專業正確磨刀方法

⑴ 銑刀的正確磨刀方法

1、將磨刀石泡在水中一到五分鍾，有油時可以用一些菜油或者其他的油脂充當潤滑劑。

磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘質砂岩石可能最好。石英也不錯，只是很難得。花崗石也可用。其關鍵在於磨出的刀刃必須銳利而且耐用，並不易產生缺磕。

⑵ 磨刀技巧

兄弟。磨刀是有一定的講究的。。
你要追求極致，首先要學會磨刀。
1.磨刀一定要講究角度問題。一把刀。除非有必要。不要隨意改變其刃角。。磨的時候在刀刃圖上顏色，黑色為佳，磨一次，看一下，如果磨的角度正確均勻，黑色會被磨掉。注意觀察。仔細把握。此中關鍵需自己總結調整。。
2.磨刀的時候。。一定要放水。。一把好刀，不能隨意磨。什麼地方都磨。。磨的溫度過高，會對剛的熱處理退火，降低剛的材質。
3.磨刀的時候，不是猛磨就能鋒利的。磨刀分為粗磨和精磨。。粗磨。磨的時候，磨到刀刃的另一邊，也就是磨的時候。。被磨的刀刃的另一邊，會起毛毛。。你注意觀察。。等到毛毛均勻沿著刀刃線延伸到刀尖。。說明你磨的那邊，已經磨刀刃鋒了。。。這邊已經磨好了。。換一邊同理。。
4.精磨。選一塊目數比較高的來精磨。打磨掉那些飛邊，拋光剛剛粗磨的刀刃。。修整拋光。。鞏固刀刃。。而且一塊目數高些的磨刀石。。打磨的也是比較精細的。。刀刃寒光閃閃。。鋒利五筆。。肯定不會低於出廠時候的鋒利程度。。磨到後面有經驗的話，只會更甚。。
其中不論是經驗還是選材。。都有一定的講究。。經驗不畢多說。師傅領進門，修行看個人。。磨刀石推薦用2000目足以。。個人追求更高不限制。。
最後。我推薦一個地方。我自己在淘寶找到的。自己的刀刀都是在此處買的磨刀石。。特別中意他的磨刀石。。價格高。質量也高。。你淘寶掌櫃名字：taidea泰帝磨刀器。。。說是我介紹的。可以給你打折。。

⑶ 磨刀的正確方法與技巧分別是

磨刀的方法如下：

1、用非優勢手握住磨刀棒。握棒的角度應該使自身感到舒服，而且應指向身體外側。棒的尖端應該高於棒的把手。

磨刀的技巧如下：

1、找准磨刀角度的技巧：對角線磨刀法無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。

2、推拉技巧：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力。這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。

3、磨刀時的站位技巧：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上,身體的重量會轉移到磨刀上，省力、效果好。

⑷ 磨刀的正確方法與技巧

磨刀的正確方法與技巧分步驟介紹如下：

1、准備待磨的刀具和一塊帶粗細石兩面的磨刀石。

⑸ 磨刀的方法，怎麼磨刀才是正確的呢

刀身傾斜二十度（具體傾斜多少根據刀刃決定），磨什麼位置跟墩子也有關系，大多數人是磨刀的前部和後部分（前切後剁），如果經常片，就需要磨刀的中間部分了！在廚房，磨刀和翻鍋，如果只是聽別人講解，是很難領悟的，得多看，多做，自己慢慢找感覺的

⑹ 正確磨刀方法

磨菜刀的竅門
把用鈍的菜刀, 先放在鹽水中泡20分鍾, 然後再磨, 邊磨邊澆鹽水. 這樣既容易磨, 磨得鋒利, 又可延長菜刀的使用壽命。廚房裡的玻璃製品(特別是燈泡), 常常被油煙熏黑, 不易洗凈. 可用抹布蘸些溫熱的醋擦拭,或者在要擦的玻璃製品上先塗一層石灰水, 干後用布擦凈. 要注意, 燈泡應取下來擦,擦好要干透後再使用
以菜刀為例，為了敘述的方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。
一、磨刀前的准備工作：
1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1.2，准備磨刀石：一定要准備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要准備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。

⑺ 如何正確磨刀

1、不管磨什麼刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。

說到這邊，有一個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？從收藏者觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度」。

2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。

一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到什麼程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又?{簸_毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。

3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。

⑻ 磨刀的正確方法

1，不管磨什麼刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石，或者泰帝的磨刀系列

（國內最好的磨刀器）），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需

要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆（沒有的話，自己發

揮想像力，什麼能把他塗出個顏色來就OK） 先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨

幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察刀刃

區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手

都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來

調整感覺。 說到這邊，有一個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出

廠時的開刃角？個人觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷

，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用

，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度。

2，當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是

一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以

此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的

毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程

序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。 一般刀刃若無缺角需要修整或

改薄刃角的話，通常我們是從600 目（專業詞語，不必糾結）的磨石進行粗磨，

依照第一步的要領去研磨，磨到什麼程度呢？ 關鍵點：磨到刀刃在另外一邊全

部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的

鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到

另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel

Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。

3.如果你步驟2很扎實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向

摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。 去毛邊可用1000或1200

目的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約

十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很

多。翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量（幾乎是刀

本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下後翻轉刀

面再依同要領磨三四下。Ok, you get it. 一隻去好毛邊的利刃。 以上所述過

程只是通則，個人可依習慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這

樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實作到起毛邊後再

進行下一步驟。

4、接下來就是拋光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，

追求極致的可以使用8000目的油石，配合磨刀油來磨。。將刀刃成鏡面（對鋒利

程度個人是認為不是有很大影響啦），但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以

刀背向前行進方式 略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注

意的是，並不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式

的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮

鬍子等）方式使用的刀刃，光後效果一級棒。各人請依需要自行決定。（註：拓

直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：單刃刀（single bevel）壓著切，雙刃（

double bevel）刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因為通常要光的刀都是

刃角較小，以推或壓著施力方式（如菜刀）切的。） 8000目的磨刀石能非常適

合專業和追求極致的磨刀。

5.如果你能做到上面的步驟，恭喜你，你磨出來的刀，不緊可以切菜，還可以刮

鬍子了。人說削鐵如泥的是寶刀，我總覺得吹毛斷發的刀才是真的鋒利。。如果

你是個家庭主婦，而又沒那麼大的耐心來磨刀。。不要緊。。不要緊。。懶人有

懶福，咱用磨刀器，快速磨刀器。。現在市面上有很多的好的磨刀器，磨出來的

效果當然沒有自己磨的那麼精細，也肯定沒那麼鋒利，但是日常切菜做飯還是綽

綽有餘的。如果大家磨的時候角度實在掌握不好，不如使用一些專業的磨刀器具，國內磨刀器現在比較專業和不錯的就是泰帝系列了。