王者炸魚的正確方法

A. 怎樣炸魚才能既好吃又好看呢

炸魚時，有人用麵粉，有人用澱粉？大廚教你正確做法，太香了

炸魚就非常快了，只要控制好火候不要炸糊，保准做的炸魚金黃酥脆，魚肉也不會炸碎，比飯店做的還好吃。夏天吃豬牛羊肉過於油膩，那就多吃點魚肉吧，好吃易吸收

B. 炸魚妙做法是什麼

炸魚易損傷魚皮，粘鍋。正確做法：

1.魚晾乾，待油滾沸，再放入鍋中；

2.炸魚前，先把鍋燒熱，用生薑擦一、兩遍鍋底，再放油炸。魚皮鮮黃而不粘鍋；

3.將魚放入醬油里浸一下再炸，既能上色，又能保護魚皮；

4.擦乾魚身，抓一小撮麵粉，薄而均勻地塗在魚皮上。油溫適中時煎炸，油不外濺、魚皮黃而完整、魚肉酥爛；

5.在裹魚的麵糊里稍加一點小蘇打，炸出的魚松軟，酥脆。

6.將煎鍋洗凈、烘乾，先加少量油布滿鍋底。將熱油倒出，另外加上已冷卻的熟油。形成熱鍋冷油，就不會粘鍋。

7.煎魚時，在鍋中噴半小杯葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。

C. 炸魚怎麼炸才酥脆

魚要選擇那種整條比較小的那種，本身魚刺，魚骨都比較細嫩，才能炸得酥脆。這樣的魚炸好之後，可以把魚刺，魚骨也炸的脆，吃起來才有口感。

相比大的魚需要改刀成小塊，但是大魚魚刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

①調制蛋糊的時候，糊不可以過稠也不可以過稀，如果糊過稠，可以用干凈的食用油調和，過稀，就用澱粉或者是麵粉來攪勻

②炸魚的時候，避免，熱油濺起燙傷。用高油溫炸魚的時候，距離盡量要低一些，越高越容易使油濺起燙傷。

要想吃炸的酥脆的魚，從三個方面入手。

第1點挑選小一點的魚。魚小入味快，炸的時候又容易熟。第2點，調好的蛋糊能均勻裹在魚塊上。第3點，使用正確的油溫方法來炸魚。

D. 炸魚時，麵粉澱粉該選誰炸魚的正確方法是什麼

炸魚實際上可以把生粉和麵粉混和，如同做菜一樣，放什麼你要知道它能起到什麼作用。炸魚用生粉好還是木薯澱粉好，大家無需擔心用哪一種。如果知道他們的功效別的菜還可以游刃有餘。生粉：也就是我們常說的木薯澱粉，日常大家所指的木薯澱粉絕大多數全是用地瓜做的也有其他原材料製成的，像馬鈴薯之類的，烹制中用於退漿，水澱粉勾芡用，生粉(即綠豆澱粉)又被稱為豆粉豆菱粉，是用豇豆或稜角做成。

對於用生粉或是小麥麵粉，在這兒我採用的是小麥麵粉，由於口味會更強。由於小麥麵粉也有吸咐臭味的作用,使製成品去除腥味更為美味。炸魚的作法:首先是腌漬,適當的五香粉和鹽、少許生抽腌制魚一段時間;調麵糊,小麥麵粉里打進一個雞蛋,添加一點生抽醬油,加入適量調水成稀糊;滾油,油炸小魚沾面漿;把裹好面漿的魚放入鍋中;撈起來瀝油就可以。

E. 炸魚的做法有很多，你知道哪種

炸魚的做法：把小黃魚洗凈，去鱗，去內臟，去頭，因為頭很難炸透，加上頭上的鉛含量，我們家是要把頭再煎一遍，所以最干凈，把魚放在盆里，加入料酒、生薑、蔥，腌制20分鍾來聞，不要直接炒，所以聞起來重不好吃。炸魚時，有些人用麵粉包起來，有些人用澱粉包起來。廚師：全錯了，教你正確的方法，魚周圍的麵糊很重要，而且當個別煎出的麵粉硬不好吃時，用澱粉，雖然煎出的酥脆但沒有味道，所以我們要用半個麵粉和澱粉糊，而且習慣於人們在麵糊中加入雞蛋，雖然魚煎出的雞蛋好看，但很快就會變軟，不脆。所以我們不想加雞蛋，加鹽，味道很新鮮，蚝油也可以。

配料：鹽、料酒、洋蔥、薑片、蒜片、澱粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉和糖。首先，這取決於選擇哪種魚？如果是銀色的小鯉魚，油炸時先腌好，然後撒一些澱粉和麵粉，粘在上面，蘸均勻。其次，在鍋里放更多的油，然後把小魚放進去，用中火慢慢油炸，把它煎到金黃色，然後取出。

