鹵雞肝雞腎最正確的方法

1. 雞肝怎麼做好吃

材料：新鮮金6二，2對雞肝。油調料：1湯匙鹽1茶匙。
做法：先洗金針菇，除去頭、莖桿粗壯；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，洗凈備用。在火上加熱，熱鍋到油，炒百合，加入雞，炒3分鍾，加入鹽炒混合。
健康世界提示：
，也被稱為「黃金草、食物的量可以養血、解郁安神，解毒。有明顯改善，引起頭暈、耳鳴、憤怒、頭痛或不安心悸現象。在日本，人們視為黃金健腦蔬菜，這對胎兒的大腦發育是很有幫助的。
雞含有豐富的維生素A、B1、B2、C和鐵礦物，補肝血，明目，養血的產品。

5、雞肉三明治

1新鮮雞肝，買了簡單的水處理後，然後把鹽和胡椒大料煮15-20分鍾，不要煮的時間長了，老不好
2熟雞肝臟表面及關節筋膜撕裂，壓成泥
3將切成兩片三角形
4雞肝泥均勻對
5麵包麵包將一個雞蛋打散，將夾心均勻裹上一層蛋
6鍋明火火鍋，然後轉了一小火將黃油融化在
7包雞蛋三明治在炒，記住上下兩面和三面被炒，熟雞蛋面後就可以起鍋
如果你不理會的繼續G蛋可以加幾片菠菜菠菜雞蛋湯做一隻吃，血鐵啊

6，韭菜炒韭菜切雞肫

手指長度、雞肫超市買現成的，洗凈切薄片，黃酒和一點鹽，然後鍋里放油炸雞、雞肝等從紅到白鍋，然後放一點油，炒香蔥，聞到雞肫放入翻炒，放一些鹽（口味），雞，然後鍋，一盤新鮮可口的菜是不夠的你吃2碗飯！
法和水雞鹵雞肝類似於水，但把geraniol、八角、桂皮等香料，我一般用紗布包裹放在烹飪，但烹飪好的肉，通常是豬肉或放一些雞翅膀，雞腳，煮開，放料酒，醬油，糖，和小一個小時，大火煮滾，所以悠悠的香氣飄進你的鼻子。你可以吃煮的鹵水味道很好！

7、

胡椒炸雞雞片，切碎的蔥姜蒜，加酒、醬油和一些花椒拌勻，鹽和味精灑，腌5分鍾。辣椒絲。從鍋，火，直到油辣椒，在雞肝，炒雞全彩色板。如雞和苦瓜一起炒，苦瓜煮水，加入雞時，快熟。8、豐胸食譜-經典山葯生菜炒雞<<品牌：山葯生菜雞肝。香料：鹽、味精、澱粉、湯。<<山葯生菜洗凈去皮，切成條。肝洗凈，切片備用。所有的材料都被用來煮沸的水。「
鍋內放底油，加入高湯、調料為原料，翻炒數下，勾芡後答：

9、

雞蛋糕的配方：紅花紅花6克，雞湯50克麵粉200克鹽5克蔥500克5植物油克（實耗50克）
製作：1將雞肉洗凈，剁苦膽，最後，加入鹽、紅花拌進麵粉，加水，揉成面團，扭曲，直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用擀麵杖擀成一個蛋糕。2。大火熱鍋，加入植物油，至六成熟，加入雞肉炒的蛋糕變綠，黃色，然後炒另一邊。拿起黃金的兩面，把油倒入。食品法：每天1次，每次吃50克粥吃。功效：滋補肝視力，養血化瘀。對慢性肝炎患者。

