冷水下鍋煮筍的正確方法

❶ 竹筍先開水焯還是冷水焯

竹筍用開水焯還是冷水焯？
都不是，竹筍應該熱水下鍋焯水
竹筍焯水的正確方法
1.把要用來焯水的竹筍去皮，然後切成小塊，以備用。
2.開大火，鍋里放入適量的水。
3.等水有點熱了，約50度左右放入薑片。
4.再倒入切好的竹筍。
5.蓋上鍋蓋，用中火煮三分鍾左右。
6.打開鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最後撈起即可。

鮮竹筍做時需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鍾，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
竹筍焯過水怎麼存儲？
1，常溫保存
焯過水的竹筍可以常溫保存，建議將其先控干水分，然後放在漏水的籃子中，存放在通風處處保存即可，一般可存放一周左右，若是天氣潮濕時，保存的時間可能會有所縮短。
2，冰箱保存
若是存放時間較長的話，一般建議將竹筍控干水分，然後用保鮮膜保存，密封存放在冰箱區即可，因為冰箱溫度較低，能夠在一定程度上抑制細菌等微生物滋生，從而延長食材的保存時間。

❷ 竹筍如何焯水

竹筍焯水的目的主要還是為了去苦味，時間一般要一兩個小時。

對於干竹筍，一般有兩種去苦味流程：

1.一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍幹完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，浸泡一段時間。

2.另一種方法先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定。

(2)冷水下鍋煮筍的正確方法擴展閱讀：

竹筍的冷水焯水法：

1、把原料和食材放入冷水鍋中，即可開火。

3、用清水清洗後，備用。

❸ 竹筍焯水是冷水下鍋還是熱水

竹筍焯水是用熱水下鍋的。
竹筍焯水方法
1、把要用來焯水的筍切好，以備用。

2、開火，鍋里放入適量的水。

3、等水有點熱了，放入適量鹽。

4、煮沸後倒入切好的筍。

5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鍾左右。

6、打開鍋蓋，確認一下筍是否已熟，最後撈起即可。
【(3)冷水下鍋煮筍的正確方法擴展閱讀】

竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，還含有大量的胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體的必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，具有開胃漸消化對人體起到特殊營養的作用。其中的鉀含量非常豐富，還含有豐富的膳食纖維。

❹ 煮竹筍的正確方法

竹筍這樣煮，清爽甘甜特好喝，做一大鍋，一下就被喝光

竹筍這樣煮，清爽甘甜特好喝，做一大鍋，一下就被喝光！

今天一大早逛傳統菜市場，購一天的生活所需，因為我們這里只有早上賣菜，到中午12點就通通收攤了，只有去的早才能挑上新鮮好的菜，去遲了好的菜都挑光了。准備買點青菜時，遠遠就聽到菜攤老闆招手，今天的綠竹筍又大又嫩，來點不？因為平時買的量比較多，他們見到我都會叫上聊兩句。想著前兩天腌制了咸豬蹄，正好可以一起煲湯，清爽又下火，就挑了一個又大又嫩的，價格不算貴，一斤6塊錢。倫竹筍，最好吃就是綠竹筍了，又脆又甜，不會像新鮮春筍，冬筍吃後喉嚨有點癢癢的感覺。

我們這里山比較多，竹筍也比較豐富，春天有春筍，夏天有綠竹筍，冬天有冬筍，只有綠竹筍吃的時間最久，從5月份吃到10月份，天氣炎熱用來煲湯，清爽甘甜特好喝，每次煲這湯兒子都會喝上一大碗，做上一鍋，一家人一下子就被喝光了。綠竹筍的做法挺多的，炒，涼拌，腌制酸筍都可以，我家就喜歡用來煲湯，其實清爽美味的菜餚一直受到人們的喜愛，今天就為大家介紹這道清爽甘甜的綠竹筍煲骨頭湯，希望你們也喜歡！

【綠竹筍煲骨頭湯】

食材:綠竹筍500克，豬骨頭適量，咸豬蹄一塊，雞精少許，鹽少許。

烹飪方法:

1、綠竹筍准備好，咸豬蹄，豬骨洗凈瀝干水分。

2、綠竹筍從中間劃一刀就可以輕松去筍殼，削去老根切成小塊。

3、切好的綠竹筍洗一下，放入砂鍋加入適量清水，水的量根據材料多少放就可以，加好水放煤氣灶上開火煲。

4、水開了放豬骨，咸豬蹄一起下鍋煲，大火煮開撇去浮沫，轉小火煲半個小時。

5、煲好放少許雞精，鹽調味，鹹淡根據個人口味適量添加，攪拌均勻即可關火。

6、出鍋撒上適量蔥花，一款清爽又好喝的綠竹筍煲骨頭湯就好了，非常適合天熱喝，

❺ 冬筍用冷水還是熱水焯水

1、冷水下鍋能更好去除澀味。因為冬筍的澀味物質並不只是存在於表面，冬筍內部也有明顯澀味，所以如果是熱水下鍋煮，冬筍入鍋後表面就會馬上定型發硬，導致內部澀味無法再焯水焯出，所以味道還是會很澀口；

2、冷水下鍋能更徹底去除草酸。因為草酸本身也是伴隨冬筍生長而一起分布在冬筍肉質內的，所以冬筍內的草酸應該是內外分布均勻的，因此如果是熱水下鍋冬筍只能去除表面的草酸，無法徹底地去除內部草酸，吃了依舊會有風險，而冷水下鍋可以由內而外的慢慢受熱滲透，所以草酸可以去除的更徹底；

3、熱水下鍋會破壞口感和營養。因為熱水下鍋受熱太快，冬筍下鍋後會馬上煮至定型，導致後面不但澀味和草酸難以去除，在口感上也會發硬難炒，烹飪上也難更快炒熟，影響成品口感和味道，並且瞬間接觸高溫的冬筍營養物質也容易變性，導致最後營養降低。

❻ 煮筍子是冷水下鍋還是熱水

聊到竹筍，大家應該都不陌生，有朋友問新鮮竹筍怎樣焯水，另外，還有朋友想問竹筍需要焯水多長時間 怎麼焯水味道鮮美，這到底怎麼回事呢？其實竹筍用熱水焯嗎，下面小編整理了竹筍焯水是冷水下鍋還是熱水，今天就一起來看一看吧。

竹筍焯水是冷水下鍋還是熱水
1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。
2、開火，鍋里放入適量的水。
3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鍾左右。
6、打開鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。
竹筍不過水能吃，但最好還是要過一下水。冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心「進口」 了，而且也方便烹飪。

你好
方法/步驟
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把要用來焯水的竹筍去皮，然後切成小塊，以備用。
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開大火，鍋里放入適量的水。
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等水有點熱了，約50度左右放入薑片。
4/6
再倒入切好的竹筍。
5/6
蓋上鍋蓋，用中火煮三分鍾左右。
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打開鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最後撈起即可。
竹筍焯水要多長時間
竹筍需要焯水5—8分鍾。
鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。