⑴ 請問怎麼樣腌制辣椒和蘿卜呢
腌辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例准備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
辣蘿卜條做法：
10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿卜加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇里的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重復曬、搓三、四天左右，蘿卜條曬到六成干，指天椒、尖牛角椒若干個，洗干凈，用攪拌機打成蓉，拌到蘿卜中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。
蘿卜條做法：10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾曬到蘿卜條變柔軟，可以打折而不斷時，1斤蘿卜加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸里，腌幾天，取出來，攤在笤箕上，晾乾表面的水份，大概曬一星期左右，蘿卜條曬到七八成干，縮小一倍以上，用手摸比較幹了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝壇子里壓實，密封。
做蘿卜干是件挺麻煩的事情，每天早早地扛到陽台上去晾曬，晚上又得收回來，尤其是搓鹽，手很酸，一百斤的大蘿卜做出的成品也不過十斤左右，天氣還得要好，相對暖和，有陽光，有風的日子做比較好。不過吃自己做的東西特有成就感，呵呵~~
參考文獻：知道
⑵ 辣蘿卜的腌制方法
做腌制麻辣蘿卜方法如下：
1.取青蘿卜若干切成一指厚二指寬的片，再方平切一刀別切斷，把沒切斷的蘿卜片掛在細線上曬干，一定要見陽光，別陰干。
2.准備花椒粉若干，粗辣椒面若干，大蒜沫若干，白酒若干，砂糖或冰糖若干，粗鹽若干，粗鹽、粗鹽
3.蘿卜干曬到軟到繞指不斷就取下，別曬太干、別曬太干、別曬太干，撕開連接處，沒被蒼蠅爬過就別洗了，洗了還要再晾乾太麻煩了。把蘿干放入干凈無水的盆里，
4.把花椒粉、粗辣椒面、蒜沬、糖、這些調料按平時炒菜的量或個人口味放入盆中，慢慢倒入酒攪拌，酒邊倒邊攪拌，倒酒的量是所有的蘿卜幹上都均勻沾上調料就可以。最後撒鹽，鹽的量比平時炒菜的量多一半就可以了。
5.把拌好的蘿卜干放到盒子或玻璃瓶里壓實。放在陰涼處七八天後就可以吃了
第一次做的吃貨別做太多，試上兩次就可以出師了。
⑶ 辣椒蘿卜條的腌制方法
一、辣蘿卜
⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉15克、生薑末25克、白糖75克、食鹽100克。 ⑶製法：先將蘿卜洗凈晾乾，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然後加入食鹽、辣椒粉、生薑末、白糖，反復拌和揉搓，放入壇子內密封，15天後即可食用。
二、辣蘿卜條
⑴原料：大蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶製法：將蘿卜洗凈後，切成寬1厘米、長6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5-7天即成。
三、辣蘿卜干
⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶製法：將蘿卜切成5厘米厚的長條，曬2天後，拌鹽入缸腌制，15天後撈出洗凈，放入醬油，泡製3天後撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。
四、辣蘿卜絲
⑴原料：鮮蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶製法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細絲，用鹽揉搓後，入缸腌制1-2天，出缸後曬至七八成干，然後將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天後即可食用。
五、醬辣蘿卜絲
⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶製法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水後，加入醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天後即可食用。
六、麻辣蘿卜絲
⑴原料：白蘿卜5千克。⑵調料：紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶製法：將蘿卜切成絲，晾曬半干後，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻後，入缸密封3-5天即可。
七、怪味胡蘿卜絲
⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生薑100克、辣椒150克。⑶製法：將胡蘿卜洗凈晾乾，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻後與蘿卜絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。
你的已經幹了 前面的部分就不用做了 就按照上面的方法做就可以了
⑷ 辣椒蘿卜乾的腌制方法大全
霜降過後是蘿卜的豐收日子，蘿卜從田間地頭搬到了各大菜市場，又從菜市場小商小販的手裡，搬到了百姓餐桌上，輪到蘿卜熱鬧上市，講真是「蘿卜出了地，郎中沒生意」。
蘿卜普通廉價，可燉可涼拌，可炒也可包餡，秋冬是吃蘿卜的季節，蘿卜翠爽水氣大，通氣潤肺養身體！
