左手斬鴨正確方法

❶ 白切鴨怎麼做竅門

白切鴨怎麼做

1.姜切片，蔥切片。

2.鴨洗凈放入料酒腌制。

3.鍋中倒油，放入八角、鹽、花椒、蔥、姜、鴨。大火燒開後，小火煮至鴨成熟即可撈出切塊裝盤。

❷ 鴨子怎麼切

1、先把整隻鴨子身上血水給去除干凈，下在面我們就開始拆分整隻鴨子了。

拆掉鴨胸前V形小骨頭
2、首先在兩個鴨胸之間有一條仔骨，成V形的，要先拆除這條小骨頭，才能取出鴨肉。不然這條骨頭會阻礙我們，必需先去除。


3、去除鴨子身上多作的皮，太長我們會看不清骨頭。


4、用一把小刀，貼著骨頭慢慢切除頭骨上面的肉。


5、然後我們就可以用手把骨頭給扭斷了，看就是這個V形小骨頭。

去鴨翅膀：
接著先去除鴨翅膀，從鴨的骹位切下去，很容易就切掉了。


去鴨雙腿：
1、把鴨子反過來，這個需要從鴨的背部取起

2、把鴨子平趟在案根上，踢間會突起兩塊鴨腿肉，這是可以取出來，


3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去


4、然後翻過來，這時由這里開始切，這樣就不會破解鴨胸肉的皮了。



5、下面就可以輕松取掉鴨腿肉了，注意去掉時會有骨頭連接，用手一向後拉，聽到「啪」一聲，沿著骨頭切下去就好。


6、鴨腿肉切出後，把多餘的肉給處理一下，這樣兩支鴨腿很快就去掉了。


去鴨屁股：
鴨屁股一定要去掉，千萬不能用來煮高湯，不然湯汁會很騷的。


去鴨胸肉：
1、取鴨胸肉要先由中線切起，中線有一條軟骨。大小邊是一樣的，切高中間切起，不要斜刀。


2、中間當切開後，沿著軟骨切至鴨棒骹位，向後拉至分離，再由骹位切至分離，這樣就可取出鴨胸，另一邊同樣。


3、注意：切到這個鴨棒的位置。然後從背後切起，這樣可以盡量保持鴨胸肉的完整性。


4、第二塊鴨胸肉，可能會需要處理鴨胸和鴨棒之間的肉，貼著切下去就好，這樣鴨棒就很好取出了。


這樣整隻鴨子基本上就拆解完成了，核心就是這4大塊。至於鴨架當然是用來煮湯了。

❸ 大家好！我是問懂的人，大家平時斬雞斬鴨的時候是用斬切刀還是斬骨刀的其實我個人更偏向買斬骨刀的，但

你要斬的雞啊要是不多的話就用平常的，斬切刀就行。如果你要斬切的雞鴨特別多比如你是專業賣這種小吃的那就用，砍骨刀。到的話一般要看你個人的運氣一般要買到鋼火好的就不會有缺口，但是現在很難買到純鋼的刀，你可以去哪個地方淘一塊純鋼的料，來自己打一把刀

❹ 鴨肉怎麼切塊

一整隻鴨子斬解方法圖解：

1、先把整隻鴨子身上血水給去除干凈，下在面我們就開始拆分整隻鴨子了。

拆掉鴨胸前V形小骨頭

2、首先在兩個鴨胸之間有一條仔骨，成V形的，如下圖所增，要先拆除這條小骨頭，才能取出鴨肉。不然這條骨頭會阻礙我們，必需先去除。

❺ 客家白切鴨的正宗做法

【詳細步驟】

1、鴨子放水裡浸泡一兩個小時，沖洗干凈。

❻ 廚藝刀功正確拿刀和練習方法

一、拿刀方法：

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜/肉，注意要指頭彎曲。正確示範：

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刀工的作用

1、原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便；

2、 烹調時易於著色入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌；

3、原料經刀工處理後，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口；

4、原料經刀工處理後，能形成各種不同的形態，富於變化，能增加菜餚的品種，使菜餚豐富多彩；

5、原料切割後，，形狀整齊美觀，誘人食慾利於消化，增加營養；

6、原料經刀工處理後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜餚的風味特色。