茄子做餡的正確方法

❶ 茄子餡怎麼做

准備材料：茄子：三個、尖椒：四個、蔥、姜：適量、鹽、耗油、生抽、醬油、香油、黃豆醬、醬油：適量、玉米油：適量。

1、茄子洗凈切丁，放到容器里，加入適量的鹽拌勻，腌制30分鍾。

❷ 茄子肉餡怎麼做

這個需要把茄子切碎和豬手肉放到一起，加入適量的調料，攪拌均勻就可以了。

❸ 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的

1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。

2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。

3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。

這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。

4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。

5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。

茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！

❹ 茄子餡餃子的做法素餡

包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一上碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。以下詳細介紹製作過程。





具體製作方法

第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）



第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。



第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。



第四步：趁面團發酵的時候，開始准備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。



第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。



第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鍾。（用鹽腌是要將茄子里多餘的水份腌出來，以免包子餡水份太大）



第七步：如圖，腌出來很多水份。



第八步：用手將茄丁里的水份攥干。



第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。



第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。



第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。



第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。



第十三步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。



第十四步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。



第十五步：把面團分成大小勻均的小劑子。



第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。



第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。



第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鍾左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鍾。蒸好後放置幾分鍾再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

❺ 茄子做包子餡兒怎麼做

一般來說，我們會把茄子當中蔬菜進行烹飪，最常見的茄子食物就是各種佳餚了。但是有些朋友，卻喜歡用茄子來做餡料，其實這也是一種非常好的方法。一般來說，包子和餃子是需要使用到餡料的。那麼，如何做茄子餡的包子呢？今天我們給大家介紹一下茄子餡料的製作方法。

原料是茄子（3斤，1塊5），粉條（1把，5毛），大蔥（1根，1毛），姜（一小塊，1毛），包子皮（2斤，剩了7個，共3元）。原料共花費5塊多錢

洗凈後，粉條下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子切片，再切絲，最後切丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油

又加了一小點鹽（這個口味得自己調），香油，攪拌均勻，這就是！！！茄子餡！！！
加肉的做法
茄子餡一：茄子去皮切成小丁。鍋里倒少許油，加熱後，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關火前加一點鹽調味。有人是蒸茄子或者用鹽腌茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟後，還會吐油的，所以實際不會用太多油。
後腿肉洗凈切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關鍵的就是打餡，既在肉餡中一點點倒入水，攪拌上泥，成緊緊包裹的肉泥狀。我一般喜歡用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡。水不用很多，香料多些，味道會濃。煮開後保持小火沸騰狀態5分鍾後自然晾涼。
將打餡的水一點點倒入肉餡，每倒一次還要攪拌一會兒。同時，還加點醬油。最後，倒入少許香油和鹽攪拌下。把炒好的茄丁加入肉餡中，加少許蚝油拌勻。然後就可以包了。
茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。粉條洗凈後下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點鹽（這個口味得自己調），香油，攪拌均勻，這就茄子餡。
茄子餡三：茄子、發面團、豬肉餡、八角、小茴香、蔥姜、鹽、白糖、花生油、香油、味達美醬油。蔥姜、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開後小火煮5分鍾左右，關火放涼。放涼後用濾網濾去渣子，一點一點的加入剁好的豬肉餡中，同時不停的朝同一方向攪拌。
茄子洗凈、去皮、切小丁；熱鍋倒

❻ 茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟

茄子豬肉餡餃子的做法：

茄子調餡需要掌握的小技巧：

1、茄子不能直接調餡，正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子里的水分，這樣茄子就變得不會吸油了，味道還特別的鮮美。

2、腌制肉餡的時候，醬油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合適的，因為生抽的顏色淡，上色也不嚴重，這樣茄子看起來才不會發黑。

3、調餃子餡的時候，一定要先放油後放鹽，因為食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，還能維持鮮嫩的顏色。

❼ 茄子怎樣做餃子餡好吃

• 主料

• 豬肉餡

  300克

• 茄子

  500克

• 麵粉

  750克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 醬油

  適量

• 蔥

  1顆

• 姜粉

  適量

• 雞蛋清

  2個

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• 步驟

• 

  14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了

❽ 茄子做餡怎麼做

原料：麵粉 、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋
調料：蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油
做法：1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鍾（鹽量要小），蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾，雞蛋炒散備用；
2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
3、和面，一切准備好了，開始包了
PS:至於是長茄子還是圓茄子，實際上都一樣啦……

❾ 茄子做餡怎樣處理茄子

茄子做餡料處理方法如下：

需要提前准備好的材料包括：茄子 400g、豬肉餡 350g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、調和油 適量、芝麻油 適量、餃子皮 適量。

1、第一步把洗凈的茄子用刀切碎。

❿ 茄子怎麼做餃子餡

做法：
1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鍾（鹽量要小）。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾，雞蛋炒散備用；
2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）。