正確掛菜刀方法

1. 廚藝刀功正確拿刀和練習方法

一、拿刀方法：

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜/肉，注意要指頭彎曲。正確示範：

(1)正確掛菜刀方法擴展閱讀

刀工的作用

1、原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便；

2、 烹調時易於著色入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌；

3、原料經刀工處理後，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口；

4、原料經刀工處理後，能形成各種不同的形態，富於變化，能增加菜餚的品種，使菜餚豐富多彩；

5、原料切割後，，形狀整齊美觀，誘人食慾利於消化，增加營養；

6、原料經刀工處理後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜餚的風味特色。

2. 拿菜刀的正確方法———— 我一菜鳥

切菜的刀法技巧 掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。 直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。 推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。 拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。 鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。 鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。 滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。 切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。

3. 金門菜刀價格參考及菜刀使用常識

一日三餐不可少，這才是健康的生活習慣。在家中，我們的爸爸或者媽媽在午時，都會在廚房忙碌著，為我們准備午飯。這個時候，切菜、切肉什麼的，都是離不開菜刀的。那麼大家對這個經常要使用的菜刀了解多少呢?今天，小編要說的是一種叫做金門的菜刀。現在製作金門菜刀的老字型大小，就有鬍子王、金和利、金永利這三家了。下面我們來看看金門菜刀價格吧。

金門菜刀價格：

鬍子王金門菜刀新月片刀具五件套裝參考價格：￥80.00

正士作金門菜刀切片刀參考價格：￥36.00

鬍子王金門菜刀新月切片菜刀具參考價格：￥60.00

金門炮彈鋼菜刀百樂片刀參考價格：￥100.00

正士作金門菜刀專業廚師刀參考價格：￥55.00

正士作菜刀金門菜刀炮彈鋼CK-315參考價格：￥92.00

金門菜刀九孔防粘切片刀參考價格：￥49.00

金門炮彈鋼菜刀參考價格：￥59.00

正士作菜刀金門菜刀2支裝套參考價格：￥108.00

使用常識

1、斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，此屬使用不當，不在保修范圍內。

3、刀具每次用後需洗干凈、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣竄具、以防生銹。(不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止)。

4、菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用抹布擦乾凈即可，菜刀生銹後，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去銹。

5、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度-20度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。

三大特點

一是刀口鋒利無比，用兩個手指頭捏住刀柄，刀刃朝下，拖過紙片，紙片立即被無情地分為兩塊;

二是刀身永不生銹，切菜刀飽經廚房煙火，至今光潔如新;

三是耐用性，用金門炮彈菜刀，三年不用磨刀!

它是台海兩岸曾經烽火硝煙的歷史見證，也是金門同胞聰明才智的結晶，既有很好的使用價值，又有一定的收藏價值和歷史意義。

金合利制刀廠

「金合利制刀廠」是金門炮彈菜刀的研發者之一，也是最老字型大小的炮彈刀廠。老闆吳增棟回憶說，早期金門人多為務農，鋼鐵原料又不多，打鐵店以打制農具為主。日本佔領台灣末期，物資更為短缺，其父吳朝熙試著以盟軍轟炸遺留的炮彈殼鍛造刀具，沒想到打出來的刀竟是出奇的鋒利。1958年的「八二三炮戰」後，金門地區廢炮彈殼暴增，吳家遂大規模鍛制廚房菜刀，打響了「金門菜刀」的鐵招牌。最初制刀都是用炮彈碎片，因有些炮彈屬殺傷力強的爆炸型彈頭，以碎片制刀可以省去切割的麻煩。其後「單打雙不打」時期的炮彈則屬宣傳彈，不會碎裂，連彈帶都可使用，較為完整。製造炮彈的鋼鐵質量極佳，以之打制出來的菜刀也特別鋒利、耐用，剛中帶韌的特性，即使切割硬物也不易變形。早年到金門當兵的台灣青年，返鄉時一定帶上幾把作為紀念，金門炮彈菜刀因此聞名全台，只要掛上「金門」二字，幾乎就是菜刀質量的保證。在金合利以炮彈制刀後，開始大規模收購炮彈，金門居民都知道撿到炮彈可以拿來賣。「最早一顆炮彈收購價是二十元，現在炮彈越來越少，只有整建房屋挖土才有大量的發現，物以稀為貴，現在收購價提高到每顆一千多元」，金合利的老闆吳增棟說。一枚炮彈可以鑄造四十至六十把菜刀，而金門近百萬枚的炮彈還可讓制刀業做個幾十年而無匱乏之虞。過去炮彈制刀以菜刀為主，只能進駐一般家庭，「而且一把刀可用幾十年，市場需求量可能會降低」，他說。為了讓炮彈刀更受歡迎，他研發切肉刀、柴刀、收藏刀、萬用刀等各式刀種。