10、雞湯

配方：桑椹15克雞肝100克料酒5克姜3克蔥3克鹽3克雞蛋1個澱粉20醬油5克，植物油20克
生產克：1桑洗凈雜質；豬肝洗凈，切片，姜切片，蔥切段。2。雞蛋放入碗中，放入雞塊，加入鹽，醬油，玉米粉上漿。3。中火燒熱炒鍋，放入植物油，燒六成熟，下入姜、蔥爆香。注射300毫升的水，煮沸，加入雞桑，煮5分鍾至。每日食：每日1次，每次吃50克雞肝，免費湯吃桑。功效：補肝、腎，放風止痛。對於慢性肝炎，肝和腎陰虛，糖尿病，便秘，看眼睛暗，耳鳴，患者關節的不良反應

2. 怎樣煮雞肝好吃

絲瓜炒雞肝 材料 絲瓜·200 克 雞肝·200 克 胡蘿卜·50 克 生薑·1 小塊 澱粉·適量 調料 食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·少許 精鹽·1 小匙 白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生薑洗凈去皮切片； 2.用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝腌5 分鍾；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水； 3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。 雞肝，常常被人看成喂貓用的食物。 貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養眼睛，狗是動物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高於豬肝，比養肝低，關含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學習的孩子們吃，可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養眼護腦，又能增強體質。 醬雞肝的做法如下： （1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物。 （2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺） （3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。 （4）加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鍾，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。 醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢乾燥等症狀。 雞肝胡蘿卜粥 原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。 做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈後，蒸熟搗成泥，加入粥內，加鹽少許，煮熟即可 雞肝和雞珍的做法. 雞乾和雞珍適合味道比較濃郁的做法,這里帖的是我很喜歡的一個吃法. 雞肝5隻,雞珍10隻,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖. 1.雞珍和雞肝清理干凈,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多) 一茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴干油備用. 2.鍋里下少許油,指天椒切丁,下過炒,之後撈起不用,洋蔥切圈, 下鍋炒,下曬油,醬油,糖調味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了. 記得不要流太多的醬汁,帶乾的比較好吃. 餐桌上為眼睛補水添光電腦族的葯膳----金針炒雞肝 材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。 調味料：油1大匙、鹽1小匙。 做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鍾，最後加鹽炒拌勻即可。Health world tips: 金針——又名忘憂草，適量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對於肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。 雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。 雞肝三明治做法 1新鮮的雞肝，買回以後簡單沖水處理一下，然後用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鍾即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了 2煮好後的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀 3將方片麵包切去四邊切成兩個三角形 4將雞肝泥均勻的塗抹在麵包上 5將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液 6平底鍋里開大火熱鍋，然後轉中小火將黃油放入熔化 7將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之後就可以起鍋了 如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵啊 韭菜炒雞肫肝 韭菜切小指長，雞肫買超市現成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然後熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然後起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！ 鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水裡要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開後放料酒、醬油、糖，然後小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的！ 尖椒炒雞肝 雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌 5 分鍾。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色後裝盤。雞肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。 豐胸經典食譜---山葯青筍炒雞肝 材料：山葯、青筍、雞肝。 調料：鹽、味精、高湯、澱粉。 做法： ①山葯、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。 ②全部原料分別用沸水焯一下。 ③鍋內放底油，加適量高湯，調味後下入原料，翻炒數下，勾芡後即成。 紅花雞肝餅 配方：紅花6克 雞肝50克 麵粉200克鹽5克 蔥5克 素油500克(實耗50克) 製作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入麵粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用擀麵杖擀成小餅。 2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另一面。兩面均成金黃色時撈起，瀝干油即成。 食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。 功效：補肝明目，養血祛瘀。用於慢性肝炎患者。 桑椹雞肝湯 配方：桑椹15克 雞肝100克 紹酒5克姜3克 蔥3克 鹽3克 雞蛋1隻 生粉20克醬油5克 素油20克 製作：1. 把桑椹洗凈，去雜質；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。 2．雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。 3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鍾即成。 食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。 功效：補肝腎，熄風止痛。用於慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等症患者。

