紅燒肉熬糖的最佳方法

Ⅰ 紅燒肉（要熬糖的那種），怎麼做

豬肋板肉洗凈，切長15cm，寬10cm左右的塊，上鍋煮（焯水）10分鍾左右，撈出濾干水分，另起鍋加入食用油（能沒mo過肉塊二分之一高度即可），油溫8-9成熱時將肉塊皮朝下放入油鍋，炸至肉皮金黃色撈出，將炸好的肉塊改刀切成3cm見方的小塊，另起鍋放少許底油，待油燒熱時放入切好的肉塊，大火炒至肉塊油光發亮（炒制期間用老抽調色），加水（沒過肉塊3-4cm），再依次放入花椒、大料、蔥段、姜塊、食鹽，蓋好鍋蓋大火燒開後小火燉至肉塊軟爛即可出鍋。
注意事項：
1、炸制肉塊過程中會有油點兒濺出，注意防止燙傷。
2、如果肉已燉爛，湯汁仍較多可大火收汁，直至湯汁粘稠，此期間操作者不要離開防止燒糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中號紙杯的多半杯）小火燒開，放白糖4-5勺（吃飯用的那種不銹鋼勺），當水完全蒸發後，糖因受熱會起特別細小的浮沫，當這些特別細小的浮沫消失，大的氣泡產生時，立即關火並將糖色倒出或倒入准備好的肉塊降溫，否則會焦糊。注意：從放入糖開始就要用勺子不停攪動，防止焦糊（可用來給5斤左右的肉著色）。
2、油炒與水炒類似，只是節省時間。
如果不是經常使用糖色，建議現炒現用；如果大量使用需要儲存的話，冰箱冷藏即可。

Ⅱ 做紅燒肉怎麼熬白糖

根據肉量和個人喜好甜的程度來決定，如：一斤肉二兩糖一杯水）紅花肉斬成小方塊，開水焯掉血絲，瀝干。將白糖放進鍋里加水煮成糊狀（這里要控制用量，然後加入適量的鹽和老抽翻攪一下

Ⅲ 紅燒肉的糖汁如何熬

材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

Ⅳ 做紅燒肉的白糖應該怎樣熬制

五花肉

1500g

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 八角

  3個

• 白糖

  3大勺

• 老抽

  2勺

• 蔥

  適量

• 花椒

  適量

• 料酒

  1大勺

• 姜

  適量

• 步驟

• 1.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。

• 2.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。

• 3.放入適量的花椒。

• 4.開鍋後，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。

• 5.將撈出的五花肉塊清洗干凈，控干水分，備用。

• 6.熱鍋上油，放入白糖。

• 7.小火，將糖熬化，起小泡。

• 8.倒入五花肉，翻炒均勻。

• 9.加入薑片、蔥段。

• 10.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉面。

• 11.倒入老抽。

• 12.翻炒至肉塊均勻上色。

• 13.倒入適量的熱水。

• 14.加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。

• 15.加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

• 小貼士

• 1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。
  2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。
  3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。

Ⅳ 紅燒肉怎麼樣熬糖色好吃

紅燒肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和綿白糖炒制，其中用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，會使炒出來的糖色又紅又亮。

1、紅燒肉糖色油炒法：將鍋加熱，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然後輕輕攪拌，直到油麵開始起泡，顏色變成棕紅色。
2、紅燒肉糖色水炒法：將白糖放入凈鍋中，加入適量清水，用小火加熱，用勺子朝同一方向攪拌。因為糖里加了清水，一開始就冒了大泡，這是水蒸發的表現。糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態、金黃泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態
3、紅燒肉糖色水油混合炒：糖油水的比例為5-1-4，中火鍋燒油，然後加入糖和水，糖化後轉小火，變成金黃色，魚眼泡後關火。

Ⅵ 紅燒肉的白糖怎麼熬

根據肉量和個人喜好甜的程度來決定，如：一斤肉二兩糖一杯水）紅花肉斬成小方塊，開水焯掉血絲，瀝干。
將白糖放進鍋里加水煮成糊狀（這里要控制用量，然後加入適量的鹽和老抽翻攪一下。

Ⅶ 冰糖紅燒肉 怎麼熬冰糖做紅燒肉

食材

• 主料

• 五花肉

  1500g

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 八角

  3個

• 白糖

  3大勺

• 老抽

  2勺

• 蔥

  適量

• 花椒

  適量

• 料酒

  1大勺

• 姜

  適量

• 步驟

• 

  15.加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

Ⅷ 紅燒肉的糖汁如何熬制味道會更鮮美

我是怎樣做紅燒肉的:|.將五花肉切成小方塊，放到鍋里煮15分鍾左右，將肉取出盛盤待用。2.將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加入 冰糖大約20克，並用勺子快速攪拌，待糖化開成紅冒泡，放入少量開水，再放入肉塊翻炒。3.將上好色的肉最好轉移到高壓鍋內，再將事先准備好的蔥、薑片、鹽、八角、料酒、腐乳汁、醬油、等調味放入，加水適量，水開後改小火燜40一60分鍾即成。

Ⅸ 紅燒肉的冰糖怎麼熬

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份，不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
6.大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。