冷凍保存的正確方法

❶ 蝦仁怎麼冷凍保存

第一種方法：將新鮮的大蝦全部塞入礦泉水瓶中，然後加滿水，擰緊蓋子後放入冰箱冷凍，這個方法能極大的延長蝦的保鮮期，甚至1年後解凍後吃起來還是很新鮮。

第二種方法：先把大蝦放入保鮮盒內凍半天，然後在放凍蝦的保鮮盒內加入沒過蝦的清水，再放入冰箱中速凍，這樣保存的大蝦同樣能保存鮮活口感一年以上。

第三種方法：將大蝦煮熟，控干水分，放入保鮮袋速凍，能保持一個月左右口感不變。

❷ 肉類如何冷凍

對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失，使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法是先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鍾後，再將溫控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

經過速凍的食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置於冷藏室內（攝氏6-8度）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之間，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。殊不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美味肉汁一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素又使烹制的肉不夠嫩滑，老而乏味。

一般來講，肉類放置冷凍庫的保存期限與肉的種類以及加工的是手段有關，牛肉能存放4天，豬肉或薄切肉能存放3天，而容易滋生細菌的絞肉保存期限只有2天。

但是，如果將這些肉類放入冰箱冷凍之前花費一點功夫，稍加處理，則可以保存更長的時間，以下介紹幾種加工方法：

（1）薄切肉或肉可以略炒一下。
（2）薄切肉可以放鹽，煮一下，放在密閉容器中保存。
（3）肉可以加色拉油炒一下，再放入冰箱冷藏。

另外，其他保存生肉的方法如下：

（1）剛買回來的生肉可以用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
（2）將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。
（3）把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。
（4）將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可以保存兩晝夜。
（5）將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可以保鮮二三天。
（6）先將豬肉切成3寸左右見方的方塊兒，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。
（7）將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間。
（8）將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15~20天。
（9）用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。
（10）鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。
（11）盒裝的冷凍藏肉的保鮮期是2-3天，再拿去冷凍是不對的。
（12）冷凍肉應放入冷凍室內，保存時間3個月。
（13）煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2-3周，存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。

❸ 牛肉如何冷凍保存正確存放牛肉的方法

1、冷凍新鮮牛肉前首先檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多，會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要，如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完，那麼就應該盡快的凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。

❹ 100種蔬菜冷凍保存方法

趁新鮮切段冷凍。
大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓腌，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪於保鮮袋中冷凍，就可以更好地保存。
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的。
水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗干凈、切段的蔬菜放入干鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊。

❺ 新鮮蔬菜冷凍儲存方法

1菠菜的速凍方法

選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150-300毫米，收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。

菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然後再全部浸入熱水中漂燙1分鍾，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙後應快速冷卻至10℃以下。冷卻後的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20分鍾，速凍後的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。

2芹菜的速凍方法

原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上。初加工時要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。洗凈後切成33毫米長的段，在100℃的熱水中漂燙1.5-2分鍾，接著快速冷卻至10℃以下。經過瀝水，送入凍結裝置內（-30℃以下）凍結10分鍾，最後包裝、冷藏。

3韭菜的速凍方法

韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及臟物，瀝水後切成細末，定量包裝，在-30℃下凍結10-15分鍾，食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。

4香菜的速凍方法

原料要求及初加工與韭菜相同。洗凈瀝水後整株裝入塑料袋內，包裝質量一般為100克、250克、500克，然後置於封口機上封口，直接凍結。

5蒜薹的速凍方法

蒜薹的加工季節一般在5月中旬以後，原料要求鮮嫩，無病蟲害，無熱斑，挺實不空，長度350-500毫米，逐根挑選後剪去薹苞、老根部，清洗2-3次，在100℃熱水中漂燙1.-2分鍾（需要切分的蒜薹切成寸段後漂燙），漂燙後快速冷卻至10℃以下。整根凍結的蒜薹需整齊包裝後凍結。切分在蒜薹送入速凍裝置內凍結10分鍾，最後定量包裝、冷藏。

6土豆的速凍方法

土豆不僅可以製成方便食品，還可以製成各種速凍食品。由於土豆可以常年貯存，因此，目前國內對其製品的開發還不夠，實際上土豆的速凍製品有著廣闊的前景。

速凍土豆採用油炸工藝，選用個大、圓滑、無病蟲害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油、冷卻，快速凍結，包裝、冷藏。在-18℃以下冷藏可達12個月。還可以加入其他原料製成土豆餅、土豆糕、膨脹土豆、骰子土豆等方便食品。

7芋頭的速凍方法

其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，並立好浸入水中，以防止氧化褐變。在100℃的熱水中漂燙5-10分鍾，漂燙時間視大小而定，漂燙後快速冷卻至10℃以下瀝水，在凍結裝置內（-30℃以下）凍結，定量包裝後冷藏。由於芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵制器具。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利於節約能耗。

8胡蘿卜的速凍方法

胡蘿卜是一種營養豐富且易於加工的蔬菜。原料要求鎂紅，斷面黃心小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩餘的邊料一般加工成碎丁。用於出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可採用去皮機，加工後的產品倒入筐內在100℃的熱水中漂燙1-3分鍾，漂燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙後速冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水後，送入速凍裝置內凍結10分鍾，定量包裝後冷藏。

❻ 冷凍食品的保藏方法

(1)不可將速凍食品直接放進冰箱恆溫 箱中冷藏。

(2)包裝已經拆封或已破損的速凍食品， 應該在外面加套一個塑料袋，並且將袋口扎 緊，然後放進冰箱中冷凍保存，這樣可以避免 產品油脂氧化或變得乾燥。

(3)已經解凍的食品最好不要再次放進 冰箱中冷凍，那樣保存質量不如以前，食用時 也會影響味道。

(4)冷凍室里食品不要放得太滿，否則會 使得冷凍室內的冷氣對流受到影響。

(5)速凍食品不宜保存時間太長，應該盡 快食用。

❼ 冷凍食品如何保存好

雖然冷凍食品進入中國家庭已有數十年了，並且多數人也越來越離不開這種方便快捷的食品儲存方式，但時至今日，人們對於冷凍食品的質疑聲依然不絕於耳。那麼冷凍食品如何保存好呢？

冷凍食品到底有沒有營養?