採納哦

3. 雞肝怎麼做才好吃

雞肝三明治做法

1新鮮的雞肝，買回以後簡單沖水處理一下，然後用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鍾即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了
2煮好後的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀
3將方片麵包切去四邊切成兩個三角形
4將雞肝泥均勻的塗抹在麵包上
5將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液
6平底鍋里開大火熱鍋，然後轉中小火將黃油放入熔化
7將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之後就可以起鍋了
如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵啊

醬雞肝

（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物。
（2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺）
（3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。
（4）加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鍾，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢乾燥等症狀。

紅花雞肝餅

配方：紅花6克 雞肝50克 麵粉200克鹽5克 蔥5克 素油500克(實耗50克)

製作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入麵粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用擀麵杖擀成小餅。

2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另一面。兩面均成金黃色時撈起，瀝干油即成。

食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。

功效：補肝明目，養血祛瘀。用於慢性肝炎患者。

雞肝粥

基本特點 此粥有補肝、益腎、明目的作用，可以幫助身體排出毒素，使體內氣血運行順暢，改善體質，減少因為氣滯而形成的臉色暗沉。膽固醇高者不宜多吃；貧血或女性生理期間宜多攝取。
基本材料 米1/2杯，雞肝112克，姜20克，蔥1根； 調味料：醬油1小匙，鹽1小匙，香油1/2小匙

做法：
1.米洗凈；姜去皮，切末；蔥洗凈，切末備用。
2.雞肝洗凈，切小丁，放入碗中，加入薑末及醬油拌勻並腌15分鍾備用。
3.米放入鍋中，加入2杯水煮至糜爛，再加入雞肝煮熟，最後加鹽調味，撒上蔥末、淋上香油即可。

鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水裡要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開後放料酒、醬油、糖，然後小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦!

4. 雞肝的主要烹調方法

大蔥炒雞肝（護眼佳品）：
原料：雞肝半斤左右，切小塊，洗凈後用清水浸泡大約半小時，盡量溶解肝里的毒素，浸泡後瀝干水分。一勺醬油，一勺柱候醬，半勺生粉，料酒少許，將雞肝腌起來。大蔥兩顆，洗凈去葉，切成寸段。姜絲少許。 做法：油熱後加入姜絲，然後炒雞肝，火不要太大，炒一會後放入蔥段，加一點醬油小火燜大約5分鍾，最後加鹽出鍋即可。

醬雞肝：
（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物。 （2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺） （3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。 （4）加大標瓣若干粒，繼續加熱10-15分鍾，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。 醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢乾燥等症狀。

絲瓜炒雞肝：
材料 絲瓜·200 克 雞肝·200 克 胡蘿卜·50 克 生薑·1 小塊 澱粉·適量 調料 食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·少許 精鹽·1 小匙 白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生薑洗凈去皮切片； 2.用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝腌5 分鍾；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水； 3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

雞肝胡蘿卜粥：
原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。 做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈後，蒸熟搗成泥，加入粥內，加鹽少許，煮熟即可

金針炒雞肝（尤其適合電腦族的葯膳）：
材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。 調味料：油1大匙、鹽1小匙。 做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鍾，最後加鹽炒拌勻即可。Health world tips: 金針——又名忘憂草，適量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對於肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。有人把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。

雞肝三明治：
1新鮮的雞肝，買回以後簡單沖水處理一下，然後用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鍾即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了 2煮好後的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀 3將方片麵包切去四邊切成兩個三角形 4將雞肝泥均勻的塗抹在麵包上 5將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液 6平底鍋里開大火熱鍋，然後轉中小火將黃油放入熔化 7將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之後就可以起鍋了 如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵啊

韭菜炒雞肫肝：
韭菜切小指長，雞肫買超市現成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然後熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然後起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！

鹵雞肝：
和清水雞肝相似，不過清水裡要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開後放料酒、醬油、糖，然後小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的！

尖椒炒雞肝：
雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌 5 分鍾。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色後裝盤。雞肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。

