大蒜最佳使用方法

1. 大蒜怎麼吃最好，怎麼吃大蒜最殺菌

你好！大蒜的功效想必大家都是很清楚的啦，由於大蒜的獨特的成分，主要用於調味，和佐菜用。其實，在川菜，魯菜中，大蒜並非是配角。下面介紹幾款以大蒜為主料的烹調方法：一： 四川泡大蒜（川菜）主料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。做法：選新鮮大蒜，去外皮洗凈後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為准，泡至一個月可食用。製作關鍵：鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。二： 大蒜炒鯊魚：（粵菜）主料：鯊魚 4兩 蛋白 1/2個 太白粉1小匙 青蒜4兩 辣椒 1條 薑片 2～3片 高湯2小匙做法：(1)鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白腌10分鍾後，再加太白粉及胡椒粉拌勻。(2)起油鍋，待油七分熱時， 將鯊魚片放入油炸至浮起後撈出。(3)將蒜及辣椒切好備用。(4)先把薑片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚，再倒入高湯。煮開後加少許味精，燜一下即可。三： 金香大蒜（東北菜）主料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。做法：①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。提示：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜餚。四：大蒜鯰魚（家常菜）主料：鮮活鯰魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。做法：鮮活鯰魚從腹部開口，去掉內臟、用凈布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段。大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸火巴取出晾涼，泡紅辣椒（去籽）、蔥分別切成節，姜切成小方片，鄲縣豆瓣剁細，香菜心洗凈，掐成短節，瀝干，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下鯰魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣火南至紅色時，加入上湯，沸後撈去豆瓣渣，下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜，沸後移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁，烹入少許醋。起鍋淋於魚上。香菜心擺在盤中一端即成。五： 大蒜燒鯰魚（家常菜）主料：鯰魚、青紅辣椒 蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯做法：1. 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鍾，青紅辣椒切成丁；2. 坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；3. 鍋內留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鍾後，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。六： 大蒜拌茄泥 （葯膳）主料：鮮茄子750 克，大蒜6 頭，豆油20 克，面醬、細鹽、熟芝麻、蔥花、花椒面、味精各適量。做法：1.把茄子去柄，上展蒸爛；大蒜去皮搗爛待用；芝麻搗碎，放小盤內。2.勺內放油，燒熱，放入蔥花、面醬，炸出香味時，放人茄子翻炒。3.將味精倒入鍋內，略翻炒後起鍋，，加入蒜泥拌勻，裝入盤中，吃時撒上芝麻未。功效： 調中止痢。七： 莧菜大蒜粥（產婦葯補）主料：莧菜150克，大蒜頭1個，粳米100克，植物油、鹽味精各少許。做法：1、 將莧菜揀洗干凈，切成3厘米長的段；大蒜頭去皮，切碎。2、 粳米淘洗干凈，放入鍋內，加清水1000毫升燒開，待米粒開花時，投入莧菜、油、鹽及蒜粒，繼續熬煮成粥，下味精、鹽調味即成。功效： 此粥有清熱解毒、補血止血，收斂止瀉和通大小便的功能，可治療子宮頸炎、產後腹痛及大小便不通等症。最後：大蒜營養分析：大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為十大最佳營養食品之一。大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕氣類關節炎有抑製作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還

2. 大蒜怎樣吃才能起到最好的殺菌效果

熟吃不如生吃

大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鍾，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或作為烹調油食用。

不是吃得越多越好

德國大蒜研究所最近發明了一種叫做「時間晶體」的全蒜提取物生物製品，這標志著人類對大蒜的利用又取得了新發展。

專家們還指出，吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時准備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。

3. 如何吃大蒜更健康

許多人都知道大蒜有殺菌消毒、延緩衰老的作用，可是大蒜要用正確的吃法，才能發揮出最好的功效。

1、搗碎生吃
。我們很多人都把大蒜作為一種調味品放入菜里，其實這在一定程度上破壞了大蒜的營養。正確健康的吃法是把大蒜搗碎後生吃，這樣有助於大蒜素的生成，大蒜素可以起到延緩衰老，抗癌，殺菌的作用。

