⑴ 保存食物的常用方法
食物保存的方法1. 脫水法:細菌和其他微生物都需要水來生長,因此,將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物一段長時間.將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水,如蝦米,魚乾,菜乾.2. 凍乾法:食物在此過程中先被迅速冷卻,然後在低壓下被除去其內的水分.由於食物已不含水分,凍乾的食物是十分輕的.凍乾食物內的食物本質並沒有改變,故保留著很高的營養價值.3. 煙熏法:將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙熏,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質.4. 滲透保存:許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存,它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來.(1) 魚,肉,禽,蛋及各種瓜果,蔬菜,都可採用鹽腌防腐.(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液,來抑制微生物繁殖.5. 腌製法:此方法首先會將食物如蔬菜,用鹽腌制,然後將其放入盛有醋的玻璃器內.醋是一種弱酸,能使細菌停止生長.
⑵ 日常生活中人民儲存食物常用的方法有
1.電冰箱冷藏保鮮，利用低溫儲藏，降低溫度，抑制植物和細菌的呼吸作用。
2.保鮮膜，隔絕空氣儲藏
3.減少水含量，抑制植物和細菌的呼吸作用。
4.腌、漬、醬、泡儲存法 此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
5.隔絕氧氣，抑制細菌的呼吸作用，使無法繁殖
6.隔絕空氣（當然先要高溫殺菌處理）
7.通風儲存法 通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
8.高溫儲存法 高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
9.煙熏儲存法 煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。
⑶ 保存食物的方法有哪五個
不同的食物保存的溫度應該不同，這樣可以延長食物的保存期，以下介紹幾種食物的保存溫度： 1、果品： 蘋果0—5℃；梨0—1度；桃0度左右；果乾O—l℃；橙子6—7度，檸檬7—14度。 2、蔬菜： 紅西紅柿—10度；青西紅柿13—20度；黃瓜2—10度；洋白菜，籮卜、胡蘿卜、蔥頭、芹菜0—1度；大白菜、大蔥、大蒜O℃左右。 3、熟食： 煉乳0—10度；餅干18度；麵包大於6度；熟豬肉O一8℃。熏腸10——5℃。 4、糖酒： 夾心糖18度；糖果15—20度；葡萄酒8—16℃。 食物保存6法則 1 清理冰箱 在去商場購買大批量食物之前，應先將冰箱里那些將過保質期，或看上去、聞起來可疑的食物統統扔掉；將食品櫃內用熱肥皂水洗凈並晾乾；把冰箱內的溫度調節好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在-18℃左右），手動調節後，冰箱內的平均溫度一般會在6小時後調整過來。 2 2小時原則 任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，准備時間不宜超過2小時。一旦食物長時間地、完全暴露在室溫環境下，細菌會迅速增長，因此食用者患病的幾率也會增加 那麼，到底什麼食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你採用的保存方法不當，它照樣會成為細菌的天堂，令你防不勝防。 3 分類處理食物 分量大的食物最好安排在最後製作成菜餚，以免在取出、製作、盛出、擺放的過程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標准准備好，並一一單獨盛出，剩餘的則保存在冰箱或烤箱里，以備在宴會進行過程中不斷進行補充；冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來可口又不會令營養成分流失過多。 4 細心包裝 分量多的食物在烹制好後，1餐內吃不完的部分應提前分離出來，快速而均勻地降溫，然後冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關上冰箱門之前，要做的最後一件事情是給每一份食品貼上標簽，標明名稱與烹制時間。 5 冰箱不能被塞得太滿 冰箱里的食物不能過滿，因為冷藏保鮮除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度地降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多餘食物直接轉送給親朋好友、街坊鄰居，既增進感情，又能幫助你吃得精緻、健康。 6 食用前重新加熱 為了殺死冷藏食物中的細菌，在次日食用之前，應將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鍾）。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計，來確保達到適合溫度。 做到上面這些，一開始會讓你覺得比較麻煩，但絕對值得去做，而且養成良好的習慣後，便不再覺得是一種瑣碎的負擔。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細心實踐吧。
⑷ 食物保鮮最有效的方法
保存食物的方法有很多種，常見的有低溫保存、高溫滅菌、脫水乾燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。
（1）低溫保存。可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時間越久。
（2）高溫滅菌。食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長保存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
（3）脫水乾燥。即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。
（4）提高滲透壓。這名字看起來很難理解，但是大家肯定都用過這種方法， 例如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等等。
