冷麵的正確去腥方法

① 你知道朝鮮冷麵怎麼做嗎

朝鮮冷麵又稱朝鮮面、韓國冷麵，它是由朝鮮族人發明而來的，是一道名揚中外的特色傳統美食，深受人們的喜愛。傳統做法一般是用牛肉或者雞肉熬湯，再配上辣白菜或者韓國泡菜、煮熟的牛肉片、煮熟的雞蛋切成兩半、黃瓜絲也是必不可少的、鴨梨切成條狀或者片狀。吃的時候，先將面條開水煮熟撈出過涼，再放入碗中，加入調味料，淋入涼湯，再放入配菜，這樣做出來的冷麵，面條勁道，湯汁清爽，酸甜適口，特別好吃。

給大家分享這道非常好吃的朝鮮冷麵，讓小夥伴們也解解饞，那麼如何做出酸甜適中、清爽好喝的冷麵汁？又怎樣煮出口感爽滑勁道的冷麵呢？今天就和大家仔細分享一下正宗朝鮮冷麵的烹飪方法。話說，冷麵做得好不好吃，關鍵在於冷麵汁的調制上，咱不怕，10年秘制配方分享給大家，另外，只要掌握好下面這關鍵的2步，保證讓你做出湯汁清爽勁道好吃的冷麵來。話不多說，一起來看看具體的做法吧。

碼上配菜

這樣一道正宗的朝鮮冷麵就做好了。面條勁道，湯汁清爽，酸甜適口，特別好吃。酸甜的比例可以根據個人的接受程度來調整。哪裡不明白可以在評論區進行留言互動。

小貼士：

1、冷麵汁的製作是關鍵步驟之一，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯里加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，製成涼湯，也就是我們所說的冷麵汁。

2、煮冷麵是關鍵步驟之二，乾冷麵首先要用溫水提前泡發，泡發好的冷麵開水下鍋，冷麵下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鍾後撈出，面條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓面條，將面條上的澱粉洗干凈，水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。

② 冷麵的家常做法及技巧有哪些

在東北有冷麵，但是在其他地方有涼面，從字面意思我們知道，這個面都是夏天的必需品，在炎熱的夏季我們能吃上一口冰冰涼涼的冷麵，那覺得是像海水一樣沖刷了我們酷熱的身體。

相對於涼面，冷麵的方法更簡單些，主要就是料汁的調制方法不太一樣，當然任性的朋友可以兩者互換都不為過，畢竟夏天酷熱的就想吃上這樣冰冰涼涼的飯食，飯食裡面的配菜也可以根據自己的喜好來調配，這樣簡單的一頓飯，自己在家就可以搞定了。

③ 正宗冷麵汁怎樣做

冷麵可是非常的好吃，冰涼爽口，酸、辣、咸、甜、鮮五味俱全，非常的好吃，冷麵汁可是冷麵的靈魂，冷麵的汁就是用牛骨、牛肉熬成湯底，再加入白糖、醋、雞精、鹽等製作而成，清爽可口。

冷麵相信很多人都喜歡吃，清涼爽口，酸甜解暑，特別是在炎熱的夏天，來上一碗冷麵，真的是太過癮了，我也是很喜歡吃冷麵，之前在外面上班的時候，就經常和同事一起去吃，冷麵好不好吃，面條和料汁都非常的重要，很多人不知道冷麵汁怎麼做，下面就來分享一下冷麵汁的做法。

3、還有想要做出來的冷麵好吃，除了湯汁，面條也是很重要，面條是用蕎麥面、土豆粉、白麵粉做成，要用開水燙三分之一的面，面要和的偏硬一點，和面的時候加入一點鹼水，做出來的冷麵勁道爽滑。

④ 冷麵的做法步驟詳解

冷麵的做法步驟詳解

你們有吃過冷麵嗎?知道冷麵的製作工藝流程需要經過幾個步驟么?以下是我給大家帶來冷麵的做法，以供參閱。

冷麵的家常做法

食材准備

材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

製作步驟

1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、另將蔥、胡蘿卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。

5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

冷麵的製作方法

食材准備

菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)，朝鮮泡菜和專用的面汁。

製作步驟

1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里。

2、然後再依次將各種調料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。

注意事項

三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分。

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產水果蘋果梨。

朝鮮冷麵專用的面汁的做法：准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，當看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

綠茶冷麵的做法

食材准備

主要材料：綠茶麵(干)60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。

調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。

製作步驟

1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。

2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。

3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。

朝鮮冷麵的做法

材料

冷麵，牛肉，辣白菜，冷麵湯，辣椒醬

做法

1.燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛裡脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入薑片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。

2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鍾，再上鍋冷水煮，開鍋5分鍾就可以了。

3.腌辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。

4.製作辣椒醬：這里有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1大湯匙的雪碧(可根據量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。

5.辣白菜完成：出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自製簡便白菜ok。

6.冷麵湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼後，除去浮油備用。

7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜薑末包上紗布，浸入水中，重復，擠出汁水，再加入少許白醋。

8.梨汁：梨打成汁。

9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點重了)，再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。

10.煮麵：我用的這個面下熱水3分鍾就好，沖涼水瀝干。面要最後作要不就不好吃了哦。

11.整裝：把面放到碗里加入冷麵湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家裡有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。

