1. 製作酥餅的製作方法
麵食是北方人家餐桌上最為常見的主食，在南方人印象中的麵食，可能就是各種面條，但其實不只有面條那麼單一，像包子、饅頭、餃子、餅子等都是北方人家常見的麵食。
作為土生土長的北方人，小編對於各種麵食是非常喜愛，尤其愛吃餅子。從小到大，最喜歡吃的就是奶奶做的油酥餅，表皮酥脆、內里柔軟，口感松軟有層次，越吃越香，每次都能吃好幾個。
相信生活中和小編一樣喜歡吃油酥餅的朋友也不少。油酥餅想要好吃，從和面、調制油酥、下劑子、烙餅等非常有講究，其中和面最為關鍵，很多朋友搞不清楚到底應該用發面還是死面，下面小編就把奶奶用了幾十年的油酥餅方子分享給大家，學會了你也可以做出外酥里軟的油酥餅。
---【油酥餅】---
准備食材：麵粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油適量。
做法步驟：
1、500克麵粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開，然後倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後開始揉面，揉成光滑的面團後蓋上蓋子醒面15分鍾。做油酥燒餅，不能用全發面，也不能用死面，用半發面來做效果最好，吃起來口感松軟，還不會太過於蓬鬆。
2、把大蔥切成蔥花；准備一個小碗，碗里加入8克鹽、5克五香粉，然後加入30克左右麵粉攪拌均勻，再加入適量熱油澆入碗中，激發出五香粉的香味後用筷子攪拌，攪拌成稍稠的油酥。
3、面團醒發15分鍾即可，切記不能醒發時間過長，以免面團發酵起來；把面團取出放在案板上揉面排氣，然後分成60克左右一個的面劑子。
4、把面劑子用擀麵杖擀成如圖的牛舌狀薄片，然後均勻地塗抹上一層油酥，再撒上適量蔥花。
5、把牛舌薄片從一頭向另一頭捲起，然後捏合收口，用手按扁，再用擀麵杖擀成0.5厘米厚度的餅胚。
6、電餅鐺提前預熱，加入適量食用油，然後把擀好的餅胚放入電餅鐺中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鍾。
7、1.5分鍾後翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鍾左右，把餅子兩面全部烙至金黃色後即可出鍋。
喜歡吃油酥餅的朋友可以按照這個方式做一次，和外面燒餅店裡賣的油酥餅一樣好吃。
2. 怎麼做油酥餅
酥餅
首先，要准備好材料，麵粉、玉米油、糖等，最好是玉米澱粉，再加幾個雞蛋，白芝麻。要先製做它的餡料，首先加入糖，再放些麵粉進去，然後用小火炒，等它變成微黃色，有香味出來的時候就可以了。再加入些白糖、玉米油，將它們混在一起，攪拌均勻，糖餡就做好了。
再把一些麵粉放入盆里，加入鹽、玉米油、清水，攪拌均勻，揉成面團，放在一邊，讓它醒發。30分鍾後，加些玉米澱粉、油，繼續攪拌，再放30分鍾。然後用擀麵杖，擀好它的皮，放入餡料，封好，不要讓它的餡漏出來。再擀成長方形的形狀，加些芝麻、雞蛋液，就可以放入烤箱里烤了。溫度大概是200度左右，不要烤太久，大概10分鍾，拿出來放涼之後,就可以吃了。
海帶絲酥餅也好吃。它的做法跟一般的餅差不多，但要多些步驟。要先將海帶放入水裡泡一下，泡軟之後，再把它拿出來，放入鍋里炒，熟了後，盛出來備用。再將麵粉放入盆里，加些冷水，揉成面團，撒些鹽，用擀麵弄好。把海帶絲放在上面，就可以放入烤箱里烤了。等它變成金黃色就可以吃了，這種做法很美味，對身體也很好。
怎麼用微波爐烤酥餅
首先，要准備好麵皮，然後在上面放一些餡料，比如豆沙、鹹蛋黃等。包好之後，再打一個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，不要蛋清。這個步驟非常重要，千萬不要馬虎，然後在上面抹一層蛋液，撒上一些芝麻，放在烤盤上，就可以烤了。注意的是，有口那一面，要放在下面，預防餡料漏出來。在烤時，要在餅的表面鋪一層錫紙，就不會那麼容易烤焦。用200度的溫度烤。把它放入微波爐里，大概10分鍾就可以了。在要注意，一般放黃油，不要放那些色拉油，影響它的口感。
酥餅怎麼起酥
一般用玉米油做，會更容易起酥，營養也會更好，還能降低身體內的膽固醇，對血管也很好。如果用其它的油，比如花生油、豬油，它的起酥效果就會很差，很難起酥，還容易掉渣。在做時，水油皮是很重要的，做好它，才不會那麼容易破皮、爆開。在做時，最好用一些好的玉米油，加些花椒、桂皮做成餡料，味道會更好吃。但不要用大火烤，用文火更容易起酥。
酥餅的面怎麼和
在做時，首先將麵粉放在一個干凈的盆里，然後倒入一些溫的開水。再放些油進去，將它揉成面團後，把它放到一個溫度比較高的地方，讓它發酵。等到面團大一倍，表面有些蜂窩孔時，就代表它已經發好了。再把它拿出來，放一些蘇打粉、水，繼續揉，再做成餅的形狀。然後放玉米油進鍋里，熱了後，再把餅放進去，等到它表面有一點焦黃的時候，把它拿出來放在一邊備用。也可以把它放入烤箱里烤，熟了後，撒上一些芝麻就可以吃了，非常香。
酥餅的其它做法
咖喱油酥芝麻餅也很好吃，這種做法營養更豐富，因為它搭配的東西更多。首先，在做的時候，要准備一些材料，麵粉、黑芝麻等。然後把麵粉放入溫的開水裡，溫度不要太高，40度就可以了，將它揉成面團，再放一些油和鹽進去。等到它變成面團的時候，分開小塊，大概三塊，再用擀麵杖擀麵皮。切成若干段，再撒一些芝麻，就可以放油去煎了。等到它兩面都有點焦黃的時候，就可以盛出來吃了。
