藕片燙片的正確方法

❶ 怎樣使燙藕的時候不發黑

藕切片後放入涼水將多餘澱粉清洗下，換上幾次水後，先將水燒開，水中放一勺鹽幾滴油，放入藕片氽燙，水再次煮沸時撈出藕片.注意一是不能生鐵鍋，二是藕片要在燙之前漂洗若干遍。

❷ 藕片怎麼煮才能不發黑

1 勿用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。

2 鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

3 白醋浸泡藕片
准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。

4 開水汆燙蓮藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。

❸ 藕怎樣焯一下不變黑（涼拌）

如何防止烹飪過程中藕變黑
1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

❹ 蓮藕怎樣焯水更脆

蓮藕不僅看起來非常的美觀，而且也非常的好吃，營養價值也不錯。比喻蓮藕堅貞不屈的意志的話有很多，比如說出淤泥而不染等等。很多人喜歡吃蓮子，生的可以吃，熟的也可以吃。而且蓮花也非常的漂亮，所以說從蓮藕開花到蓮藕成熟的整個過程都非常的有意義。而且蓮藕的營養價值也非

注意事項：涼拌一定要選九孔藕，切好和燙水的時候要加入少許鹽和白醋，以減少藕片的營養流失和氧化發黑。

另外一點需要注意的是，藕片切的形狀不一樣，吃的口感也不相同，比如說燉藕的話最好是燉藕塊兒。偶爾燉胡蘿卜，牛肉以及燉排骨都非常的不錯，藕塊和這些東西燉在一起，味道特別的鮮美。

❺ 燙藕片怎麼燙不發黑

在切藕片時
要把新切的藕片先放到涼水裡

經過涼水處理後撈出
再燙藕片就不會發黑了

您可以試試啊

❻ 焯藕片用涼水還是熱水

蓮菜洗凈去皮，切成薄片，放到盆里用水淘洗幾遍，洗掉表面的藕粉，鍋里放水燒開，把藕片放進去焯水，水開滾一遍即可撈出來過涼水，脆聲聲的，涼拌著吃很好吃的

❼ 藕片焯水是冷水下鍋還是熱水

焯完冷水浸泡。

藕片焯水的時間不能太久，否則會軟爛，一般沸水中焯燙2分鍾即可，撈出後立馬放入冷水中浸泡，這樣既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化變黑。

蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成「醌」，所以蓮藕就變黑了。

蓮藕容易熟的訣竅

1、選材：蓮藕多數分為兩種一種是脆的一種是面的，粉藕的澱粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數是白色，且節段比較的多，有11個孔，它的澱粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來涼拌或者烹炒食用。

2、鹽水浸泡：據研究表明鹽水浸泡過的蓮藕會導致它的細胞因為外界液體濃度過大而出現失水的狀態，然後再進行熬煮的話，會讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時間會變短，也更容易燉爛。

3、小蘇打腌制：在將蓮藕切塊後可以用蘇打粉腌制十分鍾左右，不用進行漂洗，然後直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。

❽ 做藕片怎麼做好吃

炒藕片
材料
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克

做法
1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。

2.將藕片在沸水中燙1分鍾撈出；過冷水瀝
干。

3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鍾；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

糖醋藕片
材料
蓮藕1段約250g，蒜頭1顆，蔥1根，陳醋4勺，白糖3勺，鹽1勺，雞精1勺，少量生抽

做法
1、藕刮皮洗凈，切片片備用。

2、蒜拍扁切碎，從切粒。

3、醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調成醬汁。

4、熱鍋倒油，放入蒜爆香。

5、放入藕片翻炒至8成熟。

6、倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。

7、快點上盤以免藕片不脆了。

炸藕片
材料
藕，鹽，雞精，五香粉，蔥薑末，澱粉，蘇打粉，椒鹽粉或番茄沙司

做法
1.藕去皮，用開水燙一下.

2.燙好後取出過涼水，切成薄片.

3.在切好的藕中放鹽，雞精，五香粉，蔥薑末，澱粉，蘇打粉，均勻攪拌，使每片藕上均勻裹上一層糊.

4.鍋內放油，燒至5成熱時下藕片，炸至金黃即可出鍋.

5.在炸好的藕片上撒椒鹽粉或番茄沙司即可.