和面發面的正確方法和時間

⑴ 做饅頭發面需要多久時間

視情況而定，正常一小時左右。 發面具體的時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度都有一定的關系。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環境溫度高一些都會加快發面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，建議發面成功最好是看面團發起來的體積，而不要單純發酵的時間，面團體積發到兩倍了，基本上就是發好了。
二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發面團的體積膨脹到1.5倍大小，面團變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。

著作權歸作者所有。蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環境溫度等原因有關。 1、選擇質量較好的中筋麵粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和麵粉混合。 2、手工揉面最好不要低於500下，盡量將面團中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是最好的。 3、要把面團發酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導致酵母失活，面團發到兩倍大即可。 4、二次醒發也是很重要的，饅頭做好後不能馬上蒸，要二次醒發20分鍾左右才能放進蒸鍋蒸。

⑵ 怎麼快速發面的方法

可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。

方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。

方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。

⑶ 醒面（發面）的時間和方法

每100克面醒面時間1小時，30千克到50千克放在溫暖的地方發至5到6個小時即可。

具體做法如下：

主料：牛奶25克、麵粉90克、小米麵30克

輔料：發酵粉2克、棗干15克、葡萄乾5克

第一步：發酵粉2克，牛奶25克，攪拌均勻，麵粉90克，小米麵30克，攪拌均勻，揉勻，發酵1小時。

⑷ 發面需要多長時間

在日常生活中，很多人都喜歡吃麵食，不過，在製作麵食的時候，是需要發面的。那麼，發面一般需要多長時間？

第六步，測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

第七步，檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

總而言之，以上就是發面的全過程，一般來說，發面只需要三十到四十分鍾即可。

⑸ 怎樣快速發面的方法

現在氣溫越來越高了，做發面麵食的時候，面團發酵的時間也快了一些，但是通常也需要一兩個小時的時間。其實要想快速發面也是有技巧的，非常的簡單。只要掌握了技巧，20分鍾發滿盆。那今天就分享大家幾個快速發面的小技巧，非常簡單實用，如果你也需要的話就一起看下去吧。

1、酵母粉

首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭製作發面麵食，都是通過酵母粉進行發酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。

很多人都是把酵母粉直接放到麵粉里，然後再加水，其實這樣的做法發面是不會快的。

正確的做法應該是先用溫水或者牛奶將酵母粉化開，然後再將酵母水分次加入到麵粉中，這樣才能充分激發酵母菌的活性，特別是對於比較乾的面團來說，發面的速度會提升很多。

2、加白糖

在酵母水裡加上一勺白糖也可以很好的促進酵母菌發酵，而且做出來的麵食會帶有一點甜味，非常的好吃哦。但是一定要注意的一點是白糖的量一定不能太多，如果加太多糖，反而會阻礙酵母菌發酵。

現在市面上有兩種酵母，一種是我們平常經常使用的普通酵母，還有一種是耐高糖酵母，如果是耐高糖酵母的話不怕加多糖，但是普通酵母的話就要注意不要加太多糖，一般加一勺就可以了。

3、溫度、濕度

對於發面來說，最關鍵的就是溫度和濕度了。最適宜的發酵溫度在35度左右，濕度在30%。

我們可以發面的時候把面團放到蒸鍋里，蓋上蓋子隔溫水進行發酵，這樣既保證了溫度又保證了濕度，發酵的效果特別好，有了適宜的溫度和濕度，面團自然發酵的特別快。

以上就是發面非常關鍵的3點了，總結來說就是酵母粉要先用溫水化開之後再用；然後加一勺白糖促進酵母菌發酵；最後就是放到蒸鍋里隔溫水發酵，保證發面的時候適宜的溫度和濕度。是不是非常簡單實用呢？學會這樣做，面團20分鍾發滿盆哦，大家都學會了嗎？下次有機會可以試一下哦。

⑹ 一般發面，需要發多長時間

發面一般需要30分鍾。

發面的具體步驟如下：

1、洗凈雙手與和面盆.

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鍾可搞定.)

10、整理面板,平整,干凈乾燥,放面撲,也就是案子上的底面.

⑺ 發面需要多長時間

發面一般需要30分鍾。

發面的具體步驟如下：

1、洗凈雙手與和面盆.

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鍾可搞定.)

10、整理面板,平整,干凈乾燥,放面撲,也就是案子上的底面.