2、不宜多吃。大蒜並不是吃得越多越好，因為大蒜吃多了，反而會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還刺激眼睛，也會刺激腸胃引起腸胃不適。另外要特別注意，大蒜不宜空腹食用。

3、做成糖醋蒜
。糖醋蒜就是將糖，醋，大蒜按照一定的比例做成的。一般的做法是：將醋和糖調好後熬熟後放涼，把大蒜剝皮晾一兩天，放入醋內把口封嚴實，放於陰涼處10-15天後就可以食用了。糖醋蒜把糖和醋結合在一起營養價值非常豐富，經常食用可以健脾開胃，增加食慾。

4. 大蒜怎麼吃最佳

搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鍾後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的葯用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

5. 大蒜怎麼吃最好

在我國，大蒜的用法從古說到今，就先說這個吃法吧，酸甜苦辣咸樣樣有之，每一種又可以分成煎燉溜炸炒，反正我是說不完，但我有今生吃遍、吃光的決心。我印象里有兩種吃法比較難忘，白白的一碗湯水面，一口面一瓣兒蒜，著實過癮。不過也得看看情景，若是桌子上堆著叉燒烤雞燒牛肉，那這一口蒜是怎麼也吃不起勁來的。還有一種吃法是用糖醋水蜜著，愛吃的人等不得，蜜的時間不夠，嗆口，吃完了嘴裡一股子味兒；會吃的人計算好時間，一分也不多一秒也不少，嚴格按照正確的時間，用消過毒的筷子把糖蒜從糖水兒里夾出，再一層一層的撥開蒜皮，取那一小瓣兒白的透亮的蒜，光看著就享受。 但我們有沒有想過一個問題，全世界都愛吃的大蒜，為什麼常常被人說低俗呢？有沒有一種吃法可以讓大蒜吃起來像喝咖啡那麼高雅？您可能會說，這太好回答了，吃完了口臭，吃多了燒胃。我看也是的，您就說第一點吧，那味道別說身邊的人了，自己就受不了，尤其生著吃，甭管西人中華兩面針都刷不掉那味兒。如果說要把這大蒜吃出高雅的范兒來，我看，第一要素就是這吃法不能讓人口臭。我在網路上搜了不少資料，都說吃完了嚼點茶葉，然後再用濃茶漱口，一點兒味道都不留。這樣效果不錯，但你說嚼茶葉這一步，似乎不符合高雅的標准，不僅不高雅，而且很三俗。我認為，可以取其精華，在中國菜系裡，最高雅的莫過於浙江菜了，製作精細，選料嚴謹，尤其是這個吃法兒，每一步都顯的好高雅，而且浙江出好茶，龍井茶配大蒜，這是一個不錯的組合。 首先，我們得用陝北民間的方法將大蒜紮成一串，有時總得加上一點民族元素。紮好後，空運到德國，選德國最古老的火腿作坊，那熏肉的窖里點一根蠟燭斑駁的老牆就開始散發出沁人心脾的香，就掛這樣的窖里陰干。干好了再空運到美國用最現代的方式，最好是麥當勞的生產線，磨成粉裝進火柴盒那麼大的小袋兒里。現在我們有了民族和世界融合的大蒜乾粉，配菜可不能搶了它的風頭，浙江的龍井蝦仁最合適，剝好的蝦仁裝在小茶壺里，作為一個講究的食客，此時輕輕的從桌上拾起一包大蒜乾粉，優雅的撕開一個小口，撒一點就好。不要把包裝袋扔地上，扣在骨碟里，給侍者一個從容的眼神，侍者給您倒滿熱龍井茶，蝦仁和大蒜粉在龍井茶的幽香中盪漾，此時您聞著這陣香氣兒，骨頭連著筋一氣兒軟化，閉上眼遐思一會兒吧。

