土雞回禮的正確方法

⑴ 土雞的吃法

現在給你推薦一些供你參考選擇：
一，何首烏燉雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蚝油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鍾至熟取出，放少許味精，調好即成。
燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素 的保存。這是因為假如在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變 硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

二，瓦罐雞湯：
備料：土家雞（平原農村野生野長的家雞）。絕無人工飼料喂養，不是人工飼料喂養的雞。選本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。
製做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鍾左右就熟啦。可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。

三，椰子煲雞湯：
用料:雞1隻,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法: 1.椰子肉洗干凈後切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鍾頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.

四，香菇雞湯
材 料: 土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈後放入燉盅內.
2，紅棗泡十分鍾加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一並放入燉盅,淋酒一大匙,
3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鍾後油鹽調味即可.
重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適台燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

五，烏雞湯：
方法1，
原料：烏雞一隻、人參幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量；
製做：用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什麼油,就得適量放油）
方法2,
原料：烏雞一隻,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生；
製做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。
功效：此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.

六，汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。
調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作 法:
1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈後放入汽鍋內。
2，香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鍾。
3，取出後再加其他調味料,調勻即可食用。
重點提示: 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道湯一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁。

七，扣環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2隻),小冬菇(或鮮蘑菇)(10隻),水發魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
製法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10隻圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10隻.把雞 肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.

八，金鉤鳳爪湯：
材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。
調味料：酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鍾。
2，放入黃豆芽,小火再煮十分鍾,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出。
重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛。雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。

九，芥菜雞湯：
材 料: 雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鍾。
2，芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,馬上沖涼。
3，將芥菜放入雞湯內再燒十五分鍾即可加鹽調味並盛出。
重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。

十，雞塊湯（這可以算作你所要的最普通的雞湯）：
材料: 雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩（若沒有也可不加）,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽酌量。
作 法:
1，雞腿切塊,川燙除血水後,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙。
2，火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片。
3，四十分鍾後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用。
重點提示: 因火腿已有鹹味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸。香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用。

十一，尖鳳爪湯：
材 料: 雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片。
調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。
作法:
1，雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後沖凈,放入燉盅內。
2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鍾。
3，食用時油鹽調味即可。
重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。

十二，雞絲雲耳羹：
材 料: 雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支。
調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。
作 法:
1，雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鍾,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。
2，高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡。
3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮。雲耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。

十三，雞茸玉米羹：
材 料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。
調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。
作 法:
1，雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡；
3，慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火。
重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈澱分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。

十四，雞茸鮑魚羹：
材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒；
調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙，高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。
作 法:
1，雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片；
2，高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起；
3，放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。
重點提示: 假如買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊。
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內。

十五，尖雞球湯：
材 料: 雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩。
調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。
作 法:
1，雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除；
2，將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時；
3，食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。
重點提示: 去骨後的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味,蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太咸。

十六，電鍋香菇雞：
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃。
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條。
作法:
1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊。
2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中。
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鍾即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
燉雞湯

宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鍾,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鍾即可.

下鍋

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候

燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鍾里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉 類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鍾再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

||| o犇羴鱻o回答：
宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鍾,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鍾即可.

下鍋

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候

燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鍾里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉 類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鍾再停 火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

||| sanxiezi回答：
在中國，開飯的人，飲茶的人，有一種，閑聊磨牙的習慣，坐著磨牙，一磨，就是老半天，吃一餐飯，最少，要花一個小時以上，這種慢吞吞的現象，與我們快餐館的作風，格格不入。

我們全球花園快餐館的作風，就是要快，只有快得起來，才能為快節奏的生活服務。

因此，我們一、二、三樓的餐廳中，不要開設茶座，任何時候，包括過節，過年在內，不要開設吃飯開菜，兼顧，飲酒的宴席。

但是，在我們中國，大多數人，有吃飯的習慣，這種習慣，一下子，改不過來。為了照顧，這一種習慣，我們可以在對外小賣部，供給香軟米飯，豬肉炒菜心、雞肉炒菜心、牛肉炒菜心，加上，一大杯雞湯。

而且，我們花園快餐館，有全雞供給，還有中葯煲乳鴿湯，中葯煲老鴿湯，中葯煲童子雞湯，中葯煲老母雞湯，14個品種。

其實，同是一家人，老年人與小孩子，各人的口味不相同，各人的愛好不相同，在我們全球花園快餐館，就可以從每一個人，自己的喜歡，任君去選擇，拿回家裡去，慢慢地享受，那就會更加有趣味了。

