巴沙魚片解凍最佳方法

❶ 巴沙魚怎麼解凍最快

冷凍海鮮的合理解凍是保證營養質量的關鍵。
海鮮解凍時，當溫度上升到一定范圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時，能使食品內部冰結晶的融化水回復吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回復而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使海鮮的營養遭受損失。
一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。海鮮解凍，既可在1攝氏度——5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
另外，冷凍海鮮一經解凍，應立即進行烹調，否則會因微生物和酶的活力恢復，引起海鮮變質和營養素的損失。

❷ 食材_巴沙魚竅門

巴沙魚是最近國內普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類。

巴沙魚不耐寒，適宜生長的溫度為25—30℃的環境中，國內只有廣東、廣西、海南等地養殖，產量不多，所以目前市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國進口的。

巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、魚刺少，是性價比很高的一種食物。

而且巴沙魚的脂肪含量少，跟雞胸肉不相上下，正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了，巴沙魚也是不錯的選擇。

巴沙魚市場價格並不是很高，而且目前市面上的巴沙魚大多是經過處理的巴沙魚柳，價格大概在20—30元之間，並不是很貴。

巴沙魚的做法非常的多，可以蒸也可以煎，還可以煮湯或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙魚、香煎巴沙魚、番茄巴沙魚因為材料簡單、方便快捷而成為一般家庭中常見的巴沙魚吃法。

挑選巴沙魚
1.巴沙魚柳的選擇

目前市面上我們常見的巴沙魚都是冷凍巴沙魚柳。細心的小夥伴應該發現了，同樣是巴沙魚，魚肉的顏色卻不同，有的巴沙魚柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黃色。

巴沙魚柳的顏色不一樣，跟巴沙魚原本的品質和處理工藝有關系。

一般來說，白色魚肉的品質最好，說明是在巴沙魚新鮮的時候處理的，因此口感最佳。所以買巴沙魚柳盡量要買白色魚肉的，其次是淡粉色，淡黃色的巴沙魚品質最次。

2.新鮮巴沙魚選擇

如果是購買新鮮的巴沙魚，那麼可以通過以下3種方法來確定巴沙魚是否新鮮。

a.按魚身。

用手指輕輕的按壓一下巴沙魚，如果按下的部位可以馬上恢復，那麼這條魚是新鮮的。如果回彈緩慢甚至不回彈，說明巴沙魚已經不新鮮了。

b.看魚鰓。

新鮮的巴沙魚，魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓是暗紅色或者紫色，說明巴沙魚存放的時間太久了，已經不新鮮了。

c.看外形。

新鮮的巴沙魚的外形和鱗片都非常的完整，用手輕輕撥一撥鱗片，能感覺到非常的結實。

巴沙魚挑選總結：

巴沙魚柳買白色魚肉的；新鮮巴沙魚的外形完整、魚鰓是鮮紅色、按壓可快速回彈。

巴沙魚如何解凍
因為我國的巴沙魚大多數是從國外進口，為了降低運輸成本，所以大部分的巴沙魚都是經過處理的冷凍魚片，那麼在做之前，我們需要將巴沙魚片解凍，海鮮的解凍是非常講究的。

1.不能急速解凍。

因為在解凍的過程中，當溫度上升到一定值（通常是從0℃上升到6℃）的時候，食物內部結晶的水會被重新吸收到海鮮細胞中去。

如果採用急速解凍，那麼水分就不能被重新吸收，而會流出，這樣海鮮中的蛋白質、維生素等水溶性營養物質也會被帶出，就會造成營養的流失。

2.正確的解凍方法。

a.在1℃—5℃的環境中自然解凍，也就是說可以放在冰箱冷藏解凍。

b.放在溫度10℃—15℃的流動的水中解凍，也就是放在自來水下沖洗解凍。

3.不正確解凍方法。

a.不要放在靜置的水中浸泡解凍。

b.不要放在溫水或熱水中解凍。

巴沙魚解凍總結：

巴沙魚柳可用流動清水解凍或者放入冰箱冷藏層自然解凍，不可放入水中浸泡解凍。

如何去除巴沙魚的鹼味
經常吃巴沙魚的小夥伴，一定知道，巴沙魚魚片是有一股鹼味的，味道不怎麼好聞，那麼該如何去除巴沙魚的鹼味呢？

1.為什麼巴沙魚會有鹼味？

其實不止巴沙魚，市面上的冷凍魚都會有一股鹼味。這是因為在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，這樣主要是為了保持水分、不讓營養成分流失。這種方法在市面是非常的常見，對身體是無害的，大家不用擔心。

