殺文昌雞的正確方法

『壹』 文昌雞的吃法

文昌雞：文昌雞系海南傳統四大名菜之一，素以皮薄而酥、肉嫩骨軟，"色、味、形"俱佳而馳名中外。在海南尤其在文昌，主人宴請賓客，席上必備一盤白嫩嫩、香噴噴的文昌雞，以表款待之盛情。
文昌雞肥而不膩，味美可口，是因為它飼養獨特，從孵出雞苗後就牧養，在備殺前一個月就離地籠養育肥，置陰暗處，每天喂以米飯、玉糠、蕃茨、花生餅、椰茸混拌揉捏成糊狀飼料。文昌雞吃法多樣，當地人喜歡煮熟後白切，配以佐料。佐料用姜泥、蒜茸、雞菜、精鹽、辣椒、米醋(或桔子水)和適量雞湯混在一起，然後加入少許味精、山柚油或花生油，其味甚佳，令你垂涎欲滴。還有炒雞、燉雞、椰奶雞、椰盅雞、鹽火局 雞和雜錦雞。
文昌市盛產文昌雞，在文昌城鄉各地均可品嘗到白切文昌雞。由於文昌雞飲譽海內外，不少遊客到海南旅遊、觀光、度假，都須品嘗一頓文昌雞為快。

『貳』 文昌雞的做法及製作方法詳細

主料：三黃雞1隻

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、味精適量、料酒適量

步驟一：准備好三黃雞。

『叄』 海南特色菜餚椰子雞，做法具體步驟是怎麼樣的

看似普通的燉雞，清湯寡水，但味道卻大有不同。清而不淡，香而不膩，喝一口湯，吃一口肉，讓人有種置身於熱帶海邊的感覺。這就是大名鼎鼎的椰子燉雞。

說到椰子雞，去過海南的都不會陌生。尤其是在文昌市，茂密的椰林，盛產椰子。林下散養著當地最為有名的文昌雞。純原生態，也純綠色天然。

當年去文昌時，去了一家口碑相當不錯的飯店，就在椰樹下，被整片椰樹林環繞。文昌雞就在林間散養，自己覓食，那種純天然的感覺就讓人舒服。

店家現宰現做，椰子也是現摘，把椰汁倒入鍋里，不放其他調料，純椰汁。文昌雞宰殺好後，剁塊清洗干凈，等椰汁開鍋後，倒入雞塊，只需燉煮5分鍾就可以食用。肉質鮮嫩，帶著雞肉的香和椰汁的香甜。再搭配沙姜生抽青檸等調料的蘸料，那味道讓人無法忘懷。

其實就是這么簡單，對於第一次吃椰子雞的我，也是很驚訝沒啥調料，燉煮有那麼短的時間，能好吃？可當我撈起一塊雞肉，蘸上小料放進嘴裡那一霎，就被這鮮香富有特色的味道所吸引了，再加上嫩滑的雞肉，真的是妙不可言的感覺。最後再來碗椰汁雞湯，哇！舒坦！

『肆』 文昌雞燉湯的做法

文昌雞燉湯的做法步驟：

食材准備
主料：文昌雞半隻或1隻。

輔料薑片（5-6片）、鹽（適量）香菇（200g）

做法步驟
1.雞屠宰好後，切塊，放入砂鍋中。

2.加入開水，大火煮到滾開，轉小火，煲一個小時。

3.把香菇泡開，為了節省時間，最好殺雞前就用適量的開水泡發。

4.香菇泡發好後，切塊，加入湯中，再煲半個小時

5.煲好的雞湯加鹽調味即可。

6.如果吃不慣味道太淡的雞肉，可以把雞肉撈起，用蔥、姜、蒜、辣椒調配蘸料，蘸著吃味道也不錯。

提示：

1.雞肉不要煲太久，否則雞肉會很柴，而且營養損失。

2.加多少水適量，一般把水沒過全部雞肉，再添加一些即可，要看你如何把控了。

文昌雞是中國最佳食用型雞種之一，有溫中益氣 補虛填精 健脾胃 活血脈 強筋骨功效。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，食文昌雞以白且為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。

『伍』 海南黎族人專門用來招待上賓的南殺菜，製作方法是什麼

海南黎族的朋友就可以把特別簡單的菜做出超級美味的味道，並且在全球都赫赫有名，有名的腌菜，是海南黎族朋友平時最喜歡吃的美食之一。不過這種腌菜，不是通常意義上的腌鹹菜。