而手撕餅，它的做法相對於其它的比較簡單。如果嫌麻煩，比較忙，也可以用這個做法。首先，准備一些麵粉和油，再將些麵粉倒入盆里，加適量的水，將它揉成面團。它的軟硬度比較適中時，再將它拉長，放20分鍾，就可以烤來吃了。
3. 誰知道怎麼做酥餅
金華特產酥餅之製作方法
時間：2005-10-26
關於酥餅，流傳著許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業的祖師；明代朱元璋攻克金華後，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國時，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。酥餅的歷史如何悠久，現代人也早已不再深究，最為重要的仍舊是酥餅那入口酥脆，遇濕消融的口感。濃烈的陳香，香甜的回味，酥餅以其特有的魅力強烈地吸引著顧客，古人就有過酥餅店「聞香下馬」之說。
說起金華特產，酥餅可謂最為「親民」，茶杯口大小，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上乾菜肉餡之香，說起來就會讓人咽口水。金華人都可以說是咬著酥餅長大的。最近，小奕接到了一個求助電話，一位姓顧的市民表示有個久居國外的親戚十分想念家鄉的酥餅，於是打來電話詢問酥餅的製作方法，於是小奕走訪了位於市區江北五一路菜市場附近的黃家春蓮酥餅店，在這一家製作酥餅已長達15年之久的老字型大小酥餅店裡，向面點師傅討教了一番：
主料及配料：麵粉、霉乾菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、鹼面。
1.豬肥膘肉丁加入霉乾菜末、精鹽拌成餡料，麵粉加入溫水攪勻，攤開晾涼後取出適量，放入等量的酵面，和成面團揉勻揉透。
2.發好的酵面團具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼液，反復揉透，擀成長方形的麵皮。抹上一層菜油，撒上麵粉，用手抹勻，再自上而下捲起，搓成長圓形，揪成面團，逐內按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，再擀成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。
3.黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鍾，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退凈，再烘烤5小時，即可取食了。（如果在家烤制，可用烤箱或微波爐代替烘餅爐）
「金華乾菜酥餅」的製作方法如下：
主料和輔料——
麵粉2500克，雪裡蕻乾菜125克，豬肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面適量，菜籽油250克，飴糖65克，精鹽30克，鹼面30克。
製作技藝——
1．豬肥膘肉切成1厘米見方，0．3厘米厚丁。
2．雪裡蕻乾菜除去老梗，切成碎末，上屜蒸15分鍾，使乾菜柔軟。芝麻洗凈，放入淘籮內加入沸水，使之松漲，稍停後上下翻動，再沖一次沸水，使芝麻粒漲大。飴糖加入清水15克調成蜂蜜狀。成飴糖水。
3．豬肥膘肉丁加入雪裡蕻末，精鹽拌成餡料。麵粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃，夏、秋季70℃)900克拌勻，攤開晾涼後取出250克換入等量的酵面，和成面團揉勻揉透，放置發酵面1小時。
4．鹼面加入清水溶成鹼液。
5．發好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼液，反復揉勻揉透，擀成厚0．5厘米、長43厘米、寬5．6厘米的麵皮，抹上一層菜籽油，撒上麵粉100克用手抹勻，再自外向里捲起，搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形，揪成100個面劑，逐個按面徑直徑為3．3厘米的中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料11克收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，擀成直徑為8厘米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每兩只對合，即為餅坯。
6．黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80℃左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鍾，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，爐火全部退凈，再烘烤5小時。即可取食了。
參考資料：金華新聞網