綠葉泡螃蟹的正確方法

Ⅰ 生腌螃蟹的腌制方法

您好！最近在家學著做了生腌螃蟹，據說是潮汕特色。個人覺得還是很成功的，就想分享給大家～
用料：兩只游水藍花蟹，鹽，白醋，白酒，醬油，花椒，八角，洋蔥，生薑，檸檬，香菜，小米辣，大蒜。
做法：1. 准備一大盆涼白開，然後放入鹽，把鹽攪動均勻。多放鹽，兩只螃蟹我放了滿滿兩湯匙。2. 用小刷子把螃蟹仔細刷洗干凈，這一步我就把螃蟹肚子上那個小三角形狀的蓋子摘掉了，擠出了一些臟東西。3. 將洗好的螃蟹泡入鹽水裡，放入冰箱冷藏2-3小時。4. 將用鹽水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹蓋，找把鋒利的大刀把螃蟹剁成小塊。蟹鉗部分最好用專門的工具夾一下，使外殼破裂方便接下來入味。5. 找一個大盆，將剁好的蟹塊倒入盆中，倒入白醋殺菌。這時候最好找雙長筷子，一直攪拌螃蟹，確保每一塊螃蟹都沾上白醋，然後靜置5-10分鍾。6. 將多餘的醋水倒掉，再倒入高度白酒（國外也沒多少選擇，我就用的最便宜的紅星二鍋頭），重復一下剛才的步驟，然後靜置5-10分鍾。7. 將多餘的白酒倒掉，然後醬油和水按照1：1的比例倒入鍋中，同時加入兩粒八角，若干粒花椒，3-4片薑片（澳洲姜太貴我沒捨得多放），洋蔥絲。煮沸後將香料姜洋蔥都撈出，關火自然晾涼。8.香菜切段，小米辣切段，一個檸檬切片，大蒜切成細碎的蒜末，放入裝螃蟹的盆里，再倒入涼好的醬汁，攪拌均勻。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小時後嘗了一塊，已經很入味了，大家也可以選擇靜置一夜，讓螃蟹充分入味。

Ⅱ 螃蟹要怎麼腌制

黃酒醉螃蟹的做法：

主料：螃蟹1000g。

輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量。

1、准備好食材。

吃螃蟹一些禁忌也要注意：

一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鍾以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹：買死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒。

五忌喝茶水：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

六忌吃柿子：切忌螃蟹與柿子混吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。

以上內容參考人民網—螃蟹四個部位千萬別吃！盤點吃螃蟹6大禁忌

Ⅲ 誰可以告訴我腌制螃蟹的方法

偶首先聲明一下，腌螃蟹製作的方法各有所意，就是萊州本地人製作的也各不相同，俺老家是萊州嘀，再加上偶們家都喜歡吃腌螃蟹，今年媽媽又腌制的一小壇，我拿回來幾個腌好的，先教下各位親怎麼製作的
今早先打電話問老媽的如何製作，嘿嘿。本人太懶了，問了媽媽N邊，也沒記的住
一斤螃蟹四兩鹽（老媽沒告訴我說水要多少，鹽放的程度還是接近飽和狀態），花椒、薑片，都是適量，（各位親也不要只就放幾粒花椒呀)。媽媽特別囑咐一下，腌制的水最好是提前准備好，螃蟹一定要活的！！買回來用自來水一沖就行，洗干凈即可，強調不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完後放入提前准備好的鹽水，再倒入白酒（度數高的好）也是適量，蓋好壇蓋，等6個小時後就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2個小時就吃，腌久了他嫌太咸了）

Ⅳ 洗螃蟹的正確方法

• 先將螃蟹的臍掰下來。

  

• 10

  用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。

Ⅳ 怎麼樣洗螃蟹

怎麼洗螃蟹才幹凈?每次將到中秋，讓人饞嘴三分的大閘蟹就得上市囖，時令的螃蟹賣得便宜，又肥大美味，但是買下來的螃蟹應該怎麼清洗才幹凈呢?今天就和大家分享4個洗螃蟹的方法。

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第一種洗螃蟹的方法：
1、首先准備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鍾左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
5、這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鍾再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
怎麼樣，吃到乾乾凈凈的螃蟹還是挺容易的吧。

第二種洗螃蟹的方法：
如果怕螃蟹夾手，先准備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。然後再按清洗步驟過行。
1、如果你是蒸了吃也不用捆綁螃蟹。將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中就行。但我個人認為蒸的螃蟹吃起來蟹肉偏干不鮮美並有些腥味。
2、如果你是煮著吃也不怕螃蟹頂鍋蓋了。煮螃蟹時放入一些鹽(可多放些)、蔥、姜，煮開了以後再放入一些料酒，料酒和小蔥能去除腥味和增香，生薑能解毒和增鮮，鹽能使蟹肉入味。煮蟹的湯可下面條或煮湯。
3、如果你是燒了吃就可把螃蟹直接放在砧板上劈。然後將螃蟹的切口處放在2:1澱粉與乾麵粉的粉上，防止蟹汁流失，再放入鍋中用油煎炸一下，然後放入調料和香料燒。但我個人認為大閘蟹這種吃法(如香辣蟹)沒了螃蟹的鮮味，可能不太適合江南人的口味。

總之，不管何種燒法和吃法，只要合自己口味就行。吃螃蟹就是吃個氣氛和心情不能當飽了來吃。祝大家螃蟹吃得既衛生健康又心情愉快!
第三種洗螃蟹的方法：
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，
3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，
5、刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想像成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，
6、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

第四種洗螃蟹的方法：
1、首先准備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5、最後清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

Ⅵ 螃蟹如何清理

螃蟹肉質鮮美非常好吃，只是把螃蟹做成美食之前是一定要好好清洗的，不然螃蟹自身是帶有很多細菌的哦。來吧各位，教你清洗螃蟹的正確方法，一起來看看吧。

操作方法

01
盆里加上清水，放入一些食鹽，將其溶化，把螃蟹浸泡進去，這樣做的的目的是為了給螃蟹殺菌的哦。

02
浸泡大概半小時後，用一把硬毛刷子將螃蟹正面和反面以及爪子全部刷洗一遍。

03
將螃蟹放在清水裡多次沖洗干凈，然後浸泡在有白酒的水裡半小時，這樣螃蟹裡面的臟東西能夠吐出來一些。

04
最後將螃蟹取出來，用刷子在水龍頭底下重新刷洗一遍，然後沖洗干凈就徹底干凈啦。

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Ⅶ 怎樣腌熟螃蟹

准備材料：螃蟹8隻、冰糖80克、鹽15克、老抽適量、生抽適量、味極鮮適量、八角5粒、桂皮2小塊、陳皮3克、小茴香適量、香葉適量、香果1個、花椒適量、香蔥一把、生薑一塊、料酒適量

製作步驟：

1、螃蟹洗干凈後上鍋蒸熟，備用。