豬耳朵的鹵水最佳方法

A. 鹵豬耳朵的做法

鹵肉，鹵豬耳朵孩子們最愛吃，脆脆的豬耳朵脆骨爽口，平時也不經常做！偶爾做一次吃吃也不錯，越嚼越香！做法簡單！回味無窮！

五香鹵豬耳朵食材介紹

豬耳朵適量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草適量，白芷10克，干辣椒5克，蔥段1段，姜適量，蒜適量，黃片糖1片，老抽3湯匙，生抽10湯匙，鹽2湯匙，水適量

五香鹵豬耳朵的做法步驟


1、加入大約一碗左右的黃酒到湯盆里，


2、放入洗凈的豬耳朵，涼水煮制


3、大火燒開後再煮5分鍾


4、撈出來過涼水！洗凈浮沫


5、洗凈浮沫再泡冰水！這樣泡過冰水的豬耳朵口感更脆。


6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克


7、蔥一段，蒜和姜適量


8、老抽3湯匙，生抽10大湯匙，鹽2湯匙，黃片糖1塊.水大概沒過肉的水大火燒開！放入豬耳朵鹵煮10分鍾後！（剛剛已經焯好水的豬耳朵肉，現在不能再鹵煮太久了，要不煮太軟，肉不彈牙）再泡在湯里5個小時左右，讓豬耳朵入味！


9、撈出來切塊，開吃了！真的很香！很有嚼勁！

B. 怎樣做鹵水豬耳朵

前言
小妞喜歡吃豬耳朵，外面買的不放心，唯有自己動手做了
材料
主料：豬耳朵600g；
輔料：油適量、鹽適量、八角2個、桂皮1小塊、山奈適量、小茴香適量、香葉適量、姜1大塊、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、香菜適量、冰糖適量
鹵水豬耳朵
1
豬耳朵洗干凈，切成幾大塊
2
鍋里燒開水放進豬耳朵，姜，料酒去腥
3
鍋里倒入少量的肉放入冰糖煮至融化
4
倒入香料翻炒
5
倒進適量水大火燒開，加入老抽，生抽，鹽
6
放入豬耳朵後轉至電飯鍋燜煮
7
燜一小時
8
起鍋攤涼就可以切片
小貼士
燜煮時間看個人的口感，喜歡脆一點就燜的時間縮短

C. 豬耳朵怎麼鹵最好吃

平時我們在熟食店經常會看到的一道菜就是豬耳朵，很多人會買回去吃。那麼如果不想在熟食店購買，想自己親自製作豬耳朵要怎麼辦呢？建議大家可以嘗試一下鹵豬耳朵，鹵豬耳朵是一道很好掌握的菜，同時它的口感很好，關於鹵豬耳朵要多長時間等其他問題的回復詳見下文。

通常來說，如果用普通的鍋子來製作鹵豬耳朵，需要首先將豬耳朵清洗干凈，放入冷水鍋中大火汆10分鍾，以除去血水。而鍋里加好鹵料以後，還需要轉中火燜煮40分鍾左右。關火之後，還要讓豬耳朵繼續在鹵水中浸泡4小時以上放涼，以使味道更佳。

因此綜上所述，鹵豬耳朵的整個製作過程，需要五個小時左右的時間才能完成。

但如果您的時間比較急，還可以巧妙地利用高壓鍋節省時間。把各種食材統統放進高壓鍋里，加入鹵料煮15分鍾就關火，然後在鹵料里再泡上一個小時，就可以食用了。
鹵料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮
1、豬耳朵先刮干凈，然後入開水汆燙過，撈出洗凈。
2、加入鹵料煮15分鍾就關火，然後在鹵料里再泡上一個小時，再煮5分鍾就OK了。
3、待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

D. 鹵豬耳朵怎麼做才入味又好吃

【鹵豬耳朵的做法】

• 用料：豬耳朵 一個、鹽 適量、紅辣椒 半個、八角 少許、桂皮 少許、香葉 少許、花椒粒 少許、生抽 一勺、老抽 半勺、黃酒 一勺、花椒粉 少許、大蔥 適量、生薑 適量。

