發酵粉的正確使用方法

① 用發酵粉發面的方法

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

1.冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，面團就會發起來。

2.冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。

3.酵母的生長溫度是30C左右，發面時只要達到了這個溫度，面團起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使面團發起來。

4.家庭里一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大。

同時要注意用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。

實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：

用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。

含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

② 如何用發酵粉發面

現在的普通家庭都喜歡自己做麵食，特別是蒸包子或是饅頭等，一般，在做麵食之前，麵粉都是需要經過發酵的，目前我們常用的發酵方法有三種：小蘇打,面肥(老面)和乾酵母粉。它們的原理幾乎相同，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱膨脹，使面團變得柔軟可口。那麼，怎麼用酵母粉發面好吃呢?

第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是，呵呵～
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起

③ 酵母粉怎麼用

發面是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？方法如下：按照麵粉與酵母200：1的比例來取適量酵母，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和面，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成面團，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到面團上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作面點了。

酵母粉除了用在製作面點上，還可以用來減肥和護膚，首先，可以將酵母粉製成面膜使用，准備適量豆腐在碗中研碎，加入一些酵母粉混合成糊狀，靜置一晚上之後，第二天敷在臉上，均勻按摩，可以起到美白嫩膚的功效。

酵母粉還有減肥的功效，把適量即食酵母粉加入豆漿中，攪拌均勻後飲用，可以調節腸胃，達到減肥的效果，但是減肥效果因人而異，不能保證一定有效哦。

④ 酵母粉怎麼用

用酵母粉發面的正確方法如下：

工具／原料：麵粉、酵母、溫水

1、按照500克麵粉放入5克酵母的量，白糖10克。將白糖，酵母放入盆中，加適量溫水。

⑤ 發酵粉怎麼用

一、首先要確定酵母粉是否在保質期內，酵母粉包裝袋上是寫有保質期的，有的家庭做麵食比較少，偶爾會買一袋放在家裡，等下次想起做時很容易過期，酵母粉有大包裝以及小包裝的，家庭使用建議買小包裝的。

二、酵母粉在使用過程中是有一定比例的，用量合理，才能夠讓面團發酵得好，相反，會影響發酵速度，其實在酵母粉的包裝袋上面都寫有使用說明書以及比例，麵粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克麵粉當中要放入1克酵母粉，500克麵粉就要放入5克酵母粉。

三、酵母粉在使用之前要激發出它的活性，如果把酵母粉直接撒入麵粉中，有可能會出現混合不均勻以及融化不了現象，就會達不到發酵預期目的，在發酵之前將酵母粉放入器皿當中，然後加入30度左右溫水，水不要太燙，要不然酵母會被燙死，失去發酵作用，然後攪拌均勻放在一旁，靜罝5分鍾，完全能夠激活酵母。

四、用酵母粉發酵也是有竅門的，為了讓發酵速度加快，而且發酵更加完美，可以加入適量的白砂糖進去，加白砂糖不是為了讓食物變甜，而是給酵母粉養分，間接加快發酵速度，增加面團產氣能力，使蜂窩組織更加容易出現，食物更松軟，一般白糖的用量為500克麵粉加入吃飯小勺一勺即可，過多反而會抑制發酵能力。

⑥ 發酵粉的正確使用方法

既然是發酵麵食，發酵這一步很重要，今天給大家分享一下快速發面技巧和蒸饅頭方法，蒸饅頭的時候只放酵母粉，蒸出來饅頭可能不夠蓬鬆暄軟，發面時間會特別長，尤其是在冬天溫度低的環境下，發面的時候除了放酵母粉，我還會加入白砂糖和豬油這兩種常用料，30分鍾就能發滿盆，面團膨大特別快，做出來的饅頭，蓬鬆有嚼勁。

為什麼加入白砂糖
和面的時候加入白砂糖並不是說為了讓饅頭變甜，而是給酵母繁殖提供養分，使面團發酵過程變快，間接提高發酵速度，能減少發酵時間，從而讓面團更好松軟。
為什麼加入豬油
和面的時候放入適當豬油，是因為豬油具有起酥和乳化作用，能夠使面團暄軟，只要是油脂基本上都有這個作用，豬油是動物油的一種，熔點較低，就選用豬油。

