揉面正確方法

A. 用不同的方法揉面怎樣揉面才是正確的

很多人喜歡在家做麵食

不管是饅頭餃子還是麵包蛋糕

都離不開和面這道工序

但並不一定每次都能和面成功

其實和面也是有講究的

想要和出軟硬適中結實的麵皮

還是有很多學問的~

和面技巧

包餃子面

500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

擀麵條面

500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭面

500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅面

500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。

麵粉分類

麵粉按照蛋白質含量高低，可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食；中筋粉筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式面點，包子，饅頭；高筋粉筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、面條、口感好的饅頭等。

麵粉按照性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等。此外，還有自發粉，能夠產生氣體只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品，如饅頭、蛋糕和油條等；預拌粉，一種按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好的烘焙原料，類別豐富，使用方便。

麵粉按麵筋和礦物質的含量還可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級。

麵粉色澤

正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。

麵粉使用

1發面

面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的，一般用來蒸包子，有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。

2死面

用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

3燙面

用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙麵食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。

B. 揉面的方法有哪幾種

和面的方法是；
1；和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
2；正確的和面法，和面時不能一次將水加足，麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
3；溫水和面，麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
4；熱水和面，麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
5；冷水和面，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
6；按所有方法和完面後揉時與揉面的方法一樣，必須揉到有韌性為止。越揉越好，揉透後，做出的生胚皮子才不會裂縫露餡。

C. 寫出面團揉制的六個步驟

揉制面團，第一，取適量的麵粉，第二，加入適量的酵母粉，第三，慢慢多次加水，邊加水邊攪拌，第四，把面團揉起來蓋上保鮮膜靜置，第五，靜置的過程中多揉幾次。第六，面團揉排氣。

D. 怎麼揉面會更好

推揉法是使用最多也是最基本的方法.主要靠手腕與手臂的力度，結合手掌向前推揉的方法,用力適當。

左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。

左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

左手掌按住面團的一端，右手掌用力將卷揉回來的面團再向外推揉。

左手掌按住面團的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

左手掌按住面團的一端，右手掌再用力將卷揉回來的面團再向外推揉。

E. 揉面團怎麼揉才會光滑

1、發酵粉要用溫水化開

2、水別太多

3、和面的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏

4、如果你揉面發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法

5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉面啊。也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷,想甜點,面和65%-75%的軟度,8-15分鍾過後在加泡打粉和5分鍾(這時你回發現面更光白)過後放那醒30-40分鍾，收回來折疊一下，一角放糖粉,做饅頭的時候,和光之後。

6、揉一兩分鍾之後。蓋上保鮮膜，還真是不少哦。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，不要把水直接倒在面團上。

F. 揉面的方法有哪幾種

1.首先我們先來和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上，用手在中間開一個窩，形成一個火山口，那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入，先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈，這樣形成一個護城河的形式，在揉面的時候呢水就不容易流出來。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓，我們會看到它的一個狀態，像雪花一樣，我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水，最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓，我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了，因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣，柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1，當然也會有略微的差別，就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉面的時候，其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離，所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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4.我會看到感覺面團還有點干，最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉面了，這個方法是單手揉面，就是用掌根把外面的面團往裡按，先把它整成一個面團，在後續操作當中，呢我們可以就是學一個新的方法，就是雙手交替揉面，雙手交替呢有一個好處，它比較省時省。我們單手壓下去的時候，裡面的面團沒有揉頭，揉成長條的時候，我們壓下去的時候，我們看到這邊會揉破，這個時候才會揉透。

G. 揉麵粉的方法

和面時，揉面怎麼光滑細膩，盆手面光？記住3個手法，麵食更好吃

下面以1斤麵粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解。

【盆光】
關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光。

水一定要分批少量的加入麵粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要與麵粉充分攪拌，注意加水要往乾麵粉處加。

加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重復這個過程，這樣才能做到盆光。

【手光】
關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到面團里，做到手光。

和成面絮後，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到面團中去。

這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了。如果盆中還有剩餘的面，可以拿起揣好的面團，擦蹭一下剩的面，然後繼續以上的重復操作，這一步就能做到手光、盆光。

【劃重點】

直到面團里沒有乾麵疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鍾，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住。因為剛成團的面非常緊，醒20分鍾把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光。

【面光】
關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反復揉，做到面光。

怎麼才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反復揉，這樣不容易揉勻揉光。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然後掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度。

面越來越長後，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重復上述動作。

揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光。揉成長條便於發力，面能更加快速的揉透。

揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了。切開看一下，裡面很光滑沒有生麵疙瘩，這樣的面看起來都有食慾呢。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發面里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬發，而且表面不光滑不漂亮。

H. 揉面掌握技巧，揉面的技巧都有哪些

用手揉搓面團很辛苦，但用雙手感受麵粉和面團的變化是一件很有趣的事。用手揉搓除了解決吃飽的問題外，還有鍛煉效果。揉面的時候用力不僅僅是雙手，胳膊、肩膀、腰部、全身的力量都擴散到你的面團上。
只有積累足夠的手工面團經驗，才能對面團有全面的體驗，以後用機器換面團也能很好地判斷面團的狀態。
這個揉面的小技巧，好吃的筋不容易斷，很少人知道，快來試試
麵食要想提高口感，是用手揉面的重要方法

