至黃油和砂糖全部融化，拌勻。3、把糯米糊放蒸鍋上蒸12-15分鍾，蒸鍋蓋包上干凈的毛巾或者稍微傾斜，預防倒汗水滴到糯米糊中。蒸好的糯米糊趁熱用刮刀拌勻，等糯米糊摸著溫溫的就可以裝到裱花袋裡。（裱花袋提前滴入幾滴油，搓勻）4、100克花生洗凈，放炒鍋里炒香炒熟。5、炒香的花生去皮，晾涼以後放到攪拌器里，加35克細砂糖，打成粗粗的花生碎粉。6、裱花袋剪一個約1厘米的口，邊擠邊用剪刀剪成小小顆的糯米糍粑。7、把糯米糍粑和花生碎搖勻，即可。8、家庭版的糯米糍。

4. 糍粑怎麼打

• 侵泡糯米

  先把糯米准備好把糯米放在大盆里，然後用熱水最好是熱開水侵泡糯米，至少要侵泡糯米30分鍾，先侵泡好了糯米後面糍粑才會糯。

  

5. 家庭式手打糍粑怎樣做

手工糍粑的做法

• 將糯米用盆淘干凈備用，在大鍋里加入比較多的水（用於煮糯米，所以得多一點）加熱煮沸，加入備用的糯米隨便煮一下，記得，糯米不能像大米一樣煮，不然會變稀。

• 把煮好的糯米與米湯分開，糯米漏掉多餘水分，糯米用木製飯甑蒸熟。（也可以蒸飯那樣蒸）

• 把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木錘不停的捶打，翻滾著捶打，直到糯米全部粘成一團，並可以了。

• 把捶好的糯米團倒入干凈的容器中，用手均勻的把糯米揉成拳頭大小的糍粑團，每個糍粑隔一點距離放好

• 趁熱吃是最好不過了，沾上黃豆紅糖粉味道更好，冷卻後的糍粑需要加熱吃，不然是硬的（也可以加上花生碎或芝麻）

6. 糍粑是中國的傳統小吃，打糍粑應該怎麼打呢

糍粑是中國的傳統小吃，在我國的很多地方都有吃糍粑的習俗。在貴州的少數民族地區，重陽節要吃糯米糕。 糯米糕是以糯米為主要食物製成的。 它們香香可口，是一種很好的小吃。

糍粑本身就是熟的，熱的時候可以直接吃，但是涼了就需要烤了。 開小火，將糯米糕直接放入鍋中烘烤。 你可以和豆面或糖一起吃。味道很好！ 糯米糕也可以煲湯。 煮湯的時候，糯米糕需要切成小塊，否則煮不出來。

7. 打糍粑,怎麼打糍粑

把糯米蒸熟，放入搗器里。用搗器的木棒，把糯米搗成粘稠狀，糯米顆粒變小。捏成你喜歡的形狀，不要太厚，拍上一層較薄的麵粉。放幾天，就可以食用了，煎炸都可以，很脆哦！

8. 正宗糍粑的做法

正宗糍粑的做法

糍粑，屬漢族小吃，是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，流行於中國的一些南方地區。不同地方，還出現了不同的糍粑風俗，如湖南打糍粑風俗。下面是我為大家帶來了正宗糍粑的做法，希望喜歡！

一、簡介與菜品特色

糍粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。

糍粑，是南北方各族的小吃，流行於中國南北方地區：貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陝西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的.做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。糍粑[1] 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

二、做法

糯米具體做法 ：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰干。陰干後可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

土豆具體做法 ：土豆刮皮，清洗干凈後，用蒸籠大火蒸煮熟爛後，放置陰涼通風處讓其餘溫和水蒸氣散發後，再快速倒入特製的石槽里，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最後用鏟子盛到盆里，依據不同地區的飲食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陝西陝南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁(北方)，口味爽滑，細膩，相對於糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。

三、營養價值與食用禁忌

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。溫和滋補，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等症。糍粑熱量高，能夠給人體補充能量。糍粑里糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。

用糯米與當歸、枸杞等製成的酒，也能滋補、健身和治病，經常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

