燒雞心的正確方法

⑴ 燒雞的製作方法

一、道口燒雞

1、配料：

蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

2、做法：

a、蛋雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；

b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。

二、德州扒雞

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。

2、做法：

a、將雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。

b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鍾，轉小火鹵煮20分鍾後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。

⑵ 雞心和什麼做菜好吃，做之前怎麼處理干凈

相信大家都知道雞心是我們日常生活中常見的一種美味佳餚，雞心雖然好吃但是在炒雞心之前還需要對雞心進行一些處理才行，那麼雞心和什麼炒好吃呢?做之前怎麼處理干凈呢?

雞心做之前怎麼處理干凈?

1、先把買回來的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置。

2、用手掰開片好的雞心，你會清楚的看到雞心的動脈部分，這個部分最好切除掉，否則吃的時候會影響口感。

3、把雞心裏面比較明顯的血塊挑出來，然後放在清水裡反復揉搓，最後再用流水把雞心沖洗干凈，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。

4、洗凈的雞心用蔥絲、生薑絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鍾，或者把雞心放在開水裡加料酒焯去腥味。

雞心和什麼做菜好吃?

一、孜然雞心

材料：雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量。

1、將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀，然後再洗凈包內的血塊，加醬油、糖腌上。

2、炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油。

3、炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

二、宮保雞心

材料：雞心200克，熟花生仁50克，干紅椒8個，花椒10粒，蔥、姜、蒜適量，鹽、雞精少許，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水澱粉適量

1、先將雞心洗凈切片再沖洗一遍，瀝干水後用生抽、料酒、水澱粉拌勻腌制30分鍾，姜、蒜切片，蔥切節，干紅椒剪成節備用。

2、將生抽、醋、糖、雞精、水澱粉放小碗里調成味汁備用。

3、熱鍋冷油放入花椒炸香，再放入干紅椒煸出香味，放入腌好的雞心翻炒至斷生。

4、再加姜、蔥、蒜翻炒片刻。倒入調味汁炒勻加入花生仁翻炒出鍋。

三、燒雞心

材料：雞心，土豆，豆瓣醬，青椒

1、土豆入油鍋炒好，備用。雞心要焯好，去掉那些油，把血水清洗干凈。

2、油鍋里下蔥姜蒜，下豆瓣醬，雞心，炒好，加入土豆，加點湯，鹽，最後放青椒即可。

四、辣鹵雞心金針菇

材料：金針菇一包,雞心適量,醬油半碗,水一碗,辣椒醬或辣椒油一湯匙,鹽適量,蔥花適量

1、將金針菇洗凈備用，再來調辣鹵汁。

2、將一碗水.半碗醬油與一匙辣椒醬混合均勻，依自己的口味斟酌加鹽並調整醬汁的味道。醬汁調完後加熱至小滾，再加入金針菇.雞心燉煮。

3、雞心熟了會縮小，燉煮大概10~20分鍾，讓雞心跟金針菇入味，最後可加入一些蔥花配色，就完成一道配飯又簡單的料理??