（5）提高氫離子濃度。大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
⑸ 生活中常見的儲存食物的方法
1與空氣隔離（如保鮮袋，保鮮膜）
2使食物處於低溫、乾燥環境
3某些食物需特殊存放地點，如某些水果不可以凍到，某些不可以加熱的
冰箱，保鮮膜，罐頭盒，超市保鮮盒
⑹ 常見的保存食物方法有哪些
1. 低溫保存 低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。 2. 高溫滅菌 食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。 3. 脫水乾燥 脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。 4. 提高滲透壓 這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。 5. 提高氫離子濃度 大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。
⑺ 食物保存的主要方法有哪些
夏天除了酷熱以外，食物的保存更是一大難題。在炎炎夏日，不僅要知道食物怎麼吃，還應該清楚了解食物保存的方法，保證食品安全的同時還要盡可能保留食物的營養，以免存儲不當會導致細菌滋生從而造成食物營養流失。
食物保存的方法之綠色菜
通常情況下，把綠葉菜買回家之後要先將表面的水分風干，之後再用食品袋裝起來放進冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎幾個透氣孔，保證綠葉菜的良好透氣性。
食物保存的方法之剩飯菜
在剩飯剩菜晾晾之後用干凈的容器(保鮮盒或者保鮮袋)包好再放進冰箱，下次拿出來吃的時候要先充分加熱。吃不完的水果應該蓋上干凈的保鮮膜之後放進冰箱，之前將表面的一層切掉。
食物保存的方法之雞蛋
一般市場上會有散裝雞蛋和盒裝雞蛋兩種，盒裝的雞蛋出廠之前大多經過了清洗、消毒、上膜等工序，能夠很好的保證雞蛋品質，無需再清洗，而散裝雞蛋一般未經過清洗，保存之外要先用干凈的布輕輕擦掉表麵粉塵，再放進冷藏室的獨立盒子裡面，以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉類
不管是豬牛羊肉還是禽類水產，都不具有蔬菜那樣的保護機制，不管生熟都容易引起細菌生長。尤其是生鮮肉中含有較多細菌，所以加熱之後更有助於保存。
總之，不同食物應該採用不同的保存方法。另外還要注意的是，冰箱用時間長了之後最好測量一下溫度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷凍室要保持在零下18℃左右。
⑻ 如何對食品進行安全儲藏
食物存放的基本技巧
易變質的食物應當馬上冷藏或冷凍。從外面帶回需要冷藏的食物，到家之後要立即冷藏。對於所有需要冷藏的食物，應該遵循「兩小時原則」：不要把肉類、禽類、海鮮、蛋類或者其他需要冷藏的食物在室溫下放置超過兩個小時——如果室溫在32℃以上的話，只能放置一小時。對於家裡或者飯店打包帶回的剩菜以及外賣食品，同樣應該遵守這一原則。另外，把食物存放在冰箱的時候，注意不要放得太擠，以留有足夠的空間可讓空氣循環。
讓冰箱保持適當的溫度。冷藏室的溫度不應高於4℃，冷凍室應該低於零下18℃。應當定期檢查家裡冰箱的溫度是否合適，可以購買冰箱專用的溫度計（並不會很貴）。
注意閱讀食品包裝上的儲藏說明。有很多食品雖然不是肉類、蔬菜或奶製品，但仍然需要在低溫下保存。如果你發現自己沒有按照說明進行冷藏的話，最好把它們扔掉。
即食食品要盡快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，應該盡快吃掉。它們在冷藏室呆的時間越久，由可在冰箱內生長的李氏桿菌（Listeria）導致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室溫度高於4℃的時候。
提防變質的食物。任何看上去或者聞上去不太對勁兒的食物都應該扔掉。發霉的食物很可能已經變質，而冷藏室中的食物仍然有可能發霉。食物霉變雖然不是主要的健康威脅，但是會影響食物的口味。最安全的做法是把發霉的食物都扔掉。
冷藏室實用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室溫下腌制食物，細菌有可能會迅速繁殖。另外，用來腌制食物的醬汁如果未經立即煮沸，不要拿來當蘸料。
定期清理冷藏室，並及時擦去漏出來的湯水殘渣等。這能夠減緩李氏菌的生長，也能防止細菌藉助肉類在解凍時漏出的汁液在食物之間傳播。定期對冷藏室進行大掃除。
食物不要敞口存放。冷藏食物的時候，最好使用有蓋容器或密閉的食品儲存袋，並每天檢查剩菜是否變質。雞蛋最好放在盒子里，並放在冰箱的里側而不是門邊，因為門邊的溫度會比較高。
注意檢查食品保質期。丟棄那些過期的食品。如果你不確定是否過期，或者這食品看起來很可疑，也把它丟掉。
冷凍室實用小常識
經過正確處理並在零下18℃以下冷凍的食品，能夠保持安全性。雖然大多數細菌並沒有在冷凍環境下被殺死，但它們也無法進行繁殖。盡管如此，食物在冷凍室里存放得越久，品質會變得越差。包括質地、香味、口味、汁水、顏色等等方面都會受到影響。如果要把剩菜冷凍的話，需要使用密閉容器。買來的冷凍食品，請注意按照包裝上的烹飪說明來進行烹飪，以確保安全。
冷凍食物並不會降低營養水平。食物的蛋白質水平在冷凍前後幾乎沒有變化。
凍傷的食品仍然是安全的。凍傷會影響食物品質，但並不影響食物的安全性。冷凍食品凍傷的地方質地會變得乾燥，像皮革一樣，並呈灰黑色。如果食物包裹得不嚴密而導致漏氣，就會產生這種現象。
要定期查看冷藏室和冷凍室的溫度。冰箱專用的溫度計在百貨商店和超市的家庭用品專櫃可以買到。你可以在冷藏室和冷凍室里各放一支溫度計，放在前面比較容易看得到的地方。定期檢查冰箱的溫度——至少每周一次。
斷電了，怎麼辦
如果家裡斷電了，盡量不要打開冰箱門。冷藏室在不開門的情況下能夠保持大約4小時的低溫。裝滿食物的冷凍室則能夠在不開門的情況下維持 48 小時左右。
不需冷藏的食物的小竅門
注意查看罐頭食品是否已被損壞。罐頭食品的損壞可能包括膨脹、漏氣（液）、穿孔、破裂、嚴重銹蝕，或變形到無法疊放在一起或者用開罐器都打不開的地步等等。如果罐頭表面粘粘的，那可能是漏液了。新買的罐頭如果出現漏液，應該馬上去店裡要求退換。舊的罐頭漏液了則應直接扔掉。
不要把土豆、洋蔥之類的食物放在廚房的水槽之下。管道如果漏水，就會污染食物。土豆和洋蔥應該放在陰涼乾燥的地方。