山葯青筍炒雞肝（豐胸食譜）
材料：山葯、青筍、雞肝。 調料：鹽、味精、高湯、澱粉。 做法： ①山葯、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。 ②全部原料分別用沸水焯一下。 ③鍋內放底油，加適量高湯，調味後下入原料，翻炒數下，勾芡後即成。

紅花雞肝餅：
配方：紅花6克 雞肝50克 麵粉200克鹽5克 蔥5克 素油500克(實耗50克) 製作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入麵粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用擀麵杖擀成小餅。 2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另一面。兩面均成金黃色時撈起，瀝干油即成。食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。 功效：補肝明目，養血祛瘀。用於慢性肝炎患者。

桑椹雞肝湯：
配方：桑椹15克 雞肝100克 紹酒5克姜3克 蔥3克 鹽3克 雞蛋1隻 生粉20克醬油5克 素油20克 製作：1. 把桑椹洗凈，去雜質；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。 2．雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。 3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鍾即成。 食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。 功效：補肝腎，熄風止痛。用於慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等症患者

鹽水雞肝：
主料：雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒。 做法： 1、沖洗干凈， 2、放調料:鹽,薑片,蒜頭,八角和幾粒花椒. 3、加入生抽和一些料酒,加水,開火煮 4、水開後轉小火,煮十分鍾,然後大火收干水. 5、撈出切片裝盤,可以吃啦

涼拌皮蛋雞肝：
主料：(1)皮蛋 3個 雞肝 3個 (2)蒜末 1大匙 蔥末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙 做法： (1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鍾後取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。 (2)雞肝洗凈氽燙去血水，再次洗凈後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。 (3)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。

菜心炒雞肝：
主料：取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生薑片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。 做法： 1. 先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。 2. 烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿， 溫油滑散，備用。 3. 炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

5. 雞胗的鹵制方法

【摘要】
雞胗是雞的胃臟，有比較高的營養價值，適量的食用是可以很好的滿足身體對營養物質的需要的，而且雞胗吃起來味道很不錯，烹飪方法也很多，那麼鹵雞胗怎麼做好吃去味呢?
【建議和指導】
鹵雞胗怎麼做好吃去味
方法一
把雞胗反復的清洗處理干凈，鍋中加入適量的水，把雞胗放進去，然後再添加適量的生薑以及蔥，再把水煮開繼續煮上一分多鍾倒出來，用清水再次清洗干凈，然後就可以准備一個鍋，裡面加入香粉，大料，老抽，生抽，白糖，鹽以及水，小火慢慢的熬制一下，再加入生薑，蔥，這樣鹵汁就製作完成了，把雞胗放進去先用大火燒開，然後再用小火慢慢的鹵上半個小時，把火關掉以後繼續放在湯汁當中，浸泡幾個小時就可以拿出來，切成片狀，和一些調味料調味在一起吃，可以讓雞胗的味道變得更加不錯。
方法二
先把雞胗全部都清洗干凈，然後在鍋中加入適量的水煮開，裡面添加適量的白醋，鹽，把雞胗放進去，用大火煮開以後再倒出來，反復清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，生薑放進去翻炒一下，然後再添加適量的砂糖以及麻油翻炒融化，醬油放進去煮開，再加入鹵包，小火慢慢的鹵制一下，雞胗放進去添加適量的水，然後用小火慢慢的鹵，鹵的差不多的時候把火關掉，調一下味道，鍋蓋蓋上放涼以後讓它浸泡在裡面，這樣可以更加入味一些。
吃雞胗有什麼營養
改善消化功能
適當的吃一些鹵雞胗可以讓身體獲取充足的營養物質，像脂肪，碳水化合物，熱量，維生素，纖維素，蛋白質，胡蘿卜素等等，適當的吃一些雞胗就可以讓胃液分泌變得更多，讓消化功能變得更好，腸胃排空的速度變得更快。
緩解缺鐵性貧血
適當的吃一些雞胗能補充身體所需要的鐵元素，能夠讓缺鐵性貧血問題得到有效改善。
雞胗和什麼一起炒好吃
孜然洋蔥炒雞胗
准備一些雞胗，蒜苔，洋蔥，蚝油，料酒，生抽，生薑，大蔥，鹽，孜然粒，孜然粉，雞胗清洗干凈切成片狀，洋蔥切成片狀，蒜苔切段，鍋裡面加油，燒到7成熱的時候就把蒜末，大蔥，生薑爆香，雞胗爆炒變白以後盛出來，炒鍋裡面加油燒熱，把蒜苔，洋蔥放下去，一直炒到斷生，雞胗放進去翻炒均勻，加一些鹽，蚝油，生抽，料酒，出鍋的時候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了。
吃雞胗一天吃多少合適
雞胗一天大概吃兩個就可以了，而且不要連續幾天一直都吃雞胗，否則就會讓膽固醇攝入過多，對血管方面造成的影響也是非常大的。