說一說，餃子和雲吞，單純做餃子湯，單純做雲吞湯，並不好食。也就是說餃子，雲吞，不要單獨供給給顧客進食。餃子和雲吞，各半，混合在一起，放在泡泡滾的滾水之中，煮熟之後，撈起來，加上，雞湯配料，就比較好食了。

餃子，放在蒸籠，那就可以大量去蒸了，用竹蒸籠，一籠一

籠賣給顧客，加上，醬油、辣椒醬、芥辣之類的配料，省時省事，這就符合快餐的節奏，這一種生意，我們全球花園快餐館，就應該做了。

||| 藍夜凌回答：
雪耳椰子煲雞湯

效用：
此有滋潤肌膚、補血養顏、補而不燥之功效，因為雪耳、椰子有潤陰養肺之效。
材料：
姜 一厚片
雪耳 一兩(約40克)
椰子肉 十二兩(約450克)
瘦光雞 一隻
制 法 :
1.
先將雪耳用清水浸發，摘細梨後洗干凈。然後放入滾水內飛水、過冷 河。

2.
把雞去皮洗干凈。

3.
把椰子肉洗干凈。

4.
煲滾十二杯水，放入雞、椰子肉及薑片，滾後改用小火煲兩小時，然後加入雪耳繼續煲一小時，用鹽調味即成。

合桃煲雞湯
材料
合桃肉六兩

陳皮一角
鮮雞一隻

做法
合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾凈；

鮮雞 洗乾凈，去毛、去內臟、去肥膏。
將所有材料一齊放入經煲滾的水中，用慢火煲約三小時。
配合少許鹽調味，即可飲用。

注重
合桃又名胡桃、核桃，性質溫和，味道甘苦。

很多人知道合桃有補腦作用，並套用以形補形的概念，其實合桃仁中含有大量的優質蛋白質及不飽和脂肪酸，是構成腦細胞不可缺少的物質，所以常吃能夠健腦益智，是學生考試時，雞精以外的另一選擇。

每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪，能補腎補肺、潤腸通便。
此外，合桃有豐富鐵質，對預防骨質疏鬆有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的症狀亦有一定效用。
陳皮可以行氣健脾、燥濕化痰，配合鮮美的雞一起煲，使湯水味道甜美，適合一家大小飲用。

⑵ 土雞的飼養技術

隨著生活水平的普遍提高，以往室內平養的快大型肉用雞在市場上銷路漸差，取而代之的土雞倍受青睞。下面是我精心為你整理的土雞的 飼養 技術，一起來看看。

土雞的飼養技術
1、選擇合適的場地：土雞養殖應選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷、樹冠較小、果樹稀疏的地方為宜。切忌沿江沿河密布雞場，場與場間距不少於200米。利用山區自然屏障的優勢，提倡一個山包一個場。

2、場地消毒：新場地，育雛室用5-10%石灰水或1：600百毒殺、1：1200消毒威、2%燒鹼等進行場地噴霧消毒;老場地，地面清掃沖洗，在上述 方法 的 基礎上，更多精彩內容，請關注福牧網，用高錳酸鉀14克/平方米 加甲醛28亳升/平方米密閉熏蒸消毒1-2天(將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒)後，開啟通風1-2天。

3、溫度要求：溫度是育雛成功與否關鍵。進雛雞前，提早半天就應調節好溫度，一般育雛舍溫度控制在：0-1周齡32-33℃，以後每周降1-2℃，直到4周齡 後方可脫溫。觀察溫度是否適宜有二個辦法：一是看溫度表，二是看雞群狀況。當雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫、表明溫度偏低;當雞群遠離熱源、分布四周、不 斷張口呼吸，表明溫度偏高;當雞群分布均勻、活動自如、比較安靜，表明溫度較為適宜。

4、選擇優質的雞苗：養雞成功與否雞苗質量起決定性的作用。目前，江村黃、三黃雞、廣西麻雞、浙大黃、固始雞、仙居雞、福建青雞等中小型的遲速型雞，以其對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘等特點，比較適合我市的野外養殖。要選擇品種較純、體質健壯的雞苗。一般雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大、眼凸有神、掙扎有力、身體潔凈、個體均勻、毛色一致的為優質的苗雞。

5、盡早開水：雛雞第一次飲水叫開水。當雛雞運到後，盡快將它送進育雛室(冬季尤其必要)讓其自由飲水。對經長途運輸或天熱時的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖 生理鹽水及速補;近距離的飲水中加0.01-0.02%高錳酸鉀。開水應早，要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水;對反應遲鈍、蹲著不動的應人工調教， 或拍手聲刺激促進飲水。應當全天候供水。

