雞湯去污的最佳方法

㈠ 想讓雞湯顏色金黃濃白也沒腥味，可以用哪些方法

人不只胃腸有飢渴感，心靈也要給養，於是就有了「心靈雞湯」。心靈雞湯可以護養心靈，是一種對心靈有幫助的東西。不過在這寒冷的冬天，似乎只有真正的雞湯才能讓人渾身舒服，一碗鮮美的雞湯下肚，瞬間讓人心情愉悅。

第二步，准備一根鐵棍山葯去掉皮，山葯可以用熱水燙一下，這樣去皮就不癢了，去皮後的山葯切成滾刀塊，然後讓入清水中備用。

第三步，洗凈的雞肉冷水下鍋，加入適量的料酒，攪拌均勻後大火煮開，煮出血沫之後撈出再沖洗干凈。

第四步，鍋里倒入適量油，然後放入幾片生薑，將它炒出香味，然後倒入雞肉將它炒至微微金黃，炒好之後將雞肉倒入到砂鍋里，然後加入足量的開水，這樣湯才會濃白，大火煮開轉小火煲1小時。

第五步，准備幾顆紅棗和一些枸杞，用清水浸泡上，煲的時候湯太少的話，可以再適量加一些開水，已經煲了一個小時了，雞湯變得很濃白了，黃色的油漂浮在表面非常漂亮。

第六步，接著咱們下入山葯和泡好的大棗枸杞，攪拌均勻後再煮上10分鍾，時間到後加入適量鹽攪拌均勻就可以出鍋了。

雞湯不需要太多調料，喝的就是原汁原味，做法簡單，應該豐富的山葯燉雞就做好了，湯色濃，味道鮮，適合全家人喝。

1、使用老母雞燉雞湯前炒一下,原因是可以幫助增加油脂含量,另一方面可讓雞肉更有勁道,使雞湯的味道更加鮮美入味，而且還能去腥。

2、無論燉什麼肉湯，想要湯色奶白就一定要加開水，而且火不能太小，這樣才能熬出奶白色。

3、枸杞紅棗通常是為了點綴，所以要最後下鍋，如果下的太早，就會容易煮爛，營養賣相。

㈡ 雞湯的做法

1、首先要會選雞

很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。

2、現殺雞要先冰凍

我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。

3、淘米水浸泡

我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。

4、飛水

很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。

5、沖冷水定型

我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。

6、刪除附件

刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。

㈢ 燉烏雞湯沒有蔥,姜,怎麼能去腥味

把殺好的烏雞去凈雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖干凈。最後，把烏雞仔細的清洗干凈，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。
1.焯水
燒上一鍋水，水中放上一把花椒，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鍾左右。這個過程也叫「飛水」，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、也有除腥味的作用。

事實上，不僅僅是烏雞，任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。

2.燉湯
經過上述處理後，你就完全可以放心的用烏雞燉湯或製作其它菜餚了，保證成菜後沒有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新換上新水燉制。燉的時候也要放點料酒。
按上面的方法燉出的烏雞湯不僅營養最佳，而且湯色清亮，湯味鮮美，沒有腥味，不信你就試試看吧。

其它去腥方法：
1.烏雞洗凈後，用黃酒、少許鹽抹一下腌制半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時前20分鍾放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。

2.用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有一定的治療作用。