味精的正確使用方法

⑴ 味精的食用方法

味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

⑵ 做菜時味精放多少才是正確的放很多對不對呢

適量，多放不好，味精是人工合成的，對人體無益 。炒菜和煲湯時，適當放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什麼湯、炒什麼菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜餚就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時不宜放味精。因為，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精是浪費，並不能起到什麼作用
味精，是一種家庭常用調味品，很多人喜歡食用。但日本科學家最近研究發現，味精吃得過多會影響視力，嚴重時可能會導致失明。
研究人員給3組實驗小鼠分別吃下3種不同的食物，這些食物中所含的谷氨酸鈉（味精的化學成分，英文簡稱MSG）的比例不同。結果顯示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6個月後視力出現減退，視網膜也變薄了，嚴重者出現了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，視網膜也受到了損害。

專家們說，實驗小鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量非常高，人們吃味精肯定不會一次吃那麼大的量，但如果經常食用味精，幾十年後可能同樣會產生視網膜變薄、視力逐漸喪失的後果。因此，在日常生活中，燒菜做湯要盡量少放味精或不放味精，這樣既可保持食物的原汁原味，也有益於健康

⑶ 怎樣合理使用味精

俗話說：「鮮味不夠，味精來湊。」這是人們對不高明廚師說的玩笑話。但也不可否認這樣一個事實，味精已是家庭中不可缺少的一種調味品，但怎樣合理使用，就不是每個人都知道的了。

味精，是一種人工合成的鮮味調料。它即使溶解在3000倍的水中，仍然呈現出鮮美滋味，因而廣泛地用於各種菜餚。尤其是一些本身無鮮味的原料，如：海參、魚翅、蹄筋、熊掌等山珍海味，更需要味精來助一臂之力。

味精按照谷氨酸鈉的含量，可分為99%、95%、90%、80%等幾個品種，其99%規格呈結晶狀，形狀整齊，色澤晶瑩，鮮味濃厚，是較好的品種。市場上常見的粉末狀味精，系80%的品種，鮮味較淡。還有一種特鮮味精，亦稱雞精，是味精的又一新產品，由肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉按不同比例與谷氨酸鈉混合而成，它的鮮美程度是谷氨酸鈉的幾十倍，所以稱特鮮味精。

味精使用得當，才能達到增加鮮美滋味的效果，否則，不僅沒有鮮味，反而有害處。

合理使用味精有幾條原則：

一、掌握溫度

味精在70℃~90℃的水溫下溶解度最高，一般應在菜餚出鍋時加入為宜。如果在100℃以上的高溫中使用，不僅沒有鮮味，反而會產生一種對人體有害的毒性物質。溫度過低鮮味效果也不好，如果是涼拌菜需要加味精，應先用熱水化開，等涼後澆入冷盤內，方可達到理想的增鮮作用。

二、了解湯汁的酸鹼度

味精在中性溶液，尤其是弱酸性溶液（如食醋）中鮮味效果最好，如同強烈的肉鮮味；在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的物質，而失去增鮮的作用。

三、適量使用味精

味精用量過多，會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。每人每天攝入量不應超過120毫克/千克，以體重60千克計算是7200毫克。

四、針對原料的特性使用味精

有人炒雞蛋時，加入味精，這是不必要的，因為雞蛋中含有大量的氨基酸，本身就具有鮮美的滋味，加入味精後，反而出現口味不凈的感覺，在雞湯中不加味精也是同樣的道理。

最後一點需要說明的是，有的同學對食用味精有顧慮，認為它有「毒」，其實，只要我們科學地使用味精，不僅無害而且有益。味精可以像氨基酸一樣直接為人體吸收，改善機體的營養狀況，治療神經衰弱、肝昏迷等病症。

⑷ 正確使用味精的方法有哪些

味精是人們熟悉的調味佳品，化學名稱是谷氨酸。它吸濕性較強，易溶於水，就是溶於3000倍的水中，也仍顯出鮮味。但是，味精在鹼性溶液中卻不顯鮮味。當受熱達120℃以上時，味精還會變成焦化谷氨酸，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，使用味精要講究科學性。

味精不可濫用，不能每菜必用，多用味精一則會使雞、肉、魚、蝦等原料原有的鮮味顯不出來；二則會使人對味精產生依賴性，不愛吃沒有放味精的菜，從而食慾下降，降低對各種營養物質的吸收能力。

味精不宜在含有食鹼或小蘇打的食物中一起用。各種餡料，蒸、煮製成的菜，以及應用急火快炒的菜，都不宜多用味精，免得在加熱過程中使味精變成焦化谷氨酸鈉。

在湯菜或者炒菜中使用味精，宜在出鍋前加入，在70~80℃的湯水中味精溶解最多，口味也顯得最鮮。不可將味精像食鹽一樣撒在冷盤中，這樣味精不易溶化，人們食用後會使腸胃受到刺激，造成消化不良。