6、適時開料：給雛雞第一次投料為開料。開料時間應適當推遲，最適宜時間應在雞出殼後24-36小時。也可根據雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定，一般有85% 的雛雞具有食慾時為好。開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成僵雞，導致育雛率降低及均勻度差的弊端。開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼 料應撒在尼龍布或團箕上使雛雞容易吃到，應盡量做到少投勤添，以刺激雛雞食慾，減少飼料浪費。

7、適當的飼養密度：土雞的飼養密度可稍大於快大雞，一般一周齡內掌握在35隻/平方米 ，以後每周降5隻左右，直到四周齡脫溫後方可放養。

8、搞好免疫工作：土雞飼養期較長，其免疫與室內飼養的快大雞應有所區別，主要需做好：

8.1、選擇優質疫苗。由於土雞飼養期長，疫病威脅性大，故養戶選購疫苗時，務必檢查疫苗的有效期、批次、生產廠家、生產日期，發現破瓶、潮解、失效或有雜質者杜絕使用。應該到農業部門指定的店家購買為好。

8.2、 疫苗應足量使用。土雞養殖其他方面都可以節省，唯獨疫苗不能剋扣，應當足量使用。方法是：前期若飲水免疫量應加倍(即1000隻雞，用2000羽份疫苗)，點滴免疫用1-1.5倍量;後期1.5-2倍量為宜。

8.3、合理的免疫程序。 4-5日齡H120疫苗，8-10日齡Ⅱ系或L系疫苗，13-15日齡法氏囊疫苗和禽流感疫苗，25-26日齡法氏囊疫苗，28-30日齡I系疫苗和禽流 感疫苗，32-34日齡H52疫苗。飼養期超過100天的，建議60-65日齡注射一次I系疫苗。

8.4、採取正確的免疫方法。前期由於雞個體小、活動量不大，容易被抓，應提倡逐只滴鼻、點眼或滴口免疫，後期採取注射法，這樣能確保雛雞只只免疫到位，免疫效果確實，防止飲水免疫帶來飲多飲少，甚至飲不到的弊端，造成免疫死角。

9、育出雛階段主要疾病的防治

9.1、白痢病。該病主要發生在7日齡內，特徵是雛雞肛門粘有白色糞便，用恩諾沙星、佛哌酸、敵菌凈、土黴素等葯進行防治。

9.2、黴菌病。好發於半月齡內，以呼吸困難、肌體脫水、消瘦，剖檢可見肺氣囊內含黴菌結節為特徵。防治上應杜絕霉變飼料、降低舍內濕度、經常更換墊料，可用制黴菌素治療。

9.3、球蟲病。特徵為食慾減少、飲水增加、場地可見血便、少數雞肛門周圍粘有血便。剖檢盲腸、小腸增粗，內含血色稀物，腸粘膜可見出血點。用青黴素、磺胺類及球蟲葯治療，配合降低舍內濕度及飼養密度，收效尚佳。

10、後期飼養管理要點

後期飼料可由配合料逐漸過渡到單一的玉米(2318, -5.00, -0.22%)、稻穀，條件好的用顆粒料。一般上午10時後投料，下午3時後投1次料，入睡前再加一次。整個飼養期不停水。經常觀察，發現精神、食慾、糞便異常者，應及早採取 措施 。要及時剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等獸害。

10.1、適當的飼養時間。土雞飼養期不當，直接影響雞的肉質風味及養殖效益。飼養期太短，肉質太嫩，風味差，影響銷路及價格;飼養期太長，飼 料報酬降低，風險性增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，增加飼養成本，效益變差。一般體重達1.2-1.5公斤，時間在80天以上即可上市，養戶也可根 據市場行情作合理的安排。

10.2、適度的飼養規模。飼養土雞的效益與適度的飼養規模有關。在我市目前的條件下，一般以一個正勞力每批以1500~2000隻為宜。避免 超規模連片養殖。條件好的也不要超出5000隻。寧願多點投放，分散養殖。這樣有利於飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。

10.3、合理的輪牧時間。 一個雞場飼養時間太久，場地會受污染、病菌增多，對雞群健康威脅大，影響成活率;而且容易將場內的草根、樹根、樹皮啄盡，造成土地板結和環境污染，影響果 樹生長;時間太短，投資重復，成本增加，造成浪費，影響效益。一般二年一輪可以避免上述弊端。

