炸大蝦的正確腌制方法

⑴ 炸大蝦怎麼做好吃又簡單

炸大蝦做法一，

材料
冷凍炸大蝦6條，各色蔬菜適量
做法
1.熱油鍋，以中火炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油脂油脂。
2.將各色蔬菜放入作法1的油鍋至熟外表略微變色即撈起起瀝干油脂油脂備用。
3.取一盤子，將作法1的炸大蝦及作法2的各色蔬菜依個人喜好排放，五顏六色就很有年節氣氛了。

做法二，酥炸大蝦

材料
"蝦 20","蛋白 半顆","胡椒粉 少許","鹽 少許","太白粉 適量","地瓜粉(番薯粉) 適量"
做法

1:因為家人都喜歡蝦子原味的鮮甜與自然的蝦肉脆度，所以娘家媽媽與miki家都是買帶殼未處理過的鮮蝦，再依蝦子要料理的方式再自行處過,並不會買泡過葯水QQ的蝦仁，要炸蝦的蝦子先以清水清洗一下、剝殼後以竹簽挑出泥腸，再用蛋白、胡椒粉、鹽當做腌料腌約五分鍾! 蛋白可以讓蝦子更有Q度，同時也是沾上炸粉的黏著劑

2:炸粉調制：地瓜粉與太白粉各一半地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感太白粉可以保持口感滑嫩，具有包住肉汁的效果。

3:將腌好的蝦子均勻裹上一層炸粉

4:起鍋熱油以中高油溫炸蝦，炸至金黃色

5:裹粉前的腌料已有加上調味料(胡椒粉、鹽)，所以炸好後直接享用即可~

做法三，黃金炸大蝦

材料
用料主料：竹節蝦12隻配料：油炸面酥粒400克、乾粉絲50克、雞蛋3個調料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量
做法
1、竹節蝦去頭、尾，剞刀後洗干凈，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料，拌勻待用。
2、乾粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用。
3、將竹節蝦腌入味後蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩，放入盤中擺好即成。
小訣竅
製作關鍵
竹節蝦要大小一致，剝皮時要把尾巴的皮留下。
對蝦刀工處理要得當，否則會彎曲。
炸蝦時油溫不宜過高。

做法四，酥炸大蝦

材料
大蝦，生抽，雞蛋，澱粉，麵包糠
做法
1.大蝦洗凈，去掉蝦腳和蝦腸蝦線。加入生抽腌制入味。
2.把蝦粘上干澱粉，雞蛋打散，再把蝦放到雞蛋液里粘勻，取出再粘上麵包糠，用手按一下，盡量壓實。
3.鍋中油燒至八成熟下入大蝦炸至金黃出鍋吸油（放在吸油紙上）即可食用。

做法五，沙律炸大蝦

材料
大蝦5隻，沙律醬適量，tempura粉
做法
1、首先先腌制大蝦，腌制材料：玉米粉少許、蚝油適量、醬油適量、花雕酒適量混合拌勻，和大蝦攪拌好，腌一會；
2、把腌制好的大蝦沾上tempura粉；
3、放進油鍋里炸至金黃色；
4、把炸好的大蝦盛盤、再淋上沙律醬即可。

⑵ 怎樣腌制鮮蝦炸出來才好吃

用料：蝦1盤、麵粉1小碗、食鹽1小勺、花椒1小把、植物油適量。

製作方法：

1. 取新鮮蝦一份，將河蝦放入清水中，洗去雜質；

烹飪技巧：因為蝦比較大，一次性無法達到酥脆的效果，所以會二次重復油炸，達到焦酥的效果。

⑶ 怎樣干炸大蝦又脆又酥

一、干炸大蝦是一道油炸的美食。炸的蝦，要想外皮香酥，蝦肉有鮮嫩，糊是關鍵，然後是火候，這兩點掌握好了，炸的蝦就會很美味。而黑胡椒是西餐當中很常用的調味料，它和蝦是絕配，加了黑胡椒蝦更鮮香了。

二、需要食材：
蝦 六隻，雞蛋清一個，麵粉少許，麵包屑少許。
配料：生油半斤，胡椒粉鹽少許
工具: 奶鍋
口味：咸鮮
製作難度：切墩（初級）
製作時間：30分鍾

三、做法
1、先將對蝦去殼，開背三分二深，去泥腸。

2、放少許鹽、胡椒粉、料酒拌味。
3、然後先拍上麵粉、沾雞蛋液，再均勻地裹上麵包糠，備用。
4、將鍋燒干水分，倒入食用油，當油溫到150度時，慢慢將做成半成品的對蝦放到油中炸至金黃色至熟，撈出濾干油份，擺盤即可。

四、營養價值
蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；

對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

⑷ 蝦的炸制方法

——【炸大蝦】——

【主要食材】：蝦，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉

【具體製作步驟】：

1、處理大蝦：先將大蝦清洗干凈，然後將蝦須和蝦腳剪一下，蝦須剪完之後去蝦線，數第三個格，然後從這里挑出來，這就是蝦線，這樣取出來就可以了，然後將蝦開背，開大一些，大蝦開完背之後去皮，外殼從頭部這里揭下來，不要揭掉，這樣就可以了