飲食禁忌：由於糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應該少食。同時由於是甜食含糖分較多，因此糖尿病人不宜食用。

四、打糍粑

打糍粑，漢族節日風俗。流行於中國南方地區。貴州，重慶，四川，江西，湖南，福建，湖北，廣西，陝西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地區最為盛行。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

土家人

土家族人普遍流行著一種過年「打粑粑」的習俗。土家人素有「二十八，打粑粑」的說法。每逢春節來臨，農歷臘月二十八，家家都要打糯米糍粑，所謂打糯米糍粑，據當地鄉土志書記載：「系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑約尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。」打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出砣，後用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。[1]

客家人

客家人普遍有吃糍粑的習慣，無論平時或年節。一般是用糯米粉加水煮成糊，然後用手搓成長條，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊團，再加白糖(紅糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五華、陸河、陸豐一帶客家山區卻另有一種糍粑的製作方法，叫「打糍粑」。它的製作過程是：先把糯米蒸熟後放在石臼里，然後用一根大木棒反復用力往臼里夯，一直要把糯飯搗成糊狀為止。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作。此後的作法和前一種糍粑的作法一樣。這種製作糍粑太花力氣，所以叫作「打糍粑」。但它比前一種糍粑好吃得多，所以人們喜歡「打糍粑」。

9. 誰知道---桂林水糍粑的做法

一、81個在第一位：
水碧山青、水菜不交、水長船高、水到渠成、水到魚行
水滴石穿、水底撈月、水底撈針、水底摸月、水底納瓜
水調歌頭、水光山色、水過鴨背、水火兵蟲、水火不避
水火不辭、水火不兼容、水火不相容、水火無交、水火無情
水火相濟，鹽梅相成、水火之中、水激則旱，矢激則遠、水潔冰清、水盡鵝飛
水盡山窮、水晶燈籠、水凈鵝飛、水可載舟，亦可覆舟、水枯石爛
水闊山高、水來伸手，飯來張口、水來土掩、水裡納瓜、水流花落
水流花謝、水流濕，火就燥、水流雲散、水陸畢陳、水陸雜陳
水落歸漕、水落歸槽、水落石出、水滿金山、水漫金山
水米無干、水米無交、水明山秀、水磨工夫、水母目蝦
水木清華、水佩風裳、水清無魚、水窮山盡、水乳交融
水軟山溫、水色山光、水深火熱、水剩山殘、水石清華
水宿風餐、水宿山行、水天一色、水土不服、水楔不通
水泄不漏、水泄不通、水泄不透、水泄不通、水性楊花
水秀山明、水遠山長、水遠山遙、水月觀音、水月鏡花
水則載舟，水則覆舟、水漲船高、水至清則無魚、水中撈月、水中著鹽
水中捉月

二、125個在第二位：
白水鑒心、杯水車薪、杯水粒粟、杯水輿薪、杯水之敬
杯水之謝、背水一戰、車水馬龍、趁水和泥、尺水丈波
出水芙蓉、楚水吳山、大水沖了龍王廟、帶水拖泥、淡水交情
滴水不羼、滴水不漏、滴水成冰、滴水成河、滴水穿石
滴水難消、點水不漏、斗水活鱗、反水不收、范水模山
覆水難收、海水不可斗量、海水難量、海水群飛、海水桑田
河水不犯井水、河水不洗船、洪水橫流、洪水猛獸、畫水鏤冰
渾水摸魚、混水撈魚、混水摸魚、積水成淵、煎水作冰
江水不犯河水、漿水不交、借水推船、借水行舟、近水樓台
近水樓台先得月、井水不犯河水、冷水澆背、冷水澆頭、臨水登山
流水不腐，戶樞不蠹、流水不腐，戶樞不螻、流水朝宗、流水高山、流水落花
流水桃花、流水無情、流水行雲、流水游龍、露水夫妻
綠水青山、馬水車龍、逆水行舟、鷗水相依、盤水加劍
萍水相逢、潑水難收、千水萬山、清水無大魚、清水衙門
秋水伊人、秋水盈盈、如水赴壑、如水投石、弱水之隔
撒水拿魚、山水相連、勺水一臠、盛水不漏、剩水殘山
菽水承歡、順水放船、順水人情、順水順風、順水推船
順水推舟、順水行舟、似水流年、似水如魚、宿水飡風
宿水餐風、溯水行舟、萬水千山、細水長流、秀水明山
沂水春風、沂水舞雩、沂水弦歌、以水濟水、以水救水
以水投石、以水投水、以水洗血、引水入牆、飲水辨源
飲水啜菽、飲水棲衡、飲水曲肱、飲水食菽、飲水思源
飲水知源、魚水和諧、魚水深情、魚水相歡、魚水相投
遇水迭橋、遇水疊橋、遇水架橋、遠水不解近渴、遠水不救近火
遠水解不了近渴、遠水救不得近火、置水之情、舟水之喻、酌水知源