10.4、正確處理治蟲與放牧的關系。 一般果園養雞蟲害較少，但當需治蟲時，首先選擇高效低毒低殘留的農葯，噴灑時盡量少噴到地面，雞即使食入蟲子，毒害的可能性也小;其次選擇晴天治蟲，葯液滴入地面少。最好將治蟲與放牧時間錯開，盡量使雞少接觸葯物，以防萬一。
土雞養殖管理注意事項
春季：防止氣溫突變，春季氣溫逐漸回升，但是春季天氣變化較快，要時常關注天氣變化，防止天氣突變對生產性能造成影響，甚至誘發疾病;保證營養，春季是一個缺青季節，為了保證產蛋率的穩步上升，首先應該保證充足、高質量的飼料，適當補充一定量的青菜，另外在飼料中補充一定的維生素和微量元素，保證蛋的質量;放牧時間的確定，早春天氣多變，植被狀況差，不適宜放牧，應當採用圈養方式，四月中旬以後可以開始放牧，根據氣溫、 雨水 和牧草生長的情況及時調整;做好疾病預防，定期進行消毒防疫。

夏季：雞對高溫的適應能力很差，因此夏季應當首先做好防暑降溫工作，在沒有林蔭的地方，人工搭建這樣設施供雞群休憩;保證供水，夏季供水特殊作用在於防暑降溫、保持機體代謝平衡和機體健康，必要時候在水中添加補液鹽抗熱應激;對一些出現抱窩，甚至停產的現象進行及時整頓，採取一定措施防止生產性能的降低，及時淘汰處理飼養價值不大的雞;人工補料在早晚涼爽的時候進行，根據雞採食牧草情況，作出調整，保證營養;注意飼料、飲水和環境衛生，控制蚊蠅滋生，定期去除體內寄生蟲，保證雞體健康;及時揀蛋，夏季雞蛋容易受到污染，特別是窩外蛋，稍不留意就會被雨水浸泡而難以保證質量，因此應及時發現並收集窩外蛋;特別關注天氣變化，出現降雨、大風等天氣，不能放養，而應在雞舍內人工喂養，防止由於惡劣天氣造成損失;做好防敵、避敵、防盜的工作，可在雞群內飼養一兩只鵝，以起到警報作用。

秋季：控制蚊蟲，預防雞痘，雞痘是雞的一種高度接觸性傳染病，在秋季最容易流行，應按照獸醫師的要求進行預防或治療;預防其他疾病，及時清除帶有病毒的雞糞、死雞，做好消毒工作;增加人工補光，補足每天16小時的光照，以保證產蛋率;防止天氣突變，氣溫不穩，秋雨連綿，給放養雞的飼養和疾病防治帶來諸多困難，應有針對性的提前預防;及時增加人工補料量，由於飼草和天然食物的減少，相應人工補料應當增加。

冬季：舍養保溫，由於冬季外界溫度過低，草場林下沒有什麼可以採食，需要室內人工飼養，並將加強雞舍保溫增加光照，條件允許的話搭建臨時棚舍增加活動面積;增加營養供給，冬季飼料營養不足，容易造成雞產蛋性能下降，在飼料中，補充青綠多汁飼料(如苜蓿草粉)，可以保證在無法進行放養的情況下，蛋品質量不會下降過多;每天光照不應低於15小時;加強通風，預防呼吸道疾病;注意防止獸害。

土雞的飼養技術相關 文章 ：

1. 土雞的飼養方法

2. 土雞的飼養方法

3. 散養土雞的飼養管理方法

4. 如何飼養土雞 ​

5. 土雞的科學養殖技術

⑶ 大盤雞的正確做法謝謝

1》新疆寬粉雞

原料：

土雞一隻1.5公斤左右、寬粉一斤（愛吃寬粉的可以多加點）、鹽、糖、醬油、花椒20來粒、八角一個、丁香3粒、胡椒粉少許、干紅辣椒半斤、蔥姜蒜適量

製作方法：

1、將雞剁成小塊，加入少許醬油、胡椒粉、糖拌勻入味；將乾的寬粉放入溫開水中浸泡。

2、將鍋內放入油，待油溫五成熱時加入紅辣椒，炒至辣椒成紅褐色並有辣香味（油溫不可太高，以免將辣椒炒糊），然後加入蒜和姜以及花椒、八角、丁香炒至有香味，放入雞塊翻炒。

