腌牛肉的最佳方法

⑴ 請告訴我正確的牛肉腌制的方法…

腌制牛肉的方法如下：

前期准備：十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。

以上就是牛肉腌制的方法。

⑵ 牛肉應該怎麼腌制

牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

腌制牛肉的正確做法：

【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量

【腌制方法】：

首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。

接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。

烹飪小貼士：

1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。

⑶ 怎樣腌制牛肉

牛肉洗凈然後切成片，再加入適量鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，雞蛋只留蛋清加入牛肉里並將其與適量澱粉均勻攪拌，腌制一段時間即可。

1、把買來的新鮮牛肉洗凈切片備用。
2、然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉並和牛肉攪拌均勻。
3、准備一個雞蛋，只留蛋清。

4、將蛋清加入牛肉里並將其與適量澱粉均勻攪拌，然後腌制一段時間即可。

1、首先要到市場中購買一斤左右的瘦牛肉，最好選擇牛腱子部位的牛肉對其進行購買，買回家以後的牛肉呢，要將牛肉表面的筋膜給剔除干凈，然後把牛肉切成小塊狀以後，再將牛肉切成薄片狀，裝入碗中備用，這樣牛肉吃起來才更鮮嫩。
將牛肉切好以後，需要往裡面加入適量的清水，然後用手對牛肉進行抓洗，將牛肉中的淤血給抓洗出，反復進行抓洗兩三遍，直到牛肉中沒有淤血出現為止，這樣做出來的牛肉吃起來的口感就不腥。

2、洗干凈後的牛肉，需要將其內部水分擠干以後，然後往牛肉中加入少許薑末，一勺生抽增加牛肉的低味，最後再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最後還要記得加入一勺白糖，白糖可以充分分離牛肉中的粗纖維，讓

牛肉變得更嫩滑。
腌制15分鍾以後，往牛肉中再打入一個雞蛋清，雞蛋清可以讓牛肉在煸炒的時候，不會出現粘連現象，最後呢再往裡面加入一勺小蘇打，將其和牛肉抓拌均勻，小蘇打能讓牛肉中的水分牢牢鎖住，讓牛肉在煸炒時，不會因水分缺失而口感發柴。

3、用筷子對牛肉進行攪拌5分鍾，讓牛肉完全上漿，這時的牛肉呢，最適合用來對其進行爆炒。接下來呢，我們要准備一根苦瓜，將其清洗干凈後切成細絲裝入碗中備用，將牛肉和苦瓜一同煸炒，特別適合夏天進行食

用，清熱又解暑。
然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以後，把腌制好的牛肉加入到熱油中，大火對其進行滑炒，將牛肉炒至變色後盛出。並另起鍋加入少許食用油，再加入准備好的姜、蒜以及辣椒，將其炒出香味。

4、把准備好的苦瓜加入鍋中，將其翻炒斷生以後，把准備好的牛肉再次回鍋，與苦瓜一同翻拌均勻，並加入少許食鹽以及適量生抽調調味道即可，做出來的牛肉呢清爽又鮮嫩，味道簡直一絕。

【小貼士】
1、對牛肉進行腌制時，我教你的方法是最好的腌制方法，你一定要將其掌握好。
2、牛肉要先對其進行滑炒，再入鍋和其他食材一同進行翻炒，能讓牛肉口感保持最好的鮮嫩。

⑷ 牛肉如何腌制才能又嫩又滑

一、切牛肉

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  俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

  

⑸ 牛肉怎麼腌制好吃又嫩

牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

⑹ 牛肉怎麼鹽腌

用鹽腌牛肉的方法步驟：

1、食材：牛肉250g，澱粉適量，鹽或醬油適量，酒適量，胡椒粉適量。

2、將牛肉切片或長條，待用。

3、一份250克牛肉添加2勺料酒，攪拌均勻至肉將酒吸收。

4、分別添加適量胡椒粉拌勻，將底部牛肉拌至頂部再添加一次胡椒粉。

5、再加入澱粉一勺攪拌均勻，再加入半小勺鹽。

6、加入適量醬油。最後攪拌均勻，密封後放入冰箱冷藏一個小時至一晚即可。

方法二，我們也可以使用醬油腌牛肉，再使用一些香料，味道很好的。下面一起來看看。

1、主料：牛腱子3斤。輔料：草寇3個、鹽2勺、黃豆醬油100ml、冰糖7粒、老薑1大片、小茴香和花椒1小把、草果3顆、蔥白少許、老抽500ml、味精少許、紹興料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4顆、香葉3片。

2、將牛腱子洗凈。

3、煮一鍋開水，加入薑片，將牛腱子放入，燒開後7、8分鍾，去除表面的雜質和血沫。

4、撈出，用清水沖洗干凈。

5、除了冰糖、蔥白、蒜頭之外，把其餘的香料裝進香料包。

6、燒一鍋開水，將香料袋放入水中，隨後加入蔥白、蒜頭以及紹興料酒、黃豆醬油、老抽、鹽、味精、冰糖調味。

7、煮開後，牛腱子放入調味汁。

8、大火滾煮30分鍾。

9、鹵好的牛肉取出切條。

10、一塊塊碼在鋪了錫紙的烤盤里。

11、光波爐180度烤15分鍾。

12、時間到後把牛肉全部翻個面再180度烤15分鍾。

13、烤好的牛肉乾在乾燥處晾乾半天。

14、裝入保鮮盒放入冰箱中。

⑺ 牛肉怎麼腌制才鮮嫩

1、在采購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干凈，然後用刀切成小片或者小丁，這里沒有什麼特殊要求，根據烹飪方式隨意切。

⑻ 怎麼腌制牛肉

。牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

⑼ 牛肉怎麼腌制最佳

方法一、食用鹼腌製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

圖片

方法二、啤酒腌製法

將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

⑽ 牛肉如何腌制賣相好和好吃

先腌再鹵，用鹽、磷酸鹽、五香粉、肉香膏等真空滾揉腌制12小時，再用大料鹵制入味。