以上就是金門菜刀價格參考了。還有在使用金門菜刀的時候需要注意到什麼地方。其實我國使用菜刀還是很方便的，不想外國那樣，切某樣菜要用某一把刀，很是繁瑣。若是一些大師切菜、切肉的話，那還好。畢竟人家是專業的，而我們這些業余的，做一盤菜需要使用多刀具的話，都會覺得很麻煩。所以大家看到一個家庭裡面有一把菜刀那也是很正常的。

4. 菜刀要怎麼放置

廚房刀具怎麼放？廚房刀具使用注意事項
刀具是會放在廚房中，這樣日常烹飪處理食材、水果削皮等也能夠及時用到它們，方便自己使用不造成麻煩。在用廚房刀具的時候，很多人都知道它是非常鋒利，容易傷到人會特別的小心。其實在刀具不用的時候我們也應該要擺放好它，避免不小心碰到它而傷到人，特別是家裡有小孩子的要在擺放上特別的小心和有所注意。那麼，廚房刀具怎麼放?

廚房刀具怎麼放
1、避免放在西方
西方，在風水上為西金，白虎的方位，如果在這個方位放置過多的刀具，會提高整個家庭的肅殺之氣，這對於一家子准備好好過日子的人家可不是什麼好消息，所以，一定要看準方向，不要把廚房的刀具放在了地理上的西方
2、避免正對爐灶
爐灶，是有灶王爺守護的地方，而灶王爺在中國傳統文化之中就是這一家的守護神。不管怎麼布置風水，都不應該得罪這一方神聖，因為它是最能體貼本家酸甜苦辣的。如果將刀具正面放置對准爐灶，那明顯就是對灶王爺的不尊敬，而且還因為刀具是凶器，讓自家的運勢遭到血光之災，所以，一定要避免正對爐灶。
3、利刃入鞘
對於劍客來說，一旦利刃出鞘，必然要血濺五步;同樣作為利刃，廚房的刀具雖然功能上是砍瓜切菜、剁肉碎骨，但他們的本性仍然是利刃，屬於凶器，所以，用完了刀具，一定要清洗干凈，放在刀具歸置的刀架上，這樣才不會誤傷無辜，也不會對風水產生不利的影響。
廚房刀具使用注意事項
4、廚房中的各種菜刀或水果刀不應懸掛在牆上，或插在刀架上，應該放入抽屜收好;廚房內也不應懸掛蒜頭、洋蔥、辣椒，因為這些東西會吸收陰氣。
1、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，並確保放好後刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切麵包、或做冷盤，都要用相應的刀具;切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀。「術業有專攻」，開發各種用途的刀具是有原因的。
4、當刀具掉落時：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。
5、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
6、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
注意：千萬不要以手指劃刀刃去試探刀具是否鋒利。
廚房刀具怎麼放?綜上所述，廚房刀具的擺放不僅僅關乎著日常安全的問題，還與家居廚房的風水直接相關，在擺放廚房刀具的時候你必須要能夠看看它該擺放在哪個位置才合適。要是你家裡有孩子，記得不要將刀具的位置擺得太低，太低了孩子能夠輕易拿到它。最好是能夠收納在櫃子或是箱子里，不會漏露在外被孩子看到，然後拿它來玩耍。

5. 菜刀上沒洞，不能掛怎麼辦

買個刀架 或者在刀柄上鑽個洞

6. 怎麼正確的用右手握菜刀

正確的握刀方式
持刀手：用大拇指及住靠近刀面，其餘三指握住住刀柄，刀背。
按物手：五指微彎，指尖內朝手心，手指關節朝外，指尖輕扶住材料。

常用刀功技法
切斜片法：適用於小黃瓜、胡蘿卜等蔬果，可隨著角度大小切成不同斜度的斜片。
扇形片法：適用於竹筍、黃瓜等，先用刀將材料片成4等份，再直刀切成扇形片。
切花刀法：即在材料上切成圖案或花紋，以增強美觀，切花刀的深度約為材料厚度的2／3，刻畫時應注意均勻整齊，切忌雜亂無章。
刨刀法：利用片刀以橫切的方式削成薄片，可先將食材浸泡鹽水使其軟化，適用於黃瓜、蘿撥等。
削刀法：將材料由上往下斜削，一般適用於竹筍、蘿卜等。
剜刀法：先把材料內部挖空，以便加入餡料，適用瓜果、雞、鴨、魚等。
菊花刀：先將材料切成一條條平行刀紋，但不可切斷，再直角橫切一條條平行刀紋，仍不切開，即如菊花樣。
單刀剁；一手扶食材一手持刀，刀身垂直於砧板，操作法如直刀切，抬刀較高，用力較太適宜剁蓉或末

7. 切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻

右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