三、54個在第三位：
冰清水冷、不避水火、不便水土、不服水土、不通水火
不習水土、不習水土、乘順水船、打落水狗、風門水口
風起水涌、風行水上、河同水密、黃河水清、火耕水耨
火耕水種、火熱水深、鏡花水月、救民水火、陸詟水栗
木本水源、判若水火、潑冷水、如蹈水火、山崩水竭
山長水闊、山長水遠、山膚水豢、山高水長、山高水低
山高水險、山光水色、山寒水冷、山砠水厓、山眉水眼
山明水秀、山清水秀、山窮水斷、山窮水盡、山窮水絕
山遙水遠、山重水復、勢如水火、問諸水濱、楊花水性
一尺水翻騰做百丈波、一尺水翻騰做一丈波、一尺水十丈波、一碗水端平、油光水滑
盂方水方、魚大水小、雲心水性、自相水火

四、103個在第四位：
巴山蜀水、跋山涉水、白山黑水、悲歌易水、冰寒於水
裁雲剪水、餐風宿水、殘山剩水、臣心如水、乘高決水
尺山寸水、抽刀斷水、出山泉水、啜菽飲水、春風沂水
歠菽飲水、撮鹽入水、大禹治水、登山臨水、登山涉水
簟紋如水、斗升之水、飯蔬飲水、芙蓉出水、高山流水
觀山玩水、歸之若水、滾瓜流水、涸鮒得水、涸魚得水
黃塵清水、黃湯淡水、黃湯辣水、兼葭秋水、交淡若水
蛟龍得水、蛟龍戲水、救民於水火、樂山愛水、樂山樂水
連湯帶水、廉泉讓水、流年似水、落花流水、馬龍車水
馬前潑水、馬如流水、買臣覆水、名山勝水、模山范水
牛不喝水強按頭、爬山涉水、千山萬水、青藍冰水、青山綠水
清塵濁水、清湯寡水、蜻蜓點水、情深潭水、窮山惡水
如人飲水，冷暖自知、如石投水、如魚得水、如魚似水、如魚飲水，冷暖自知
若涉淵水、剩山殘水、十日一水，五日一石、雙瞳剪水、桃花流水
桃花潭水、聽風聽水、拖泥帶水、拖人落水、拖人下水
望穿秋水、污泥濁水、無源之水，無本之末、無源之水，無本之木、顯山露水
心如止水、心同止水、行雲流水、懸河瀉水、懸河注水
一敗如水、一廉如水、一清如水、一潭死水、一衣帶水
依山傍水、以石投水、以水濟水、以水救水、以水投水
盈盈秋水、盈盈一水、遊山玩水、源頭活水、沾泥帶水
重山復水、竹籃打水、走花溜水

五、15個在其他位置：
兵來將擋，水來土掩
兵來將敵，水來土堰
兵來將迎，水來土堰
吹皺一池春水
河水不犯井水
積土為山，積水為海
江水不犯河水
井水不犯河水
君子之交淡如水
靠山吃山，靠水吃水
落花有意，流水無情
水則載舟，水則覆舟
湯里來，水裡去
無根之木，無源之水
一口吸盡西江水