6. 大蒜怎麼搭配功效好呢

大蒜怎麼搭配功效好
一、大蒜搭配生菜：清熱解毒
大蒜有很強的殺菌解毒的功效，生菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，能夠起到清肝利尿的作用，而且具有一定的排毒效果。用大蒜和生菜搭配起來吃，就能起到清熱解毒的效果，可以維持人體的健康，並且能夠提供充足的營養成分。
二、大蒜搭配黃瓜：利水降脂
大蒜可以起到調節血脂的作用，黃瓜也可以起到降血脂和消腫的作用，這兩種食物一起吃的話，可以起到很好的利水降脂作用。
三、大蒜搭配豬肉：健腦、殺菌消腫、增強體質
大蒜可以和豬肉搭配起來吃，能夠提高腦部的發育，可以起到殺菌消腫的作用，而且能夠增強體質。
四、大蒜搭配蘑菇：殺菌、降血脂
大蒜可以起到殺菌，調節血脂以及增強人體免疫力的功效，蘑菇可以起到降血脂和抗癌的作用，這兩種食物搭配起來吃，就能夠達到更好的殺菌降血脂的功效。
五、大蒜搭配萵筍：清熱消腫、降血脂
萵筍可以清除體熱，而且能夠清除水腫，大蒜可以起到殺菌降血脂的作用，這兩種食物搭配起來吃，就可以更好的發揮兩者清熱消腫和降低血壓的功效。
六、大蒜搭配豆腐：降血糖、降血壓、促進血液循環
大蒜能夠起到降血壓、降血脂以及降血糖的作用，豆腐可以起到降低血鉛濃度和促進血液循環的作用，這兩種食物搭配起來吃，能夠起到很好的降壓降糖和促進血液循環的效果。
七、大蒜加醋：治療痢疾和腸炎
大蒜可以起到殺菌消毒和殺滅痢疾桿菌以及霍亂病菌等功效，食醋可以起到解毒殺菌和促進腸胃消化的功能，大蒜和醋同時吃，可以有效的治療痢疾和腸炎。
八、大蒜和洋蔥搭配：殺菌抗癌、增強免疫力
這兩種食物都具有殺菌和抗癌的作用，可以幫助人體增強免疫力，這兩種食物搭配起來同時吃，可以說是抗癌的最佳食品。
九、大蒜和莧菜搭配：開胃通便
大蒜能夠起到健胃殺菌的作用，可以提高人體的免疫功能，莧菜可以起到解毒排毒和養胃的作用，而且能夠防止便秘，這兩種食物一起同時吃，可以起到開胃和通便的功效。
大蒜的食用禁忌
1、陰虛火旺、口舌生瘡患者忌食大蒜，因為大蒜是辛溫食物，會生熱。
2、眼疾患者忌食大蒜。「大蒜百益而獨害目」，大蒜味辛，走清竅通眼睛，會對眼睛造成傷害。
3、忌過量食用大蒜。過多食用大蒜會引起內火，對眼睛有刺激作用，造成視物模糊、記憶力下降、耳鳴等症狀。
4、空腹不宜吃蒜。大蒜性溫味辛，對會刺激胃液分泌，空腹食用會對胃腸造成傷害，引發腸胃炎等。
5、消化道疾病患者忌食大蒜。
6、腹瀉患者忌食大蒜。

7. 大蒜怎麼吃最好

上面大家說到了大蒜怎麼吃的味道最好，個人看來泡糖蒜、跟葷菜一起紅燒，切碎炒菜都很好吃，再補充一下從營養角度講，因為眾所周知大蒜素是抗癌的，而產生大蒜素的方法是讓大蒜肉與空氣接觸，所以最好的方法是把大蒜切成一片一片，在空氣中放置15分鍾左右，生吃，這樣的大蒜素吸收營養最好，如果覺得生吃口腔有味道，可以嚼嚼茶葉，口香糖什麼的。

8. 怎麼食用大蒜最好

「當溫度高於80℃時，大蒜素容易分解，所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用」。從現代科學的角度來講，當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產生大蒜素大蒜生吃的原因是因為大蒜所含的營養決定的，把大蒜切開或者搗碎放在空氣中暴露15分鍾，可以激發其中的蒜氨酸和蒜酶形成油滑汁液就是大蒜素。大蒜素能更好的發揮預防腫瘤和殺菌功效的功效。

很多傳言說是大蒜殺精，男人不能吃。這是謠傳，不要信。在生吃的三種方法里，推薦切片。吃大蒜除了口味嗜好，人們主要想得到抗菌殺菌的作用。大蒜殺菌的是大蒜素，可大蒜本身並沒有。