2.如何去除鹼味？
a.用檸檬和料酒腌制

巴沙魚解凍後放入容器中，擠入半個檸檬汁，再加少許料酒，抓拌均勻後腌制30分鍾，可以有效的去除鹼味。

b.清水浸泡沖洗

巴沙魚解凍後，放入容器中，容器中加入冷水，水沒過巴沙魚即可，浸泡30分鍾後取出巴沙魚，用流動的清水沖洗3—5遍。

c.巴沙魚專用腌料

如今市面上有很多專門用於去除巴沙魚鹼味的腌料，直接買來腌料，按照說明進行研製，可以很好的去除巴沙魚的鹼味。

蘑菇醬小貼士：

每個人對巴沙魚鹼味的接受度是不一樣的，如果說經過處理後仍然覺得巴沙魚有鹼味，那麼可以將巴沙魚做成「重口味」類型的菜餚或者用味道重的食材跟它搭配，比如說香辣巴沙魚、蒜蓉巴沙魚等等，也可以很好的掩蓋巴沙魚的鹼味。

巴沙魚製作實操

（一）蒜蓉金針菇蒸巴沙魚

准備材料：

巴沙魚柳1塊、大蒜5瓣、金針菇1小把、小米辣2個、蔥姜少許。

製作步驟：

1.處理巴沙魚：

a.巴沙魚解凍後切成小塊。

b.巴沙魚塊中加入蔥絲、姜絲、少許料酒、1勺澱粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均勻後腌制15分鍾。