2、腌制大蝦：在大蝦中放點鹽，來點胡椒粉，放點料酒，給它抓拌均勻腌一會兒，下面蝦上裹層澱粉，蝦皮蝦肉上面都裹層澱粉，薄薄的一層就可以了

3、炸制大蝦：鍋中倒入油，炸蝦的時候油溫要燒至七成熱，油溫要高一些，然後放入蝦，炸至變色

4、復炸大蝦：然後將油溫升高，將蝦復炸，炸幾秒鍾就可以了，這樣炸出來的蝦更加酥脆

好了今天的干炸大蝦就做好了，這個蝦殼吃起來特別焦，蝦肉特別嫩，到嘴裡面咯嘣咯嘣的特別好吃，

【烹飪小貼士】：
1、處理蝦的時候先剪掉蝦須和蝦腳，因為炸的話容易炸糊，會影響口感

2、大蝦腌制好之後裹一層澱粉，這樣炸出來的大蝦更加酥脆

3、一定要將大蝦復炸一下，這樣炸出來的蝦更加焦脆

⑸ 沙律炸大蝦怎麼做

材料

大蝦5隻，沙律醬適量，tempura粉

做法
1、首先先腌制大蝦，腌制材料：玉米粉少許、蚝油適量、醬油適量、花雕酒適量混合拌勻，和大蝦攪拌好，腌一會；

2、把腌制好的大蝦沾上tempura粉；

3、放進油鍋里炸至金黃色；

4、把炸好的大蝦盛盤、再淋上沙律醬即可。

小訣竅
對於愛吃辣的朋友，沙律醬也可以加上少許紅辣椒片。

⑹ 炸大蝦怎樣炸又脆又香又好吃

大蝦裹上炸粉跟麵粉，炸起來又香又脆。

主料：大蝦500g

輔料：香酥炸粉1袋、麵粉適量。

炸大蝦的做法

1、大蝦一斤洗凈，去頭去殼去蝦線。

⑺ 炸蝦的製作方法和過程

一道好吃的炸蝦，要保證蝦肉不腥，肉質鮮嫩入味，准備工作就需要提前做好做炸蝦選擇合適的蝦也很重要，蝦的個頭不能太大，否則不容易炸熟，有血水腥味殘留。如果長時間油炸還會將蝦肉炸老，口感較差。
炸蝦的製作方法：
（1）買回的青蝦用清水洗一遍，用牙簽挑去蝦線，注意手法要輕一些，避免蝦線挑斷。剪去蝦須和前面的尖刺防止扎嘴，清理後用清水洗凈。將青蝦裝碗，多加些料酒和生抽拌勻，蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鍾。時間到，加適量的澱粉將青蝦攪勻一次，腌制10分鍾，用清水洗干凈。
（2）蝦腌制好了，凈鍋燒水，水開後將蝦放開水中焯15秒左右，撈出瀝干水分晾涼。這一步一般可以省去，但是有了這一步去血水腥味就比較完全。
（3）准備一隻碗，加1把澱粉，打入雞蛋，沿著一個方向均勻攪散。如果覺得麵糊幹了點，可以加適量的清水化開成漿糊狀。將青蝦放漿糊中滾一遍，讓整隻蝦都掛好漿。加1勺十三香和麵包糠混合均勻，將掛漿的青蝦滾一遍，按這樣的方法將所有的青蝦掛好麵包糠，裝盤擺好。
（4）凈鍋燒干鍋中水分，多加些油，大火燒開後改為小火，晾置2分鍾至油麵平靜下來。將青蝦丟入油中，青蝦先是沉於鍋底，等完全定型後就會浮上來，及時撈出瀝油。升高油溫至有輕微沸騰的現象，再次將青蝦下鍋油炸至麵糊金黃，及時撈出降溫，炸蝦就做成功

⑻ 請指點下炸大蝦的家常做法

【主要食材】：大蝦，雞蛋，澱粉，蔥，姜，

【調料】：鹽，料酒，十三香

【具體製作步驟】：

5、鍋中倒入適量的油，將油燒至五成熱，然後放入大蝦，將大蝦炸至變色之後，變色之後即可，炸熟之後給它撈出來

好啦，這樣一道簡單又美味的油炸大蝦做好了，做法超級簡單而且又非常的好吃，外焦里嫩，甚至是外面炸焦的蝦皮都可以吃，非常的好吃又美味，喜歡的朋友可以試著在家做一下。

【烹飪小貼士】：

1、蝦腳和蝦須炸的時候容易焦糊，所以我們在處理的時候一定要將蝦腳和蝦須剪掉

2、處理好的大蝦先用蔥，姜，料酒，十三香腌制一下，這樣可以有效去除腥味，吃起來更加美味

3、大蝦特別容易熟，所以炸的時候不能炸的時間過長，否則容易炸糊，影響口感