江蘇人腌制生薑的正確方法

㈠ 腌薑片的正確做法怎麼腌

腌薑片的正確做法如下：

准備材料：生薑、米醋、醬油、大料、花椒、冰糖、鹽

1、首先把生薑掰開，然後用水清洗干凈。

㈡ 腌生薑的正確做法

方法一

原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤

製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。

質量標准：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

方法四

一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水後放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。

適宜人群

一般人群均可食用。1.適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。2.陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用。3. 體質偏寒的人可以大量食用。

㈢ 生薑怎麼腌

腌制生薑

食材：子姜500克，食用鹽50克，冰糖100克，紅糖100克，白醋陳醋各適量。

做法：1、首先把我們買回來的生薑放在清水當中沖洗干凈，然後放在溫暖的地方把表面的水分晾乾。記住是晾乾，千萬不要放在太陽底下暴曬，否則也會把商家裡面的水分給曬干吃起來，影響口感。然後把生薑去掉外皮，接著把生薑放在容器里加入食用鹽，攪拌均勻，腌制一個晚上，這樣就能夠把生薑裡面多餘的薑汁給腌出來。

2、等到腌制一個晚上之後，我們就會發現容器里有很多薑汁，這個時候把腌出來的漿汁倒掉，用鹽腌制過之後，生薑吃起來就不會容易上火了。

3、然後再把生薑表面的水分晾乾，放在一個無水無油的容器里放一層生薑，然後再加一層白糖和醋加到最上面一層，可以多加一些糖，醋的用量最好可以超過生薑一些，因為生薑在腌制幾天之後就會把這些醋吸收到生薑里，這樣的話醋就泡不到生薑了，生薑如果暴露在空氣中的話，也是非常容易就會變質的。

4、然後蓋上蓋子放在溫暖的地方腌制7天左右，時間到了之後就可以拿出來吃了這些生薑腌制的時間越久，吃起來也會更加入味，而且特別的脆嫩好吃，現在也正值子姜大量上市的季節，遇到了的話趕快買回來一些，回家腌制上，這樣到了夏天我們也可以吃到脆嫩可口沒有辛辣味的生薑

㈣ 腌制生薑的方法

很多人都知道生薑還叫做還魂草，生薑經過腌制之後具有生津開胃、化痰止咳以及治療外感風寒、腹瀉腹痛等等疾病，因此很多人會買一些生薑來進行腌制，但是有的人腌的好吃，有的腌的味道就不怎麼樣了。生薑怎麼腌制好吃呢?下面為您介紹四種腌制方法，絕對滿足你的味蕾。

生薑

生薑怎麼腌制好吃之方法一

首先我們准備一百斤去皮的生薑，准備十六公斤的食鹽，自己可以根據實際的比例來減少。購買的生薑最好是白露之前比較嫩的姜。先把生薑洗干凈去皮然後放入笸籮裡面，放一層生薑撒上一層鹽，煤炭翻一遍，這樣連續五六天看到生薑成了金黃色氣味濃郁就好了。

生薑怎麼腌制好吃之方法二

這是一種比較簡單也是比較直接的方法，把生薑洗干凈之後，切成薄片，先用鹽腌制兩分鍾，之後用水清洗，之後放入容器再放入鹽和醋，蓋上蓋子，大概一個小時就可以了。

生薑怎麼腌制好吃之方法三

把生薑清洗干凈之後並且晾乾保證沒水。選擇一個干凈的壇子，裡面倒入一碗涼白開，之後放入八角、花椒以及鹽，以及辣椒，然後攪拌均勻之後放入生薑，蓋好蓋子過幾天就可以吃了。

生薑怎麼腌制好吃之方法四

要想腌制生薑簡單一些，而且還好吃一點，那您特別適合這第四種方法，先把生薑起皮，之後用一點鹽腌一下，然後把水瀝幹了之後在放入白醋和冰糖，量要沒過生薑，這樣口味會更好。

以上就是為您介紹的生薑怎麼腌制好吃的全部內容，生薑一般人都可以吃，尤其是對於患有傷風感冒、痛經以及暈車等等情況的人群更適合。以上方法希望能幫你腌制出更美味的生薑。

㈤ 生薑怎麼腌制好吃

生薑怎麼腌制好吃

製作酸姜需要准備白糖，白醋以及生薑，先把生薑清洗干凈，然後再把水分晾乾，皮不需要去除，這樣可以讓它的功效作用更好，把生薑切成片狀，裡面添加適量的鹽腌制一下，然後再根據自己的喜好切成片狀，把生薑上面的鹽分清洗干凈，水分瀝干，把糖，白醋放到鍋中煮開以後放涼，鍋中不能有油，最好用平時燒水的鍋來煮，加多少糖根據自己的喜好來決定，然後再把糖醋水和生薑片一起放進容器當中，放到冰箱裡面密封保存，把蒜拍碎放進去，這樣能夠達到很好的殺菌效果，幾個小時以後就可以吃了，一定要密封保存，為了讓密封性變得更強，可以在瓶口附上一層保鮮膜，容器蓋子擰緊，腌制幾天就可以吃了。