根據麵粉、溫度、濕度和面團本身的力度和速度，用水量和面團時間有偏差，需要根據實際情況進行調整。

I. 如何揉面團

饃饃是我們經常吃的一種面點之一，非常是大都市，饃饃小籠包等全是做為早飯來吃。我們平時吃的饃饃十分的綿軟爽口，能作出這類取得成功的饃饃或小籠包，在其中與製做全過程中的2個流程很關鍵，而2個流程就是說和面和發醇。今日我們就來講下和面，針對和面但是很磨練一個手工製作的活哦，那我們要怎能將麵糊揉的光潔呢？一起來掌握一下。



麵糊如何揉才光潔：別的需常見問題

1、一定要醒發，醒發才可以讓水揉面更強的結合，讓麵糊里的面條組織再次排列。那樣內部構造才會勻稱。

2、務必使顆粒料中的各種各樣輔材勻稱地遍布在麵糊中。

麵糊如何揉才光潔：怎麼知道麵糊是不是發醇好

一切正常發醇結束的麵糊表層光潔，一般會發大至1．5－2倍大。手指頭粘粉在發後的麵糊搓個洞，不容易反彈，麵糊不容易坍塌，洞邊不發皺。麵糊內部呈蜂巢狀。

揉面團如何揉才會光潔？

1、酵母粉得用溫開水化掉

2、水請別太多

3、揉面的情況下水一點點加進，別一次加，最終看狀況，假如水好多了就會很黏

4、當你和面發覺非常黏，如何都揉不起來，就加面，沒法

5、面要揉到拓展情況才可以發醇吧，要用勁和面啊。也不容易跟走氣的足球一樣漸漸地坍塌，想甜品，面和65％－75％的柔韌度，8－15分鍾之後在加發孝粉和5分鍾（這時候你回發覺面更光白）之後放那醒30－40分鍾，取回來伸縮一下，一角放細砂糖，蒸饅頭的情況下，跟光以後。

6、揉一兩分鍾以後。蓋上保鮮袋，還簡直許多哦。它不容易隨便的沾手或是粘住櫥櫃檯面，不必把水立即倒在麵糊上。



揉面的方法關鍵有三種：

一、抄拌法。將小麥麵粉放進盆里，正中間掏一個深坑，倒進一定量的水，兩手伸進缸中，從外向內，從下向上，反復抄拌結團，規定用勁勻稱適度，手不碰水，以粉推水，促進、粉融合結團，為運用數最多的揉面方式，關鍵適用和制使用量很大的各種麵糊。

二、調合法。將小麥麵粉放到砧板上，排成正中間薄四邊厚的環形（小圓坑形），將水倒進正中間，兩手五指伸開，從內向型外，或一手兌水（或下油），一手揉面，邊摻邊和，調合結團。規定技巧靈便，動作迅速，不許水外溢。關鍵適用使用量偏少的各種麵糊。三、攪合法。將粉放到盆中放水等攪合，或用鍋將水燒開後再將粉倒進快速攪合，把水、面盡早混和勻稱。一般適用透氣性強的開水麵糊或稀調的面漿、蛋漿等。

從把小麥麵粉拌成絮狀物到揉至光潔的全過程

（1）用木筷把全部原材料翻拌成絮狀物。（要把盆邊的粉也刮下後）

（2）用把手面絮攏結團（假如麵糊太乾燥，盆里有許多 粉劑，可在這時酌情考慮放水）。

（3）把面盆里全部的面都並攏結團。（盆里沒有不必要的粉劑）

（4）和面5分鍾後的模樣。（合蓋靜放5分鍾）



（5）麵糊靜放5分鍾後再揉一分鍾後的模樣。（因覺得麵糊有點兒干，加了少量水。）

（6）麵糊放水再次揉3分鍾後的模樣。（依據麵糊的狀況，我一般會再揉5－10分鍾上下。）

J. 怎麼揉面團

下面以1斤麵粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解。

【盆光】
關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光。

水一定要分批少量的加入麵粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要與麵粉充分攪拌，注意加水要往乾麵粉處加。

加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重復這個過程，這樣才能做到盆光。

【手光】
關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到面團里，做到手光。

和成面絮後，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到面團中去。

這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了。如果盆中還有剩餘的面，可以拿起揣好的面團，擦蹭一下剩的面，然後繼續以上的重復操作，這一步就能做到手光、盆光。

【劃重點】

直到面團里沒有乾麵疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鍾，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住。因為剛成團的面非常緊，醒20分鍾把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光。

【面光】
關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反復揉，做到面光。

怎麼才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反復揉，這樣不容易揉勻揉光。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然後掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度。

面越來越長後，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重復上述動作。

揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光。揉成長條便於發力，面能更加快速的揉透。

【揉好的面是這樣子】

揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了。切開看一下，裡面很光滑沒有生麵疙瘩，這樣的面看起來都有食慾呢。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發面里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬發，而且表面不光滑不漂亮。