6. 在家做雞雜面需要准備些什麼在製作時應該注意什麼

炒雞雜裡面一般都有雞胗子、雞心、雞腸，有的也會放雞肝，但雞肝容易碎，所以用來鹵雞肝比較好。炒雞雜首選的是新鮮的雞雜，冷凍的話就堅決不能放雞肝了，否則會碎的滿盤都是，吃雞雜就是要辣要酸，才有這個勁！我覺得要越辣越酸才越好吃，才帶勁！雞雜最重要的就是要洗干凈，除好腥味！苗度，香蔥段，鮮小米辣，拍蒜子，調料:辣鮮露，一品鮮醬油，鎮江香醋，白醋，雞精，味，鹽，炒作方法:先將雞雜洗干凈切好，去干水份，用食用鹼面少許腌制2分鍾備用，在將輔料。

薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味（肉應該再放鍋趟一下撈出備用，再把要下面的佐料配好，比如你愛吃什麼料配什麼料，然後用鍋下油把佐料和雞雜翻炒一下至六層熟裝盤備用，鍋下水開下面條，等面下水起泡。

7. 雞腎的做法

花椒雞腎

原料：雞腎26個（約300 g），美好脆皮腸16節，胡蘿卜1根，萵筍2根，青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。

製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗後，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鍾；脆皮腸剞成花刀；胡蘿卜、萵筍去皮後切成條，再修成桿楠形狀；泡椒與姜、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花後撈起，再下脆皮腸、蘿卜、萵筍，熟後撈起裝盤；炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開後撈凈渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁；再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。

[註解]煵泡椒必須用酥了青花椒的油，青花椒用油酥後要撒在面上備用；油酥青花椒要冷油放花椒下鍋，油溫度到四成熱就熄火，但花椒不撈起來，煵料時再撈花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不變。

菠蘿雞腎

推薦：菠蘿雞腎味道酸甜開胃，能促進食慾，也可參照做法做出菠蘿滑雞柳或鮮果肉片等，都是害喜時期不可缺少的佳餚。

主料：雞腎5個，新鮮菠蘿150克（或罐裝菠蘿2片），青椒1隻，紅椒半隻，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。輔料：鹽、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。

製法：①雞腎用鹽擦洗干凈，切去白筋，切菱形花紋，放入開水中煮3分鍾，盛起滴干。②菠蘿沖凈滴干，切塊。青、紅椒洗凈，去籽切塊。③燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿，加酒，下芡汁料兜勻即可上碟。

紅豆雞腎煲
原料/調料
干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

製作流程
1.干紅豆用水泡凈，雞腎洗凈切花，姜切片，紅棗泡透。
2.瓦煲注入清水，加入姜、紅豆、雞腿、紅棗，用中火煲40分鍾。
3.再加入鹽、味精、白糖、調好口味，再煲5分鍾即成。

8. 雞腎怎麼煮好吃

雞腎與雞肉一起清頓就很好吃。