正確的做烤鴨方法

① 烤鴨怎麼做

步教您做烤鴨

NO.1選料

優質的北京鴨其體形豐滿、皮薄、肉質細膩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維組織之間和皮下，最好選用生長期在35—45天的為佳，採用機器填食的方法喂養，其脂肪與肉的的比例1:1,經冷凍後烤制呈蜂窩狀，烤好後膨化，口感酥脆可口。

NO.7烤制

爐溫加熱到230℃放入鴨坯，先將鴨體右背側朝火，有利於膛內水燒開，便於成熟，呈橘黃色時烤左背，再烤左體側，依次再烤右體側—正體側—正背側，如此反復三個周期，烤制70分鍾—80分鍾，鴨體呈現棗紅色即可。

NO.8片鴨

片鴨的正確姿勢是：烤鴨放在砧板靠前側躺，鴨脯朝上向前，鴨背對片鴨師。片鴨師站姿端正、挺腰、收腹，兩腳呈平行，兩肩自然下垂。

每隻烤鴨出400克左右凈肉，85片左右，形狀可切成杏葉狀，長3.5厘米，0.3厘米厚；也可片成柳葉狀，長6厘米，厚0.5厘米。

② 正宗烤鴨製作方法

特色風味烤鴨的烹飪技巧

技巧tips

1.裡面的果蔬只要選擇有清香味濃一點的，還可以加入西芹，胡蘿卜一類的食材
2.鹹淡按照自家的調整

③ 正宗的北京烤鴨怎麼做

主料：北京填鴨2500克

輔料：冬菜50克

調料：食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克

1、將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；

④ 烤鴨的做法和配料

需要提前准備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。

⑤ 烤鴨的做法 最正宗的做法

用料

鴨 1隻

蜂蜜 4勺

料酒 3勺

蘋果 1個

米醋 2勺

熱水 很多克

饅頭或者麵包 塞鴨子用的TBD

烤箱脆皮北京烤鴨(不需要吹氣的做法

• 疫情期間 紐約還是凍鴨最容易買到 常溫解凍

  

小貼士

· 鴨子大小各不相同，烤制時請注意觀察上色，自行斟酌時間加減。原則是上色滿意後可以降低溫度繼續烤熟。

⑥ 烤鴨的腌制的方法，具體的步驟都是什麼

1. 取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污
2. 將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3. 將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時

⑦ 烤鴨製作的七大步驟

隨著人們生活水平的提高和烹飪技術的不斷改進，鴨子的吃法也越來越多，各式各樣以鴨肉為主材料的菜餚更是層出不窮，例如：子姜炒鴨，白菜豆腐鴨架湯，老鴨湯，鹵鴨，烤鴨，啤酒醬鴨等等。在這些美味的菜餚中，人們最喜歡的莫過於烤鴨，去烤鴨店買烤鴨，方便快捷，幾分鍾的時間老闆就可以為你打包好一隻鴨子，烤鴨店的生意可謂是經久不衰。今天在這里要跟大家介紹一下掛爐烤鴨的做法。


掛爐烤鴨與悶爐烤鴨在味道上是否有區別？據一個廚師的個人觀點，他認為這兩種烤法做出來的烤鴨味道其實都是一樣的，味道沒有什麼不同，鴨子顏色也差不多。掛爐是爐底有果木鴨子在上面烤，悶爐是用液化氣把爐子烤燙了再把鴨子放進去蒸「桑拿」，其實味道，色澤，口感上都差不多。


製作材料：


主料：北京填鴨2500克

輔料：大蔥250克甜面醬100克烙餅(標准粉)400克

調料：香油100克麥芽糖50克

掛爐烤鴨的製作步驟：

1.先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；

2.從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鍾，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3.用凈布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍。

4.然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越干越好）；

5.食用前40分鍾，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；

6.將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鍾左右（其中隔2至3分鍾將鴨翻動1次）；

7.待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）。

8.在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；

9.將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。