今天去早市買了一個蘿卜 ，蘿卜的吃法百變，只有想不到，沒有做不到，今天就用蘿卜來淹個鹹菜吃，翠香爽口，味道妥妥噠！
【腌辣蘿卜條】
主材：青蘿卜
輔材：辣椒面、花椒面、白糖、鹽、香油
【腌制過程】
1、准備一個青皮蘿卜，把蘿卜洗凈備用。
2、把蘿卜切成1公分左右的片，然後再切成1公分寬的長條，再然後把長條切成小短條備用。
3、把切好的蘿卜條放入大盆中，撒鹽（適量多些）煞出蘿卜中的水份。
這個時間可長些，要充分煞出蘿卜條的水份，這樣口感好，我用了一上午的時間煞水。
4、蘿卜煞出水份後，用手攥干水分，把蘿卜放入一個簍筐中晾曬一上午即可。
5、這會兒把蘿卜條放入一個盆中，撒上辣椒面。
辣椒面可根據個人喜好，喜食辣重可多放些，反之少放些。
6、再放入適量花椒面、白糖。
7、辣椒面、花椒面、白糖放齊全後，用手抓拌均勻即可。
8、裝入保鮮盒，放冰箱冷藏腌制一晚上就可以吃了，吃時用碗夾出來點，拌點香油味道更佳。
腌蘿卜時已放過鹽了，記著不要再放鹽了，這步就可以省略了。
這樣腌出來的蘿卜翠翠爽爽的，當早晚餐小鹹菜吃，也是不錯的選擇，自己做的干凈衛生，一個大蘿卜腌了一大碗，很是經濟實惠。
⑸ 泡辣椒蘿卜的腌制方法酸脆
酸辣脆蘿卜是深受人們喜愛的一道小菜，它非常清脆爽口，而且可以幫助人們開胃提高食慾。它的泡製方法有很多種，都非常簡單而且易學，只需要准備好所需要的食材，再根據給出的步驟一步步完成就可以製作出來，有想學的朋友們可以自己動手嘗試著做一下，相信一定可以做出美味的酸辣脆蘿卜。
做法一1、原料准備主料： 白蘿卜2個、泡紅椒150g調料： 花椒適量、 姜適量、 冰糖適量、 醋9勺2、酸脆 泡蘿卜製作方法步驟1白蘿卜洗凈。
步驟2將白蘿卜切成條狀，大小適中。用能瀝干水分的容器裝蘿卜條，撒上適量的鹽，放在通風處，腌制2-3小時。最後擰干水分。
步驟3鍋中燒制你腌制容器大小的水量，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開！接著倒入醋，以下是我的容器，放了9勺醋。
步驟4水煮開後待冰糖融化，關火冷卻，一定要讓煮開的水待涼。
步驟5准備泡椒（超市有賣）。
步驟6將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，重要的是將泡椒中的水也倒些進去。
步驟7接著將控水好的蘿卜條放入容器中腌制。
步驟8最後密封好腌制的泡蘿卜，放入冰箱存儲2天就可以食用。做法二1、備食材：白蘿卜、紅辣椒、白糖、白醋和鹽
2、准備大小合適的一根白蘿卜，去皮洗干凈；如果不去皮的話一定要洗干凈，用點鹽搓掉表面的臟東西，因為是生吃所以洗干凈很重要
3、把蘿卜切成薄皮，這就要根據喜歡來切了，可以切成各種樣子，但盡量切薄
4、把切好的蘿卜絲放入容器類，加適量鹽拌勻腌制半個小時蘿卜會變軟，撈出瀝干水。如果想吃帶甜味的蘿卜，這里把蘿卜用水沖一下去鹹味，然後加適量白糖。
5、把瀝干水的蘿卜放入碗中，加辣椒和白醋拌勻，腌制3小時，好了就可以開吃了
做法是不是很簡單，不喜歡吃甜食的朋友可以不用加糖，不吃辣就不用加辣椒；注意了蘿卜用鹽腌的時候一定要變軟才行；吃食盡量當天吃完，吃不完冷藏早些吃完。
⑹ 辣蘿卜的腌制方法和配料
配料：青蘿卜
2斤，米醋適量，生抽適量，綿白糖適量，辣椒油適量。
腌制方法：1.青蘿卜切成細條，放置在陽光底下暴曬，直到水分晾乾，蘿卜條成軟軟的狀態；2.要曬得干一些，不然容易壞，3.放進盆中，加適量鹽、花椒粉；4.加辣椒面，戴上手套，使勁抓捏，將調料拌勻；5、將蘿卜條盛瓶，放入冰箱，一天後即可食用。
⑺ 蘿卜辣椒怎麼腌制
脆甜爽口辣蘿卜
主料：白蘿卜、粗辣椒面、蘋果、梨
輔料：白糖、蔥、姜、蒜末、味精、鹽
1. 將白蘿卜洗凈，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。
2. 加入兩勺鹽，將蘿卜殺出水，用辣椒腌制的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約腌制半小時左右。
3. 腌制蘿卜的時間我們來處理腌制蘿卜所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗內，加水把辣椒面調勻。
5. 蔥姜蒜末放進去。
6. 加入白糖和少許味精。
7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使腌制的蘿卜更加的清香，爽脆。
8. 把醬料攪拌均勻。
9. 半小時候，蘿卜腌制出不少的水。
10. 將腌好的蘿卜，用清水洗凈，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿卜撈出，瀝干水分。
11. 醬料放入蘿卜內。
12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時就可以了。
來自豆果的辣蘿卜的做法，分享給您！
⑻ 蘿卜和辣椒怎麼泡才好吃
脆甜爽口辣蘿卜方法：
1. 將白蘿卜洗凈，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。
2. 加入兩勺鹽，將蘿卜殺出水，用辣椒腌制的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約腌制半小時左右。
3. 腌制蘿卜的時間來處理腌制蘿卜所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗內，加水把辣椒面調勻。
5. 蔥姜蒜末放進去。
6. 加入白糖和少許味精。
7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使腌制的蘿卜更加的清香，爽脆。
8. 把醬料攪拌均勻。
9. 半小時候，蘿卜腌制出不少的水。
10. 將腌好的蘿卜，用清水洗凈，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿卜撈出，瀝干水分。
11. 醬料放入蘿卜內。
12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時就可以了。