2.准備配菜：

金針菇切掉根部，洗凈後，用廚房紙吸干水分，分成小垛平鋪在容器中。

3.製作蒜蓉醬：

a.大蒜、小米辣切碎。

b.鍋中燒油，油5分熱的時候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。

c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸後關火。

4.製作蒜蓉金針菇蒸巴沙魚：

a.將腌制好的巴沙魚塊平鋪在金針菇的上面，然後淋入做好的蒜蓉汁。

b.鍋中燒水，水開後放入金針菇蒜蓉巴沙魚，大火蒸10分鍾即可出鍋，撒上蔥花即可食用啦。

製作要點：

1.做蒜蓉醬的時候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就沒有那麼好吃了。

2.一定要鍋中水開後再加入金針菇蒜蓉巴沙魚，記得恰好時間，蒸的時間太久，巴沙魚變老，口感就會很差。

（二）香煎巴沙魚

准備材料：

巴沙魚柳1塊、大蒜2瓣、姜少許、澱粉少許、八角。

製作步驟：

1.巴沙魚解凍後備用。

2.調制料汁：

2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生薑、八角的1瓣、1勺白鬍椒粉，攪拌均勻。

3.腌制巴沙魚：

a.將調好的料汁倒入巴沙魚中，輕輕按摩3分鍾，然後靜置20分鍾。

b.腌制好的巴沙魚上加入2—3勺澱粉，塗抹均勻。

4.香煎巴沙魚：

a.平底鍋或者電餅鐺中燒油，油熱後加入巴沙魚，小火慢慢煎3分鍾，巴沙魚定型後再翻面，煎到兩面金黃就可以了。

b.出鍋後再撒上一些黑胡椒和鹽，就大功告成了。

製作要點：

1.如果口味比較淡，可以不加白鬍椒粉，但是八角一定要加，這樣腌制的巴沙魚味道更好沒有鹼味。

2.因為巴沙魚需要裹澱粉來煎，所以用的鍋一定要是不粘鍋。

3.巴沙魚肉質軟嫩很容易碎，所以煎的時候要少翻面。

4.加入顆粒狀的黑胡椒味道會更好。

5.在煎巴沙魚的時候，也可以煎幾根蘆筍，顏色好看，營養均衡。

（三）番茄巴沙魚

准備材料：

巴沙魚柳1塊、番茄1個、金針菇1小把、蔥姜蒜少許、澱粉。

製作步驟：

1.處理巴沙魚：

a.巴沙魚解凍後切成小塊，因為番茄巴沙魚需要煮，所以塊不能太小，否則很容易煮碎。

b.巴沙魚塊中加入2勺澱粉、蔥薑片、料酒腌制20分鍾。

c.鍋中燒水，水開後加入巴沙魚片，1分鍾後撈出備用。

2.准備配菜：

a.番茄去皮後切碎。番茄頂部劃十字刀，放入容器中，然後倒入開水，燙3分鍾即可輕松去皮。

b.金針菇切掉根部洗凈後分成小垛。

3.製作番茄巴沙魚：

a.鍋中燒油，油熱後加入蔥蒜翻炒出香味。

b.加入番茄碎，番茄炒出汁水後加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蚝油、少許的白糖翻炒均勻。

c.加入巴沙魚塊，輕輕翻炒均勻後加入半碗清水。

d.水開後關火，加入少許的鹽、雞精調味，再撒上蔥花即可出鍋。

製作要點：

1.巴沙魚腌制好後一定要焯水，這是為了定型，在後期製作的時候巴沙魚不容易散開。

2.翻炒的過程中，動作一定要緩慢輕柔，避免弄碎巴沙魚。

最後總結
巴沙魚是一種價格實惠又健康的食材，肉質軟嫩而且魚刺很少，已經成為很多家庭餐桌上的常客。

相對於草魚、桂魚、鯉魚等傳統的淡水魚，巴沙魚的做法也更加的簡單，目前常見的吃法主要是煎、蒸和煮。

雖然做法各不相同，但是在製作巴沙魚的時候，這幾種常見的做法還是有幾個相通的地方。

1.巴沙魚需要自然解凍，千萬不要急速解凍，避免影響口感，造成營養流失。

2.巴沙魚需要去除鹼味，常見的辦法有加檸檬汁和料酒、清水浸泡沖洗以及用專門的巴沙魚腌料處理。

3.巴沙魚製作的時候需要掌握好火候和味道，烹制時間不宜太久。

❸ 如何快速解凍冰凍的魚

魚是家庭餐桌上最為常見的一道家常菜，魚不僅味道鮮美而且營養豐富，而且適合於各種烹飪做法。如果買來的魚現吃現做當然最好，可是有時候買的多了或者是買來的本身就是冰凍的海魚魚，那買來後肯定要放在冰箱里冷凍起來。凍起來的魚如果下次想拿出來做菜，解凍是個麻煩事。一般的做法是提前拿出來長時間自然解凍，非常不方便，這里分享兩個快速解凍的辦法。冰箱里拿出的凍魚，如何快速解凍？2個辦法，能夠快速給魚解凍！

❹ 超市冷凍的巴沙魚能吃嗎

在保質期內的超市冷凍巴沙魚能吃。

主料：魚柳1條。

輔料：食用油適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、檸檬1片、麵包糠適量、蛋清1個、梨2片。

炸香酥巴沙魚的做法

1、冷凍巴沙魚一條，倒入盤自然解凍。

❺ 番茄巴沙魚片竅門

西紅柿巴沙魚怎麼做

西紅柿巴沙魚的做法不困難，需要我們把龍利魚斜切成片，放到碗中之後就可以加入胡椒粉、鹽、薑片、料酒，還需要少許食用油和澱粉，把各種食材和魚肉一起抓拌均勻，然後需要我們腌制5分鍾左右的時間，之後我們把西紅柿放在開水鍋中，燙掉外皮之後就可以切成小塊，在鍋中燒開水，摺合後我們把腌好的魚肉倒進去，然後選擇煮2分鍾左右。撈出之後瀝水，這時候魚肉就熟了，在炒鍋中需要倒入少許的油，我們把西紅柿和巴沙魚一起放入其中進行翻炒，再加上和各種調味品，大火收汁之後就可以吃了。