3、雞塊炒至7成熟時加入醬油，翻炒後放入2碗水，然後將雞塊放入高壓鍋里，壓20分鍾。

4、雞塊壓好後，放入寬粉，繼續煮5、6分鍾，寬粉熟了時，加入蔥、鹽和味精既可起鍋了。

這個做法是純粹的家常方法，大家也可以根據自己的喜好，加入不同的配料，比如：土豆、凍豆腐、魔芋豆腐等，做出來效果都不錯。

2》新疆大盤雞

炒鍋油熱後放雞塊炒，炒干血水。撈出雞，再加油，加糖，起沫時放雞，炒，等雞上色，加醬油、蔥、姜、蒜、干辣椒皮，炒，較干時倒水，多加水，加土豆燉，開得厲害時倒酒（多些，啤酒為好），起鍋時放味精、蔥、蒜末。

*水浸過雞，土豆煮軟為好，隨時可加鹽。

3》新疆大盤雞－棉花糖（圖）

備料：

鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異），

做法：

（1）、鍋內到油，把花椒炸透。

（2）、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鍾，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鍾

（3）、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

（4）、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

（5）、翻炒一下就可以出鍋裝盤了.

⑷ 燉雞的正確步驟如下

玉米燉土雞

主料：土雞半隻、新鮮甜玉米一根

輔料：蓮子10g、鹽兩勺、枸杞3g、姜3g

步驟：

1.主料：土雞、新鮮甜玉米

輔料：鹽、蓮子、枸杞、姜

2.把蓮子用涼水泡2小時以上，枸杞洗凈，用涼水泡20分鍾以上，姜切片

3.把土雞收拾干凈洗凈切塊

4.涼水小 煲里，加薑片大火燒開

5. 撇去血沫，轉小火，加蓮子煲40分鍾左右

6.把新鮮玉米去皮洗洗，切小快

7.加煲里，再煲30分鍾左右

8.加枸杞

9.加鹽

10.再次煲5分鍾左右

11.美味雞湯就好了

對於女性來說，希望天天喝些湯來滋補身體，補充營養同時，還能祛火，今天為大家推薦一款祛火的-----玉米蓮子燉土雞，湯汁香味撲鼻，玉米鮮嫩，蓮子苦中帶香，吃起來不油膩，反而還能抑制喝湯過多上火哦。經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。雞肉可以有促進食慾的作用，還可以起到抗氧化的效果，對於提高免疫力來說是不錯的選擇，玉米還可以緩解視力下降的情況，這樣的食物相互搭配可以保護視力，還可以有抗氧化的效果，對於提高免疫力有好處。

⑸ 解凍土雞後要不要掉水

冷凍雞肉是不需要焯水的，因為雞肉裡面的血水並不多，焯水反而還會影響雞肉烹飪之後的口感和營養價值。一般我們只需要將雞肉進行解凍，浸泡在水裡一段時間將其清洗干凈，然後加入料酒等材料進行腌制，就可以進行烹飪了

⑹ 散養土雞的飼養管理方法

土雞是很多人喜愛的牲畜，那麼土雞 飼養 管理的 方法 是什麼呢？下面是我精心為你整理的散養土雞的飼養管理方法，一起來看看。

散養土雞的飼養管理方法
一、場地要求

一般要求散放面積不得低於1平方米/只，場地內遮蔭(樹木和藤蔓植物)面積不得低於總面積的1/3，避雨(簡易房屋)面積不得小於0.05平方米/只。設置足夠的料槽和水槽。

二、場地消毒

進雞前用生石灰或新鮮草木灰遍撒消毒，消毒要徹底完全，不得留死角。在飼養過程中，每2-3天進行小清掃1次，10天進行大清掃1次，同時進行葯物帶雞消毒1次。水槽和料槽要定期清洗和消毒。

三、雛雞的選擇

選擇抗病力強、適宜性廣、易飼養、生產性能較好、當地群眾喜歡、市場很暢銷的土雞，最好是烏腳的品種，因為這樣的品種能保證穩定市場。

四、抓好育雛

農戶養雞必須認真踏實地搞好進雞前的消毒、進雞後的保溫工作，應結合實際，採用電熱加溫和木炭、焦炭、鋸木、沼氣燃燒等方式加溫，使小雞進來後保證供給合適的溫度。雛雞需用的溫度第一周為35℃左右，以後每周降低溫度2℃，直至第6周接近自然界溫度而脫溫。育雛工作要求嚴格，農戶應詳細觀察記錄育雛時的溫度、糞便、採食量、精神狀態等。育雛應注意供給雛雞清潔衛生的飲水，可用煮沸後的冷開水。

