煮驢肉的正確方法

A. 煮驢肉的正確方法

驢肉可以燒烤，可以炒，還可以煮。驢肉經過較長時間的燉煮，不僅肉質保持鮮嫩，而且口感柔軟，太討人喜歡了。豬肉、牛肉啥的，趕緊一邊去！

煮驢肉我們要准備什麼呢？

主料：驢肉1千克

調料：食鹽適量，醬油4湯匙，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角5個，花椒20粒，干辣椒5個，料酒1湯匙，黃醬4湯匙，白糖5克，水適量

做法：

1、新鮮買回來的驢肉洗干凈；蔥洗凈弄成蔥結或者切成蔥段；姜切片；蒜搗鼓成大顆的蒜末。

2、准備煮鍋，將驢肉斬件後放入鍋中，加入清水，必須浸沒過全部驢肉，開大火煮開。

3、打開蓋子，用勺子將表面的浮沫都撇干凈了。

4、加入全部調料，攪拌均勻，開大火煮沸。

5、然後調成中小火，蓋上蓋子，燜煮2個小時左右就OK了。

B. 怎樣煮驢肉才好吃

一、沙鍋驢肉

主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克

調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

口感 湯醇味厚，湯色奶白。

製作方法

1. 驢肉切片；

2. 白菜頭切塊；

3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；

5. 蔥切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；

8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鍾左右；

9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；

10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

二、芋頭驢肉煲

主料： 驢肉 400克

配料： 芋頭 200克

調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克

口感 咸鮮味美。

製作方法

1. 驢肉切塊；

2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；

3. 大蒜洗凈；

4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；

5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。

三、驢肉粥

主料： 粳米 60克 驢肉 150克

調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量

製作方法

1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；

2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；

5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。

C. 怎樣煮驢肉即嫩又好吃

一、可以做香鹵驢肉，具體做法和用料：驢肉2斤、蔥2棵、姜1塊、八角3個、花椒1小把、桂皮1塊、香葉5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、鹽2勺、料酒100ML。

二、香鹵驢肉的具體做法：

1、驢肉洗干凈進冷水泡三個鍾頭，去血水。

2、鍋里坐水，放蔥姜，驢肉焯水。

3、砂鍋放清水、花椒、蔥段、姜塊、八角、山楂、桂皮、香葉、料酒、老抽、白糖。

4、放入驢肉、大火煮開後小火一個小時。

5、放鹽，再煮十分鍾出鍋。

6、放在原湯里浸泡過夜再加熱後，味道更贊。

三、烹飪技巧

鹵肉呢，在原湯里浸泡過夜。然後再煮開，撈出來之後的味道比新鹵出來的味道更贊。

D. 燉驢肉的家常做法

驢肉洗凈切塊，鍋內放油爆香，放入驢肉料酒炒勻，放入調料和水煮開，倒入電壓力鍋燉，中途加入蘿卜和鹽拌勻，燉好盛出，完成。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：驢肉 600克、胡蘿卜 3根、茶籽油 40克、鹽 2克、生抽 20克、老抽 5克、料酒 50克、姜 1塊、八角 2個、桂皮 1塊、干辣椒 3個。

1、驢肉提前浸泡四個小時。

注意事項：

驢肉加入料酒可以去除驢肉的異味，吃起來口感會更好。

E. 煮驢肉的方法和技巧

步驟1

將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫

步驟2

將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可

烹飪技巧

紅燒醬油可以用老抽代替

隨時留心收汁情況，每隔30分鍾攪動一次，以免糊鍋

醬好的驢肉切片食用，下飯佐酒，冷熱均可

俗話說天上龍肉，地上驢肉，可見這種肉類的不同尋常。也的確是不同尋常，很多大型超市都極難買到新鮮上乘的驢肉。我再次在度假期間，沾了富饒小城的光

料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會發硬，影響口感。網路得知，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補氣養血、安神去煩、強筋壯骨。只是忌與荊芥同食

做醬驢肉的步驟與醬牛肉差不多，但是多了幾味料，所以，要想做出口感上乘的五香醬驢肉來下酒，還是需要花費一番心思才行

第一步，切塊的時候盡量讓每一塊都附帶著驢皮。大家都聽說過阿膠是用驢皮製作出來的，原理就是因為驢皮中含有豐富的膠原蛋白，比其他的肉類要強出很多倍，而且口感也非常有韌勁，和肉一起搭配著吃才是最美味的，所以絕對不能浪費掉。到菜市場挑最新鮮，肉質最厚的帶皮驢肉，買回家之後清洗干凈，切塊，然後才能進行下一步。

第二步，分兩次加入黃酒。只要是肉類，附帶著一點肉腥味就是很正常的，只不過要想吃到最好的味道，必須先把異味全部都去除干凈，對於價格偏昂貴一點的驢肉更是尤其重要。切塊之後的第一個步驟就是焯水，直接放到冷水中然後開火，最重要的就是一定要記得在這個時候加入一勺黃酒。水開之後煮5分鍾撈出，然後開始炒糖，變色之後放肉，翻炒到肉均勻上色，然後再加一勺黃酒。只有把這兩勺黃酒都加到位了才能完全的去除掉腥味。

