發干鮑魚的正確方法

『壹』 干鮑魚到底要怎麼泡發

將鮑魚干放入冷水浸泡24小時，用刷子刷干凈。
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放入開水鍋內小火煨1-2小時。
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關火蓋上蓋子燜5-6小時。
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泡發徹底後即可做菜煲湯。
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『貳』 干鮑魚怎樣泡發

1、 將干鮑魚置於無油容器中，加入純凈冰水，泡上24小時。

2、 取出後，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、 洗凈後，根據鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當的泡幾個小時，讓其自然舒展。

4、 再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

5、 洗過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鍾。

6、 關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。

7、 煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。

『叄』 干鮑魚用什麼方法可以泡發的很好

干鮑魚的泡發：
鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止。
鮑魚的泡發，一般有以下兩種：
（1）可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
（2）也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚的製作：
先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火台上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發干鮑魚時需要注意的事項：
（1）鮑魚浸泡和清洗干凈後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
（2）砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
（3）煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
（4）鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
（5）頂湯的製作是發制干鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾干凈。

『肆』 鮑魚干快速泡發方法

干鮑魚怎麼泡發
1、把准備泡發的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，並換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，並在純凈水裡加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化後再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生薑和2ml花雕酒，煮至微開後再用小火持續煮30分鍾，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時後取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。

『伍』 干鮑魚簡單的發法和做法

准備食材：

鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蚝油

烹飪方法

1. 將鮑魚泡於冷水中48小時。

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挑選技巧

干鮑魚的挑選隨著社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由於干鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；

對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚幹得不透，外干內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10隻鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。

另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制後售出市場的稱為「新水」，存放一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；

然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存干鮑比存黃金更保值」。

『陸』 干鮑魚怎麼泡發

用料：鮑魚、純凈水

干鮑魚的泡發的做法：

1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。

『柒』 怎樣泡發干鮑魚

怎樣泡發干鮑魚
方法一：清水泡發
流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發
干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。
泡發過的鮑魚進鍋加純凈水煮沸，煮開後小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷後換水放入冰箱冷藏。
隔天再用來煮開，煮開後小火慢煮15分鍾，攤冷之後去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端）
煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可。
方法二：煨煮烹製法
流程：水浸洗刷、反復煮燜、蒸、加料燜煮、烹調
詳細步驟
先將鮑魚浸於冷水中10小時，然後用細刷子輕刷，洗去雜質後放入砂鍋中，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開，轉小火燜煮半小時後熄火。待水自然冷卻，撈出洗凈後再加冷水煮開，冷卻。
如此重復3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性後取出，放入容器中，加入冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時，取出任其自然冷卻。此時鮑魚已漲發完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進入最後一個階段加料燜煮。
可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數量是鮑魚的1-2倍。
加水淹沒原料，大火燒開後轉小火慢燜15-20小時，直至鮑魚徹底回軟。
當咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時，則取出鮑魚及剩餘的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時，取出鮑魚裝盤，收稠濃汁淋於鮑身即可成菜。

『捌』 干鮑魚如何發軟

干鮑魚的泡發方法
干鮑魚泡發的方法有兩種，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用小刷子刷凈沙粒，放入85℃的開水中，採用小火煮4小時，置火邊燜8小時至軟熟，再漂浸在水中備用。
2、蒸：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用刷刷去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至5～6小時至內外一致，軟熟不硬時，再漂浸在水中備用。
一般來講，500克干鮑魚可泡發1500克左右。
黃扒鮑魚的做法
【食材】澳洲干鮑魚1隻，西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、干貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克，頂湯、澱粉少許。
【做法】①先將鮑魚泡發後，取出洗刷干凈，加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精鹽、糖、清水，燒開後改用小火煲16～18小時，取出控干水分，放入盛器。②用頂湯、味精、精鹽、澱粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。
【技巧】①泡發後的鮑魚，要反復刷洗干凈，以免影響菜餚的質量。②煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度。

『玖』 干鮑魚片怎麼泡發

你好，鮑魚乾的泡發方法如下：
鮑魚干，入鍋，先加涼水小火煮開，關火，泡發一整天
晚上再次換水，煮開，繼續泡發一晚上
第二天又泡了一個白天，鮑魚干就乖乖就範，變的QQ彈彈、服帖了。

『拾』 干鮑魚買回來後怎樣正確的泡發

干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鍾。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。