油煮小魚的正確方法

⑴ 油浸魚正宗做法

健康的身體就不可或缺我們高質量的飲食搭配，飲食搭配是我們人體獲得營養成分最立即和最有效的一種方法，也可以更強的被人體所消化吸收，可是我們平常日常生活一定要多轉換飲食搭配的類型，平常能夠多吃一些魚類對我們的人體有很多益處，魚類中的營養成分也是極為的豐富多彩，在其中油變魚便是很多人都喜愛的一種食用方法，它的口感較為口味淡又不容易感覺油膩感，另外保存了魚類的原汁原味，那麼油變魚的家常做法是如何的呢，下邊一起了解一下。

油變魚的家常做法
製做原材料
主要材料 活魚1條(1.5~1.8Kg)。調味品 食用油50克，老母雞湯300克，白鬍椒粉3克，米酒20克，生抽30克，鹽4克，雞精3克，香萊30克，蔥段20克，生薑20克。
.製作過程
(1)魚去鱗後，從腹部割開取下內臟器官，用冷水洗干凈，瀝水後，將魚兩面用刀節開豎口。
(2) 炒鍋內倒進食用油，在灶火上燒到6~7成熱，放進蔥、姜煽炒，隨後放進老母雞湯、米酒、鹽等混和湯，煮沸後放魚，後用慢火煮15分鍾上下，魚變乳白色即撈起來。
(3) 將魚盛的在瓷盤里，撒上蔥、薑片和白鬍椒粉。
(4) 把生抽和食用油各自加溫後，按順序澆在魚的身上，並撒上雞精即成。
.做法二
〔原材料〕
鯉魚....750克 米酒....2.5克
蔥未.....10克 芝麻油.....1克
生薑片.....5克 白砂糖....250克
香青菜葉....1克 白鬍椒粉...0.1克
生抽.....5克 食用油....75克
雞精....2.5克
〔烹調方式〕
1.姜一半切成片。一半切條。蔥的一部分切條，一部分切條。
2.鍋內放進冷水燒開，放進鹽、米酒、蔥段、生薑片，後放進梳理好的魚，蓋上用文火煨 20分鍾，使魚浸熟撈起來，控凈化水擺盤。蔥、薑片撒在魚上。
3.鍋上灶火倒回原湯。放進生抽、雞精、白砂糖，煮沸後澆在魚上。香萊圍邊。
〔加工工藝重要〕
用湯浸魚，要用文火，不然使魚蛻皮或燉爛。
〔口味特性〕
1.本產品為廣州市特色美食，魚類雪白，嫩滑鮮美，原生態，口味淡爽口，頗具粵菜館的口味。
2.浸法為粵菜館所常見，特色美食有"油變石斑魚"、"油變鱸魚脯"、"白切雞"、"麗水市理塘雞"、"廣州市海南粉"等。浸有油浸法、浸水法和湯浸法三種。油浸法，先將花生油燒滾端玄火位，將乾料放進油鑊內，蓋上，待其關注度減少再將油鑊端重煉上，燒至六成滾時又端玄火位，至原材料浸至僅熟才

⑵ 油煮魚的做法

想要成為一個會製作美食的人，需要學習的知識有很多，除了要懂得一些做菜方法之外，還要學會巧妙搭配各種食材，今天為你推薦豆腐和魚肉的搭配，一起來學習油豆腐煮魚這道美食的做法。