⑦ 酵母粉怎麼用，一斤麵粉放多少酵母粉

一斤麵粉要放5-10克的酵母粉。酵母用量通常為麵粉量的1～2%。

酵母粉使用方法：

1、先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻。

⑧ 發酵粉怎麼和面

【食材准備】

麵粉800克，酵母粉8克，白糖5克。

【烹飪步驟】

①首先把麵粉放入一個面盆中，然後把酵母粉均勻的倒入麵粉裡面，先把它攪拌均勻，然後再加入一勺白糖繼續攪拌均勻。

②然後准備溫水，30度左右就可以了，可以用手指去試探一下，只要有溫度而不燙手，這樣的溫水最好，左手拿著盛水的容器緩緩倒入麵粉中，倒的時候要均勻，各個位置都要倒入，這時右手拿筷子不停的攪拌，把面團攪拌成非常多的面絮狀。

③等面盆裡面沒有乾麵粉的時候，就下手和成一個光滑的面團，要多揉一段時間，讓面團揉的比較光滑一些，這時在面盆的表面用保鮮膜蓋起來，或者是用蓋子蓋起來，放在暖氣片上去發酵，在冬天北方的室內溫度大概是20度左右，因為有暖氣片，所以溫度一直比較恆定，放在上面發酵是非常好的。

④大概一個小時左右，面團已經發得非常蓬鬆了，這時打開保鮮膜看一下，如果裡面有很多小蜂窩小氣泡產生，說明面團已經發酵好了，把它取出來放在案板上再揉搓一下，揉的比較光滑一些。

⑤再把它分成小塊的劑子，把每一個小劑子揉成圓形的饅頭，再繼續蓋上保鮮膜餳發20分鍾，這時饅頭生胚會變到原來的兩倍大，說明已經醒發好了，即可下鍋蒸成饅頭。

⑥饅頭放入鍋中是冷水下鍋，先開大火把水燒至沸騰之後，繼續轉到中火保持蒸汽非常多的狀態，繼續蒸20分鍾即可關火，這時不要掀開蓋子，繼續虛蒸五分鍾，即可掀蓋出鍋，饅頭蓬鬆暄軟，又白又大特別好吃。

⑨ 發酵粉怎麼發面

發酵粉發面需要多長時間
用酵母或或發酵粉發面，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鍾，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鍾即可。
發酵粉發面怎麼做
1、先把適量的麵粉倒在和面盆中。
2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。
3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活。
4、再准備好一點溫水，倒進洞里，和面。
5、用力把面揉成一團。
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
發面技巧
1、二次發酵很關鍵
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋
饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋
許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鍾。

⑩ 酵母粉發面好以後怎麼操作

發酵粉發面的時間與環境溫度有關，一般來說面團在25℃～35℃的環境下，加入0.5%的酵母粉和適量水之後，只需要放置20分鍾左右，面團就能發好。並且在有時間的情況下，繼續發上30分鍾會有更好的效果。
發酵粉的使用方法是先往和面盆內倒入麵粉，再將發酵粉和麵粉按照1:200的比例把酵母放入碗內，倒入溫水化開後，在麵粉中間挖一個洞，之後把酵母水倒入與麵粉和成面團，之後蓋上濕布等半個小時即可。
使用發酵粉發面時，經常會出現發不起來的現象，造成這種情可能是因為氣溫較低、發酵粉品質差、發酵粉過少等原因造成的，同時還需要注意發酵粉不能使用開水發酵，否則會破壞發酵粉的活性物
同時在使用酵母的時候，最好不要和精鹽在一起食用。因為精鹽能夠降低酵母的活性，可以大家在這一點上千萬不要忽略了。如果在寒冷的冬天裡，用酵母發酵。我們可以在裡面加入少許的白糖，這樣白糖能夠促進酵母的發酵，即使寒冷的冬天，也能快速的將面團發酵
等到面團發好以後，在案板上撒一點乾麵粉，把面團放在上面，用手揉面團，把面團中的氣都排出來，揉搓時間越長口感越好，等到最後揉成光滑的面團，沒有氣孔即可；揉好之後就能開始做麵食了。不過要注意的是，把面團製作成饅頭胚或者包子胚的時候，記得要把胚放在溫暖的地方二次發酵，這樣做出來的效果才好。