五、飼料

為了使雞具有一定的生長速度，保證雞蛋的品質和穩定的市場，採用第一個月全價飼料喂養，第二個月供給60%的全價飼料，剩下的40%用糠鼓加幼嫩的青綠飼料代替，第三個月全價飼料降為50%，第四個月，不喂飼料，用玉米60%、米糠10%、麥鼓20% 、大豆10%的混合飼料拌青綠飼料喂養。所用的飼料質量一定要好，不能使用結團、霉變的飼料，青綠飼料一定要清洗干凈，晾乾水分後才能使用。
散養土雞冬季養殖要點
1、增設保溫和照明設施：舍周圍加蓋防風障，舍內地面保持清潔，並鋪上墊草，同時將門窗糊好，夜晚放下草簾保溫或點火加溫，使室溫始終保持在10℃以上。如果飼養的土雞數量較少，可以在夜間將其趕回屋內。

2、加強管理：舍外要有運動場，雞舍內要設休息棲架，飼養密度以每平方米5隻為宜。早晨放雞前要注意調整舍內外的溫差，可以先打開雞舍的門窗，讓雞群有一個適應外界冷空氣的過程，然後再將其放到運動場去，以防感冒。平時要喂吊食，即將飼料菜等放高，以促其運動，幫助消化，健壯雞體。每天堅持照明13～14個小時，自然光照不足時要打開電燈照明。冬天宜增加飼喂次數，做到少添勤喂，每天飼喂3～5次，保證每隻雞都採食充分，既利於自身產熱，又利於增重。

3、用白酒拌料飼喂： 每公斤飼料中加入60度左右的白酒30～40克，拌勻後飼喂，可使土雞的產蛋率提高18%左右，同時還能增強其抗病能力。

4、飼料多樣化：雞的精飼料應以玉米、高粱、麩皮等為主，青飼料應以胡蘿卜、白菜、菠菜等為主。土雞產蛋期還要喂些豆餅、玉米面、貝殼粉、魚骨粉等蛋白和礦物質飼料，並且每天保證充足的飲水。

5、充分利用飼料添加劑：飼料中添加0.05%的氯化膽鹼、0.15%的蛋氨酸以及適量的天然酵母素能提高產蛋率3%左右。

6、搞好消毒防疫：常清掃雞圈的糞便及雜物，定期更換運動場或雞舍內的墊料，保持雞舍乾燥衛生，平時注意經常用來蘇爾溶液消毒並拌喂中草葯，或用0.5%的高錳酸鉀溶液飲水。
土雞養殖技術
1、選擇合適的場地：土雞養殖應選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷、樹冠較小、果樹稀疏的地方為宜。切忌沿江沿河密布雞場，場與場間距不少於200米。利用山區自然屏障的優勢，提倡一個山包一個場。

2、場地消毒：新場地，育雛室用5-10%石灰水或1：600百毒殺、1：1200消毒威、2%燒鹼等進行場地噴霧消毒;老場地，地面清掃沖洗，在上述方法的 基礎上，更多精彩內容，請關注福牧網，用高錳酸鉀14克/平方米 加甲醛28亳升/平方米密閉熏蒸消毒1-2天(將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒)後，開啟通風1-2天。

3、溫度要求：溫度是育雛成功與否關鍵。進雛雞前，提早半天就應調節好溫度，一般育雛舍溫度控制在：0-1周齡32-33℃，以後每周降1-2℃，直到4周齡 後方可脫溫。觀察溫度是否適宜有二個辦法：一是看溫度表，二是看雞群狀況。當雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫、表明溫度偏低;當雞群遠離熱源、分布四周、不 斷張口呼吸，表明溫度偏高;當雞群分布均勻、活動自如、比較安靜，表明溫度較為適宜。

4、選擇優質的雞苗：養雞成功與否雞苗質量起決定性的作用。目前，江村黃、三黃雞、廣西麻雞、浙大黃、固始雞、仙居雞、福建青雞等中小型的遲速型雞，以其對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘等特點，比較適合我市的野外養殖。要選擇品種較純、體質健壯的雞苗。一般雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大、眼凸有神、掙扎有力、身體潔凈、個體均勻、毛色一致的為優質的苗雞。

5、盡早開水：雛雞第一次飲水叫開水。當雛雞運到後，盡快將它送進育雛室(冬季尤其必要)讓其自由飲水。對經長途運輸或天熱時的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖 生理鹽水及速補;近距離的飲水中加0.01-0.02%高錳酸鉀。開水應早，要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水;對反應遲鈍、蹲著不動的應人工調教， 或拍手聲刺激促進飲水。應當全天候供水。