步驟：

1. 將豬耳朵上面的毛燒干凈。

2. 用清水浸泡3-5個小時。

3. 將豬耳朵刮洗干凈。

4. 涼水下鍋，放幾片薑片和花椒粉，焯水。

5. 焯水後撈出洗凈瀝干，和所有調料一起放入鍋中，中火煮約40-50分鍾。

6. 煮熟後不用撈出，食用時再取出切絲。

7. 成品圖。

小貼士

煮熟後浸泡會更入味。

豬耳朵怎麼做好吃又簡單

• 食材：豬耳朵600克、料酒4大匙、白醋4大匙、水15杯。

• 調味料A：醬油4大匙、料酒2大匙、八角2個、花椒半大匙、蔥3支、姜4片。

• 調味料B：醬油2大匙、糖半大匙、蒜末1大匙、鹽半小匙、香菜葉半杯、紅油半杯、

  麻油1大匙、花椒油1大匙。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）。

步驟：

1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

2. 鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

豬耳朵怎麼鹵

食材：生豬耳朵、鹵料。

做法：

1. 洗凈豬耳朵。

2. 大蔥切厚片，姜切片。

3. 放在水裡焯一下。

4. 看到有沫子之後就可以了。

5. 重新換水，放大料和花椒，放蔥姜蒜。

6. 倒老抽和料酒。放蚝油。蓋上蓋子。

7. 中小火煮五十分鍾。泡一夜最好。

8. 切絲。

9. 煮完之後一定要多泡幾個小時，這樣會很入味。

E. 鹵水豬耳朵的做法

1.把豬耳朵冼干凈，然後放下鍋里，再放果皮、姜、胡椒、蔥頭、蒜、八角下去。
2.放點醬油下去然後放腐乳下去
3.放點老抽下去再放點水下鍋去，滿過豬耳朵就行。
4.煮的三十分鍾的過程要不時翻動一下豬耳朵，以求它能夠面面都能夠熟透上色。
5.豬耳朵晾凍，然後就可以切上片上盤子了。

F. 鹵豬耳朵的做法及配料

用料：豬耳朵、鹵汁、薑片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

步驟

①豬耳朵洗凈，放入沸水中焯一下，然後撈出來，用溫水清洗一下；

②鍋里放入鹵汁和水，倒入干辣椒、薑片、老抽、料酒、十三香粉；

③水開後放入豬耳朵，開蓋煮沸後，蓋上蓋子，小火煮40分鍾；

④關火後燜三個小時左右，拿出來切條裝盤即可。

G. 鹵豬耳朵，如何把豬耳朵鹵的又脆有可口呢

鹵豬耳是一道很平常的小菜，但它卻以其獨特的口感深受人們的喜愛。油亮中帶著香腴，柔糯中帶著彈脆，是越嚼越香，回味無窮。在酷熱難耐的夏天，喝一杯冰鎮爽口的啤酒佐一口涼拌紅油耳絲，是不是很清爽呢？

有時間，在家裡自己做一做鹵豬耳，也沒有那麼麻煩，今天咱們就摒棄那些復雜繁瑣的調料，用最家常的方法試一試吧！

1、准備兩個豬耳朵，清洗干凈

2、水中放料酒焯豬耳朵，焯好後把豬耳朵上的毛拔干凈

3、鍋中放蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香葉，老抽、鹽煮出味

4、再倒入適量的水再放入焯好的豬耳朵煮半個小時

5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油調汁，鹵好的豬耳朵切絲

6、調好的汁澆在切好的豬耳朵上拌勻

7、成品欣賞

H. 鹵豬耳朵的家常做法 香鹵豬耳朵的做法步驟

1、主料：豬耳朵1個、八角1朵、桂皮1小塊、香葉1-2張、花椒約20顆、姜1塊、干辣椒2-3個、香油少量、冰糖4顆、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、雞精少量、辣椒油少量、鹽少量、蒜末少量。

2、豬耳朵清洗干凈。

3、鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，姜煮開，水開後轉小火煮約10分鍾，將大料香味溶入水中。

4、另起一鍋加水，放入豬耳朵，薑片，料酒焯水，然後將豬耳清洗干凈。

5、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的豬耳朵進行鹵制，鹵水開後轉小火約鹵15分鍾，關火，讓豬耳朵浸泡在鹵水中最少1個小時，如果時間充裕，可以放過夜，味道更入味，鹵好的豬耳朵切成片。

6、取一碗，開水2湯匙，鹵水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調成汁，淋入切好豬耳朵上即可。

I. 鹵豬耳朵的做法大全

豬耳朵是日常生活很普遍的食物，非常是鹵著吃十分美味。我們吃鹵豬耳朵大多數全是在外面買著吃，但是豬耳朵這類食物許多 見，有的人也會自身買回來原材料，親自動手開展醬鹵，便是不太清晰實際的作法。那麼，純正鹵豬耳朵的作法是啥？下邊我們就看來一下吧。

