去羊肉膻味的最佳方法

1. 羊肉去膻味的最佳方法

1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿卜片，待羊肉煮熟後，羊膻味會小很多。如果水蘿卜放的比較多，羊膻味基本聞不出來。

2、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。

3、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味。

4、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

5、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

(1)去羊肉膻味的最佳方法擴展閱讀

羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

《羊城晚報》也說，羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。

2. 羊肉去膻味的最佳方法是什麼

山楂去除羊肉膻味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉膻味法

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。

鮮筍去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。

杏仁去除羊奶膻味法

在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，膻味就消除了。

葯料去除羊肉膻味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。

魚去除羊肉膻味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

#### 除去羊肉腥味

（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鍾，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿卜，不僅除腥增營養，還是道名菜。

3. 洗羊肉去膻味的最佳方法

羊肉去膻味的最佳方法?

網上介紹的方法挺多的，根據羊肉不同的烹飪方法，可以選不同的去膻方法。

家常幾種我都用過，有效：

第一、浸泡

這是最基本也是最簡單的一種方法，用清水浸泡，羊肉里的脂肪酸是引起羊肉膻味的直接原因，清水浸泡上3-4小時，中途換水，可以將羊肉肌漿蛋白種的胺類物質浸泡出來，還能很大程度的去除羊肉種的血水和雜質，對去除膻味起到了很大的作用。

第四、洋蔥和蘿卜

其實只要我們細心一些就可以發現，羊肉很蘿卜經常一起燉煮成湯，羊肉和洋蔥會經常一起炒制，就是因為這兩種食材都是能很有效的去除羊肉的膻味。很多羊肉料理，我們幾乎都能看見洋蔥的影子，洋蔥的香氣也能襯托出羊肉的鮮香。蘿卜清淡也具有滋補的作用，跟羊肉一起燉煮也是雙倍滋補，這樣兩種搭配可以都堪稱為最佳搭配。

4. 煮羊肉怎麼去膻味正確方法

1、加醋

羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿卜

白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、葯料

葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉膻味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鍾後加水煮，可除羊肉膻味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鍾。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。

19、香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥膻味。

20、味精

在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除膻味。

21、孜然

在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。

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羊肉的保存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

羊肉的選購

1、聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

2、看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

營養價值

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

5. 燉羊肉去膻味的最佳方法

1、羊肉洗凈後，加一些輔料

現在有很多的人在家裡燉羊肉的時候都是不放入一些輔料的，總會覺得這樣燉好之後的羊肉湯才會特別的純，但是這樣燉好之後的羊肉湯都是會有一股非常大的膻味的，所以說在燉羊肉的時候最好是放入一些白蘿卜和胡蘿卜，這樣也能夠吸取一些羊肉當中的膻味，讓我們燉好之後的羊肉湯喝上去更加的清爽。

2、羊肉湯不要總是焯水，焯水容易流失營養

燉羊肉湯的時候，不要總是焯水，焯水容易流失營養，而且羊肉的膻味容易鎖在羊肉裡面。所以最簡單的方法就是用溫水浸泡羊肉2小時，羊肉的膻味就會隨著浸泡換水自動消失。

3、羊肉湯不要直接燉，燉之前把羊肉捏一捏。

很多人都是羊肉洗干凈之後直接燉湯，其實在燉羊肉湯的時候千萬不能夠直接，羊肉在燉之前最好把羊肉捏一捏，這樣能夠讓羊肉吃上去更嫩，口感更好吃香，還能解膩。

加入陳皮燉湯的時候要注意的是，陳皮煮軟之後需要馬上撈出，然後加入新的陳皮，這樣做3次就可以了。

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挑選方法

1、肉皮

當我們在挑選羊肉的時候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有紅色的小斑點，那麼就說明這種肉肉質不佳，不建議大家購買。如果看到的肉皮上面整潔，沒有紅色的斑點，這種就可以進行下一步觀察了。

2、色澤

新鮮的羊肉顏色是很清爽的鮮紅色，看著很有光澤；羊肉上面的脂肪是潔白的或者淡黃色的。質量不好的，不新鮮的羊肉肉的顏色一般是深紅色或者是顏色很暗淡，一看就不是正常的顏色。如果看到的羊肉顏色發白，這種也不要購買，這種一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了沒啥營養。

3、用手摸

新鮮的羊肉是很有彈性的，當你用手輕輕按壓羊肉的時候，如果羊肉能夠迅速地恢復原狀，這種就是新鮮的羊肉，如果恢復速度很慢或者不會恢復的，這種就是不新鮮的羊肉，不要選購這種。

6. 羊肉去除膻味最好方法

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥姜蒜，當歸，黨參，花椒等。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。
4、鑽孔的蘿卜，將白蘿卜鑽孔後和羊肉同煮，蘿卜具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。
6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效去除肉類的腥膻味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。
7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效地中和羊肉的味道。
8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用。

7. 羊肉去膻味的最佳方法甘蔗

1、三道工序，去除羊肉膻味

首先，將羊肉焯水，可去除其90%的膻氣；其次，在烹調時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部膻氣的9%；最後，去膻的目的是增香，所以適當添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出的誘人味道。

1、香葉和小茴香常用於豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中葯氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當加重二者的用量，可降低配料成本。

2、羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由於白芷的香味會逐漸散發流失，所以要盡量避免選擇放置時間過久的。

3、陳皮在香料配伍中起到很大的「中和」作用，但不能用得太多，否則會「吃料」（即遮蓋其他香料的味道），起到事倍功半的作用。

2、料包輪換用，香味更持久

熬羊湯的料包氣息不可太濃烈，只用到白芷、白豆蔻等少許幾味能夠壓制膻味的香料，而沒有太多散發厚重香氣的葯料，以最大限度地保證羊湯的本味；煮羊雜的料包則擔負著去膻除異、提鮮增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多種香辛料復合而成。

1、料包內裝進約佔二分之一的香料，為其吸水後鼓脹預留出空間，這樣才能充分釋放出香氣。

2、雙料包循環更新方法的優勢在於：始終保持鍋中有新舊兩只料包，雖然這兩包葯料完全相同，但新料包葯材氣味重，能夠壓制、去除羊骨頭的膻味和異味；使用過一次的陳料包葯材氣味基本揮發，只留下了香味，這種「乏料」恰能為羊骨頭增加香氣和回味。