香菇採摘最佳方法

㈠ 香菇什麼時候采營養最高

在7、8分成熟時採收。成熟標志，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成「銅鑼邊」,菌褶已全部伸長。適時採收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌，商品價值高。

㈡ 香菇的採集方法有哪些如何快速做好分級呢

(1)收獲時間。最好在晴天採集蘑菇，因為晴天採集的蘑菇水分少，顏色好；雨天收獲的香菇水分含量高，不易乾燥，烘烤顏色易變黑，加工質量難以保證。室內袋裝栽培，採摘前最好不要直接在菌塊上噴水。

(2)烘烤乾燥法。蘑菇採摘後，應裝在小籃子里，不要太多，以免擠壓，當天烘烤。一般的做法是將收獲的蘑菇鋪在烤盤上，送到乾燥室。開始時溫度不超過40℃，然後每3 ~ 4小時升至5℃，最高不超過65℃。烘房要有排氣設施，可以邊烤邊排氣，否則蘑菇褶皺會變黑，影響質量。乾燥至80%後，取出攤放數小時，然後再次烘烤3 ~ 4小時，直至含水量在13%以下。烤出來的蘑菇會比較干，色澤好，香味濃。干蘑菇應及時分級，分級後迅速密封包裝，存放在乾燥陰涼的地方。

㈢ 香菇種植者有很多，採摘香菇需注意什麼

春栽越夏品種是在3-4月進行生產出菇菌棒，到9-10月開始出菇，出到第二年的5月左右。反季節高溫香菇是在1-2月進行生產出菇菌棒，到5月開始出菇，出到10月左右。點菌，點菌所用工具，都要經過滅菌殺菌處理。酒精燈，刀具，簪子。都要消毒殺菌，點菌在無菌工作室里完成。點菌完成後，門要密封嚴，室內溫度要保持在25度左右，等待菌絲爬滿整個香菇袋。

現在的食用菌母種依然應用玻璃試管作容器。在我們六十年那時塑料製造比較少，質量和透明度上也跟不上，那時的研究就發現稍大容器製作的菌種（有足夠培養基料時）菌種生長過期老化（由生理轉向生殖繁育階段）其中香菇10畝，單產6900公斤/畝。每一棒綜合成本在5元左右，每棒產菇1.6斤，市場銷售價是3.5元1斤 ， 每棒凈利潤1.25—1.27元。

㈣ 香菇要怎麼採摘才不傷害菌包

手握香菇菌柄輕輕旋轉。扭下來即可。不禍害菌棒。

㈤ 香菇什麼時候採收最好

香菇生長到什麼程度採摘最合適，這個問題首先取決於鮮菇去向。如果以鮮菇上市，可在開傘7～8分，菌蓋邊緣仍稍內卷時採收。如果准備干制加工，生產優質干香菇，採摘標准依香菇生產季節而定，氣溫較高時應適當提早採收。

花菇（冬菇）：開傘5～6分，在菌膜部分破裂時採收。

厚菇（香菇）：開傘6～7分，在菌膜破裂時採收。

薄菇（香信）：開傘7～8分，在菌蓋邊緣仍稍內卷時採收。

鮮香菇干制加工過程中，開傘程度增加1分左右。因此，適當提早採收可獲得較好的加工效果。香菇大量發生時，尤其應該適當提早採收。

㈥ 蘑菇如何採收

掌握最佳採收期各種菇耳基本上是在七八成成熟時，其外觀優美，口感好。以香菇為例：七八成熟的標志，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成「銅鑼邊」；菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的採收期，適時採收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。

注重採摘技術食用菌採摘，凡是帶柄菇類，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹蓀等採收時，必須根據采大留小的原則採收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等，採收時用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。

選擇適宜天氣晴天採收有利於加工，陰雨天含水量高，難以乾燥，影響品質。但若菇耳已成熟，雨天也要適時採收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，可採取停止噴水，加強通風，等天晴時採收。

配用適合容器採下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子裝盛，並要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞。特別不宜採用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外觀損傷或霉爛。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝，以便加工。

㈦ 蘑菇如何採收

蘑菇採收過早、菌蓋未長足，影響產量；過遲菌體不耐貯藏品質下降，形成的孢子落到子實體及料層表面會造成腐爛。

因此，需適時採收。

如平菇應在菌蓋充分展開，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛開始向上翻卷而未大量散發孢子時採收，約八成熟；採收晚，則菌柄堅硬，不堪食用，邊緣破裂，質地變韌，重量減輕，常帶苦味和怪味。

香菇要求八成熟未開傘時採收；雙孢菇菌蓋一般不超過4厘米時，未開傘時採收；採收過晚易開傘褐變，縮短貯藏期。金針菇則應當菌柄停止生長，菌蓋直徑達1.5-2.0厘米，菌蓋邊緣開始放平時採收，過遲菇體失重，自溶。一般採收時禁止噴水浸水，採收當天可停止噴水保持韌性，但過早停水會使菌蓋乾燥、脆裂。

㈧ 香菇的採收標準是什麼採收時要注意哪些問題

香菇的採收：香菇生長到什麼程度採摘最合適，這個問題首先取決於鮮菇去向。如果以鮮菇上市，可在其開傘7～8分，菌蓋邊緣仍然稍內卷時採收。如果准備干制加工，生產優質干香菇，採摘標准則依香菇發生季節而定，氣溫較高時應適當提早採收。

花菇（冬菇）：開傘5～6分，在菌膜部分破裂時採收（圖5）。

圖5 冬菇的採收標准（5～6分開傘）

厚菇（香菇）：開傘6～7分，在菌膜全部破裂，菌蓋邊緣明顯內卷時採收。

薄菇（香信）：開傘7～8分，在菌膜全部破裂，菌蓋邊緣仍然稍微內卷時採收（圖6）。

圖6 香菇與香信的採收標准（7～8分開傘）

鮮香菇干制加工過程中，開傘程度約增加1分左右。因此，適當提早採收可獲得最好的加工效果。香菇大量發生時，尤應適當提早採收。

採摘香菇時，可用手指鉗住菇柄根部，輕輕旋起即可。注意不要碰傷未成熟的菇蕾，並且盡量使菌蓋邊緣和菌褶保持原貌，既要把香菇完整地摘下來，又不可撕破菇木的樹皮或菌棒的菌皮。

採收香菇，不可用大籮筐或麻袋、塑料袋等盛裝，防止鮮菇過分擠壓變形，或因通氣不良而變色變質。最好用小提籃盛裝，每籃裝鮮香菇5千克左右為宜。采滿一籃後，及時攤開晾曬，然後再採摘。

㈨ 怎樣採摘蘑茹

掌握最佳採收期各種菇耳基本上是在七八成成熟時，其外觀優美，口感好。以香菇為例：七八成熟的標志，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成「銅鑼邊」；菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的採收期，適時採收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。
注重採摘技術食用菌採摘，凡是帶柄菇類，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹蓀等採收時，必須根據采大留小的原則採收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等，採收時用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。
選擇適宜天氣晴天採收有利於加工，陰雨天含水量高，難以乾燥，影響品質。但若菇耳已成熟，雨天也要適時採收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，可採取停止噴水，加強通風，等天晴時採收。
配用適合容器採下的鮮菇，宜用小籮筐或小籃子裝盛，並要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞。特別不宜採用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外觀損傷或霉爛。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝，以便加工。