冷水洗肉的最佳方法

❶ 每次用豬肉炒菜時用熱水洗好呢還是用冷水

用冷水。

用溫水或熱水洗肉，不但容易變質、腐敗，做出來的肉口感也會受影響。最重要的是，會加速肉中蛋白質、氨基酸和B族維生素的流失。因為蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

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豬肉炒的更香小妙招:

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

❷ 豬肉能用冷水洗嗎

豬肉就是用冷水洗的。從冰箱拿出需要解凍的豬肉，也是泡在冷水裡面就行了。還可以用淘米水去清洗豬肉，可以洗的比較干凈。

❸ 生豬肉怎麼洗才能幹凈

建議生豬肉溫水2次清洗，正常涼水沖一下；注意熱水的溫度絕對不能燙手，比涼水稍熱；按順序進行；接下來如放進冰箱里，凍至外面稍硬，切肉絲肉片效果更好些；

❹ 科學的洗肉方法，具體該用熱水還是冷水，該放什麼

「洗
肉當然是用冷水。」有著多年烹飪經驗的專業廚師說。特別是現在，天氣越來越涼，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了能加強去
污，還拿熱水泡上一會兒再洗。其實不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質和B
族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。「一方面，用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。另一方面，肉的口感也會受到影響，做出來就不會肉香四溢了。」
2
特別值得提醒的是，有人喜歡買現成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，洗過之後不僅不香、營養流失，還會變得鬆散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗後剁。或者監督商家先洗後剁。
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而洗各類果蔬時則用溫水更好。專家指出，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農葯殘留。因為農葯殘留中的有機磷易溶於水，並會在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農葯中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。
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有些人會擔心，本來果蔬中的營養物質就很嬌貴，用熱水會不會把營養都破壞了？其實關鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則洗菜時果蔬中的B族維生素，維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。控制水溫的方法也很簡單：40攝氏度的水，用手試試應該是溫熱而不燙的。

❺ 洗生肉時，用熱水好還是冷水好

最好清洗生肉的方法是，將生肉放在固定的容器中，用冷水稍微浸泡清洗一下，再用廚房紙巾擦拭一遍，再進行烹飪。每次食用多少就清洗多少，一次不要洗過量的生肉，避免二次污染。
水是不能去除肉類上的細菌的，只有高溫加熱才能殺死這些細菌，所以無論是用冷水還是熱水清洗生肉，都無法達到殺菌的效果，切記不要用熱水洗生肉，以免使其中的營養物質流失。

❻ 豬肉清洗是用熱水還是用冷水呢

有人說用水龍頭出的水太臟了，不能用於洗肉；也有人說不能用熱水洗肉，會造成營養流失。那麼這些說法都是真的嗎？爆炸營養課堂的營養師給大家好好講一下。

1、豬肉能不能用水龍頭出的水直接沖洗？

民間常常有人說，不能用水龍頭出的水直接沖洗豬肉，因為自來水太臟了。但是自來水的質量由國家標准《生活飲用水衛生標准》來規范。這個標准規定了106項水質指標，可以說是涵蓋了飲用水中各種可能影響健康的因素。

至於熱水洗豬肉會不會讓豬肉營養流失，也是同樣的道理，大家洗完肉之後，總是要經過一些高溫加熱的烹飪步驟，難道就因為存在少量營養損失就不吃豬肉了嗎？

此外，要給大家強調一點：豬肉最主要的營養物質是蛋白質，而蛋白質既不會在高溫下消失，也不會因為泡在熱水裡就都溶到水中。

換句話說，哪怕用熱水沖洗豬肉，也能保存絕大部分的營養物質，大家無需擔心。

❼ 豬肉怎麼洗干凈 正確清洗豬肉小訣竅

第一步：找一個干凈的小盆，向盆中倒入溫開水，水溫不用太高，將手伸入水中不會感覺到燙就說明水溫可以了。
溫水不僅能讓豬肉當中的臟東西更容易被清洗出來，而且還不會破壞豬肉當中的營養成分哦。
如果用熱水不僅會讓豬肉中的臟東西快速凝結，不易出來，還會破壞掉一些豬肉中的營養。用冷水雖然不會破壞營養成分，但是臟東西也不容易被清洗出來。
第二步：將豬肉放入盆中當中，再向盆中多倒入一些食用鹽、倒一些小蘇打進去。
提示：這就是本文所說的竅門，清洗豬肉時加點小蘇打與食鹽，清洗豬肉會更干凈。小蘇打有一定的吸附作用，在清洗豬肉的時候倒入一些小蘇打更容易將豬肉表面的臟東西清洗出來。
第三步：雙手不斷的揉搓豬肉表面，讓豬肉裡面的臟東西也能夠很快的清洗出來，大約1分鍾之後我們就會看到清洗豬肉的水中有很多臟東西了。
在反復揉搓豬肉的同時食用鹽會幫助我們將豬肉當中的臟東西帶出來，它的顆粒形狀不僅可以利用摩擦力將豬肉中的臟東西帶出來，而且食用鹽還有一定的殺菌作用，附著在豬肉表面的細菌也會被去掉的。
第四步：用放了鹽和小蘇打的溫水清洗豬肉之後會發現豬肉變得很潔凈了，水也會變得很臟。這時候要將臟水倒出來，再換上一盆清水再次清洗一下豬肉，將豬肉表面附著的鹽水和小蘇打洗干凈就可以了。

❽ 新買來的肉怎樣洗好

新買回來的肉清洗方法：
生肉買回來後，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。
也不要把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛生，但是會造成肉類營養成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質，在熱水的浸泡下，蛋白質會溶於水中，造成營養流失
正確的清洗方法：可以在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然後用廚房紙巾蘸干再烹飪。