6、適時開料：給雛雞第一次投料為開料。開料時間應適當推遲，最適宜時間應在雞出殼後24-36小時。也可根據雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定，一般有85% 的雛雞具有食慾時為好。開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成僵雞，導致育雛率降低及均勻度差的弊端。開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼 料應撒在尼龍布或團箕上使雛雞容易吃到，應盡量做到少投勤添，以刺激雛雞食慾，減少飼料浪費。

7、適當的飼養密度：土雞的飼養密度可稍大於快大雞，一般一周齡內掌握在35隻/平方米 ，以後每周降5隻左右，直到四周齡脫溫後方可放養。

8、搞好免疫工作：土雞飼養期較長，其免疫與室內飼養的快大雞應有所區別，主要需做好：

8.1、選擇優質疫苗。由於土雞飼養期長，疫病威脅性大，故養戶選購疫苗時，務必檢查疫苗的有效期、批次、生產廠家、生產日期，發現破瓶、潮解、失效或有雜質者杜絕使用。應該到農業部門指定的店家購買為好。

8.2、 疫苗應足量使用。土雞養殖其他方面都可以節省，唯獨疫苗不能剋扣，應當足量使用。方法是：前期若飲水免疫量應加倍(即1000隻雞，用2000羽份疫苗)，點滴免疫用1-1.5倍量;後期1.5-2倍量為宜。

8.3、合理的免疫程序。 4-5日齡H120疫苗，8-10日齡Ⅱ系或L系疫苗，13-15日齡法氏囊疫苗和禽流感疫苗，25-26日齡法氏囊疫苗，28-30日齡I系疫苗和禽流 感疫苗，32-34日齡H52疫苗。飼養期超過100天的，建議60-65日齡注射一次I系疫苗。

8.4、採取正確的免疫方法。前期由於雞個體小、活動量不大，容易被抓，應提倡逐只滴鼻、點眼或滴口免疫，後期採取注射法，這樣能確保雛雞只只免疫到位，免疫效果確實，防止飲水免疫帶來飲多飲少，甚至飲不到的弊端，造成免疫死角。

9、育出雛階段主要疾病的防治

9.1、白痢病。該病主要發生在7日齡內，特徵是雛雞肛門粘有白色糞便，用恩諾沙星、佛哌酸、敵菌凈、土黴素等葯進行防治。

9.2、黴菌病。好發於半月齡內，以呼吸困難、肌體脫水、消瘦，剖檢可見肺氣囊內含黴菌結節為特徵。防治上應杜絕霉變飼料、降低舍內濕度、經常更換墊料，可用制黴菌素治療。

9.3、球蟲病。特徵為食慾減少、飲水增加、場地可見血便、少數雞肛門周圍粘有血便。剖檢盲腸、小腸增粗，內含血色稀物，腸粘膜可見出血點。用青黴素、磺胺類及球蟲葯治療，配合降低舍內濕度及飼養密度，收效尚佳。

10、後期飼養管理要點

後期飼料可由配合料逐漸過渡到單一的玉米(2318, -5.00, -0.22%)、稻穀，條件好的用顆粒料。一般上午10時後投料，下午3時後投1次料，入睡前再加一次。整個飼養期不停水。經常觀察，發現精神、食慾、糞便異常者，應及早採取 措施 。要及時剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等獸害。

10.1、適當的飼養時間。土雞飼養期不當，直接影響雞的肉質風味及養殖效益。飼養期太短，肉質太嫩，風味差，影響銷路及價格;飼養期太長，飼 料報酬降低，風險性增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，增加飼養成本，效益變差。一般體重達1.2-1.5公斤，時間在80天以上即可上市，養戶也可根 據市場行情作合理的安排。

10.2、適度的飼養規模。飼養土雞的效益與適度的飼養規模有關。在我市目前的條件下，一般以一個正勞力每批以1500~2000隻為宜。避免 超規模連片養殖。條件好的也不要超出5000隻。寧願多點投放，分散養殖。這樣有利於飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。

10.3、合理的輪牧時間。 一個雞場飼養時間太久，場地會受污染、病菌增多，對雞群健康威脅大，影響成活率;而且容易將場內的草根、樹根、樹皮啄盡，造成土地板結和環境污染，影響果 樹生長;時間太短，投資重復，成本增加，造成浪費，影響效益。一般二年一輪可以避免上述弊端。

10.4、正確處理治蟲與放牧的關系。 一般果園養雞蟲害較少，但當需治蟲時，首先選擇高效低毒低殘留的農葯，噴灑時盡量少噴到地面，雞即使食入蟲子，毒害的可能性也小;其次選擇晴天治蟲，葯液滴入地面少。最好將治蟲與放牧時間錯開，盡量使雞少接觸葯物，以防萬一。