作法一
原材料：豬耳朵2個、小香蔥1根、姜1塊、辣椒干3根、八角3顆、生抽醬油適當、雞精粉適當、麻椒適當、醬油小量
1、豬耳朵刮毛，清洗放進沸水中焯熟，撈起來過涼，控干預留;
2、小香蔥切條，生薑切成片，辣椒干切條鍋內放冷水少量;
3、將生抽醬油、雞精粉、麻椒、醬油、八角、蔥段、朝天椒段、生薑片調成鹵料;
4、添加冷水中放進豬耳朵，火災加溫至料汁燒開轉文火，燜一個小時(喜歡吃嫩一點的能夠再好燜一個小時，喜歡吃有嚼頭的能夠只燜40分鍾)熄火;
5、待料汁晾涼，再次侵泡豬耳朵4個鍾頭以上，或是放進冷藏室里留宿服用。

作法二
原材料：豬耳朵1隻，薑片1塊、蔥段、八角、麻椒、醬油或是是紅燒汁1勺、生抽醬油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老鹵湯或是是冷水。
1、解決好的豬耳朵放到冷水裡。水中添加1/2匙食用鹽。再倒進一點山西陳醋。用雙手反復手洗豬耳朵的表層，及其耳膜位置。洗干凈的豬耳朵用冷水沖干凈;
2、鍋內加水大火燒開。洗完的豬耳朵放進沸水鍋中。火災煮牽制8分鍾上下。煮到表層有白沫子漂起。撈起來豬耳朵用冷水清洗干凈;
3、解決好的豬耳朵放到石鍋中，添加1勺醬油或是是紅燒汁。添加2勺生抽醬油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然後放進蔥段、生薑片、八角、麻椒。倒進老鹵料未過豬耳朵;
4、開火災開展煮牽制40分鍾。等煮到20分鍾時，用筷子把豬耳朵翻過來，再次煮牽制20分鍾;
5、40分鍾後，假如想保存醬鹵，就把豬耳朵撈起來;若不保存醬鹵，就火災収汁就可以。

作法三
原材料：豬耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大蔥20g、萵筍20g、米酒30Ml、醬油25ml、生抽醬油100ml、香萊適當
1、豬耳朵能夠請肉檔解決掉黑毛，隨後只需將表層清理干凈就可以;
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能夠立即選購，也可自身配搭;
3、別的調料准備好，生薑切成片，萵筍切長段，蔥弄成蔥結;
4、將全部原材料放進石鍋內，倒進蓋滿食物的冷水，留意盡可能讓豬耳朵吞沒在汁液中;
5、火災燒開後轉文火，煮大概40分鍾，將木筷戳入豬耳朵肉厚的一部分，能夠輕輕鬆鬆插進表明已熟，熄火;
6、將豬耳朵撈起來控干，切割成絲，再淋入少量鹵料，裝點上香萊即成。

J. 廣東鹵水豬耳朵的做法

怎麼鹵豬耳朵

原料:豬耳朵1個。

怎麼鹵豬耳朵

輔料:鹵湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。

1.1、豬耳朵先刮干凈,然後入開水氽燙過,撈出洗凈。

1.2、放入鹵鍋鹵約40分鍾,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

Tips:

豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮干凈。

切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

濃縮鹵汁一包,豬耳朵1-2個。

將耳朵洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。

將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放耳朵煮10分鍾關火。讓雞爪浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出。

改為小火煮至耳朵熟爛入味,關火,待耳朵和湯汁放涼。

撈出鹵好的耳朵切成片。至此,味道鮮美的鹵耳朵就製作成功了。

鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

溫馨提示:

剩餘的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。

2、豬耳朵的營養價值

2.1、豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

2.2、豬耳很有營養,並且口感非常好,尤其是當冷盤吃的「鹵豬耳」,吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。

3、鹵豬耳朵的小竅門

3.1、豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮干凈。

3.2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

3.3、鹵汁再過濾一遍,倒入無水無油的干凈保鮮盒中密封冷藏,下次還可以使用。

豬耳朵的其他做法
涼拌豬耳朵：

主料:豬耳朵適量

調料:姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量做法:

怎麼鹵豬耳朵

1、新鮮買回來的豬耳朵整個放入冷水浸泡,然後放上爐上開大火煮開。

2、加入適量的料酒一起煮,目的是為了去腥。

3、煮到湊近鍋邊去聞都聞不到料酒的味道,就可以關火了,將豬耳朵撈起來,放在流動水下沖洗干凈。

4、將調料放入一鍋清水裡面,還加入生抽、老抽、冰糖以及食鹽進行調味,開大火煮開,然後調成小火繼續煮半小時。

5、此時放入豬耳朵,用小火煮10分鍾,然後蓋上蓋子,讓豬耳朵浸泡在鹵汁裡面一個晚上再撈起來。

6、將已經涼了的豬耳朵切成片,裝盤,撒上才能夠化,澆上一點鹵汁,和熱油,最後撒上白芝麻,攪拌均勻就可以吃了。