由上可知，海南黎族人專門用來招待上賓的南殺菜，有這些好吃的做法，有兩種做法，一種是取野菜的葉子，將其揉碎，然後和冷飯和水放入罐子裡面，等待一個月，拿出來吃，第二種做法是把動物的骨頭搗碎，然後煮熟，放入罐子裡面，然後再在裡面放水，再放入米飯，這樣做出來的南殺菜非常好吃。

『陸』 文昌雞做白切雞有什麼要注意的

四大名菜，文昌雞居於首位，它最大的特點是皮脆肉嫩，肥而不膩，用簡單的手法一提、一煮、一浸泡，再搭配秘制的調料，頗有一種東南亞的風味。文昌雞
海南文昌雞有著純天然的油脂，看似肥膩，實則擺上桌的文昌雞都夾雜著一層晶瑩剔透的雞汁，那是熱湯浸泡後放入涼水中所形成的，精華美味肥而不膩。
同樣是白切雞，廣東白切雞以清水煮沸來浸泡，海南文昌雞則需要在加了食材和調料的湯里去浸泡，這樣有助於提升自身的鮮味。
健康食用白切雞的注意事項
無論我們在飯店吃飯，或點外賣白切雞時，有時候能看到骨頭之間還夾雜著血塊，肉上還掛著血絲，很多人稱雞帶有血絲的才嫩，味道更鮮美。
其實不然，雞一定要熟透，否則會隱藏著沙門氏菌，危害人體健康。因此接下來教大家做的白切文昌雞，會有提、泡、煮和燜的四個方法，想要雞熟透，最後燜的步驟和時間是很關鍵的，有助於排出骨頭的血。
浸白切雞湯水配製和方法
海南人做文昌雞是殺雞去除內臟後，放進燒滾的清湯中浸泡提拉煮燜，雞全身受熱膨脹定型，倒出湯水，再放入湯中浸煮，反復幾次，直至將雞煮熟。
我們在家做的時候需要准備兩個大鍋，一個是熱湯浸雞用的，一個是裝涼水泡雞用的。
准備浸雞湯的主料有：文昌雞、雞雜、蝦米一把、蒜頭幾塊、鹽40g、雞精少許、白鬍椒少許。還需要准備食用冰，泡雞的時候用。

做白切文昌雞的配料
第一步：湯料准備。拍蒜去皮，拍白鬍椒（可以用一塊布把胡椒放在布上，防止拍的時候彈去其他地方）、蝦米、鹽40克、少許雞精放入鍋中煮沸。此處我們用白鬍椒去除雞的腥味，不建議用姜，會導致雞肉變柴。
在等待煮沸時，去掉雞表面的雞油，除去雞脖子淋巴。從雞脖子開始要清理干凈整個腹部，但雞不要切開，只需要保證從脖子到腹部、到屁股都是通暢的即可。雞腳放進雞肚子里，把雞撐起來。
第二步：湯沸騰後開始浸雞。手提著雞脖子，先放下去泡30秒左右，再拿起來，再放下去30秒左右，此動作反復操作，直到湯水不沸騰後，就將整隻雞放進去。如果雞浮起來了，可以用筷子壓著雞，湯水一定要沒過整隻雞。

浸雞提雞

湯水沒過雞
第三步：當鍋中的湯出現了小泡泡後（我們俗稱蝦眼水），把火調成最小，煮25分鍾。在煮了15分鍾後，我們拿一根筷子把雞脖子挑起來，再次重復第二步手提的動作3-4次後，把整隻雞放入鍋中繼續小火煮，雞雜也是在最後10分鍾放入鍋中。

15分鍾後重復第二步動作
第四步：25分鍾後可關火，雞在湯中浸泡10分鍾就可撈起。如果我們覺得肉比較厚，可以在10分鍾的基礎上再加5-10分鍾。我關火後還泡了約15分鍾，因此切的時候是完全沒有血水的。
第五步：拿出另一個鍋，倒入涼白開和食用冰，整隻雞放入浸冰水，3分鍾左右可撈起。這個步驟可以幫助雞的皮脆，而且雞肉的汁能牢牢鎖在雞肉里，不會流出來，雞肉會更加嫩滑和鮮甜。