⑺ 土雞養殖技術有哪些

場地選擇土雞養殖應選擇合適的場地，一般宜選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷的地方為宜。

新建場地，育雛舍可用5%～10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒鹼等進行場地噴霧消毒;用老場地養殖，地面要清掃沖洗，在採用上述消毒方法的基礎上，再用高錳酸鉀14g/m³，甲醛28mL/m³，密閉熏蒸消毒1～2天。

土雞養殖根據飼養規模，按15隻/m²計算即可;育雛舍可設在欄舍內的一旁，面積按35隻/m²計算，安裝保溫燈。

(7)土雞回禮的正確方法擴展閱讀：

雞苗選擇養雞成功與否雞苗質量起著決定性的作用。

應選擇對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘的土雞苗，一般要求雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔凈、個體大小均勻、毛色一致的可判斷為優質苗雞。

夏季門窗盡量打開，保持舍內清潔乾燥和空氣新鮮，要嚴格控制飼養密度，一般15隻/m²左右。此外，提前喂料，晚上加喂1次。冬季注意保溫和通風，環境溫度以14～23℃為宜。同時，要定期對圈舍及用具進行消毒，保持飼養環境的清潔衛生。

⑻ 過年送親戚禮物，之後親戚回禮送兩只公雞是什麼意思

這沒什麼特殊意思，只是一個比較好的回禮而已。這種現象很普遍，尤其在農村。沒什麼東西好回禮的，土雞是算是拿得出手土特產。

⑼ 養雞方法是什麼 正確養雞的方法

1、精選良種。優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選養皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種。如果是蛋雞 可是海蘭褐 京紅一號 ，這兩種雞都比較好 ，產蛋率高 ，適應性強。 如果是做商品小雞雞 可以養烏雞 貴妃雞 ，如果養笨雞 可以養三黃雞 蘆花雞等品種。

2、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質的重要措施之一。優質放養土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異，在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50～60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞只既可吃上述「四園」中的害蟲及雜草，還可為「四園」積

3、施肥。放牧場地可設砂坑，讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸，放牧密度為50～70隻/畝，每群規模約500隻為宜。為防止雞走失或危害附近農作物，放牧場可設置圍欄，一直放養至出售。加強放牧可以提高雞肉的結實度，促進體格健壯及羽毛緊密光亮；還可採食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等，節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批雞換一個地方，既有利於防病，又有利於雞只覓食。

4、巧喂飼料。飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼喂易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢，飼料中粗蛋白含量低於快大型肉仔雞全價料2個百分點，並做到少量多餐，以促使雛雞生長發育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農副產品、土雜糧，以改善肉質、降低飼料成本，一般僅晚歸後補喂配合飼料。出售前1～2周，如雞體較瘦，可增加配合飼料喂量，限制放牧進行適度催肥。中後期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不利影響的飼料，不要添加人工合成色素、化學合成的非營養添加劑及葯物等，應加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生薑、茴香、桂皮、茶末等自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。

5、嚴格防疫。搞好防疫滅病是養好優質放養土雞的重要保證。一般情況下，放養土雞抗病力強，較圈養快大型肉雞發病少。但因其飼養期長，加之放牧於野外，接觸病原體機會多，必須認真按養雞要求嚴格做好衛生、消毒和防疫工作，不得有絲毫鬆懈。

6、此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經常檢查，一旦發生，及時驅除，肉雞中後期防治疾病盡可能不用人工合成葯物，多用中葯及採取生物防治，以減少和控制雞肉中的葯物殘留。

7、適時銷售。合適的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期太短雞肉中水分含量多，營養成分積累不夠，鮮味素及芳香物質含量少，肉質不佳，味道不鮮，達不到優質土雞的標准；飼養期過長，肌纖維過老，飼養成本太大，不合算。根據土雞的生長生理和營養成分的積累特點，以及公雞生長快於母雞、性成熟早等特點，確定小型肉雞公雞100天，母雞120天上市；中型肉雞公雞110天，母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質的積累基本達到成雞的含量標准，肉質又較嫩，是體重、質量、成本三者的較佳結合點。

⑽ 家常燉雞的正確方法

家常燉雞的正確方法：

主料：雞（土雞，家養）1隻；元蘑（干）100克。

輔料：食鹽1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1茶匙；姜1/2塊；水適量。

1.土雞洗凈，去掉內臟和雞油剁成小塊。