F. 炸魚時，用麵粉還是澱粉

魚是人們常吃的肉類之一，不管是海水魚還是淡水魚，都深受眾人的喜愛。魚之所以受到眾人喜愛，是因為它不僅含有豐富的營養物質，口感十分鮮嫩，適用的烹飪方法也有很多，而且無論哪種烹飪方法都是美味。在魚的眾多做法中，油炸是冬季最受歡迎的一種。在冬季，油炸食品是非常受歡迎的，食物經過油炸之後，不僅能提供身體所需的熱量，還能解饞。而油炸小魚作為冬季深受歡迎的美食，口感咸香酥脆，越吃越上癮。

技巧總結：

1、在腌制魚的時候，如果不想腌制，要現炸，可以多放一點鹽。如果有時間腌制的話，鹽可以少放一點，能腌制1個小時以上最好。

2、在給魚掛糊的時候，麵粉和澱粉的比例是1:1；攪拌好的麵糊稀稠度要掌握好，不然炸出來的效果不好。

炸魚時，用麵粉還是澱粉？都不對！教你正確做法，酥脆鮮嫩特別香！這個炸魚的正確方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，做出來味道真的非常好。

G. 怎麼炸魚

炸魚

香噴噴的炸舌頭魚就做好了，外皮酥脆，肉質鮮嫩，香脆可口，一大盤子分分鍾吃光光，快點動手試試吧。炸魚小技巧就分享到這里了

H. 為何說炸魚塊時，不要直接下鍋正確步驟是怎樣的

首先把買回來的魚肉用清水沖洗干凈，再用刀剁成小塊，為了保證魚肉的口感，塊狀大小相等最好，接著把剁好的魚肉放到碗中，往裡面加入切好的薑片，倒入適量的料酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制30分鍾。

接著開火燒鍋，倒入足量的食用油，等到油溫達到五成熱的時候，把腌制好的魚塊血水倒出，用筷子把魚塊一個個放到裝有澱粉的盤子當中裹上一圈，再放到油鍋當中進行油炸，下鍋後先不要著急翻動，而是等到魚塊定型後稍微用鍋鏟翻動一下，直到表面炸制金黃為止。

I. 油炸草魚的做法

炸魚塊時，萬萬不能裹澱粉，裹上「它」！魚塊外酥里嫩，特解饞

胡師傅美食菜譜
2019-08-28 · 優質美食領域創作者
炸魚塊是很多人都愛吃的零食，特別是晚上吃夜宵時，有上幾塊炸魚塊，都可以多喝2兩白酒。在我們湖北，家家戶戶每個月都會炸幾次魚塊吃，而到了過年的時候，身邊朋友很多人覺得自己魚塊炸的不好吃，就會去買一些，還有一些朋友請教我，問我酥魚如何炸的外酥里嫩，後來我把這些朋友的做法做了一個總結，發現大多數人都出現在一個步驟上，很多人炸魚塊時，都喜歡裹澱粉，其實炸魚塊時，萬萬不能裹澱粉，裹上「它」！魚塊外酥里嫩，特解饞，自從我把這個方法教給大家了，朋友和鄰居再也沒有買過炸魚塊了。今天我就把正確炸魚塊的方法教給大家，希望大家以後也能炸出自己愛吃的魚塊！

所需食材：新鮮草魚塊500克、麵粉50克、生薑10克、老抽5ml、蚝油10ml、料酒5ml，胡椒粉3克、白糖3克、味精3克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

製作方法：

1.先將草魚塊放入到清水中浸泡10分鍾，然後將草魚清洗干凈，瀝干水分後，將料酒、食鹽、胡椒粉放入到草魚中，腌制10分鍾。草魚一定要用清水浸泡10分鍾，這樣能將魚肉中的血水浸泡出來，使魚肉吃著沒有腥味！

2.10分鍾後，將腌出來的腥水倒掉，接著將老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、雞精、味精、麵粉全部都放入到魚塊中，攪拌均勻即可備用。

3.鍋中放入適量的油，油溫8成熱，將裹了麵粉的魚塊放入到油鍋中，大火炸1分鍾，然後改中火炸3分鍾，直到魚塊炸成淺色的金黃色即可撈出，接著再把油溫燒到8成熱，放入炸好的魚塊，在炸半分鍾左右，直到魚塊全部炸成金黃色即可起鍋食用。

J. 炸魚怎麼做都做不好，正確做法要裹麵粉嗎

不管炸什麼魚，別只加澱粉了，大廚教你1招，魚肉外酥里嫩不腥氣，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。要說食物最香的做法，那必須是油炸，這絕對是萬能烹飪方法。從萬人愛的小吃炸串就能看出來，各種食物一但和鍋中的熱油來個完美結合，哪怕是素食吃起來也比肉都香，如果是葷食那隻會香上加香，所以縱使油炸比較費油，也阻止不了我對油炸食物的喜愛。小編會經常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸魚吃解解饞，油炸食物應該沒有人不愛吧，你喜歡吃嗎？

炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉？這才是正確做法，香酥入味，最後來個炸魚小總結：1、魚肉清洗干凈後先腌制半個小時。2、掛漿要用麵粉和澱粉攪拌均勻，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黃，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。記住這4點，無論炸什麼魚保證香酥鮮嫩無腥味，這么實用的炸魚方法快快分享轉發給親朋好友收藏吧，過年用得上哦。大家如果也有炸魚小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。