泡冰水
第六步：斬雞。把雞腳拿出來，從雞屁股劃一刀，從脊骨劃下去，也可以從背部一開二，具體看每個人的需求，當然有人會直接手撕，我是用一開二的方法。無論是切雞翅膀還是雞腿，順著骨頭旁邊的肉切下去，盡量不要斬碎雞骨頭。上桌前可以抹一點香油在雞的表面，皮色會顯得更加光亮。
按照以上六步做的白切文昌雞，就可以達到皮脆肉嫩鮮甜。在沒有蘸醬汁的時候，可以先嘗嘗它原始的味道，有蝦米的鮮味，與雞肉的香味融合了。
接下來是調醬汁，白切文昌雞蘸了醬料，入口說另一種獨特的風味。

『柒』 求（海南雞飯）和（白斬雞）的做法,山東哪裡能吃到

海南四大名菜之文昌雞的做法：原料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1隻（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。 製作過程：1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鍾，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。 3、佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。以上介紹的是文昌雞的家常菜做法，而正宗的文昌雞的做法是十分講究的，從文昌雞的養殖開始，就有很多門道，下面對正宗文昌雞的做法做詳細的介紹和說明： 文昌雞其實是一個特定的雞種，據說發源於海南島文昌的潭牛鎮天賜村。光緒年間就已經很出名，以前的文昌雞個頭比較大，而現在的文昌雞則是經過改良的。改良後的文昌雞嬌小玲瓏，皮薄肉嫩，骨酥皮脆，沒有那麼肥膩，更適合現代人的口味。 正宗的文昌雞，不光要講產地，還要講養殖方法 文昌雞要在文昌海邊的樹林放養，仔雞啄食樹籽、野果、蟲子等食物。養殖場的空氣必須很好，也要有足夠空間讓它們活動，雞要健康。專家介紹說：「即使只是生一場小病，雞肉的味道都會遜色很多。」養殖文昌雞，三年就得更換養殖點。這樣可以保證養殖場的草木比較茂盛，也有比較多的蟲子等養分供給仔雞。
用來食用的文昌雞都要養半年以上，不是速成的只有兩三個月大小的飼料雞，所以很有雞味。此外，在養殖過程中還有一個重要環節 —— 出欄前的圈養。在文昌雞宰殺之前的一段時間里，要把它放在安靜避光處圈養，不讓它隨便走動，同時改用椰絲等養料喂養，讓它長肉，同時運動量減少也可以讓它的骨比較軟。 名盛東南亞的海南雞飯做法：主料：嫩光雞一隻、米。調料：蔥頭泥、蒜泥、薑片、香葉、鹽、雞精。沾醬調：蔥頭、紅椒、八角、香葉、肉桂棒。做法：
雞：
1、鍋內做水，等水開了後，用手拎著雞頭放入鍋內，上下提落三次，讓雞均勻受熱後，完全浸入鍋內，大火煮開後，再悶三十分鍾，然後取出浸入冰水。浸涼後拎出抹麻油，改刀成塊。米飯：
2、米洗凈待用。3、炒鍋放油，依次下入蔥頭泥、蒜泥、薑片、香葉、米，小火炒出香味後，加入鹽、雞精調味後盛出，放入電飯煲，加高湯煮熟待用。沾醬料：
4、將洋蔥一隻切片，與八角、香葉、肉桂棒一起放入雞湯內熬制四十分鍾。5、將蔥頭、紅椒用攪拌機打成泥後，用油炒熟後加入做法（四）的湯料，再熬至粘稠便成。
將雞、米飯、沾醬料同時上桌，一款美味的家常版海南雞飯便是大功告成咯！

『捌』 海南月里雞的做法

用料

現殺雞（除了嫩雞，其餘都可以）1隻姜5片料酒3勺鹽2小勺
壽鄉月婆雞的做法

准備現殺整雞一隻，姜5片

雞切件，剃掉肥油和明顯脂肪。

將雞肥油和脂肪下鍋煉油後留少許底油准備炒雞（多餘的雞油濾出後可用於炒青菜）

鍋里留少許油，放姜和雞塊大火猛炒

雞炒至金黃，這時又會逼出很多油，再濾一次

加入大量開水。

大火猛煮，撇去浮油，加料酒。

蓋鍋蓋，繼續大火猛煮15分鍾，起鍋前5分鍾加鹽，美味的雞湯就完成了！

海綿i寶寶
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