一、油豆腐煮魚的做法


原料：草魚500克、油豆腐100克。


配料：生抽1湯匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/3茶匙、薑片、蔥段適量。

做法：

1、草魚洗凈，用料酒、鹽腌制二十分鍾；

2、油豆腐洗凈，瀝干水；

3、熱鍋，放入油與薑片；

4、放入腌制過的魚塊，小火煎至微黃，再翻轉另一面繼續煎；

5、倒入一碗清水，煮至湯轉微白色；

6、放入油豆腐，調入生抽與鹽，中火煮；

7、煮至湯汁快乾時，放入蔥段、白鬍椒粉，小心翻動均勻，即可上碟。

二、豆腐煮魚

原料：

嫩豆腐一塊、鮮鯽魚兩條

輔料：

香蔥兩根、姜一塊、剁椒兩勺

調料：

鹽、味精、醬油、食用油、胡椒粉

做法：

1、活鯽魚即吃即殺（這樣容易保持它的鮮美），清理干凈備用。

2、豆腐切成2厘米寬的片，如果不是嫩豆腐可以放在開水裡略焯一下，撈出瀝水；

3、姜切片蔥切成極小的段；

4、架鍋放少許油，將鯽魚稍稍煎一下，撒少許精鹽，翻動，加入一碗冷水，放入薑片，蓋上鍋蓋；

5、開鍋後湯已經變成了乳白色，放入豆腐，同時將魚翻身（小心別把魚弄散了），將火調至中火，繼續煮十分鍾；

6、開蓋，放入剁椒（根據湯的鹹淡加適量的剁椒即可），再煮三分鍾；

7、喜歡放醬油的這時可以滴2、3滴進去，不想讓奶色的湯變色的，就不放；

8、加幾粒味精（不愛吃的，也可以不放，這會兒湯已經比較鮮美了），愛吃胡椒味的可以撒少許進去。翻動後即可出鍋，在湯面上撒上碧綠的香蔥。

三、製作心得:

1、油豆腐要買的好，要選那種一按下去會彈起來的油豆腐。如果一按下去就塌了，那種豆腐就不好吃。

2、能吃辣的，就多放點紅椒。或是買那種辣的青椒，夠辣的才好吃。不能吃就少放點。

3、煎魚的時侯，鍋一定要燒熱了，油要適當多一點，魚塊放入鍋內，用小火煎，等5分鍾魚塊定形了再翻身，魚塊才不會散架了。

⑶ 少油水煮魚家常做法，正宗少油水煮魚怎麼做

少油版水煮魚的做法

• 把魚剝洗干凈，從背部把魚肉片下，把魚肉斜刀切成薄片放上白酒、鹽、蛋白、紅薯澱粉，抓勻腌制一會。

  

• 把熱油連花椒辣椒澆蓋在魚碗上，隨著嗞啦一聲，麻辣鮮香的少油版水煮魚就做好啦！

⑷ 做水煮魚的方法

方法如下:
原料准備：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

⑸ 水煮魚的方法是怎麼做

魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
水煮魚
水煮魚
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白鬍椒粉、黃豆芽。
步驟
水煮魚
水煮魚
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
水煮魚
水煮魚
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。 [6]
做法四
食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
步驟
水煮魚
水煮魚(4張)
1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老薑去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鍾撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鍾，再下魚片煮2-3分鍾，撈起後盛於黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。 [7]
做法五
食材：
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。 [8]
步驟：
水煮魚
水煮魚
1.草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭。
2.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。
3.准備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗凈備用。
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。 [8]
5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
7.放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
8.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
9.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

⑹ 水煮魚的正確做法

做法一

• 食材

魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

• 步驟

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。

水煮魚

2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[4]

⑺ 沸騰魚（全油水煮魚）老油怎麼熬制，謝謝

准備的調料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

製作方法：

1、將香料用溫水浸泡10分鍾，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個過程中使其漲發吸水，泡出一部分苦味、澀味；

註：菜子油一定要先煉熟，否則會有生菜油的味道。鍋內放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了，取一白色盆子，用勺子滴一點在盆子上，如果油的顏色發白，那就是熟了。

⑻ 全油水煮魚的做法最正宗的做法

主料：准備一斤半新鮮的草魚、黃豆芽或綠豆芽、生菜、芹菜、香菜。

輔料：花椒、干辣椒段、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、蒜瓣切片、薑片、蔥段、料酒、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蛋清。

做法：

1、把魚肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鹽腌制20分鍾。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入薑片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

3、往鍋內倒入清水，放入魚骨和魚頭煮至沸騰，然後將魚片放入燙兩分鍾，並放入蔥段，即可關火。

4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜（綠豆芽可直接放入，黃豆芽應先用開水焯一下再放入）。

5、將煮好的魚肉倒入裝了蔬菜的大碗里，再在表面撒上辣椒粉。

6、把炒鍋洗干凈後倒入油燒熱，放入花椒和干辣椒爆香。

7、將麻辣油淋在魚片上，然後撒上香菜即可。

特點：味道鮮美，色澤艷麗。

功效：食用水煮魚可以開胃，特別是在食慾不振時吃水煮魚的話，可以提升我們的食慾。

⑼ 飯店純油水煮魚的做法，詳細步驟，求教謝謝

材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。