西紅柿的功效與作用

西紅柿祛斑效果不錯。因為西紅柿中含有非常豐富的谷胱甘肽，可以有效抑制黑色素的產生，還可以讓沉著的色素減退。吃西紅柿的美容效果不錯。因為西紅柿是含有大量的胡蘿卜素和番茄紅素存在，可以幫助我們展平皺紋，還可以讓皮膚細嫩光滑。

西紅柿的美白效果也不錯。西紅柿中含有一種天然的果膠物質，吃了之後就可以有效幫助我們清除體內垃圾，而且吃西紅柿對皮膚健康也有幫助，可以很好的消除皺紋和雀斑，還可以讓皮膚更健康。番茄是多汁鮮嫩的蔬菜，而且其中含有大量的蘋果酸、檸檬酸，這些弱酸性的成分對皮膚健康有好處，可以讓我們保持一個優秀的皮膚，特別是美白的功效是很強的。

巴沙魚可以怎麼吃

巴沙魚相信大家是比較喜愛的，因為吃起來味道不錯，而且對健康也有好處，吃法也非常多，五香巴沙魚就是不錯的一個選擇，需要我們把巴沙魚解凍之後，用鹽和黑胡椒粉給巴沙魚腌制入味，在鍋中熱油，之後我們把巴沙魚扒兩面，全部都煎成金黃色之後，准備好生抽、白糖、五香粉，一起調製成醬汁，直接塗抹到巴沙魚上，入味之後就可以裝盤吃了。

巴沙魚炒著吃也是可以的，我們把木耳泡發之後盛出備用。巴沙魚需要整塊，用胡椒粉和鹽一起進行腌制，切成小片之後，在鍋中熱油，然後我們放入蔥姜蒜一起爆香。之後再下入魚片，炒到發白的時候，把剩下的油用來炒黑木耳吃，在其中加上挑我，攪拌均勻就可以出鍋吃了。

巴沙魚番茄湯也是不錯的，我們把蔥姜蒜和番茄一起切好，然後把巴沙魚洗干凈之後削成薄片，之後再放入鹽、胡椒粉和料酒一起進行腌制，十分鍾就可以了。在鍋中熱油，之後選擇放入蔥姜蒜一起爆香。然後我們再放入番茄汁，在鍋中倒入清水就可以燉成湯，火開之後就可以放入魚片。大火煮開之後，需要放入味精和鹽等各種的調料品，然後撒上香菜蔥花就可以盛出吃了。

巴沙魚搭配羊肉吃同樣是不錯的選擇，需要我們把羊肉洗凈，放到清水中浸泡五小時，切成塊之後備用。然後再放入鍋中，不斷的進行翻炒。加入清水之後用大火煮開，撇去浮沫之後，加入蔥姜蒜和料酒等各種的調料，然後用小火慢燉一小時，巴沙魚切成魚茸之後再加入蛋清，然後加入調料調味，不斷的攪拌，擠成丸子之後就可以溫水下鍋去煮熟，然後再放入羊湯中，在其中加入胡椒粉和鹽，還需要其他的配菜，小火慢燉十分鍾就可以撒入香菜和蔥花，出鍋就可以吃了。

西紅柿巴沙魚吃起來的味道不錯，對我們健康也有一定好處，所以說大家會對比較喜愛，而上面就對西紅柿巴沙魚的詳細做法進行了介紹，能夠發現西紅柿巴沙魚的做法並不困難，只要掌握方法就可以製作出美味的西紅柿巴沙魚吃。