⑸ 涼拌菜怎樣使用味精

許多人在做涼拌菜時，把味精直接放入調味，這種使用法是不正確的。實際味精在低溫下是不顯味的，食用後還易引起消化不良症。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開，然後倒入菜中拌勻即可。

⑹ 如何正確食用味精

味精是幫助我們平時炒菜煲湯提鮮時，常見的調味料。但是味精里其實含有大量的人工添加劑，食用過多或者食用不當，對身體是有一定危害的。現在很多人都會選擇自己動手DIY自製味精，既美味又放心。但是，如果你沒有時間自製味精，依舊還是要用到這種調味料的話，那麼，正確食用味精的方法就很重要了。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

以上我們例舉出的五種不適宜放味精的方式，一定要特別的引起重視了。味精含有多種人工添加劑，食用不當會對人的健康造成不好的後果。如果不是自己動手DIY的味精，也可以盡量用其他相對健康的調味料替代味精即可。

⑺ 怎樣用味精

味精，又名谷氨酸鈉，它不但沒毒，還有一定營養作用，但使用不當，不僅失味，且對人體有害，因此使用味精應注意以下五點：

（1）注意投放的溫度。味精在120度的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因此炸制食品，急火快炒時，不宜使用，投入味精的適宜溫度為70~80度，此時鮮味最濃

（2）注意投放時間。最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中加入。腌煨菜時不要使用味精

（3）注意適量，不必每天必用，每菜必用，以防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品增加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）為每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許使用6克

（4）3個月內的嬰兒食品中不宜使用味精

（5）味精在低溫下不顯鮮味，在涼拌菜時應使用七八十度熱水將味精溶解後再倒入菜中，切不可向撒鹽那樣撒入味精，這樣味精不溶化，不顯味，食用後還易引起消化不良症狀

⑻ 味精在烹飪中的使用技巧有哪些該如何科學地使用味精

味精是大家都很熟悉的一種調味品，有一些人認為味精會對身體健康造成影響，這種想法其實是錯誤的，只要正確使用味精，就不會對身體造成傷害。那麼味精在烹飪中的使用技巧有哪些？該如何科學地使用味精呢？看完就會明白。

使用味精一定要掌握好用量，這種調味品的水稀釋度是3000倍，在使用的過程中最好以1500倍左右為宜，如果投放太多可能會使菜品變得苦澀、奇怪。在做菜的時候可以適量放入味精，不需要擔心它會對身體造成傷害，因為這是一種相對健康安全的調味品，可以放心使用。

⑼ 吃味精應注意哪些方面

味精的主要成分是谷氨酸鈉，以糧食為原料，味道鮮美無害。但是，如使用方法不當也會適得其反。那麼，怎樣科學使用味精呢?

一般情況下，味精對人體是無害的。但每天用量超過5克，有的人就會出現背部和下肢麻木、全身酸懶、心跳過速等症狀。有味精過敏史的人，更應該酌減。3個月以內的嬰兒，也不宜食用味精，否則會影響孩子智力的發育。

避免高溫和長時間燉煮，在120℃時，味精開始失去表面結晶水；到155℃，味精分子內部開始失水；到255℃時味精開始分解，失去鮮味和營養。在高溫下，味精不但會失去鮮味，還會變成具有毒性的焦谷氨酸鈉。正確使用的溫度應是70～90℃，湯菜要出鍋時再加入。加入後應該及時起鍋，放入時間不要過長。尤其是各種餡料，蒸、煮製作過程中溫度都比較高，不宜加入味精。但是，味精在低溫時很難溶解，所以拌冷盤時不要直接加入，可以用少許開水化開，待晾涼後澆入，這樣味道就十分鮮美了。

不要在酸性和鹼性過強的食品中使用。因為味精在鹼性溶液中會發生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。味精在酸性菜餚中溶解度變小，顯鮮效果會降低，而在低酸性食品中效果最好，如做湯時放幾滴醋味道會更加鮮香醇厚。

⑽ 怎樣使用味精才是好習慣

味精的正確用法！

芸芸眾多的我們，要存活於這個世界，就需要努力去適應這個世界。柴米油鹽醬醋茶，這些日常飲食裡面必不可少的調味品，你都清楚嗎?就拿味精來說，味精是必不可少的，然而味精也不是可以隨意亂用的。在平常我做菜的時候，掌握正確的味精使用方法，做什麼菜放多少味精，哪些不需要放味精，這些你都是需要知道的。

一、哪些菜不需要多放味精?

1、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

3、拌冷盤不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

4、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

5、味精用咸不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

二、味精的正確使用方法

味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

順便說一下，近年來市場上出現的雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛生角度講，雞精對人體也是無毒無害的。科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：

1、忌高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

2、忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。

3、忌用於鹼性食物。在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

4、忌投放過量。過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。