酸姜的營養價值

酸姜可以讓血液循環速度變得更快，讓胃液分泌更多，而且還可以讓消化功能變得更好，讓食慾有所增加，在炎熱的季節適當的吃一些生薑就能達到提升以及降低溫度，排汗作用，讓厭食，身體沒有力氣等症狀得到有效緩解，還可以讓腹痛腹脹失眠問題得到有效改善。

適當的吃一些酸姜能夠讓食慾有所增加，還可以起到改善食慾下降問題，吃飯之前吃上幾片酸姜讓唾液分泌變得更多，胃液分泌更多，讓胃腸蠕動的速度變得更快，這樣食慾就能更好。

適當的吃一些酸姜還可以讓衰老的速度減緩，它裡面的姜辣素進入身體以後就會出現抗氧化酶，能夠解決自由基對身體造成的傷害，比維生素e更加有效果。

吃一些酸姜能夠讓氣血流通速度變得更快，達到散寒驅寒作用，當出現感冒著涼問題，可以熬煮一些生薑湯來喝，能夠達到很好的治療預防疾病效果。

吃一些酸姜殺毒以及解除毒素的作用也非常不錯，在吃一些海鮮產品的時候，裡面加入適量的生薑汁或者酸薑片，就可以起到很好的緩和作用。

適當的吃一些酸姜能夠讓老年斑被更好的淡化，身體氣血流通不暢就容易形成老年斑，生薑是溫性食材，把它塗抹在老年斑的部位，就能讓表皮細胞的血液循環速度變得更快，讓氣血流通速度加快，達到排除毒素作用，抵抗衰老的效果也是非常不錯的，還能夠降低脂褐素堆積。

吃一些酸姜能達到滋補肝腎效果，能夠讓男性腎虛問題得到有效改善，還能夠解決身體疲憊，沒有力氣，腰膝酸軟等症狀。

酸姜怎麼腌制才脆

腌制酸姜想要讓它的口感更脆，那麼就要注意，真正的酸姜裡面是不需要放醋的，因為它腌制好以後自然會有一種酸辣的感覺出現，先把生薑以及辣椒曬干切成片狀，然後再放到干凈的盆子裡面，加入適量的鹽攪拌均勻，鹽一定不要放得太少，否則就會讓它的口感變得沒有那麼美味。把辣椒，生薑鹽搭配在一起攪拌均勻，保鮮膜把它封住，大概需要放一個小時到兩個小時左右，就把它倒進清洗干凈的罐子裡面密封保存，一個禮拜左右就可以打開，會聞到酸辣的味道，是非常有食慾的，口感吃起來也非常脆。

㈥ 腌生薑的製作方法

腌制生薑的主要食材：生薑(去皮)100公斤，食鹽16公斤。

腌制生薑的製作方法：

1、腌制前將生薑洗凈吹乾。

㈦ 腌生薑怎麼腌

從現在到農歷九月半正是腌嫩姜的最後時期，一旦嫩生薑起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那裡的農村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生薑這趟末班車了。

我家鄉腌制嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾乾表面水分過後，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻後就可以裝瓶，一段時間過後就成為一道味道鮮美的配菜。

百里不風，千里不同俗也適用於農村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時，腌制過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別。在象州水晶的農村裡，他們腌制嫩薑片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。

總之，農村人在腌制嫩姜時，基本上都要經過洗姜，陰干表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至於要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據個人的口味與地方習慣來決定了。

㈧ 淹制姜的方法

【清香腌姜】

材料：

嫰姜 1斤鹽 1大匙 醋汁 1.5~2杯（紫蘇葉 3-4大葉）（桂花醬 1大匙）紫蘇葉與桂花醬可省略，或以其它辛香料取代。

醋汁的材料與做法：

白砂糖 1/2杯冷水 1杯糯米醋 1/2杯（此為1斤姜的醋量，要做多一點的話，就與姜同等量增加即可，但都建議可以多做0.5杯至1杯，以能蓋過姜為要，若不足，可以用冷開水加白砂糖取代醋汁）

1. 水加糖煮滾。2. 放入醋後即熄火，放涼備用。

我的作法，是先煮醋汁，因為放涼需要時間，在放涼的同時可以處理姜。

煮好醋汁後，第一步，要先處理姜，剪去根，再去除姜表面的土。（若為市售的姜，因為都處理過了，基本上不需要這個步驟）

反復的刷洗干凈。

在做之前，要先了解一下關於嫰姜的部位，小小一塊姜，也有分較嫰和較組的部位，姜體本身因為成長期較長，一般會比後來延伸出來的姜組織較粗一點，相對的，後來長出的部位就會比較嫰。