❻ 凍巴沙魚片怎麼做好吃

可以將巴沙魚片做成湯，開胃又養生。

番茄巴沙魚片湯

需要准備的食材：

巴沙魚：200克，番茄：1個，蔥花：10克，食鹽：適量，料酒：適量，食用油：適量。

做法步驟

1、巴沙魚片提前解凍，沖洗干凈，然後切片。用一點鹽一點料酒一點油腌制一會。

❼ 巴沙魚怎麼解凍 巴沙魚怎麼做好吃

主原材料】：巴沙魚1條【輔助原材料】：生薑1片、大蒜1瓣、紅尖椒1個、朝天椒1個、小蔥3根、白芝麻適量【腌魚調味料】：食鹽少量、白鬍椒粉少量【煎魚原材料】：生粉適量、雞蛋1個、食用油適量【醬汁調味料】：番茄沙司3湯匙、陳醋1/2湯匙、紅糖1/2茶匙、水3湯匙一、魚塊的腌制與煎制過程1.巴沙魚放在室溫自然解凍後用刀切成大小均等的魚塊，切好的魚塊放在盤子中，撒入少量食鹽2.撒入少量白鬍椒粉，放在一邊腌制10分鍾3.准備一個小碟子，裡面放入適量生粉，腌好的魚塊放在生粉上滾一圈，使魚塊表面均勻的裹一層生粉4.雞蛋一個磕在小碗里用筷子攪打成全蛋液，裹好生粉的魚塊放在蛋液中滾一圈，使魚塊表面均勻裹一層蛋液5.平底鍋放火上燒熱鍋底，倒入適量食用油，把裹有蛋液的魚塊放在鍋底，小火煎制，煎至一面金黃色翻面煎另一面6.煎到魚塊兩面成金黃色，把魚塊控油撈出，放在碟子中備用二、紅糖番茄醬汁的調制過程1.原來裝生粉的小碟里留下少量生粉，加入3湯匙番茄沙司2.加入1/2湯匙山西老陳醋3.加入1/2湯匙紅糖4.加入3湯匙涼白開5.攪拌均勻，形成紅糖番茄醬汁三、酸甜茄汁巴沙魚塊的製作過程1.生薑切絲，大蒜切成蒜末2.平底鍋內煎魚塊留下的底油里，放入生薑絲和蒜末煸香3.放入調好的紅糖番茄醬汁，大火熬煮至醬汁表面起泡4.把煎好的魚塊倒入醬汁里，一邊用鏟子輕輕翻動魚塊，一邊中火熬煮5.煮至魚塊表面均勻的被醬汁包裹6.青紅尖椒洗凈切成寸段，小蔥洗凈切寸段7.青紅尖椒段和小蔥段放在魚塊表面8.用手抓取一小撮白芝麻撒在魚塊表面，即可出鍋