冷麵相關介紹

冷麵屬於機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷麵有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵有冷麵和溫面兩種，面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵;湯是熱的.，稱為溫面。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等，在各類冷麵中比較講究的是蕎麥面冷麵。

冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來，冷麵已開始出口，且出口量逐年遞增。由於它營養豐富，而且具有葯用價值，因此越來越受到外商的關注。正宗的冷麵是現壓制的濕面條，面條色淡黃，外面冷而內里溫，柔軟而有韌性。冷麵面團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷麵的品質。

冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗里。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。

冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

⑤ 冷麵用熱水還是冷水泡

冷麵用冷水泡。冷麵不好煮熟，因此需提前進行浸泡，浸泡時用冷水為佳，泡製15分鍾以上即可進行煮制。
冷麵：
冷麵是朝鮮族民間傳統麵食，其中尤以蕎麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最後再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。冷麵可分為冷麵、溫面、豆汁湯冷麵、泡菜湯冷麵等。通常用蕎麥面、小麥面、澱粉或玉米面、高粱米面加榆樹皮面為原料。其製作方法是，先將面和澱粉按一定比例和好，用壓面機壓製成細面條，邊壓邊直接入開水鍋里，煮熟撈出，用冷水多次沖洗，晾乾後備用。用精牛肉或雞肉熬湯，做冷麵湯時要待冷卻後撇油，以去腥味。吃時，在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料，再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等，或放芝麻、泡菜、蘋果片等，再放一塊冰和著冷麵湯吃。這種麵食，甜中帶酸，香里摻辣，清爽可口。過去朝鮮族有農歷正月初四中午吃冷麵習慣，說是這一天吃長長的冷麵條，就會「長命百歲」，故亦稱此面為「長壽面」。

⑥ 冷麵的調料汁怎麼做

冷麵汁製作步驟

1、准備食材：牛骨、牛肉、姜、蔥、黃酒、鹽、白糖、生抽、蒜、白醋

2、要選擇新鮮的牛骨和牛肉，把牛骨和牛肉洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，然後洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒去腥，焯好水沖洗干凈。

3、把牛骨、牛肉放進鍋中，加入薑片，大火燒開，轉小火燉煮，把浮沫撇干凈，燉煮2個小時，加入生抽調色，繼續燉煮10分鍾，把牛骨頭、牛肉撈出來。

4、熬好的湯汁倒出來放涼，放涼之後加入湯汁三倍清水，再加入鹽、蒜片、薑片，根據自己的口味加入白糖、白醋攪拌均勻，放在冰箱里冷藏一下，口感會更好。

小技巧

1、做冷麵汁要用牛骨、牛肉熬出來的湯才正宗好喝，要選擇新鮮的牛骨牛肉，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，這樣才可以更好地逼出血水，熬出來的湯才味道鮮美。

2、熬冷麵汁火候要掌握好，大火燒開，要小火慢燉，燉出來的湯湯清味美，白糖和白醋可以根據自己的喜歡口味來放，調好的湯放進冰箱里冷藏一下，口感會更好。

⑦ 咸口的冷麵汁是如何調制的你更喜歡哪種口味的冷麵

冰爽酸甜的冷麵。 天熱，買了兩次了，都沒詳細做法。跟方便麵似的那種，真空包裝的冷麵，有配好的各種調味料包，方便實惠。 收到後翻遍紙盒紙箱，都找不到一點說說做法吃法的只言片語。朝鮮冷麵（俗稱朝鮮面、韓國冷麵） 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。其中尤以蕎麥面冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。

煮麵之前，在冰箱凍些白開水礦泉水總之就是你覺得好喝的日常的水就行，水量就看你喜不喜歡喝湯了，多點沒關系，但是不要凍硬了，不然倒不出來的。補充一下，不凍水，做的時候放幾塊冰塊也可以。冷麵又叫涼面條，是人們夏天的時候最愛吃的一道倒，每到了夏天的時候熱面條基本上就吃不下去了，而北方的中午基本上都是吃面條，於是當地人就創造了一種涼面條的吃法，做法也是挺簡單的，想學的可以記一下。

⑧ 冷麵的做法

乾冷麵提前泡20分鍾，下水煮到9成熟即可，出鍋投入冰水中備用。調制湯汁：鹽、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、海鮮醬油，蒜汁，適量的礦泉冰水，攪拌均勻。大碗中放好煮熟的面，上面配菜點綴的有黃瓜、香菜、榨菜、半個煮雞蛋、辣白菜、醬牛肉，澆上湯汁，攪拌均勻即可食用。

這3種調味品一定要放：

1、蒜泥水：搗好蒜泥加入少許鹽和水充分攪勻備用。

2、辣椒油：辣椒面要一半辣的一半香的，加入芝麻，少許鹽和白酒，潑辣椒的油也有講究，起鍋燒油，加入蔥、姜、花椒、大料，充分炸出香味後，去掉炸剩下的料渣潑到辣椒面上，並且不停的攪拌，防止炸糊。

3、白糖，白糖在很多食物製作時起著中和提鮮的作用，不是只有酸甜口感的食物裡面要加糖，冷麵中也要加入白糖，來中和醋的酸，讓人吃冷麵的時候不但是醋的酸味，還有糖的甜味。所以咸鮮口味的冷麵中也要放糖和醋。