五、彩椒炒雞心

1.把雞心解凍洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲

2.雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌5分鍾

3.鍋內放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香

4.放入切好的雞心翻炒至八分熟

5.再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可

六、雞心肉片炒茭白

材料：雞心100克，肉片50克，茭白三隻，蔥斷適量。

1.雞心洗凈切對開，肉洗凈切片，茭白洗凈切片備用。

2.鍋內放入適量的食油，開大火，加入生薑片6片、辣椒煸炒出香味。

3.放入肉片翻炒幾下，然後放入雞心翻炒色變白後，加入茭白繼續翻炒，加入適量的黃酒，

4.加入適量的水燜煮菜，加入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥斷拌勻即可。

七、泡椒炒雞心

材料：鮮雞心(還是忘了重量)，泡椒泡姜，蘆筍，生薑少許，鹽，雞粉

1、雞心洗凈對半切開加適量料酒和少許生粉拌勻，蘆筍洗凈切小段，泡椒泡姜切小粒，生薑少許切小粒。

2、炒鍋放油，放雞心翻炒至變色，下泡椒泡姜生薑粒翻兩下，再把蘆筍段倒入翻均，加入適量鹽、雞粉調味起鍋。

八、西蘭花爆炒雞心

材料：料雞心，西蘭花，鹽，雞精

1、雞心去掉白色的肥油，西蘭花開水燙一下，水裡加點鹽。

2、先炒雞心，加水稍微燉一會。

3、然後加西蘭花、鹽、雞精，出鍋。

九、藕爆雞心

材料：雞心，藕，青椒，胡蘿卜，洋蔥，生抽，辣椒醬，鹽，澱粉

1、洋蔥切碎。

2、青椒、胡蘿卜切塊。

3、雞心焯水，去油，切花刀。

4、蔥姜蒜爆鍋，加生抽、辣椒醬，炒胡蘿卜，然後就加雞心，加水燉一會。

5、最後，加藕、青椒、鹽，澱粉勾芡，味道不錯!

十、雪菜雞心

材料：雞心350克。輔料雪菜200克，紅椒末5克。調料精鹽10克，美極鮮醬油10克，料酒10克，味精5克，香油5克，熟花生油5克，蔥段、薑片、香葉各少許。

1、將雞心清洗去血污並切開，然後鍋中加清水上火，把雞心、薑片、蔥段、料酒、香葉放入，燒開後改小火煮熟撈出晾涼後待用。雪菜洗干凈，頂刀切成小段待用。

2、將切好的雪菜放入容器中，拌上香油上籠蒸10分鍾，取出後晾涼待用。

3、將雞心和雪菜加適量精鹽、美極鮮醬油、味精、香油、熟花生油拌勻後撒紅椒末，即可裝盤上桌食用。

⑶ 雞心的做法

食材：雞心適量、蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、花椒適量、醋適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、辣椒適量

方法/步驟：

1、雞心放在水龍頭下沖洗干凈備用。

⑷ 雞心怎麼鹵好吃

而在我們國家的餐桌上，如果說哪種肉類最普遍，那莫過於雞肉了，雞身上很好吃的一塊肉，一隻雞就一個，出高價肉販子都不捨得賣！那就是雞心。

有一句老話說吃啥補啥，雞心對我們的心臟自然非常好，雞心的吃法也是很多，口味也是各式各樣，最好吃的方法可能就是爆炒了，吃起來非常營養下飯，接下來就和小編一起來製作一道美味的雞心吧

照燒雞心（快手版）

配料：

雞心 300克、日式照燒醬 適量、花生油 少許、羅勒 少許、芝麻 少許

步驟1.洗凈處理干凈後用竹簽子串起來。

步驟2.鍋內淋少許油，刷均勻。

步驟3.把串好的雞心擺進鍋內。

步驟4.淋上照燒醬。

步驟5.撒上少許羅勒。

步驟6.煎幾分鍾以後翻面。

步驟7.再撒上一點點羅勒、芝麻，煎幾分鍾即可。

步驟8.裝盤，非常簡單的照燒雞心就完成了。

烹飪小貼士：
1、製作鹵雞心不僅做法中葯，其食材的選擇選購也是味道的關鍵。其實選購雞心主要是看顏色，顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，就不要買了。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。
2、如果想買到新鮮的雞心，媽媽們可以去菜市場現殺雞，然後取其內臟，不過這樣就少了，畢竟一隻雞只有一顆心嘛。還有就是最好買新鮮的雞心，而不是買已經煮熟的雞心，因為這樣就看不出來成色了。

⑸ 如何做出最好的燒雞

燒雞
配料：
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法：
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：
1．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

⑹ 正宗燒雞的做法和配料

主料：雞半隻、板栗250克。

輔料：姜5克、蒜5g、鹽5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。

做法如下：

1、將雞清洗干凈後切成均勻的小塊，然後入鍋焯水，水沸騰後撇去浮沫。