❽ 怎麼燒冷凍巴沙魚片

以下介紹一些冷凍巴沙魚的做法，菜品製作起來難度不大，卻道道色香味俱全。
剁椒蒸巴沙魚
做法：巴沙魚柳蒸後入口軟嫩，剁椒增香提鮮，入口辣勁十足，好不過癮！鮮香麻辣，有多下飯？能多吃兩碗！升級版做法可在底層鋪一層金針菇，金針菇吸收了剁椒的香、魚片的鮮，也是好吃得不行！
1.巴沙魚柳豎切一刀，橫切成1厘米左右的片狀，均勻地鋪在盤子上；
2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分鍾左右；
3.剁椒加薑末、蒜末拌勻，覆蓋在魚片上；
4.蒸鍋燒開，將魚片大火蒸10分鍾出鍋；
5.燒一鍋熱油，淋在魚片上，撒上蔥末即可。
配料：巴沙魚柳 剁椒/蒜/姜/蔥 生抽/料酒/蚝油/油
番茄巴沙魚柳
做法：如果說剁椒、水煮系列算是男士專屬，那麼番茄系列絕對是女士最愛。鮮嫩魚肉和酸甜番茄的碰撞，看似尋常搭配，味道卻相當驚艷。好吃不胖，美容養顏，天然健康，非常適合女生食用。可做配菜也可做湯，製作過程中自己調整水量即可。
1.將巴沙魚柳切成1.5厘米左右的方塊，加適量油、黑胡椒和姜絲腌制15分鍾；
2.番茄頂上用刀劃一刀，放在滾水中燙一下，方便快速去皮；
3.將去皮的番茄切成小塊備用；
4.鍋燒熱後倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁後加入適量番茄醬繼續翻炒；
5.在鍋中加水，水燒開後，放入龍利魚塊，煮10分鍾左右；
6.水和玉米澱粉混合成水澱粉，倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，加少量鹽和糖調味出鍋即可。
配料：巴沙魚柳 番茄醬/黑胡椒/玉米澱粉 小蔥/姜 油/鹽/糖
糖醋巴沙魚柳
做法：糖醋排骨誘人，但糖醋魚柳也是糖醋家族裡絕對不可缺少的一個成員！肥厚多肉的魚柳，酸甜可口的醬汁，深受老人小孩喜歡，就連不愛吃魚的小孩都會吃到停不下來
1.將巴沙魚柳輕輕擠壓除去水分，切成小塊備用；
2.倒入蛋清、少許鹽，並倒入適量澱粉抓勻，將魚塊腌制15分鍾左右；
3.油燒熱後放入魚塊炸熟，撈出；
4.再倒入新油，燒熱後放入番茄醬，熬制一會後放入炸好的愉快，加少許糖、鹽、白醋調味，最後撒上少許芝麻出鍋。
配料：巴沙魚柳 鹽/糖/白醋 番茄醬/蛋清/澱粉
香煎巴沙魚柳
做法：巴沙魚柳最「簡單粗暴」的做法，外皮香脆，魚肉鮮嫩，外酥里嫩，每一口都唇齒留香。整片魚柳有一定的飽腹感，因此也深受上班族的喜愛。
1.加適量鹽、雞精、黑胡椒將巴沙魚柳腌制30分鍾；
2.將巴沙魚柳表面的十分擠壓干；
3.在巴沙魚柳表面裹上蛋液、麵粉、麵包糠； 4.油燒熱後，將巴沙魚柳下鍋煎至兩面金黃；
5.起鍋後撒上黑胡椒碎即可
配料：巴沙魚柳 麵包糠/黑胡椒碎/麵粉 雞蛋/鹽/雞精/油
水煮巴沙魚片
做法：巴沙魚片成片，用料酒、雞蛋清、澱粉腌制一會，鍋里燒油，放蔥姜蒜花椒麻椒水煮魚調料炒香，加水燒開。水開以後放入已經腌制也差不多的魚片，煮開，魚片捲起來的時候也就差不多了，過程在2-3分鍾左右。
西汁珊瑚巴沙魚
做法：刀口和魚片斜交叉，切成均勻的長條。將魚放入蔥姜鹽水中浸泡瀝干水分，放入澱粉和吉士粉混合的粉中撲粉，入油鍋中火炸熟，改大火復炸一下撈出。鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
滑菇巴沙魚柳
做法：將巴沙魚切成魚條，調味上漿備用，滑菇、乳黃瓜、紅椒過水，鍋放清油1000克，把魚條滑油並倒出瀝干，鍋留底油，把滑菇、乳黃瓜倒鍋調味放入魚條翻炒、勾芡、淋油裝盤