第三步，開水燉煮。驢肉去腥之後加蔥姜蒜和辣椒煸炒，炒制香味濃郁之後，還有最後一步，就是用開水再燉煮一個半小時。如果不燉的話肉質太結實了，燉過之後才能更柔軟更入味，加開水則是為了再次去腥。水的量要高出驢肉，半途中最好不要再加水

F. 燉驢肉的正確方法

驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

凈驢肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻2克紅曲米20克山楂片10克桂皮5克冰糖 50克白芷5克草果5克鮮姜 20克醬油 750克料酒 100克大料5克精鹽 50克大蔥 30克

烹制方法

2.將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，

將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中，加入蔥段、薑片，燒開後煮約 3分鍾，再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時。

如驢肉較老，則需煮制時間延長，以 5小時為宜，至酥爛為止，然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

工藝關鍵

1.驢肉必須是浸泡 5小時左右，以泡出血水為宜。

2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。

3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。

4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)

製作過程

1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，

2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

G. 水煮驢肉的做法

水煮驢肉
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的驢肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾；

2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。

3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。

基本信息
中文名
水煮驢肉

主要食材
驢肉

分類
中餐

口味
咸鮮

輔料
辣椒、花椒

【美食做法】

5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。

6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將驢肉片攪一攪，然後將漿好的驢肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。

7、將煮好的驢肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。

H. 驢肉怎樣煮

一、紅燒驢肉
主料：驢肉500g。輔料：油適量鹽適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、蔥適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、姜適量、蒜適量。
步驟：留下的一塊驢肉。洗凈，切大塊。開水裡掉一下，放在 清水裡再洗一遍備用。驢肉塊加入水、八角、桂皮和香葉大火燒開，小火煮熟。撈出備用。蔥姜蒜切碎。起油鍋，爆香蔥姜蒜，加入驢肉、料酒、醬油翻炒，加入鹽、白糖和雞湯大火煮開。小火煨爛。出鍋。
小貼士
1.煨驢肉的湯汁可以用雞湯或老湯，沒有可以用水。
2.用砂鍋煨效果更好。
二、涼拌驢肉
主料：驢肉300g。輔料：油適量、鹽適量、香菜適量、辣椒油適量。
步驟：驢肉備用切成薄薄的片狀。香菜洗凈,切成段。把切好的香菜入在驢肉上。放入雞精。放入辣椒油攪拌均勻。攪拌均勻可以吃了。
小貼士
驢肉要吃新鮮的。切的不要太厚。不容易進味。
三、清蒸驢肉
主料：驢肉400g。輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥花適量。
步驟：把驢肉切成片，姜和蒜都切好備用。加入少適量的鹽、醬油、花生油、少許的生粉 ，生粉可以不加，因為驢肉本身很嫩。把驢肉稍腌兩分鍾。把腌好的驢肉平鋪在盤子里放蒸鍋上。蓋上蓋子，隔水蒸大約8分鍾左右。出鍋之前再灑上蔥花就可以上菜啦。
小貼士
這個蒸驢肉不用放料酒，這樣就會使驢肉失去鮮味。

I. 怎麼煮驢肉最好吃

1、驢肉燉著吃味道特別好，在燉驢肉時需要准備新鮮驢肉一千克，食用油和鹽以及料酒，還有大料和蔥姜各適量准備一些，另外再准備適量的生抽和老抽以及白糖等調味料。

2、把驢肉洗凈以後切成塊狀，放在涼水中浸泡五六個小時，中間換水兩次，把驢肉中的血水泡出。在鍋中放清水，把驢肉塊冷水入鍋，加熱燒開後煮三分鍾，取出瀝掉水分。

3、在炒鍋中放油加熱，放入蔥姜，大料炒香，把驢肉入鍋煸炒，再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驢肉上色，加入適量開水，蓋上鍋蓋用中火燉制，兩小時以後放食用鹽，再燉半小時，燉好以後燜制十五分鍾就能出鍋。



怎樣煮驢肉好吃
1、平時想煮出美味的驢肉，一定要提前把驢肉放在清水中浸泡，浸泡時間不能少於五小時，而且在浸泡過程中，要多次換水，只有這樣才能把驢肉中殘余的淤血全部排出去，才能讓煮好的驢肉口感好。

2、煮驢肉時多加入一些香料，能讓煮好的驢肉特別好吃，像花椒，大料和草果以及桂皮等香料都是必備的，另外在煮驢肉時還可以加入適量的辣椒和陳皮以及山楂，這樣煮出的驢肉不單味道好，而且容易爛。另外煮驢肉時一定小火慢燉，絕對不能用大火不斷加熱，不然煮好驢肉口感特別柴，一點也不好吃。