較嫰的部位，會建議切成大塊，或整個下去腌，而姜體較粗的部位，則切薄片口感較佳。（有隻售較嫰部位的姜商喔！不過好像不好找...，我個人是覺得沒必要啦！現在的姜又大又漂亮，粗一點的，就切薄片就好啦。)

姜洗凈瀝干，倒入鹽，蓋上蓋子來回搖晃使姜出水，靜置約3~4小時。(最後洗姜的部驟，最好用煮過的冷開水，瀝干（丕需完全乾躁）,加入鹽後，若姜的數量較多或沒有適當的容器做搖晃的動作，以手抓勻也是可以的）

這是切片的部份，做法一樣，洗凈→瀝干→加鹽出水→靜置1小時。(加鹽→出水→瀝乾的動作，可去除姜的辛辣，省略該步驟，直接切片泡在醋水裡也是可以的）

加鹽腌了3~4小時後，用冷開水漂洗幾次，把鹽洗掉，之後瀝干備用。（也是不需完全乾燥，或是用脫水方式脫干即可，我是用乾的蒸布包住，綁緊，放洗衣機脫水一下，就可以了，很方便）

放涼後的醋汁。（顏色幾近透明，已沒有濃厚的醋味）

裝瓶，冷藏。（若有紫蘇葉或桂花醬，則將洗凈瀝乾的紫蘇葉切碎，與桂花醬放在上面，蓋瓶冷藏）

㈨ 新生薑怎麼腌制腌制方法

薑片的食用方法是各種各樣的，除開能夠在燒菜時，作為調味料入菜，還可以將新鮮的薑片腌漬起來，作為涼拌菜立即服用。而腌制生薑，也並並不是一件難題，且能夠應用的方式是各種各樣的，可是要想取得成功腌漬出美味可口的薑片，方法還是得把握一些的。下邊就為大夥兒詳細介紹腌制生薑的四種方式及其常見問題。

方式一：
原材料秘方：薑片(削皮)100KG食用鹽16KG
做法：採用寒露前的鮮姜。用冷水選凈生薑後，搓去表皮，放進笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每日攪拌一次，5～6天之後即是製成品。
產品質量標准：色金黃色、質脆不碎，具備深厚的生薑味道。
方式二：
非常簡單立即方式，便是把薑片清洗，用刀割片狀，用鹽腌一會，大約2分鍾就可以了，隨後再用冷水清洗，放到一個器皿里，灑上鹽和放醋在裡面，密封。假如喜歡吃甜一點得話就加些糖。類似一個多鍾頭就以了。
方式三：
1．先把姜清洗，涼干，（一定不必留出涼水，那般會生花的）
2．燒一海碗沸水，晾涼，隨後倒在干凈的腌菜壇子里，學會放下八角，麻椒，鹽，攪拌均勻，假如吃辣椒的，可放置點生朝天椒在裡面。
3.把晾乾的姜放下去，把壇的外蓋蓋好，不必漏汽，過幾天就可以吃完，下一次再泡．味兒更好看；

方式四：
一種簡易的方式：子姜削皮，用少量鹽腌一下，控干水時放進白米醋與老冰糖中腌漬。(白米醋以未過子姜為宜，老冰糖可依據口感自主調整。
常見問題：
1.不必削皮。有的人吃薑喜愛去皮，那樣做不可以充分發揮姜的總體作用。一般的生薑洗干凈後就可以切條分塊。
2.凡屬陰虛火旺、眼赤內火者，或身患癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不適合長期性服用薑片。
3.從看病的角度觀察，紅糖姜水只適用風寒感冒或雨淋後有胃寒、發熱的病人，不可以用以炎熱發燒感冒或風熱感冒病人，但不可以用以醫治中暑。服食鮮生薑水能冶療因受涼造成的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不適合應用。

4.不必吃爛了的薑片。爛掉的薑片會造成一種毒副作用較強的物質，它可使肝臟轉性、壞死，進而引起肝癌、食道癌等。那類「爛姜不爛味」的叫法是不正確的。
5.吃生薑並不是多多益善。夏天高溫天氣，大家非常容易口乾舌燥、渴不欲、咽喉痛、出汗多，薑片性辛溫，屬熱性食物，依據「熱者寒之」標准，不應多食。能夠在燒菜或熬湯的情況下放幾塊薑片就可以。
6.薑片不適合在晚間很多服用，其姜酚刺激性腸道蠕動大白天能夠提高腸胃功效，夜裡可能變成影響睡眠質量傷到腸胃的一大問題，故夜裡不適合很多服用。夜裡的量只有一點點很少的量。

㈩ 腌生薑的正確做法 吃生薑要注意什麼

腌生薑的正確做法 ：

1.姜要買大一點的姜，大點的姜不會太老，腌出來的口感也會很嫩。

吃生薑要注意什麼：凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

(10)江蘇人腌制生薑的正確方法擴展閱讀：

生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。如果常常失眠，姜這種廚房中隨處可見的調味品對治失眠有很大幫助。