芥末巴沙魚
做法：將巴沙魚切成魚絲、調味、上漿備用，鍋放清油，將巴沙魚絲倒入鍋里過油並瀝干，鍋留底油調味翻炒裝盤，魚子醬芥末點綴。
菊花巴沙魚滑
做法：將巴沙魚打成泥狀，調味打上筋，用裱花袋裱成菊花形狀，放入60-80℃水汆熟，放入金湯即可
牡丹巴沙魚
做法：將巴沙魚打成牡丹片上漿、調味，用80℃的水汆熟，將芥藍過水，將芥藍擺成花枝形狀，將魚片擺成牡丹花形狀即可。
雙黃巴沙魚
做法：將巴沙魚打成牡丹片上漿、調味，用80℃的水汆熟，將芥藍過水，將芥藍擺成花枝形狀，將魚片擺成牡丹花形狀即可。
金湯烏參燴巴沙魚脯
做法：將巴沙魚打成泥狀調味打上筋，製作成魚丸，把魚丸汆熟後放入金湯中燴熟即可。
鳳巢銀杏巴沙魚
做法：將巴沙魚切成魚丁調味上漿，鍋里放油燒至六成熱，放入腌好的巴沙魚丁過油瀝干備用，鍋留底油，把銀杏、青紅椒魚丁放入鍋中調味，翻炒勾芡淋油即可裝盤。
什錦巴沙魚丁
做法：將巴沙魚切成魚丁調味上漿，鍋中燒油，漿好的魚丁拉油備用，將火龍果、銀杏、紅腰豆、魚丁一起放入鍋中調味翻炒均勻後勾芡淋油起鍋裝盤。
板栗紫薯巴沙魚丸
做法：將巴沙魚打成魚泥備用，把紫薯、板栗蒸熟後，把紫薯打成泥狀，板栗切成小粒，把紫薯泥和板栗丁放入魚茸打上筋後製成魚丸汆熟，放入魚湯中調味即可。
珍珠巴沙魚餃
做法：將巴沙魚打成連刀片，調味上漿，把准備好的肉餡包入魚片中，沾上泡好的糯米，上籠蒸18分鍾即可。
銀杏炒巴沙魚米
做法：將巴沙魚打成泥狀，調味，製成魚茸，擠成玉米狀，開水中汆熟後備用，鍋放底油，把過水的銀杏、西芹翻炒調味，再放入魚米勾芡、淋油裝盤即可。
金湯巴沙魚
做法：將巴沙魚改刀成條狀，調味上漿，鍋放清湯調味，燒開後放入巴沙魚汆熟後放入調好味的金湯中即可
五彩鍋巴魚丁
做法：將巴沙魚改刀成丁，調味上漿備用，鍋放清油，燒熱放入水晶鍋巴炸好後捲成喇叭狀備用，把五彩椒切成丁，將巴沙魚丁過油，到處瀝干油，鍋留底油放入五彩椒調味，放入魚丁翻炒均勻裝入卷好的鍋巴中裝盤即可。
口口脆魚絲
做法：將巴沙魚切成絲，調味上漿，鍋放油燒至五成熱放入魚絲滑油，倒出瀝干油，鍋留底油，把韭菜苔、彩椒絲調味翻炒，放入魚絲勾芡、淋油裝入擺好口口脆的盤中即可。
魚膠釀藕
做法：將巴沙魚打成泥狀調味打上筋，製成魚茸把蓮藕切片後，將魚茸釀在藕片上，上籠蒸8分鍾，擺在盤中，把炒好的魚丁放在盤中間即可。
川椒韭香巴沙魚
做法：將巴沙魚打成片調味上漿備用，把川椒韭菜切碎備用，鍋里放油，將巴沙魚拉油，放入清湯調味放入魚片燒開後盛入盤中，鍋洗凈放油將川椒韭菜炒香後放在魚上面即可。
官府譚八珍配巴沙魚
做法：將巴沙魚改刀成片，調味上漿，用80攝氏度的熱水汆熟，用金湯調味放入魚片，燒開後那放入金鼎中點綴即可。
蘋果汁水晶巴沙魚
做法：將巴沙魚改刀成品，調味上漿，用90攝氏度的熱水汆熟，放入盤中，在到入蘋果汁即可。
酸辣紅花汁扒巴沙魚
做法：將巴沙魚打成魚茸，放入荔枝中，放入低油溫中汆熟，撈出瀝干油，鍋放油，放入番茄醬和紅花汁調味勾芡放紅油，放入巴沙魚翻炒均勻即可。
養生玉米巴沙魚面
做法：將巴沙魚打成魚泥，調味上漿打上筋，製成魚茸，用裱花袋裱成魚面，用80度水汆熟備用，把玉米面泡好後煮熟用高湯調味放入玉米面煮1分鍾，放入砂鍋中，再將巴沙魚面放在上面即可。
金湯氽魚片
做法：將巴沙魚改刀成片，調味腌制入味，在80攝氏度的熱水中汆熟，放入金湯中，在放入汆好水的小白菜和聖女果、魚子醬點綴即可。
原汁巴沙魚丸
做法：將巴沙魚打成泥狀調味打上筋，製作成魚丸，把魚丸汆熟後放入清湯中即可。