冷凍食品的解凍，肉類解凍時容易破壞食物的營養和鮮度，應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。

（1）微波爐解凍法：這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。解凍方式和時間也是因品牌而異，一般2?4分鍾即可完成解凍工作。

（2）冷藏室解凍：這時最安全最衛生的方法。可以在計劃烹飪的前一天將肉品從冷凍室取出，放入冷藏室，讓食物經過一個晚上的自然化冰解凍，這樣操作不僅可以避免解凍過度，影響肉的鮮度，而且還不會造成食品的營養流失。

（3）流水解凍：將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2?3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被污染、營養也流失掉。

（4）室溫解凍：直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值，孕媽媽最好少用這種方法解凍。

提醒:通常，冷凍食品的包裝量會比較大，很多時候我們並不能一次使用完一整包食品。這時候很多人會隨便把已拆封的冷凍食品放回冰櫃中。這樣做會造成冷凍食品的水分嚴重流失，食品乾燥化，從而對食品的品質造成影響。因此已經拆封的冷凍食品一定要封緊包裝在進行存儲哦！

❽ 怎麼保存冷凍食品

一、溫度
速凍食品最理想的保存溫度是－18℃。因為在－18℃大多數的微生物生長可以完全的抑制，化學反應和生化反應的速度非常低，可以有效地保證食品的品質。這就提醒我們，無論是在購買時還是在家中都要注意到速凍食品貯存的環境是否達到標准。
二、分類
速凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。要將買回來的生肉、蔬菜、熟製品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。並且盡量不要反復解凍、二次冷凍這些食品。因為在解凍時食品中微生物隨著溫度的升高會更加活躍，從而破壞食品的品質營養。
三、挑選
購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。一般超市的速凍食品都會存放在冷櫃當中，而為了方便購買，超市中的冷櫃往往是半開放式、或者開放式的，使得櫃門處受冷麵積小，接近櫃門處的溫度就可能達不到標准溫度。這種條件下速凍食品可能出現解凍現象，不僅影響食品的品質與營養，甚至會存在食品安全隱患。購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。而在家裡，冰箱冷凍室要設置在－18℃及其以下，這樣才能保證速凍食品的營養與健康。
四、一次性吃完
速凍食品應當一次性吃完，不可重復冷凍。在家由於條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達到要求溫度的時間會長達到幾十分鍾甚至幾個小時，這一時間段內微生物會繼續滋生，導致速凍食物營養流失、品質下降，食品甚至會出現變質、攜帶致病菌等安全問題，所以建議大家速凍食品還是要一次性吃完。
五、速凍食品夏天常溫能放多久？
在夏季，水產速凍食品常溫下最多保存一天，農產速凍食品常溫下保存幾個小時，調理類速凍食品只能保存一小段時間，如果蒸熟也能保存一天，因為夏季天氣炎熱，很多速凍食品會在炎熱的氣溫下發生變質。
六、速凍食品冬天常溫能放多久？
在冬季，水產速凍食品常溫下保存兩三天都可以，農產速凍食品常溫下保存一兩天，調理類速凍食品要看一下保質期，如果蒸熟可以保存兩三天時間。

❾ 魚冷凍保存的最佳方法

魚冷凍保存的最佳方法

魚冷凍保存的最佳方法， 魚大家都你就喜歡吃，因為經常吃魚，對我們的人體也有著很多方面的好處，而且魚是一種肉質比較鮮嫩的食物，所以廣受人們的歡迎，以下分享魚冷凍保存的最佳方法。

魚冷凍保存的最佳方法1

活魚冷凍法

最簡單的方法，將買回來的活魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍，待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

除內臟鹽水浸泡法

鮮魚變質往往從內臟開始。因此買回來的魚如果不想立即吃，又不想放冰箱冷凍，可以在不水洗、不刮鱗的情況下將內臟掏空，放入濃度約10%的食鹽水中浸泡。

酒類處理法

把鮮魚嘴撬開，將適量白酒或啤酒灌入嘴內，放置於陰涼通風處可防止腐敗變質。還可以在烹飪時提高鮮味。

食用魚類的禁忌：

一、魚未煮熟

吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

二、過度油炸

油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。

三、含汞量高的魚類

大多數的魚類都被汞輕微污染過，大多數健康的成年人體內對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。

魚冷凍保存的最佳方法2

1、除內臟鹽水浸泡法

可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法

取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的`撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質

3、熱水處理法

把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法

把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。 一般冷藏1~2天， 冷凍90~180天。

6、冰箱保存法

現在家家戶戶都有了冰箱，冰箱平時可以冷凍肉，魚，還可以保存新鮮的海鮮產品，那麼冰箱如何保存魚呢？首先魚買回來以後先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，這樣可以起到一層保護的作用，放入干凈的袋子內，放入冰箱中，這對保存魚的鮮味有幫助。

魚冷凍保存的最佳方法3

1、大魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍，待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮；

2、其他方法：取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質；

3、熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍；

4、蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2至3天；

5、酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質，在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。